RU2319347C1

RU2319347C1 - Method of special indication for preparing fresh garlic for storage

Info

Publication number: RU2319347C1
Application number: RU2006131878/12A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-09-06
Filing date: 2006-09-06
Publication date: 2008-03-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: the present innovation deals with the technology for preparing fresh garlic for storage due to successive extracting Mortierella beljakovae micromycete biomass with a nonpolar extragent in supracritical state with water, alkali, water, acid, water, alkali and water followed by combining the first extract with a solid one to obtain the preparation out of the biomass mentioned. Distilled water, gauze filter cloths and cigarette paper should be sterilized. Then it is necessary to prepare 70%-ethanol solution upon sterilized distilled water and 0.01%-suspension of the preparation obtained out of the biomass mentioned. Garlic should be inspected, washed in running drinking water to be then kept in the suspension of the preparation obtained out of biomass at room temperature for 10 min to be dried at 30±5°C up to residual moisture content of the upper scales ranged 18-20%, then it should be divided into cloves to treat each clove with a sterilized gauze filter cloth impregnated in ethanol solution. Then one should irradiate the cloves due to ultraviolet irradiation from opposite sides for 30 min/each clove at radiation power ranged 1.5-2.5 W/cu. m. Then it is important to pack garlic under aseptic conditions per 5 cloves into cigarette paper to arrange them into sterile polymeric trays to form a single layer. The innovation provides prolonged storage period of garlic up to 45 d for its further application in cosmic nutrition.

EFFECT: higher efficiency.

Description

Изобретение относится к технологии подготовки к хранению свежего чеснока для его последующего использования в космическом питании.The invention relates to a technology for preparing for storage of fresh garlic for its subsequent use in space nutrition.

Известен способ подготовки к хранению чеснока свежего специального назначения, предусматривающий его мойку в проточной питьевой воде, сушку до остаточной влажности верхних чешуй 18-20%, обработку 70% раствором этилового спирта и поштучную упаковку в газопроницаемую бумагу (Добровольский В.Ф., Питание космонавтов - М.: НИИ ПП и СПТ, 2000, с.72-73).There is a method of preparing for storage of fresh special-purpose garlic, which includes washing it in running drinking water, drying the upper scales to 18-20% to a residual moisture content, processing with 70% ethyl alcohol solution and piece packing in gas-permeable paper (V.F. Dobrovolsky, Nutrition of astronauts - M .: NII PP and SPT, 2000, p. 72-73).

Данный способ обеспечивает хранение чеснока при температуре 25±2°С в течение 30 суток.This method provides storage of garlic at a temperature of 25 ± 2 ° C for 30 days.

Техническим результатом изобретения является увеличение срока хранения чеснока до 45 суток при тех же условиях.The technical result of the invention is to increase the shelf life of garlic up to 45 days under the same conditions.

Этот результат достигается тем, что способ подготовки к хранению чеснока свежего специального назначения предусматривает последовательное экстрагирование биомассы микромицета Mortierella beljakovae неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой и объединение первого экстракта с твердым остатком с получением препарата из биомассы, стерилизацию дистиллированной воды, марлевых салфеток и курительной бумаги, приготовление на стерилизованной дистиллированной воде 70% раствора этилового спирта и 0,01% суспензии препарата из биомассы, инспекцию чеснока, его мойку в проточной питьевой воде, выдержку в суспензии препарата из биомассы при комнатной температуре в течение 10 минут, сушку при температуре 30±5°С до остаточной влажности верхних чешуй 18-20%, разделение на зубки, протирку каждого зубка стерилизованной марлевой салфеткой, смоченной в растворе этилового спирта, ультрафиолетовое облучение с противоположных сторон в течение по 30 минут каждое при мощности излучения 1,5-2,5 Вт/м³, упаковку в асептических условиях по 5 зубков в курительную бумагу и однослойную укладку в стерильные полимерные лотки.This result is achieved in that a method for preparing fresh special-purpose garlic for storage involves sequential extraction of the biomass of the micromycete Mortierella beljakovae with a non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali and water and combining the first extract with a solid residue to obtain a preparation from biomass, sterilization of distilled water, gauze napkins and smoking paper, preparation of 70% ethyl solution on sterilized distilled water peat and a 0.01% suspension of the drug from biomass, inspection of garlic, washing it in running drinking water, exposure to a suspension of the drug from biomass at room temperature for 10 minutes, drying at a temperature of 30 ± 5 ° C to a residual moisture of the upper scales 18- 20%, separation into teeth, wiping each tooth with a sterilized gauze cloth moistened with ethyl alcohol, ultraviolet irradiation from opposite sides for 30 minutes each with a radiation power of 1.5-2.5 W / m ³ , packaging under aseptic conditions 5 cloves per chicken wrapping paper and single layered in sterile polymer trays.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Сухую биомассу микромицета Mortierella beljakovae последовательно экстрагируют неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой при традиционных для каждой стадии параметрах процесса (Касьянов Г.И. и др., Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993 - 40 с.; RU 2000066 С, 07.09.1993). Экстракт, отделенный на стадии экстрагирования неполярным экстрагентом, и твердый остаток, полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования, объединяют с получением препарата из биомассы. Полученный препарат представляет собой смесь полиненасыщенных жирных кислот и хитозана, разрешенных к использованию в качестве пищевых добавок в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03.The dry biomass of micromycete Mortierella beljakovae is sequentially extracted with a non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali and water under the process parameters traditional for each stage (Kasyanov G.I. et al., Processing of plant materials with liquefied and compressed gases - M.: AgroNIITEIPP, 1993 - 40 s .; RU 2000066 C, 09/07/1993). The extract separated at the stage of extraction with a non-polar extractant and the solid residue obtained after completion of all these stages of extraction are combined to obtain a preparation from biomass. The resulting preparation is a mixture of polyunsaturated fatty acids and chitosan, approved for use as food additives in accordance with SanPiN 2.3.2.1293-03.

