RU2366298C1 - Способ производства паштета с растительными компонентами - Google Patents
Способ производства паштета с растительными компонентамиInfo
- Publication number
- RU2366298C1 RU2366298C1 RU2008105135/13A RU2008105135A RU2366298C1 RU 2366298 C1 RU2366298 C1 RU 2366298C1 RU 2008105135/13 A RU2008105135/13 A RU 2008105135/13A RU 2008105135 A RU2008105135 A RU 2008105135A RU 2366298 C1 RU2366298 C1 RU 2366298C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- paste
- honey
- liver
- sprouts
- recipe
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title abstract description 7
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 claims abstract description 22
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 4
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 2
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract 2
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 claims description 12
- 240000004322 Lens culinaris Species 0.000 claims description 11
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 6
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 abstract 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 20
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 9
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 8
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 7
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 6
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 5
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 3
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 210000002216 heart Anatomy 0.000 description 2
- ROBFUDYVXSDBQM-UHFFFAOYSA-N hydroxymalonic acid Chemical compound OC(=O)C(O)C(O)=O ROBFUDYVXSDBQM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 2
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 2
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000251953 Agaricus brunnescens Species 0.000 description 1
- 206010001497 Agitation Diseases 0.000 description 1
- 241000271566 Aves Species 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- 102000029816 Collagenase Human genes 0.000 description 1
- 108060005980 Collagenase Proteins 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000219122 Cucurbita Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 102000016942 Elastin Human genes 0.000 description 1
- 108010014258 Elastin Proteins 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 241000447437 Gerreidae Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 241000219739 Lens Species 0.000 description 1
- 206010030113 Oedema Diseases 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000315 carcinogenic Toxicity 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 229960002424 collagenase Drugs 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 229920002549 elastin Polymers 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 1
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 1
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 238000009940 knitting Methods 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 210000000496 pancreas Anatomy 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 230000002797 proteolythic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 238000003908 quality control method Methods 0.000 description 1
- 235000021397 ready fried onions Nutrition 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано для производства паштета из куриной печени с медом и растительными компонентами. Способ предусматривает прием и подготовку сырья, бланширование и измельчение печени, моркови и лука, составление фарша в соответствии с рецептурой, наполнение оболочек, варку батонов. В состав паштета вносят пророщенные зерна или ростки чечевицы и мед согласно рецептуре, на 100 кг несоленого сырья: пророщенные зерна или ростки чечевицы - 15 кг; мед - 3 кг. Варку проводят ступенчато, сначала при t=75°C в течение 10 мин, затем при t=80°C в течение 10 мин и при t=75°C до достижения tц.б.=72°С. Изобретение обеспечивает повышение пищевой и биологической ценности готового продукта, улучшение пищеварения и обмена веществ в организме человека. 2 табл., 1 ил.
Description
Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано для производства паштета с растительными компонентами, который способствует улучшению пищеварения и обмена веществ в организме человека.
Известен способ получения паштета, состоящего из птичьих субпродуктов (печень, сердце, мышечный желудок), яиц несформировавшихся и желтков, жира птичьего топленого, лука репчатого, бульона куриного [Лобзов К.И., Митрофанов Н.С., Хлебников В.И. - Переработка мяса птицы и яиц. - М.: Агропромиздат, - 1987, - 240 с.].
Полученный таким образом паштет имеет следующие недостатки: фарш включает кусочки печени различных размеров, консистенция мягкая, крошливая, снижает органолептические показатели продукта. Продукт не сбалансирован по белку и жиру, что снижает его органолептические показатели. Паштетную массу фасуют в алюминиевую фольгу или вручную в пергамент, что способствует появлению нежелательных микроорганизмов.
Ближайшим техническим решением к заявленному является способ получения паштета из мяса птицы для диетического питания (RU №2198560, заявлено 2001.03.26, опубл. 2003.02.20), предусматривающий предварительную тепловую обработку и измельчение куриных субпродуктов - печени куриной бланшированной, сердца куриного отварного, желудков куриных отварных, составление 'из них фарша с внесением в паштетную массу бульона куриного, жира куриного топленого и специй согласно рецептуре, проведение перемешивания компонентов фарша, наполнение оболочек, варку и охлаждение. Дополнительно в фарш вносят мясо куриное механической обвалки, морковь отварную, лук и пищевой гидролизат, полученный из голов и ног птицы, подвергнутых тепловой обработке при 110-120°С и 105 Па в течение 2-3 ч, измельченных до размера кусочков 2-3 мм и подвергнутых обработке раствором ферментного препарата протеолитического действия коллагеназой с концентрацией 0,048-0,05 г/г белка при 37-40°С, рН 6,8-7,0, гидромодуле 1:1 в течение 120-130 мин при определенных соотношениях компонентов.
