RU2322819C1 - Способ приготовления консервов "салат с сельдью" - Google Patents
Способ приготовления консервов "салат с сельдью" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2322819C1 RU2322819C1 RU2006129160/13A RU2006129160A RU2322819C1 RU 2322819 C1 RU2322819 C1 RU 2322819C1 RU 2006129160/13 A RU2006129160/13 A RU 2006129160/13A RU 2006129160 A RU2006129160 A RU 2006129160A RU 2322819 C1 RU2322819 C1 RU 2322819C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned food
- food product
- salad
- cucumbers
- Prior art date
Links
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims abstract description 11
- 241000252203 Clupea harengus Species 0.000 title claims abstract description 10
- 235000019514 herring Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 3
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 7
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 claims abstract 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 6
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования картофеля, огурцов, яблок и томатов, резки и замораживания салата, зеленого лука и зелени, резки филе соленой сельди. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и сметану фасуют, герметизируют и стерилизуют. Консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат с сельдью", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку картофеля, резку филе соленой сельди, огурцов, зеленого лука, томатов, яблок салата и зелени и смешивание перечисленных компонентов со сметаной и поваренной солью с получением готового блюда (Строкова Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.449-450).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Салат с сельдью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, огурцов, яблок и томатов, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе соленой сельди | 132,45 |
| куриные яйца | 58,28 |
| картофель | 423,84-447,02 |
| огурцы | 72,19 |
| зеленый лук | 72,85 |
| яблоки | 152,32 |
| томаты | 37,25 |
| салат | 21,85 |
| зелень | 24,83 |
| соль | 6,36 |
| сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель, огурцы, яблоки и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленные салат, зеленый лук и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе соленой сельди нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля схватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,9·104 и для контрольного продукта 7,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, огурцов, яблок и томатов, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе соленой сельди 132,45 куриные яйца 58,28 картофель 423,84-447,02 огурцы 72,19 зеленый лук 72,85 яблоки 152,32 томаты 37,25 салат 21,85 зелень 24,83 соль поваренная 6,36 сметана до выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006129160/13A RU2322819C1 (ru) | 2006-08-11 | 2006-08-11 | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006129160/13A RU2322819C1 (ru) | 2006-08-11 | 2006-08-11 | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2322819C1 true RU2322819C1 (ru) | 2008-04-27 |
Family
ID=39452891
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006129160/13A RU2322819C1 (ru) | 2006-08-11 | 2006-08-11 | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2322819C1 (ru) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2510991C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком" |
| RU2510843C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с кильками и солеными огурцами" |
| RU2510834C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат с сельдью" |
| RU2514769C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" |
| RU2525515C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат с сельдью" |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2223676C2 (ru) * | 2001-09-19 | 2004-02-20 | Федеральное государственное унитарное предприятие Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Способ производства ветчинно-рубленых консервов из гидробионтов |
-
2006
- 2006-08-11 RU RU2006129160/13A patent/RU2322819C1/ru active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2223676C2 (ru) * | 2001-09-19 | 2004-02-20 | Федеральное государственное унитарное предприятие Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Способ производства ветчинно-рубленых консервов из гидробионтов |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ - КЛАССИК, 2000, с.449-450. МОГИЛЬНЫЙ М.П. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. - М.: ДЕЛИ ПРИНТ, 2005, с.66-67. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968. Приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2510834C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат с сельдью" |
| RU2514769C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" |
| RU2525515C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат с сельдью" |
| RU2510991C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком" |
| RU2510843C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с кильками и солеными огурцами" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2311063C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с томатом-пюре" | |
| RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
| RU2322878C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат с сельдью" | |
| RU2313997C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "прага" | |
| RU2330493C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
| RU2321294C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
| RU2321293C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
| RU2322819C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" | |
| RU2322847C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
| RU2319400C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
| RU2319402C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" | |
| RU2319403C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
| RU2306011C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" | |
| RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
| RU2320234C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами и зеленым луком" | |
| RU2322838C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
| RU2322889C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
| RU2312556C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
| RU2332031C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2332907C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
| RU2332905C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
| RU2335953C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с копченой сельдью" | |
| RU2335954C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с копченой сельдью" | |
| RU2322827C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с овощами" | |
| RU2322837C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" |