RU2389270C1 - Method for production of instant-powder for flavoured coffee drink on basis of yacon - Google Patents
Method for production of instant-powder for flavoured coffee drink on basis of yacon Download PDFInfo
- Publication number
- RU2389270C1 RU2389270C1 RU2008151055/13A RU2008151055A RU2389270C1 RU 2389270 C1 RU2389270 C1 RU 2389270C1 RU 2008151055/13 A RU2008151055/13 A RU 2008151055/13A RU 2008151055 A RU2008151055 A RU 2008151055A RU 2389270 C1 RU2389270 C1 RU 2389270C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- yacon
- production
- frying
- grape seeds
- instant
- Prior art date
Links
- 244000134540 Polymnia sonchifolia Species 0.000 title claims abstract description 12
- 235000003406 Polymnia sonchifolia Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 8
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 10
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 3
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims abstract 4
- 239000000659 freezing mixture Substances 0.000 claims description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 238000005470 impregnation Methods 0.000 abstract description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 abstract description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 abstract description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 abstract description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 3
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 3
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 230000005672 electromagnetic field Effects 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 150000002829 nitrogen Chemical class 0.000 description 1
- 230000002028 premature Effects 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.The invention relates to a technology for the production of coffee substitutes.
Известен способ производства кофейного напитка, предусматривающий приемку и сепарацию инулинсодержащего сырья, его обжарку, дробление, размалывание, просеивание и смешивание с другими размолотыми компонентами (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-110).A known method of producing a coffee beverage, which includes receiving and separating inulin-containing raw materials, roasting, crushing, grinding, sieving and mixing with other milled components (Nakhmedov F.G. Technology of coffee products. - M.: Light and food industry, 1984, p. 107 -110).
Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка с низкими органолептическими показателями, приготовление которого сопровождается образованием большого количества отходов.The disadvantage of this method is to obtain an insoluble drink with low organoleptic characteristics, the preparation of which is accompanied by the formation of a large amount of waste.
Техническим результатом изобретения является получение нового ароматизированного кофейного напитка из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.The technical result of the invention is to obtain a new flavored coffee drink from non-traditional raw materials using non-waste technology.
Этот результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка на основе якона предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование зеленого чая жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку семян винограда, смешивание якона и семян винограда в соотношении по массе 7:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.This result is achieved by the fact that the method for the production of a flavored coffee drink based on an yacon involves preparing the recipe components, extracting green tea with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, cutting the yacon, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that warms up the yacon to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C for at least 1 hour and frying, frying the grape seeds, mixing the yacon and grape seeds in a weight ratio of 7: 3, impregnation obtained minutes the mixture separated miscella with simultaneous increase of the pressure drop to atmospheric pressure with simultaneous freezing mixture and cryogrinding among evolved nitrogen.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Зеленый чай экстрагируют жидким азотом и отделяют мисцеллу по традиционной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993-40 с).Green tea is extracted with liquid nitrogen and miscella is separated according to traditional technology (Kasyanov G.I., Kvasenkov O.I., Nematullaev I., Nesterov V.V. Processing of plant materials with liquefied and compressed gases. - M.: AgroNIITEIPP, 1993-40 from).
Подготовленный якон нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки якона 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.The prepared yacon is cut and dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% for at least 1 hour. Moreover, according to well-known dependencies (Gubiev YK Scientific and practical principles of thermotechnological processes of food production in the electromagnetic field of the microwave. Abstract of the dissertation of the Doctor of Technical Sciences - M .: MTIPP, 1990, pp. 7-11) calculate the power microwave fields, allowing for the drying time of the icon 1 hour and heating to a temperature inside pieces of 80 and 90 ° C. The power of the microwave field is set greater than or equal to the second value and less than or equal to the smaller of the first and third values of the calculated powers.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре сырья ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки каждого вида сырья определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.Drying in the microwave field at temperatures above 90 ° C leads to premature caramelization of sugars. Drying in the microwave field at a raw material temperature below 80 ° C and a reduction in drying time of less than 1 hour lead to a deterioration in the recoverability of the target product. Since the increase in the drying time automatically leads to an increase in the specific energy consumption, the maximum value of the drying time of each type of raw material is determined by the Harrington desirability function for the maximum dispersing ability of the target product with minimal specific energy consumption.
Затем якон и семена винограда обжаривают по традиционной технологии, совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 7:3 и заливают для пропитки отделенной мисцеллой. Давление в барабане автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Время пропитки рассчитывают по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходит впитывание азота и насыщение смеси содержащимися в мисцелле ароматическими веществами.Then the yakon and grape seeds are fried according to traditional technology, jointly loaded into the drum of a cryomill in a weight ratio of 7: 3 and poured to impregnate the separated miscella. The pressure in the drum automatically rises to a value corresponding to the pressure of saturated nitrogen vapor at the impregnation temperature. Impregnation time is calculated according to the known laws of mass transfer (Kosmodemyansky Yu.V. Processes and apparatuses of food production. A textbook for students of technical schools. - M .: Kolos, 1997, p.135-162). In this case, nitrogen is absorbed and the mixture is saturated with miscellaneous aromatic substances.