Дистиллированную воду по ГОСТ 6709, марлевые салфетки по ГОСТ 16427 и курительную бумагу по ГОСТ 7438 стерилизуют. На стерилизованной дистиллированной воде готовят раствор этилового спирта по ГОСТ 5962 с концентрацией 70% по объему и суспензию препарата из биомассы, полученного по описанной выше технологии, с концентрацией 0,01% по массе. Свежий чеснок по ГОСТ 7977 инспектируют, моют в проточной питьевой воде по ГОСТ 2874, выдерживают в суспензии препарата из биомассы при комнатной температуре в течение 10 минут, сушат при температуре 30±5°С до остаточной влажности верхних чешуй 18-20%, разделяют на зубки, протирают каждый зубок индивидуальной стерилизованной марлевой салфеткой, смоченной в растворе этилового спирта, при их однократном использовании, облучают зубки с противоположных сторон в течение по 30 минут при мощности ультрафиолетового излучения 1,5-2,5 Вт/м³, упаковывают в асептических условиях по 5 зубков в стерилизованную курительную бумагу и укладывают в один слой в стерильные лотки из полимерного материала, например полипропилена или полистирола.Distilled water according to GOST 6709, gauze napkins according to GOST 16427 and smoking paper according to GOST 7438 are sterilized. On sterilized distilled water, a solution of ethyl alcohol is prepared according to GOST 5962 with a concentration of 70% by volume and a suspension of the drug from biomass obtained by the above technology with a concentration of 0.01% by weight. Inspect fresh garlic in accordance with GOST 7977, wash it in running drinking water in accordance with GOST 2874, hold it in a suspension of the biomass preparation at room temperature for 10 minutes, dry at a temperature of 30 ± 5 ° C to a residual moisture content of the upper scales of 18-20%, divide into teeth, each tooth individually wiped with sterilized gauze dipped in ethyl alcohol solution, when a single use, irradiated teeth on opposite sides for 30 minutes at a power of ultraviolet radiation 1.5-2.5 W / m ³ was packed in ace cally 5 cloves conditions in smoking a sterilized paper and placed in a single layer in sterile trays from a polymeric material such as polypropylene or polystyrene.

После описанной обработки чеснок выдерживает динамические, статические и термические нагрузки, связанные с доставкой на космический объект, на котором в течение 45 суток не теряет потребительских свойств при хранении в условиях бортовой температуры 25±2°С.After the processing described, garlic can withstand dynamic, static and thermal loads associated with delivery to a space object, which within 45 days does not lose consumer properties when stored at an on-board temperature of 25 ± 2 ° С.

Обработанный по описанной технологии чеснок не нарушает микробиологическую и химическую безопасность космического объекта и пригоден к употреблению без предварительной обработки поверхности.The garlic processed according to the described technology does not violate the microbiological and chemical safety of the space object and is suitable for use without preliminary surface treatment.

Таким образом, предлагаемый способ обеспечивает увеличение срока хранения свежего чеснока, пригодного к последующему использованию в космическом питании.Thus, the proposed method provides an increase in the shelf life of fresh garlic, suitable for subsequent use in space nutrition.

Claims

A method of preparing for storage of fresh special-purpose garlic, which involves sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella beljakovae with a non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali and water and combining the first extract with a solid residue to obtain a biomass preparation, sterilization of distilled water, gauze napkins and smoking paper, preparation of 70% ethyl alcohol solution and 0.01% suspension in sterilized distilled water biomass paste, inspection of garlic, washing in running drinking water, exposure to a biomass preparation in suspension at room temperature for 10 minutes, drying at a temperature of 30 ± 5 ° C to a residual moisture content of the upper scales of 18-20%, separation into teeth, wiping each clove with a sterilized gauze cloth moistened with ethanol, ultraviolet irradiation from opposite sides for 30 min each with a radiation power of 1.5-2.5 W / m ³ , packaging under aseptic conditions, 5 cloves in smoking paper and single layer laying in sterile polymer trays.