RU2320234C1

RU2320234C1 - Method for manufacturing canned food "potato salad with squids and green onions"

Info

Publication number: RU2320234C1
Application number: RU2006130388/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-08-23
Filing date: 2006-08-23
Publication date: 2008-03-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: it is necessary to cut and blanch potatoes, One should cut squid's fillet, cut and freeze green onions. The components mentioned should be mixed at oxygen-free technique with common salt and hot black pepper to pack the mixture obtained and mayonnaise followed by sealing and sterilization. This enables to obtain canned food being of increased digestibility.

EFFECT: higher efficiency of manufacturing.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства кулинарного блюда "Салат картофельный с кальмарами и зеленым луком", предусматривающий варку и резку филе кальмара и картофеля, шинковку зеленого лука, резку зелени, смешивание картофеля, филе кальмара, зеленого лука, майонеза, поваренной соли и перца и украшение листьями салата и зеленью с получением готового блюда (Строкова Л В., Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.464-465).A known method of producing a culinary dish "Potato salad with calamari and green onions", which includes cooking and cutting squid and potato fillet, chopping green onions, cutting greens, mixing potatoes, squid fillet, green onions, mayonnaise, salt and pepper and decoration with lettuce and greens to obtain the finished dish (Strokova L. V., Snacks and salads. - M.: RIPOL-CLASSIC, 2000, p. 464-465).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат картофельный с кальмарами и зеленым луком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука, салата и зелени, резку филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food “Potato Salad with Squid and Green Onion” involves preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing green onions, lettuce and greens, cutting squid fillet, mixing the listed components without access of oxygen from the cookery salt and bitter black pepper, packaging the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

филе кальмараsquid fillet 416,67416.67 картофельpotatoes 533,33-562,5533.33-562.5 зеленый лукgreen onions 45,8345.83 салатsalad 2222 зеленьgreenery 2525 соль повареннаяtable salt 1212 перец черный горькийblack bitter pepper 0,30.3 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук, салат и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе кальмара нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared potatoes are cut and blanched in hot water. Prepared green onions, lettuce and greens are cut and subjected to freezing, preferably quick. Prepared squid fillet cut. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and black bitter pepper. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The potato consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is accepted as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,2·10⁵и для контрольного продукта 1,8·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was 2.2 · 10 ⁵ for the experimental product and 1.8 · 10 ⁵ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing green onions, lettuce and greens, cutting squid fillets, mixing the listed components without oxygen with table salt and bitter black pepper, packing the resulting mixture and mayonnaise at the next flow rate components, parts by weight:

squid fillet 416.67 potatoes 533.33-562.5 green onions 45.83 salad 22 greenery 25 table salt 12 black bitter pepper 0.3 mayonnaise before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.