RU2311042C2 - Method for production of flour confectionery - Google Patents
Method for production of flour confectionery Download PDFInfo
- Publication number
- RU2311042C2 RU2311042C2 RU2005115712/13A RU2005115712A RU2311042C2 RU 2311042 C2 RU2311042 C2 RU 2311042C2 RU 2005115712/13 A RU2005115712/13 A RU 2005115712/13A RU 2005115712 A RU2005115712 A RU 2005115712A RU 2311042 C2 RU2311042 C2 RU 2311042C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- grain
- flour
- false
- amount
- dough
- Prior art date
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 31
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 11
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims abstract description 5
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000019488 nut oil Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000010466 nut oil Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 4
- 230000035784 germination Effects 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 8
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 4
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 3
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 3
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 3
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 3
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N γ-tocopherol Chemical class OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 2
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 2
- 235000021400 peanut butter Nutrition 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 235000019498 Walnut oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 239000002612 dispersion medium Substances 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000005342 ion exchange Methods 0.000 description 1
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 208000030159 metabolic disease Diseases 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 239000008170 walnut oil Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий, предназначенных для профилактического и лечебного питания.The invention relates to the food industry, in particular the production of flour confectionery products intended for preventive and therapeutic nutrition.
Известен способ приготовления сдобного печенья из муки высшего сорта, включающий приготовление теста влажностью 16-18% путем смешивания всех компонентов сырья за исключением яиц (меланжа) и муки; предварительно сливочное масло растапливается и перемешивается с другими ингредиентами в течение 2-4 мин. В полученную массу постепенно вводят муку, перемешивают 5-8 мин (частота вращения месильной лопасти 2,3 с) при температуре 25-28°С, проводят формовку, выпечку тестовых заготовок в течение 3-25 мин. (Драгилев А.И., Сезонаев Я.М. Производство мучных кондитерских изделий: Учебное пособие. М.: ДеЛи, 2000, с.92).A known method of making butter biscuits from premium flour, including the preparation of dough with a moisture content of 16-18% by mixing all components of the raw material except eggs (melange) and flour; pre-butter is melted and mixed with other ingredients for 2-4 minutes. Flour is gradually introduced into the resulting mass, mixed for 5-8 minutes (rotational speed of the kneading blade 2.3 s) at a temperature of 25-28 ° C, molding, baking of dough pieces for 3-25 minutes is carried out. (Dragilev A.I., Sezonaev Y.M. Production of flour confectionery: Textbook. M .: DeLi, 2000, p. 92).
Наиболее близким к заявляемому является способ приготовления мучного кондитерского изделия из пшеничной муки высшего сорта, включающий приготовление эмульсии путем смешивания жировой фазы, сахарной пудры, соли, меланжа, приготовление теста путем смешивания эмульсии с мукой пшеничной, формование теста, выпечку тестовых заготовок, охлаждение готовых изделий, их фасовку и упаковку. Приготовление эмульсии осуществляется в три стадии: перемешивание сырья без жира с целью максимального растворения кристаллического сырья, перемешивание сырья с жиром для более равномерного распределения его в смеси сырья, сбивание эмульсии с целью максимального диспергирования жира и равномерного распределения его капелек в дисперсионной среде (Зубченко А.В. Технология кондитерского производства. Воронеж: Воронежская гос. технол. академия, 2001, с.378-382).Closest to the claimed one is a method of preparing a flour confectionery product of premium wheat flour, comprising preparing an emulsion by mixing the fat phase, powdered sugar, salt, melange, preparing a dough by mixing the emulsion with wheat flour, molding the dough, baking the dough pieces, cooling the finished products , their packing and packaging. The emulsion is prepared in three stages: mixing the raw material without fat in order to maximize dissolution of the crystalline raw material, mixing the raw material with fat for more even distribution in the raw material mixture, knocking the emulsion in order to maximize dispersion of fat and uniform distribution of its droplets in a dispersion medium (A. Zubchenko B. Technology for confectionery production, Voronezh: Voronezh State Technological Academy, 2001, p. 378-382).