После завершения пропитки давление в барабане сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение азота и замораживание смеси, а затем осуществляют криоизмельчение смеси в среде выделившегося азота с получением целевого продукта.After the impregnation is completed, the pressure in the drum is vented to atmospheric pressure, which ensures evaporation of nitrogen and freezing of the mixture, and then the mixture is cryo-grinded in the medium of nitrogen released to obtain the target product.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 85%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с ароматизированным кофе.The product obtained by the described technology is instant powder with dispersing ability, determined by the modified method of VNIMI (Derney J. Production of instant products. - M.: Light and food industry, 1983, pp. 11-12), about 85% . When brewed, a cloudy brown drink forms with a taste and aroma similar to flavored coffee.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый ароматизированный кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.Thus, the proposed method allows to obtain a new flavored coffee drink from non-traditional raw materials using non-waste technology.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008151055/13A RU2389270C1 (en) | 2008-12-24 | 2008-12-24 | Method for production of instant-powder for flavoured coffee drink on basis of yacon |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008151055/13A RU2389270C1 (en) | 2008-12-24 | 2008-12-24 | Method for production of instant-powder for flavoured coffee drink on basis of yacon |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2389270C1 true RU2389270C1 (en) | 2010-05-20 |
Family
ID=42675858
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008151055/13A RU2389270C1 (en) | 2008-12-24 | 2008-12-24 | Method for production of instant-powder for flavoured coffee drink on basis of yacon |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2389270C1 (en) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2102894C1 (en) * | 1996-06-11 | 1998-01-27 | Уральская государственная сельскохозяйственная академия | Line for producing powder from berries and other raw plant material |
| RU2315534C1 (en) * | 2006-05-29 | 2008-01-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Method for production of instant powder from plant raw materials |
-
2008
- 2008-12-24 RU RU2008151055/13A patent/RU2389270C1/en active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2102894C1 (en) * | 1996-06-11 | 1998-01-27 | Уральская государственная сельскохозяйственная академия | Line for producing powder from berries and other raw plant material |
| RU2315534C1 (en) * | 2006-05-29 | 2008-01-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Method for production of instant powder from plant raw materials |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| . НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2389261C1 (en) | Method for production of flavoured coffee drink on basis of yacon | |
| RU2389258C1 (en) | Method for production of flavoured yacon-cereal drink | |
| RU2387244C1 (en) | Production method of flavoured yacon drink | |
| RU2389270C1 (en) | Method for production of instant-powder for flavoured coffee drink on basis of yacon | |
| RU2389221C1 (en) | Method for production of flavoured coffee drink on basis of yacon | |
| RU2389246C1 (en) | Method for production of instant-powder for flavoured coffee drink on basis of yacon | |
| RU2389247C1 (en) | Method for production of flavoured coffee drink on basis of yacon | |
| RU2389248C1 (en) | Method for production of flavoured coffee drink on basis of yacon | |
| RU2388238C1 (en) | Production method of instant powder for manufacture of flavoured coffee beverage based on yacon | |
| RU2388269C1 (en) | Production method of instant powder for manufacture of flavoured coffee beverage based on yacon | |
| RU2389220C1 (en) | Method for production of flavoured coffee drink on basis of yacon | |
| RU2389262C1 (en) | Method for production of flavoured coffee drink on basis of yacon | |
| RU2389249C1 (en) | Method for production of flavoured coffee drink on basis of yacon | |
| RU2389260C1 (en) | Method for production of flavoured coffee drink on basis of girasol-sunflower | |
| RU2387172C1 (en) | Production method of flavoured coffee beverage based on yacon | |
| RU2385016C1 (en) | Method of production of flavoured coffee drink based on girasol-sunflower | |
| RU2388278C1 (en) | Method of production of flavoured coffee drink based on girasol-sunflower | |
| RU2389196C1 (en) | Method for production of instant-powder for flavoured coffee drink on basis of girasol-sunflower | |
| RU2389197C1 (en) | Method for production of instant-powder for flavoured coffee drink on basis of yacon | |
| RU2388280C1 (en) | Method of production of flavoured coffee drink based on girasol-sunflower | |
| RU2387229C1 (en) | Production method of flavoured coffee beverage based on yacon | |
| RU2389206C1 (en) | Method for production of flavoured coffee drink on basis of yacon | |
| RU2388268C1 (en) | Production method of instant powder for manufacture of flavoured coffee beverage based on yacon | |
| RU2389267C1 (en) | Method for production of instant-powder to make flavoured yacon-cereal drink | |
| RU2388252C1 (en) | Production method of flavoured coffee beverage based on yacon |