RU2367203C1

RU2367203C1 - Method of production of preserved food "baked pudding from cabbage"

Info

Publication number: RU2367203C1
Application number: RU2008117521/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Владимир Александрович Шавырин (RU); Владимир Александрович Шавырин
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2008-05-06
Filing date: 2008-05-06
Publication date: 2009-09-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: white cabbage is cut and frozen. Soya texturate is soaked in melted butter until its mass is four time increased. Specified components are mixed without oxygen access with hen's eggs, semolina, breadcrumbs and table salt. This mixture is packed as well as milk with definite components proportion. Then hermetic sealing and sterilisation follow.

EFFECT: method allows manufacturing of a product with increased digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства овощных консервов.The invention relates to the production technology of canned vegetables.

Известен способ выработки кулинарного блюда "Запеканка из капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, заливку горячей питьевой водой, выдержку в течение 25-30 минут, варку в течение 5-7 минут и обжарку в сливочном масле соевого текстурата с получением фарша, шинковку и припускание с добавлением молока и сливочного масла белокочанной капусты, добавление к ней манной крупы, варку до готовности, охлаждение, смешивание с куриными яйцами и деление на две равные части, укладку одной части смеси в смазанную сливочным маслом емкость, укладку сверху фарша, укладку сверху второй части смеси, посыпание панировочными сухарями, запекание в жарочном шкафу в течение 30-35 минут и поливку растопленным сливочным маслом с получением готового блюда (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий из сои и соевых продуктов для предприятий общественного питания. Под ред. Могильного М.П. - М.: ДеЛи принт, 2002, с.283-284).There is a method of producing a culinary dish "Cabbage Casserole", which includes preparing the recipe components, pouring hot drinking water, holding for 25-30 minutes, boiling for 5-7 minutes and frying soy texture in butter to produce minced meat, shredding and stewing with the addition of milk and butter of white cabbage, adding semolina to it, cooking until tender, cooling, mixing with chicken eggs and dividing into two equal parts, laying one part of the mixture in a greased butter storing, laying on top of minced meat, laying on top of the second part of the mixture, sprinkling with breadcrumbs, baking in a frying cabinet for 30-35 minutes and pouring with melted butter to obtain the finished dish (Collection of recipes for dishes and culinary products from soy and soy products for public enterprises Nutrition. Edited by MP Mogilny - M .: DeLi print, 2002, p. 283-284).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Запеканка из капусты" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание белокочанной капусты, замачивание в питьевой воде до четырехкратного увеличения массы и обжарку в топленом масле соевого текстурата, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, манной крупой, панировочными сухарями и поваренной солью, фасовку полученной смеси и молока при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned food “Cabbage Casserole” involves preparing the recipe components, shredding and freezing white cabbage, soaking in potable water to four times the mass, and frying the soybean texture in melted butter, mixing the listed components without oxygen access with chicken eggs , semolina, breadcrumbs and table salt, packaging the resulting mixture and milk at the following consumption of components, parts by weight:

соевый текстуратsoybean texturate 71,4371.43 куриные яйцаchicken eggs 41,941.9 топленое маслоmelted butter 71,4371.43 белокочанная капустаWhite cabbage 834,17834.17 манная крупаsemolina 61,961.9 панировочные сухариbreadcrumbs 9,529.52 сольsalt 1212 молокоmilk до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный соевый текстурат замачивают в питьевой воде до четырехкратного увеличения массы и обжаривают в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, манной крупой, панировочными сухарями и поваренной солью. Полученную смесь и молоко фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared white cabbage is chopped and subjected to freezing, preferably slow. Prepared soya texturate is soaked in drinking water to a fourfold increase in mass and fried in ghee. The listed components are mixed without oxygen with chicken eggs, semolina, breadcrumbs and table salt. The resulting mixture and milk are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме молока, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except milk, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 6,8·10⁴и для контрольного 5,1·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a pilot product of 6.8 · 10 ⁴ and for the control 5.1 · 10 ⁴ respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of producing canned food, which includes preparing prescription ingredients, chopping and freezing white cabbage, soaking in potable water up to four times the mass, and frying soybean texture in melted butter, mixing the listed components without oxygen with chicken eggs, semolina, breadcrumbs and table salt, packaging the resulting mixture and milk, sealing and sterilization at the following component consumption, parts by weight:
soybean texturate 71.43 chicken eggs 41.9 melted butter 71.43 White cabbage 834.17 semolina 61.9 breadcrumbs 9.52 salt 12 milk before the release of the target product 1000