RU2311846C1 - Method for manufacturing canned food "rassolnik with poultry viscera" of special indication - Google Patents
Method for manufacturing canned food "rassolnik with poultry viscera" of special indication Download PDFInfo
- Publication number
- RU2311846C1 RU2311846C1 RU2006119704/13A RU2006119704A RU2311846C1 RU 2311846 C1 RU2311846 C1 RU 2311846C1 RU 2006119704/13 A RU2006119704/13 A RU 2006119704/13A RU 2006119704 A RU2006119704 A RU 2006119704A RU 2311846 C1 RU2311846 C1 RU 2311846C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- canned food
- reducing
- cutting
- roller
- chopping
- Prior art date
Links
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 3
- 244000144977 poultry Species 0.000 title abstract description 6
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 title abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 6
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims abstract description 7
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 6
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 3
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 7
- 244000299452 Gouania lupuloides Species 0.000 claims description 7
- 235000000292 Gouania lupuloides Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 claims description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims description 2
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000021573 pickled cucumbers Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- JJWKPURADFRFRB-UHFFFAOYSA-N carbonyl sulfide Chemical compound O=C=S JJWKPURADFRFRB-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 3
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 description 2
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 2
- 239000010520 ghee Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000010604 prepared salads Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.The invention relates to a technology for the production of canned first lunch dishes for space nutrition.
Известен способ получения кулинарного блюда "Рассольник с потрохами птицы", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и отделение от бульона потрохов птицы, резку и пассерование в топленом масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку картофеля, соленых огурцов и салата, процеживание бульона, добавление к нему моркови, белых кореньев и репчатого лука, доведение до кипения, добавление картофеля, варку в течение 10-15 минут, добавление соленых огурцов, варку в течение 15-20 минут, добавление салата и потрохов птицы, варку в течение 5-10 минут, добавление поваренной соли и заправку сметаной с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.218).A known method of obtaining a culinary dish "Rassolnik with giblets of a bird", which provides for the preparation of recipe components, cooking and separation of poultry offal from the broth, cutting and sautéing carrots, white roots and onions in ghee, cutting potatoes, pickles and lettuce, filtering the broth, add carrots, white roots and onions to it, bring to a boil, add potatoes, cook for 10-15 minutes, add pickles, cook for 15-20 minutes, add lettuce and giblets, poultry for 5-10 minutes, adding salt and dressing with sour cream to obtain the finished dish (O. Mankevich. Poultry dishes. - Mn .: BelEn, 1994, p.218).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Рассольник с потрохами птицы" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке соленых огурцов и потрохов птицы, замораживание и измельчение на волчке салата, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the special-purpose canning method “Rassolnik with giblets of poultry” can be used for preparing recipe components, cutting, sautéing in melted butter and chopping carrots, white roots and onions, cutting, blanching and chopping on a top of a potato, chopping on a top of pickled cucumbers and offal of a bird, freezing and chopping on a top a salad, mixing the above components with sour cream, bone broth and table salt, packing obtained B in aluminum tubes at a flow rate following components, pbw .:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные соленые огурцы и потроха птицы измельчают на волчке. Подготовленный салат подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared carrots, white roots and onions are chopped, sautéed in ghee and chopped in a spinning top. Prepared potatoes are cut, blanched in and chopped in a spinning top. Prepared pickles and giblets are chopped by a top. The prepared salad is subjected to freezing, preferably slow, and ground in a spinning top. The listed components are mixed with sour cream, bone broth and sodium chloride. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·104 и для контрольного продукта 4,1·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 5.3 · 10 4 and for a control product of 4.1 · 10 4, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006119704/13A RU2311846C1 (en) | 2006-06-06 | 2006-06-06 | Method for manufacturing canned food "rassolnik with poultry viscera" of special indication |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006119704/13A RU2311846C1 (en) | 2006-06-06 | 2006-06-06 | Method for manufacturing canned food "rassolnik with poultry viscera" of special indication |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2311846C1 true RU2311846C1 (en) | 2007-12-10 |
Family
ID=38903715
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006119704/13A RU2311846C1 (en) | 2006-06-06 | 2006-06-06 | Method for manufacturing canned food "rassolnik with poultry viscera" of special indication |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2311846C1 (en) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2197869C2 (en) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Method of producing meat-and-vegetable preserves for infant alimentation |
| RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
-
2006
- 2006-06-06 RU RU2006119704/13A patent/RU2311846C1/en active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2197869C2 (en) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Method of producing meat-and-vegetable preserves for infant alimentation |
| RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.218. * |
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2330496C1 (en) | Method of production of preserved food "sprats salad" | |
| RU2299628C1 (en) | Method for production of special canned goods from chicken and vegetables | |
| RU2331242C1 (en) | Method of production of preserved food "fish salad" | |
| RU2290839C1 (en) | Method for production of special canned goods from partridge and vegetables | |
| RU2313997C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad "prague"" | |
| RU2344629C1 (en) | Method of manufacturing canned food "vegetable salad with mushrooms" | |
| RU2330498C1 (en) | Method of preparation of preserved product "fish salad" | |
| RU2331322C1 (en) | Method of production of preserved food "fish salad" | |
| RU2346480C1 (en) | "lithuanian-style salad" preserve preparation method | |
| RU2328901C1 (en) | Method for producing tinned food "salad from smoked fish with vegetables" | |
| RU2331261C1 (en) | Method of production of preserved food "potato salad with sea scallop" | |
| RU2330533C1 (en) | Method of production of preserved food "calamaries, vegetables and eggs salad" | |
| RU2304902C1 (en) | Method for production of canned goods from mutton and cabbage | |
| RU2311847C1 (en) | Method for manufacturing canned food "rassolnik with poultry viscera" of special indication | |
| RU2331326C1 (en) | Method of production of preserved food "lancet fish under mayonnaise" | |
| RU2347388C1 (en) | Method for manufacturing canned "vegetable cocktail salad" | |
| RU2356245C1 (en) | Method of production of preserved food "imitation crabmeat, cucumbers and eggs salad" | |
| RU2311846C1 (en) | Method for manufacturing canned food "rassolnik with poultry viscera" of special indication | |
| RU2341983C1 (en) | Method of production of canned salad "bashkortostan" | |
| RU2330580C1 (en) | Method of production of preserved salad "matador" | |
| RU2346556C1 (en) | "fish with garnish and horseradishes" preserve preparation method | |
| RU2303924C1 (en) | Method for manufacturing canned food "vegetable soup" | |
| RU2292186C1 (en) | Method for manufacturing canned food "vegetable soup" | |
| RU2301556C1 (en) | Method for production of canned goods from beef and vegetables | |
| RU2331235C1 (en) | Method of production of preserved food "shrimps with vegetables, egg and mayonnaise" |