Недостатком прототипа является использование при его производстве пищевого гидролизата, полученного из голов и ног птицы, подвергнутых тепловой обработке при 110-120°С и 105 Па в течение 2-3 ч, способствующее увеличению энергозатрат.
Основной задачей, на решение которой направлен заявленный способ, является создание паштета с растительными компонентами, который способствует улучшению пищеварения и обмена веществ в организме человека, за счет внесения в паштет пророщенных зерен или ростков чечевицы (15 кг/100 кг сырья) и меда (3 кг/100 кг сырья).
Технический результат изобретения заключается в повышении пищевой и биологической ценности готового продукта, улучшении пищеварения и обмена веществ.
Указанный технический результат достигается за счет введения в паштет с растительными компонентами пророщенные зерна или ростки чечевицы (15 кг/100 кг) и меда (3 кг/100 кг сырья) согласно рецептуре, причем варят поступенчато: сначала при t=75°C в течение 10 мин, затем при t=80°C в течение 10 мин и при t=75°C до достижения tц.б.=72°C.
При разработке рецептуры и технологии паштет из куриной печени с растительными компонентами было выбрано следующее сырье: куриная печень, куриный жир или оливковое масло, морковь, лук, грибы, яйца, мед, пророщенные зерна или ростки чечевицы, различные специи или пряности. Выбор данных продуктов для изготовления паштета обусловлен их биологической активностью и суточной потребностью человеческого организма в витаминах, минеральных веществах и других полезных компонентах, содержащихся в данном продукте.
Куриная печень является источником железосодержащих биологически полноценных белков, витамина А, животных пищевых волокон (коллагена, эластина). Она обладает высокой пищевой ценностью, более половины липидов куриной печени приходится на долю фосфатидов, остальное - на долю нейтральных жиров. Куриная печень, как и мясо, характеризуется высокими качеством и питательностью. Содержание белков в ней достигает 20,4%. Питательные вещества, содержащиеся в печени, легко усваиваются организмом.
Применение растительных ингредиентов (моркови, тыквы, лука) в производстве паштетов стало популярным в последнее время по двум причинам:
- добавление растительных ингредиентов увеличивает выход продукта;
- все больше повышается потребительский спрос на продукты для функционального питания.
В моркови содержится тартроновая кислота, препятствующая превращению углеводов в организме человека в жиры. Овощи довольно долго задерживаются в желудке, снижая возбудимость пищевого центра и устраняя чувство голода, повышая при этом активность ферментов, стимулирующих утилизацию жира. Морковь - источник пектиновых веществ, клетчатки, витаминов А, В, Е, К, каратиноидов, макро- и микроэлементов, калия, кальция, магния.
Лук благоприятно действует на пищеварение и обладает бактерицидным действием.
Оливковое масло богато ненасыщенными жирными кислотами, которые позволяют снизить уровень вредного холестерина. Оно улучшает деятельность желудка, кишечника, поджелудочной железы и печени. В этом масле даже при многократной термической обработке не появляются канцерогенные вещества.
Добавление в паштет высокобелковых бобовых культур, например чечевицы, позволяет получить изделие достаточно высокой пищевой ценности. В паштет непосредственно вводятся пророщенные семена чечевицы, которые стимулируют обмен веществ и способствуют интенсивному пищеварению. В проростках чечевицы содержится большое количество кальция, фосфора, магния, цинка, железа, селена, а также медь, витамины С, Е, F, B1, В3, В6, В9.
Особенным компонентом паштета является пчелиный мед, который активизирует обмен веществ. В его состав входят углеводы (глюкоза и фруктоза), белки, витамины, минеральные вещества, а также в уравновешенных соотношениях ферменты, кислоты и аминокислоты, гормоны, бактерицидные и ароматические вещества. Мед легко усваивается организмом, успокаивает нервы и оказывает бактерицидное действие.
Правильный подбор сырья, использование в рецептурах животных и растительных компонентов позволяют повысить пищевую и биологическую ценность готового продукта.