Недостатком такого способа приготовления мучного кондитерского изделия является низкая биологическая и пищевая ценность готового продукта, выработанного из пшеничной муки.The disadvantage of this method of preparation of flour confectionery products is the low biological and nutritional value of the finished product produced from wheat flour.
Задача изобретения - создание способа, позволяющего улучшить качество мучного кондитерского изделия, повысить его биологическую эффективность, физиологическую и пищевую ценность.The objective of the invention is the creation of a method that improves the quality of flour confectionery products, increase its biological effectiveness, physiological and nutritional value.
Задача решается тем, что в способе производства мучного кондитерского изделия, включающем приготовление эмульсии путем смешивания жировой фазы, сахарной пудры, соли, меланжа, приготовление и формование теста, выпечку, охлаждение готовых изделий, вместе с мукой пшеничной дополнительно вводят 5,0-8,0% крупки из проросшего зерна ложных злаков (просо, гречиха. рис), полученной в две стадии, на первой из которых зерно обрабатывают водой при температуре 23-25°С в течение 40-48 часов до появления ростков размером 0,1-1 мм, а на второй проросшее зерно измельчают на диспергирующей машине до частиц размером 0,1-2 мм, а в качестве жировой фазы дополнительно используют ореховое масло в количестве до 25,0%.The problem is solved in that in the method for the production of flour confectionery, including the preparation of an emulsion by mixing the fat phase, icing sugar, salt, melange, preparation and molding of dough, baking, cooling of the finished products, 5.0-8 are additionally introduced together with wheat flour, 0% grains from sprouted grains of false cereals (millet, buckwheat. Rice) obtained in two stages, in the first of which the grain is treated with water at a temperature of 23-25 ° C for 40-48 hours until sprouts of size 0.1-1 mm, and on the second sprouted grain grinded ayut for dispersing machine to a particle size of 0.1-2 mm, and as the fatty phase additionally used nut oil in an amount up to 25.0%.
В качестве ложных злаков используют просо, гречиху, рис.As false cereals, millet, buckwheat, rice are used.
Введение в тесто крупки, полученной из проросшего зерна ложных злаков в две стадии, на первой из которых зерно обрабатывают водой при температуре 23-25°С в течение 40-48 часов до появления ростков размером 0,1-1 мм, а на второй измельчают на диспергирующей машине до частиц размером 0,1-2 мм в сочетании с заявляемым соотношением компонентов, позволяет получить мучное кондитерское изделие с новыми свойствами.Introduction into the dough of grains obtained from sprouted grain of false cereals in two stages, in the first of which the grain is treated with water at a temperature of 23-25 ° C for 40-48 hours until the appearance of sprouts with a size of 0.1-1 mm, and crushed in the second on a dispersing machine to particles with a size of 0.1-2 mm in combination with the claimed ratio of components, allows you to get a flour confectionery product with new properties.
Известно, что мучные кондитерские изделия, полученные по известному способу, содержат недостаточное количество минеральных веществ и не могут удовлетворять потребностям организма в них. Нами экспериментально доказана возможность улучшения состава мучного кондитерского изделия по минеральным веществам, которые, поступая в большом количестве из крупки, полученной по заявляемому способу из проросшего зерна ложных злаков, активизируют деятельность ферментов, участвуют в поддержании ионного равновесия в организме, регуляции работы нервной ткани и обменных процессов.It is known that flour confectionery products obtained by a known method contain an insufficient amount of mineral substances and cannot satisfy the body's needs for them. We experimentally proved the possibility of improving the composition of the flour confectionery product by minerals, which, when supplied in large quantities from grains obtained from the sprouted grain of false cereals according to the claimed method, activate the activity of enzymes, are involved in maintaining ionic balance in the body, regulating the functioning of nervous tissue and metabolic processes.
