RU2305993C1 - Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" - Google Patents
Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2305993C1 RU2305993C1 RU2006108766/13A RU2006108766A RU2305993C1 RU 2305993 C1 RU2305993 C1 RU 2305993C1 RU 2006108766/13 A RU2006108766/13 A RU 2006108766/13A RU 2006108766 A RU2006108766 A RU 2006108766A RU 2305993 C1 RU2305993 C1 RU 2305993C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- components
- canned food
- sugar
- Prior art date
Links
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 title claims abstract description 10
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 4
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title 1
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 5
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 abstract description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- 239000011369 resultant mixture Substances 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 3
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000014348 vinaigrettes Nutrition 0.000 description 2
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 description 1
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 description 1
- 235000021108 sauerkraut Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования кальмаров и картофеля, бланширования и резки моркови и свеклы, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки соленых огурцов, репчатого лука, зеленого лука и зелени. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и питьевую воду фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Винегрет с кальмарами", предусматривающий варку и резку свеклы, моркови и картофеля, варку в подсоленной воде и шинковку кальмаров, резку соленых огурцов, репчатого лука, зеленого лука и зелени, смешивание сахара, поваренной соли, растительного масла и уксуса с получением заправки и смешивание всех перечисленных компонентов с квашеной капустой с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.200).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом,
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Винегрет с кальмарами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование кальмаров и картофеля, бланширование и резку моркови и свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку соленых огурцов, репчатого лука, зеленого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кальмары | 266,67 |
| растительное масло | 30 |
| свекла | 99,2-103,2 |
| морковь | 46,8-48 |
| картофель | 256-270 |
| капуста | 163,33 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| зеленый лук | 83,33 |
| соленые огурцы | 58,13 |
| уксусная кислота 80%-ная | 0,75 |
| сахар | 5 |
| соль | 8,3 |
| перец черный горький | 0,6 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные кальмары и картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные морковь и свеклу бланшируют и нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные соленые огурцы, репчатый лук, зеленый лук и зелень нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,2·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование кальмаров и картофеля, бланширование и резку моркови и свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку соленых огурцов, репчатого лука, зеленого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов мас.ч.:
кальмары 266,67 растительное масло 30 свекла 99,2-103,2 морковь 46,8-48 картофель 256-270 капуста 163,33 репчатый лук 62,4-63,2 зеленый лук 83,33 соленые огурцы 58,13 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,75 сахар 5 соль 8,3 перец черный горький 0,6 вода до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006108766/13A RU2305993C1 (ru) | 2006-03-21 | 2006-03-21 | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006108766/13A RU2305993C1 (ru) | 2006-03-21 | 2006-03-21 | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2305993C1 true RU2305993C1 (ru) | 2007-09-20 |
Family
ID=38695015
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006108766/13A RU2305993C1 (ru) | 2006-03-21 | 2006-03-21 | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2305993C1 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2514779C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" |
| RU2514790C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "винегрет с кальмарами" |
| RU2585840C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами, свёклой, морковью и капустой" |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
-
2006
- 2006-03-21 RU RU2006108766/13A patent/RU2305993C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
| УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.200. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2514779C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" |
| RU2514790C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "винегрет с кальмарами" |
| RU2585840C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами, свёклой, морковью и капустой" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2287951C2 (ru) | Способ получения консервов "салат геленджикский" | |
| RU2287950C2 (ru) | Способ получения консервов "салат по-русски" | |
| RU2329689C1 (ru) | Способ получения консервов "винегрет с килькой" | |
| RU2286689C1 (ru) | Способ производства консервов "легкая солянка из рыбы" | |
| RU2329685C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с килькой" | |
| RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
| RU2332903C1 (ru) | Способ выработки консервов "винегрет с креветками" | |
| RU2332053C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" | |
| RU2317723C1 (ru) | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
| RU2332121C1 (ru) | Способ получения консервов "винегрет с кальмарами" | |
| RU2334411C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с ветчиной" | |
| RU2332116C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
| RU2305993C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" | |
| RU2330533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
| RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
| RU2322898C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с крабами" | |
| RU2308848C1 (ru) | Способ получения консервов "винегрет с кальмарами" | |
| RU2329695C1 (ru) | Способ получения консервов "винегрет с кальмарами" | |
| RU2347512C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с трепангами" | |
| RU2313991C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
| RU2332031C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2330424C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с ветчиной" | |
| RU2330530C1 (ru) | Способ получения консервов "винегрет с креветками" | |
| RU2306746C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами, свеклой, морковью и капустой" | |
| RU2322896C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с крабами" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080322 |