Рецептура паштета из куриной печени с медом и растительными компонентами представлена в следующей таблице.
| Наименование компонентов | Норма выработки, кг на 100 кг | |
| Полезный | Особый | |
| Сырье несоленое, кг/100 кг | ||
| Печень куриная бланшированная | 35 | 35 |
| Куриный жир | 10 | 10 |
| Морковь вареная | 15 | 15 |
| Лук жареный | 8 | 8 |
| Грибы шампиньоны жареные | 8 | 8 |
| Чечевица пророщенная | ||
| - зерна | 15 | - |
| - ростки | - | 15 |
| Яйца куриные | 4 | 4 |
| Животный белок | 2 | 2 |
| Деминерализованная сыворотка | 3 | 3 |
| Итого: | ||
| Бульон от варки субпродуктов | 10 | 10 |
| Пряности и материалы, г/100 кг | ||
| несоленого сырья | ||
| Мед | 3000 | 3000 |
| Соль поваренная пищевая | 2100 | 2100 |
| Перец черный молотый | 120 | 120 |
| Оболочка | Чаб | |
Схемы технологического процесса производства паштета из куриной печени с медом и растительными компонентами по прототипу и заявленному изобретению представлены на чертеже.
Способ производства паштета из куриной печени с медом и растительными компонентами заключается в следующем:
1. Принимают сырье основное (печень, морковь, лук, яйца, грибы, чечевицу, животный белок и деминерализованную сыворотку) и вспомогательное (специи, соль, мед) сырье.
2. Подготавливают сырье:
- разборка субпродуктов; очистка овощей;
- перебирают и проращивают чечевицу, от которой затем отделяют ростки;
- взвешивание меда и других компонентов.
3. Бланшируют печень, морковь в котлах при t=90-95°C и пассеруют лук до золотистого цвета.
4. Печень измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм и нарезают кубиками морковь.
5. Составляют фарш в куттере при t=50-55°C в соответствии с рецептурой.
6. Шприцевание фарша в оболочку проводят под давлением р=3,8-4,8*105 Па для создания достаточно плотной набивки батонов фаршем и мажущейся консистенции.
7. Навешивается на рамы.
8. Варку проводят в 3 этапа:
I. при t=75°C в течение 10 мин;
II. при t=80°C в течение 10 мин;
III. при t=75°C до достижения tц.б=72°С
для предотвращения:
1) образования бульонно-жировых отеков под оболочкой;
2) появления при хранении нежелательных микроорганизмов;
для сохранения полезных веществ (витаминов и минеральных веществ).
9. Охлаждают под душем в течение 10-15 мин до достижения tц.б.=18°С и в камере воздухом при t=0-4°C в течение 6-8 часов.
10. Проводят контроль качества готовой продукции.
11. Упаковывают в ящики и направляют на реализацию.
В результате получается продукт, способствующий улучшению пищеварения и обмена веществ в организме человека и обладающий повышенной пищевой и биологической ценностью.
Органолептические показатели паштета из куриной печени с медом и растительными компонентами
| Наименование показателя | Характеристика продукта |
| Внешний вид | Батоны с чистой сухой поверхностью, без повреждения оболочки |
| Консистенция | Мажущаяся |
| Цвет фарша | От бежевого до розового, допускается серый оттенок |
| Вид фарша на разрезе | Фарш равномерно перемешан и содержит кусочки моркови и грибов |
| Запах и вкус | Свойственные данному продукту. Вкус в меру соленый с привкусом чечевицы. Запах растительных компонентов. Без посторонних привкуса и запаха |
| Форма, размер и вязка батонов | Прямые батоны длиной до 25 см |
Claims (1)
- Способ производства паштета из куриной печени с медом и растительными компонентами, предусматривающий прием и подготовку сырья, бланширование и измельчение печени, моркови и лука, составление фарша в соответствии с рецептурой, наполнение оболочек, варку батонов, охлаждение, отличающийся тем, что в состав паштета вносят пророщенные зерна или ростки чечевицы и мед согласно рецептуре, на 100 кг несоленого сырья: пророщенные зерна или ростки чечевицы 15 кг; мед 3 кг; варку проводят ступенчато: сначала при t=75°C в течение 10 мин, затем при t=80°C
в течение 10 мин и при t=75°С до достижения tц.б.=72°С.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008105135/13A RU2366298C1 (ru) | 2008-02-11 | 2008-02-11 | Способ производства паштета с растительными компонентами |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008105135/13A RU2366298C1 (ru) | 2008-02-11 | 2008-02-11 | Способ производства паштета с растительными компонентами |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2366298C1 true RU2366298C1 (ru) | 2009-09-10 |
Family
ID=41166337
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008105135/13A RU2366298C1 (ru) | 2008-02-11 | 2008-02-11 | Способ производства паштета с растительными компонентами |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2366298C1 (ru) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2406413C1 (ru) * | 2009-04-13 | 2010-12-20 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции Сибирское отделение Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИПТИП СО Россельхозакадемии) | Способ производства мясорастительных рубленых полуфабрикатов |