Нами установлено, что основная часть белков пророщенного зерна ложных злаков, обработанного указанным способом, содержит значительное количество незаменимых аминокислот, что в свою очередь повышает биологическую ценность готового изделия.We found that the bulk of the proteins of germinated grains of false cereals processed in this way contains a significant amount of essential amino acids, which in turn increases the biological value of the finished product.
Исследования показали, что мучные кондитерские изделия, полученные по заявляемому способу, содержат в своем составе значительное количество витаминов. Наблюдается повышение концентрации каротиноидов и токоферолов, а также витаминов группы В. Присутствие в значительных количествах токоферолов предотвращает процесс окисления ненасыщенных жирных кислот липидов и положительно влияет на биосинтез ферментов. Каротиноиды, помимо красящих свойств, придающих продукту приятный желтый цвет, обладают провитаминными свойствами, так как они в живом организме превращаются в витамин А.Studies have shown that flour confectionery products obtained by the present method contain a significant amount of vitamins. An increase in the concentration of carotenoids and tocopherols, as well as B vitamins, is observed. The presence of significant amounts of tocopherols prevents the oxidation of unsaturated fatty acids of lipids and positively affects the biosynthesis of enzymes. Carotenoids, in addition to the coloring properties that give the product a pleasant yellow color, have provitamin properties, since they are converted into vitamin A in a living organism.
Особо следует отметить, что заявляемый способ производства мучного кондитерского изделия способствует его обогащению пищевыми волокнами, следовательно, включение такого продукта в питание дополнительно обогатит рацион пищевыми волоконами, которые обладают водоудерживающей способностью, сорбционными и ионообменными свойствами, что значительно повышает физиологическую и пищевую ценность мучного кондитерского изделия.It should be especially noted that the inventive method for the production of flour confectionery products contributes to its enrichment with dietary fiber, therefore, the inclusion of such a product in food will additionally enrich the diet with dietary fibers, which have water-holding ability, sorption and ion-exchange properties, which significantly increases the physiological and nutritional value of flour confectionery .
Заявленный способ приготовления мучного кондитерского изделия поясняется примерами.The claimed method of preparation of flour confectionery products is illustrated by examples.
Пример 1. Смешивают жировую фазу, сахарную пудру (17,62%), соль (1,10%), меланж (5,24%), готовят и формуют тесто, вводя вместе с пшеничной мукой (43,61%) крупку из проросшего зерна риса (5,50%), полученную в две стадии, на первой из которых зерно обрабатывают водой при температуре 25°С в течение 40 часов до появления ростков размером 0,1 мм, а на второй проросшее зерно измельчают на диспергирующей машине до частиц размером 2 мм, а в качестве жировой фазы используют маргарин (6,0%) и ореховое масло в количестве 20,93%.Example 1. Mix the fatty phase, icing sugar (17.62%), salt (1.10%), melange (5.24%), prepare and mold the dough, introducing with wheat flour (43.61%) grains of sprouted rice grain (5.50%) obtained in two stages, in the first of which the grain is treated with water at a temperature of 25 ° C for 40 hours until sprouts of 0.1 mm in size appear, and in the second, the sprouted grain is crushed on a dispersing machine to particles of 2 mm in size, and margarine (6.0%) and walnut oil in an amount of 20.93% are used as the fat phase.
Полученное тесто формуют, тестовые заготовки выпекают в конвейерных печах. Выпеченное изделие отделывают орехами, охлаждают, фасуют и упаковывают.The resulting dough is molded, the dough pieces are baked in conveyor ovens. The baked product is trimmed with nuts, cooled, packaged and packaged.
