RU2367245C1 - Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и жиром" - Google Patents
Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и жиром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2367245C1 RU2367245C1 RU2008109842/13A RU2008109842A RU2367245C1 RU 2367245 C1 RU2367245 C1 RU 2367245C1 RU 2008109842/13 A RU2008109842/13 A RU 2008109842/13A RU 2008109842 A RU2008109842 A RU 2008109842A RU 2367245 C1 RU2367245 C1 RU 2367245C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- partridge
- melted butter
- salt
- milk
- green peas
- Prior art date
Links
- 241000288049 Perdix perdix Species 0.000 title claims abstract description 8
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 title description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 8
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 6
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 6
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 6
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000012794 white bread Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 3
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 2
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 240000006497 Dianthus caryophyllus Species 0.000 description 1
- 235000009355 Dianthus caryophyllus Nutrition 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000015504 ready meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
Подготавливают рецептурные компоненты. Замачивают в молоке и куттеруют пшеничный хлеб. Куттеруют мякоть куропатки и жир-сырец. Смешивают перечисленные компоненты с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет. Режут и замораживают зелень. Замораживают свежее зерно зеленого горошка. Смешивают без доступа кислорода зеленый горошек, зелень и поваренную соль. Фасуют котлеты, полученную смесь и топленое масло. Герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Котлеты рубленые из куропатки с гарниром и жиром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, резку и измельчение на мясорубке мякоти куропатки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в маргарине и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварным зеленым горошком, поливку растопленным маргарином и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.315-316),
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Котлеты рубленые из куропатки с гарниром и жиром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти куропатки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание без доступа кислорода зеленого горошка, зелени и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| куропатка | 1443,62 |
| жир-сырец | 12,12 |
| зеленый горошек | 495,45 |
| зелень | 18,94 |
| пшеничный хлеб | 81,82 |
| пшеничные сухари | 45,45 |
| молоко | 118,18 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,15 |
| топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленные мякоть куропатки и жир-сырец куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.
Котлеты, полученную смесь и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантинный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·105 и для контрольного 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти куропатки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание без доступа кислорода зеленого горошка, зелени и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
куропатка 1443,62 жир-сырец 12,12 зеленый горошек 495,45 зелень 18,94 пшеничный хлеб 81,82 пшеничные сухари 45,45 молоко 118,18 соль поваренная 12 перец черный горький 0,15 топленое масло до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008109842/13A RU2367245C1 (ru) | 2008-03-17 | 2008-03-17 | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и жиром" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008109842/13A RU2367245C1 (ru) | 2008-03-17 | 2008-03-17 | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и жиром" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2367245C1 true RU2367245C1 (ru) | 2009-09-20 |
Family
ID=41167613
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008109842/13A RU2367245C1 (ru) | 2008-03-17 | 2008-03-17 | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и жиром" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2367245C1 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2170037C2 (ru) * | 1999-08-09 | 2001-07-10 | Кубанский государственный технологический университет | Консервированный продукт для геродиетического питания |
| RU2302144C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" |
-
2008
- 2008-03-17 RU RU2008109842/13A patent/RU2367245C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2170037C2 (ru) * | 1999-08-09 | 2001-07-10 | Кубанский государственный технологический университет | Консервированный продукт для геродиетического питания |
| RU2302144C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1968. Приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1, консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2349155C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
| RU2349131C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки со сметанным соусом" | |
| RU2356304C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
| RU2362360C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
| RU2363317C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2352168C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
| RU2363305C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
| RU2352162C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2359505C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
| RU2359502C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
| RU2363297C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2363302C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
| RU2366303C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и жиром" | |
| RU2360467C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
| RU2363309C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
| RU2367246C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и жиром" | |
| RU2361447C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и жиром" | |
| RU2363283C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и жиром" | |
| RU2367245C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и жиром" | |
| RU2363304C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
| RU2367247C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и жиром" | |
| RU2360533C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и жиром" | |
| RU2363273C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и жиром" | |
| RU2360534C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и жиром" | |
| RU2362395C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и жиром" |