RU2311828C1

RU2311828C1 - Method for manufacturing canned food "hen meat roasted with beans" of special indication

Info

Publication number: RU2311828C1
Application number: RU2006119469/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-06-05
Filing date: 2006-06-05
Publication date: 2007-12-10

Abstract

FIELD: food industry, canned food industry.

SUBSTANCE: the method deals with preparing all the recipe components followed by chopping, freezing and reducing beans and dill greens upon a chopper, cutting, breading in wheat flour, roasting in melted butter and reducing hen meat upon a chopper, cutting, frying in melted butter and reducing leek upon a chopper, blanching and reducing carrots upon a chopper followed by mixing the above-mentioned components with wheat flour, cream, bone broth and common salt. Then it is necessary to pack the mixture obtained into aluminum tubes followed by sealing and sterilization. The innovation enables to manufacture new canned food for cosmic nutrition being of higher digestibility.

EFFECT: higher efficiency of manufacturing.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables for space nutrition.

Известен способ производства кулинарного блюда "Курятина жареная с фасолью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и панирование в смеси муки и поваренной соли курятины, резку лука-порея, совместную обжарку перечисленных компонентов в сливочном масле и тушение в течение 15-20 минут с получением основного компонента, резку и тушение в костном бульоне с добавлением сливочного масла стручковой фасоли с получением гарнира, резку и варку до готовности в костном бульоне моркови, добавление зелени укропа, сливок, поваренной соли и муки и варку в течение 5-7 минут с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Манкевич О.И. Блюда из птицы -Мн.: БелЭн, 1994, с.146-147).A known method of producing a culinary dish "Roasted chicken with beans", which includes preparing the recipe components, cutting and breading in a mixture of chicken flour and salt, cutting leeks, co-frying the listed components in butter and stewing for 15-20 minutes to obtain the main component, cutting and stewing in bone broth with the addition of butter of green beans to obtain a side dish, cutting and cooking until tender in bone broth of carrots, adding dill, cream, cooked flour and salt and cooking for 5-7 minutes to give a finished sauce and forming dishes main component, sauce and garnish (OI Mankevich Poultry -Mn .: BelEn, 1994, s.146-147).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Курятина жареная с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке лука-порея, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени укропа, бланширование и измельчение на волчке моркови, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, сливками, костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food "Roasted chicken with beans" for special purposes involves the preparation of recipe components, cutting, breading in wheat flour, frying in ghee and grinding on chicken top, cutting, sautéing in ghee and chopping onion top -porea, freezing and grinding on a spinning top of green beans and dill greens, blanching and grinding on a spinning top of carrots, mixing the listed components with wheat flour, cream, bone broth ohm and table salt, packing the resulting mixture into aluminum tubes at the following component consumption, parts by weight:

курицаchicken 500500 топленое маслоmelted butter 27,527.5 лук-порейleek 58,5-59,2558.5-59.25 морковьcarrot 35,1-3635.1-36 стручковая фасольgreen beans 440440 зелень укропаdill greens 18,7518.75 пшеничная мукаWheat flour 37,537.5 сливкиcream 62,562.5 сольsalt 1212 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают, панируют в пшеничной муке, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный лук-порей нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные стручковую фасоль и зелень укропа подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с пшеничной мукой, сливками, костным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken is chopped, breaded in wheat flour, fried in ghee and chopped in a spinning top. The prepared leek is chopped, sautéed in ghee and chopped in a spinning top. Prepared green beans and dill greens are subjected to freezing, preferably slow, and chopped in a spinning top. Prepared carrots are blanched and ground in a spinning top. The listed components are mixed with wheat flour, cream, bone broth and sodium chloride. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 8,9·10⁴и для контрольного продукта 6,4·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was 8.9 · 10 ⁴ for the experimental product and 6.4 · 10 ⁴ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food for special purposes, which includes preparing recipe components, cutting, breading in wheat flour, frying in ghee and chopping chicken top, cutting, sautéing in ghee and chopping leek on top, freezing and chopping green beans and dill greens, blanching and chopping carrots on top, mixing the listed ingredients with wheat flour, cream, bone broth and salt, packing the resulting mixture in aluminum tubes at the next component consumption, parts by weight:

chicken 500 melted butter 27.5 leek 58.5-59.25 carrot 35.1-36 green beans 440 dill greens 18.75 Wheat flour 37.5 cream 62.5 table salt 12 bone broth before the release of target product 1000,

sealing and sterilization.