Пример 2. Смешивают жировую фазу, сахарную пудру (17,40%), соль (1,12%), меланж (6,18%), готовят и формуют тесто, вводя вместе с пшеничной мукой (41,87%) крупку из проросшего зерна гречихи (6,50%), полученную в две стадии, на первой из которых зерно обрабатывают водой при температуре 24°С в течение 45 часов до появления ростков размером 0,5 мм, а на второй проросшее зерно измельчают на диспергирующей машине до частиц размером 0,8 мм, а в качестве жировой фазы используют маргарин (10,40%) и ореховое масло в количестве 16,53%.Example 2. The fatty phase, powdered sugar (17.40%), salt (1.12%), melange (6.18%) are mixed, the dough is prepared and molded, introducing together with wheat flour (41.87%) grains from sprouted buckwheat grain (6.50%) obtained in two stages, in the first of which the grain is treated with water at a temperature of 24 ° C for 45 hours until sprouts of 0.5 mm in size appear, and in the second, the sprouted grain is crushed on a dispersing machine to particles with a size of 0.8 mm, and margarine (10.40%) and peanut butter in the amount of 16.53% are used as the fat phase.
Полученное тесто формуют, тестовые заготовки выпекают в конвейерных печах. Выпеченное изделие отделывают орехами, охлаждают, фасуют и упаковывают.The resulting dough is molded, the dough pieces are baked in conveyor ovens. The baked product is trimmed with nuts, cooled, packaged and packaged.
Пример 3. Смешивают жировую фазу, сахарную пудру (17,22%), соль (1,06%), меланж (5,92%), готовят и формуют тесто, вводя вместе с пшеничной мукой (40,87%) крупку из проросшего зерна проса (8,0%), полученную в две стадии, на первой из которых зерно обрабатывают водой при температуре 23°С в течение 48 часов до появления ростков размером 1 мм, а на второй проросшее зерно измельчают на диспергирующей машине до частиц размером 0,1 мм, а в качестве жировой фазы используют маргарин (20,40%) и ореховое масло в количестве 6,53%.Example 3. The fatty phase, powdered sugar (17.22%), salt (1.06%), melange (5.92%) are mixed, the dough is prepared and molded, introducing together with wheat flour (40.87%) grains from sprouted millet grain (8.0%) obtained in two stages, in the first of which the grain is treated with water at a temperature of 23 ° C for 48 hours until sprouts of 1 mm in size appear, and in the second, the sprouted grain is crushed on a dispersing machine to particles of size 0.1 mm, and margarine (20.40%) and peanut butter in the amount of 6.53% are used as the fat phase.
Полученное тесто формуют, тестовые заготовки выпекают в конвейерных печах. Выпеченное изделие отделывают орехами, охлаждают, фасуют и упаковывают.The resulting dough is molded, the dough pieces are baked in conveyor ovens. The baked product is trimmed with nuts, cooled, packaged and packaged.
Параллельно получали мучное кондитерское изделие по известному способу. Показатели полученных продуктов приведены в таблице.In parallel received flour confectionery product by a known method. The indicators of the products are shown in the table.
Следует отметить, что в опытных образцах содержание таких минеральных элементов, как калий, кальций, магний и железо, значительно выше, чем в контроле. Также разработанное печенье отличается повышенным содержанием меди, которая способствует усвоению и повышает эффективность использование железа в организме.It should be noted that the content of such mineral elements as potassium, calcium, magnesium and iron in the experimental samples is significantly higher than in the control. Also, the developed cookies are characterized by a high content of copper, which contributes to the absorption and increases the efficiency of the use of iron in the body.
Таким образом, заявляемый способ приготовления мучного кондитерского изделия позволяет повысить пищевую, физиологическую ценность и биологическую эффективность продукции за счет увеличения содержания витаминов, пищевых волокон, минеральных веществ, незаменимых аминокислот, что позволяет рекомендовать изделия в качестве диетического и профилактического продукта при нарушении обмена веществ в организме.Thus, the inventive method of preparing a flour confectionery product allows to increase the nutritional, physiological value and biological effectiveness of the product by increasing the content of vitamins, dietary fiber, minerals, essential amino acids, which allows us to recommend the product as a diet and prophylactic product in case of metabolic disorders in the body .
БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬTABLE
BIOLOGICAL EFFICIENCY
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005115712/13A RU2311042C2 (en) | 2005-05-23 | 2005-05-23 | Method for production of flour confectionery |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005115712/13A RU2311042C2 (en) | 2005-05-23 | 2005-05-23 | Method for production of flour confectionery |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2005115712A RU2005115712A (en) | 2006-11-20 |
| RU2311042C2 true RU2311042C2 (en) | 2007-11-27 |
Family
ID=37501991
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2005115712/13A RU2311042C2 (en) | 2005-05-23 | 2005-05-23 | Method for production of flour confectionery |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2311042C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2717649C1 (en) * | 2019-05-17 | 2020-03-24 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Новосибирский Государственный Технический Университет" | Method for production of curd semi-product with buckwheat, with beet puree and with sugar flour confectionary goods |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2067380C1 (en) * | 1992-02-28 | 1996-10-10 | Афанасий Михайлович Архипов | Machine for threshing and separating oil-bearing seeds |
| RU2216195C1 (en) * | 2002-04-09 | 2003-11-20 | Орловский государственный технический университет | Method for producing of praline-type candy |
-
2005
- 2005-05-23 RU RU2005115712/13A patent/RU2311042C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2067380C1 (en) * | 1992-02-28 | 1996-10-10 | Афанасий Михайлович Архипов | Machine for threshing and separating oil-bearing seeds |
| RU2216195C1 (en) * | 2002-04-09 | 2003-11-20 | Орловский государственный технический университет | Method for producing of praline-type candy |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2717649C1 (en) * | 2019-05-17 | 2020-03-24 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Новосибирский Государственный Технический Университет" | Method for production of curd semi-product with buckwheat, with beet puree and with sugar flour confectionary goods |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2005115712A (en) | 2006-11-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2001204411A (en) | Whole wheat flour composition and method for producing the same | |
| RU2159042C2 (en) | Dietary-prophylactic bread | |
| RU2395970C1 (en) | Method for production of shortcrust prepared food | |
| RU2343709C1 (en) | Composition for cookies production | |
| RU2569019C1 (en) | Cooked gluten-free gingerbread production method | |
| RU2311042C2 (en) | Method for production of flour confectionery | |
| RU2290815C1 (en) | Composition for production of flour confectionery | |
| RU2386253C2 (en) | Production method of biscuits with filling | |
| RU2412597C1 (en) | Method for production of cake characterised by enhanced food value | |
| Renzyaeva et al. | Rapeseed processing products as a component of flour-based food for gerontological purpose | |
| RU2700647C1 (en) | Method for production of setalika buttery biscuit cookies | |
| RU2525630C1 (en) | Method for production of meat zrazy containing mushrooms | |
| RU2342836C2 (en) | Method of manufacturing food product | |
| Ziena et al. | Utilization of Spirulina (Arthrospira platensis) in the production of functional biscuits and its effect on product quality | |
| RU2579488C1 (en) | Bakery products manufacture method | |
| Kenijz et al. | Nutritional and biological properties of chickpea | |
| RU2523528C2 (en) | Bread production method | |
| RU2746106C1 (en) | Gluten-free dry mix for production of cookies using flour from native buckwheat, amaranth flour, fruit and vegetable and berry powders and method for production of cookies | |
| RU2110934C1 (en) | Method for producing dry food products | |
| RU2253992C2 (en) | Bread composition and method of producing bread | |
| RU2617358C1 (en) | Method for producing cupcakes | |
| RU2845687C1 (en) | Method for production of gluten-free cookies | |
| RU2639977C1 (en) | Bakery composition of preventive purpose | |
| RU2842027C1 (en) | Method for production of cakes with crowberry | |
| RU2806307C1 (en) | Method of preparing “vienskie” waffles using elevit biologically active additive |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20070524 |