| RU2472362C2 (ru) * | 2011-04-29 | 2013-01-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный технический университет" (СГТУ) | Мясорастительный паштет |
| RU2533430C2 (ru) * | 2012-10-12 | 2014-11-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Сфера" | Способ производства вареной колбасы |
| RU2642452C2 (ru) * | 2016-06-18 | 2018-01-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Способ производства паштетов с растительными компонентами (варианты) |
| RU2685194C1 (ru) * | 2018-09-17 | 2019-04-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства вареных колбасных изделий |
| WO2023046255A1 (ru) * | 2021-09-21 | 2023-03-30 | Дмитрий БОХАН | Многокомпонентное пюре с пророщенными семенами и способ его приготовления |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2198560C2 (ru) * | 2001-03-26 | 2003-02-20 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Способ получения паштета из мяса птицы для диетического питания |
| RU2201701C2 (ru) * | 2001-04-26 | 2003-04-10 | Пятигорский государственный технологический университет | Способ производства низкокалорийного паштета |
-
2008
- 2008-02-11 RU RU2008105135/13A patent/RU2366298C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2198560C2 (ru) * | 2001-03-26 | 2003-02-20 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Способ получения паштета из мяса птицы для диетического питания |
| RU2201701C2 (ru) * | 2001-04-26 | 2003-04-10 | Пятигорский государственный технологический университет | Способ производства низкокалорийного паштета |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2406413C1 (ru) * | 2009-04-13 | 2010-12-20 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции Сибирское отделение Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИПТИП СО Россельхозакадемии) | Способ производства мясорастительных рубленых полуфабрикатов |
| RU2472362C2 (ru) * | 2011-04-29 | 2013-01-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный технический университет" (СГТУ) | Мясорастительный паштет |
| RU2533430C2 (ru) * | 2012-10-12 | 2014-11-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Сфера" | Способ производства вареной колбасы |
| RU2642452C2 (ru) * | 2016-06-18 | 2018-01-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Способ производства паштетов с растительными компонентами (варианты) |
| RU2685194C1 (ru) * | 2018-09-17 | 2019-04-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства вареных колбасных изделий |
| WO2023046255A1 (ru) * | 2021-09-21 | 2023-03-30 | Дмитрий БОХАН | Многокомпонентное пюре с пророщенными семенами и способ его приготовления |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2357485C2 (ru) | Рыборастительные котлеты повышенной пищевой ценности | |
| RU2357486C2 (ru) | Рыборастительные котлеты | |
| US11974589B2 (en) | Process for preparing fish bone powder | |
| RU2268623C1 (ru) | Способ получения консервов из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) (варианты) | |
| CN102342550B (zh) | 泡椒花生及其加工方法 | |
| CN102058089A (zh) | 一种调理食用菌菇酱风味改进的方法 | |
| KR102031872B1 (ko) | 오징어 및 피조개를 이용한 어묵 및 영양 어묵제조방법 | |
| JP2024041984A (ja) | キノコ系食品 | |
| RU2366298C1 (ru) | Способ производства паштета с растительными компонентами | |
| CN104939125A (zh) | 一种风味食用肉酱及其制作方法 | |
| KR102051091B1 (ko) | 칼국수 및 그 제조방법 | |
| RU2262278C1 (ru) | Способ получения консервов из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) | |
| RU2305425C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-охотничьи" | |
| CN110915984A (zh) | 一种素美式汉堡排及其制备方法 | |
| RU2642452C2 (ru) | Способ производства паштетов с растительными компонентами (варианты) | |
| RU2428060C1 (ru) | Способ приготовления салата из осьминога "панчан" | |
| RU2332883C1 (ru) | Способ производства полуфабрикатов на рыборастительной основе для школьного питания | |
| RU2277357C1 (ru) | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста | |
| Kupriy et al. | Scientific rationale of ingredients choice for functional fish pastes | |
| KR101304819B1 (ko) | 식용가루를 이용한 어패류 분말 제조방법 및 이를 이용한 간편 조리용 식품 | |
| RU2525256C1 (ru) | Способ производства мясорастительных котлет из мяса кролика | |
| RU2187945C2 (ru) | Способ приготовления пищевых брикетов из зерна | |
| CN106721983A (zh) | 五彩发面煎饺及其制作方法 | |
| RU2423881C2 (ru) | Способ производства паштета с рябиной профилактического назначения | |
| RU2830538C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100212 |