RU2305984C1

RU2305984C1 - Method for manufacturing canned food "poultry kazan kebab" of special indication

Info

Publication number: RU2305984C1
Application number: RU2006117796/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-05-24
Filing date: 2006-05-24
Publication date: 2007-09-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: the present innovation deals with the technology for manufacturing meat-vegetable canned food for cosmic nutrition. It is necessary to prepare all the ingredients applied, cut onions followed by blanching and reducing upon a chopper. Green part of coriander and dill should be frozen and reduced upon a chopper. Turkey meat should be cut, roasted in melted butter and reduced upon a chopper to mix the above-mentioned components with bone broth and common salt and pack the mixture obtained at into aluminum tubes at the preset expenditure of components followed by sealing and sterilization. The innovation enables to manufacture canned food being of increased digestibility against the known culinary dish.

EFFECT: higher efficiency.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables for space nutrition.

Известен способ производства кулинарного блюда "Казан кебаб из птицы", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука, рубку зелени кинзы и укропа, смешивание перечисленных компонентов, резку индюшатины и ее посыпание поваренной солью, перекаливание в котле топленого масла, послойную укладку в него индюшатины и полученной смеси, добавление питьевой воды и томление на слабом огне в течение 1 часа с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.117).A known method of producing a culinary dish "Kazan kebab from poultry", which includes preparing the recipe components, cutting onions, chopping cilantro and dill, mixing the listed components, cutting turkey and sprinkling it with salt, pumping ghee in the boiler, layering turkey in it and the resulting mixture, the addition of drinking water and languishing over low heat for 1 hour to obtain the finished dish (Mankevich OI Poultry dishes. - Mn .: BelEn, 1994, p.117).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Казан кебаб из птицы" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени кинзы и укропа, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the production method of canned food “Kazan kebab from poultry” for special purposes involves preparing the recipe components, cutting, blanching and chopping onion on top, freezing and chopping green cilantro and dill on top, cutting, frying in ghee and chopping on a turkey top, mixing the listed components with bone broth and sodium chloride, packing the mixture in aluminum tubes at the following component consumption, parts by weight:

индейкаturkey 751,01-776,54751.01-776.54 топленое маслоmelted butter 88,2488.24 репчатый лукonion 220,24-223,06220.24-223.06 зелень кинзыgreen cilantro 183,82183.82 зелень укропаdill greens 183,82183.82 сольsalt 1212 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную зелень кинзы и укропа подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную индюшатину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared onions are cut, blanched and chopped in a spinning top. Prepared greens of cilantro and dill are subjected to freezing, preferably slow, and crushed in a spinning top. The prepared turkey meat is cut, fried in ghee and crushed in a spinning top. The listed components are mixed with bone broth and sodium chloride. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход индейки соответствует использованию птицы I категории, а максимальный соответствует использованию птицы II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of turkey corresponds to the use of a bird of category I, and the maximum corresponds to the use of a bird of category II. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·10⁵и для контрольного продукта 1·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 ⁵ and for a control product of 1 · 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food for special purposes, which includes preparing recipe components, cutting, blanching and chopping onion on top, freezing and chopping cilantro and dill on a spinning top, cutting, frying in ghee and chopping turkey tops, mixing the listed components with bone broth and table salt, packing the resulting mixture in aluminum tubes, sealing and sterilizing, while the consumption of components is, parts by weight:

turkey 751.01-776.54 melted butter 88.24 onion 220.24-223.06 green cilantro 183.82 dill greens 183.82 salt 12 bone broth Before the release of the target product 1000