RU2305438C1 - Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2305438C1 RU2305438C1 RU2006100018/13A RU2006100018A RU2305438C1 RU 2305438 C1 RU2305438 C1 RU 2305438C1 RU 2006100018/13 A RU2006100018/13 A RU 2006100018/13A RU 2006100018 A RU2006100018 A RU 2006100018A RU 2305438 C1 RU2305438 C1 RU 2305438C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- canned food
- turkey
- grinder
- grinding
- Prior art date
Links
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 5
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title description 2
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title description 2
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 6
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract description 5
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 3
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 8
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 claims description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 4
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 2
- 235000020744 piper nigrum extract Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 abstract description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 abstract description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 3
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 abstract description 2
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000014122 turkey meat Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- JJWKPURADFRFRB-UHFFFAOYSA-N carbonyl sulfide Chemical compound O=C=S JJWKPURADFRFRB-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 239000011369 resultant mixture Substances 0.000 abstract 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000021108 sauerkraut Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке индюшатины, варки, отделения от бульона и измельчения на волчке сушеных грибов, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, измельчения на волчке зелени петрушки, смешивания перечисленных компонентов с пшеничной мукой, сметаной, сухим белым вином, грибным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Новые консервы для космического питания обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Индейка тушеная в винном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку индейки, ее натирание поваренной солью и перцем, обжарку в маргарине, добавление томатного пюре и сухого белого вина и тушение до готовности с получением основного компонента, варку, отделение от бульона и резку сушеных грибов, смешивание пшеничной муки, сметаны и грибного бульона, резку репчатого лука и квашеной капусты, смешивание грибов, капусты и репчатого лука и тушение до размягчения, добавление смеси муки, сметаны и бульона и тушение до готовности с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и зелени петрушки (Манкевич О.И. Блюда из птицы - Мн.: БелЭн, 1994, с.248).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, измельчение на волчке зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, сметаной, сухим белым вином, грибным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| индейка | 1643,83-1699,72 |
| топленое масло | 50 |
| капуста белокочанная | 122,5 |
| репчатый лук | 37,44-37,92 |
| зелень | 6,25 |
| сушеные грибы | 20 |
| пшеничная мука | 1 |
| сметана | 50 |
| сухое белое вино | 50 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1 |
| соль поваренная | 11,2 |
| лимонная кислота | 0,15 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную индюшатину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные сушеные грибы варят, отделяют от бульона и измельчают на волчке. Подготовленные свежую белокочанную капусту и репчатый лук шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную зелень петрушки измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с пшеничной мукой, сметаной, сухим белым вином, грибным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме грибного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход индейки соответствует использованию птицы I категории, а максимальный соответствует использованию птицы II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,7·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, измельчение на волчке зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, сметаной, сухим белым вином, грибным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
индейка 1643,83-1699,72 топленое масло 50 капуста белокочанная 122,5 репчатый лук 37,44-37,92 зелень 6,25 сушеные грибы 20 пшеничная мука 1 сметана 50 сухое белое вино 50 томатная паста в пересчете на 30%-ную 1 соль поваренная 11,2 лимонная кислота 0,15 CO2-экстракт перца черного горького 0,018 грибной бульон до выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006100018/13A RU2305438C1 (ru) | 2006-01-10 | 2006-01-10 | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006100018/13A RU2305438C1 (ru) | 2006-01-10 | 2006-01-10 | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" специального назначения |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2305438C1 true RU2305438C1 (ru) | 2007-09-10 |
Family
ID=38598013
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006100018/13A RU2305438C1 (ru) | 2006-01-10 | 2006-01-10 | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" специального назначения |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2305438C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2362388C1 (ru) * | 2008-03-05 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" |
| RU2561209C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "индейка тушёная в винном соусе" |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2197869C2 (ru) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Способ производства мясорастительных консервов для детского питания |
| RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
-
2006
- 2006-01-10 RU RU2006100018/13A patent/RU2305438C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2197869C2 (ru) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Способ производства мясорастительных консервов для детского питания |
| RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| МАНКЕВИЧ О.И., Блюда из птицы. - Минск: БелЭн, 1994, с.248. * |
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: "Экономика", 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1, консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2362388C1 (ru) * | 2008-03-05 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" |
| RU2561209C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "индейка тушёная в винном соусе" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2334441C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки в томатном соусе" | |
| RU2302189C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" | |
| RU2292799C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения | |
| RU2292772C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
| RU2311065C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с рисом" | |
| RU2301563C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
| RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
| RU2292820C1 (ru) | Способ получения консервов из рыбы с капустой в томатном соусе | |
| RU2301571C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
| RU2292780C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения | |
| RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
| RU2300931C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
| RU2288609C1 (ru) | Способ получения консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" специального назначения | |
| RU2004117052A (ru) | Способ производства консервов "голубцы любительские в сметанном соусе с томатом" | |
| RU2305438C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" специального назначения | |
| RU2305465C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" | |
| RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
| RU2300930C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
| RU2278590C2 (ru) | Способ производства консервов "щи боярские" | |
| RU2300928C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
| RU2289285C1 (ru) | Способ производства консервов "щи боярские" специального назначения | |
| RU2300247C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" специального назначения | |
| RU2292777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" специального назначения | |
| RU2296482C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения | |
| RU2305428C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" специального назначения |