RU2365291C1 - Protein sauce - Google Patents
Protein sauce Download PDFInfo
- Publication number
- RU2365291C1 RU2365291C1 RU2008104729/13A RU2008104729A RU2365291C1 RU 2365291 C1 RU2365291 C1 RU 2365291C1 RU 2008104729/13 A RU2008104729/13 A RU 2008104729/13A RU 2008104729 A RU2008104729 A RU 2008104729A RU 2365291 C1 RU2365291 C1 RU 2365291C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- protein
- sauce
- hydrolyzate
- enzyme
- mantle
- Prior art date
Links
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims abstract description 36
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims abstract description 36
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 claims abstract description 19
- 241000237509 Patinopecten sp. Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000020637 scallop Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 20
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 20
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 claims description 10
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 10
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims description 8
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 8
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 6
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 claims description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 4
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 4
- 101710132031 Mantle protein Proteins 0.000 claims description 2
- 241000219198 Brassica Species 0.000 claims 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 13
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 8
- 241000894007 species Species 0.000 abstract description 3
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 37
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 33
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 17
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 15
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 15
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 description 11
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 7
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 7
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 description 6
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 4
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 4
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 3
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 3
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 3
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 3
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 3
- 210000000514 hepatopancreas Anatomy 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 3
- 241000881711 Acipenser sturio Species 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N Chloroform Chemical compound ClC(Cl)Cl HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 2
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 2
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 description 2
- GVGLGOZIDCSQPN-PVHGPHFFSA-N Heroin Chemical compound O([C@H]1[C@H](C=C[C@H]23)OC(C)=O)C4=C5[C@@]12CCN(C)[C@@H]3CC5=CC=C4OC(C)=O GVGLGOZIDCSQPN-PVHGPHFFSA-N 0.000 description 2
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 2
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 2
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 2
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 2
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 2
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 2
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 description 2
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 description 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 2
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 2
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 2
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 235000020603 homogenised milk Nutrition 0.000 description 2
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 2
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 2
- 208000035404 Autolysis Diseases 0.000 description 1
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 description 1
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 206010057248 Cell death Diseases 0.000 description 1
- 241001529572 Chaceon affinis Species 0.000 description 1
- 102000029816 Collagenase Human genes 0.000 description 1
- 108060005980 Collagenase Proteins 0.000 description 1
- 241001137883 Cucumaria Species 0.000 description 1
- LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N D-cystine Chemical compound OC(=O)[C@H](N)CSSC[C@@H](N)C(O)=O LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 102000016942 Elastin Human genes 0.000 description 1
- 108010014258 Elastin Proteins 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- 108010019160 Pancreatin Proteins 0.000 description 1
- 108010033276 Peptide Fragments Proteins 0.000 description 1
- 102000007079 Peptide Fragments Human genes 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 150000001412 amines Chemical class 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 229910052785 arsenic Inorganic materials 0.000 description 1
- RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N arsenic atom Chemical compound [As] RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 1
- 229910052793 cadmium Inorganic materials 0.000 description 1
- BDOSMKKIYDKNTQ-UHFFFAOYSA-N cadmium atom Chemical compound [Cd] BDOSMKKIYDKNTQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 238000003776 cleavage reaction Methods 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 229960002424 collagenase Drugs 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 1
- 229960003067 cystine Drugs 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 229920002549 elastin Polymers 0.000 description 1
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- ZZUFCTLCJUWOSV-UHFFFAOYSA-N furosemide Chemical compound C1=C(Cl)C(S(=O)(=O)N)=CC(C(O)=O)=C1NCC1=CC=CO1 ZZUFCTLCJUWOSV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JLYXXMFPNIAWKQ-GNIYUCBRSA-N gamma-hexachlorocyclohexane Chemical compound Cl[C@H]1[C@H](Cl)[C@@H](Cl)[C@@H](Cl)[C@H](Cl)[C@H]1Cl JLYXXMFPNIAWKQ-GNIYUCBRSA-N 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 239000003262 industrial enzyme Substances 0.000 description 1
- 210000003041 ligament Anatomy 0.000 description 1
- 229960002809 lindane Drugs 0.000 description 1
- 235000020888 liquid diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- QSHDDOUJBYECFT-UHFFFAOYSA-N mercury Chemical compound [Hg] QSHDDOUJBYECFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052753 mercury Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 229940055695 pancreatin Drugs 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 239000000575 pesticide Substances 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021075 protein intake Nutrition 0.000 description 1
- 210000004767 rumen Anatomy 0.000 description 1
- 230000007017 scission Effects 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 230000028043 self proteolysis Effects 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000701 toxic element Toxicity 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при изготовлении функциональных продуктов направленного действия, в частности биологически ценных продуктов, используемых в геродиетическом питании.The invention relates to the food industry and can be used in the manufacture of functional directed products, in particular biologically valuable products used in herodietal nutrition.
В настоящее время физиологически функциональные продукты получили широкое распространение. Они относятся к продуктам массового потребления, то есть имеют вид традиционной пищи и предназначены для питания в составе обычного рациона основных групп населения, но при этом содержат функциональные ингредиенты, оказывающие биологически значимое позитивное воздействие на здоровый организм в ходе происходящих в них обменных процессов. Потребление таких продуктов не является лечебным приемом в комплексной терапии заболеваний, что характерно для продуктов лечебного питания, но помогает предупредить некоторые болезни, а также старение организма. В этой связи разработка различных продуктов для геродиетического питания является важнейшей социальной задачей, так как ее решение позволяет не просто продлить жизнь человека, но и увеличить ее активный, творческий период, сохранить здоровье, бодрость, трудоспособность до глубокой старости.Currently physiologically functional products are widespread. They relate to consumer goods, that is, they have the appearance of traditional food and are intended for nutrition as part of the usual diet of the main population groups, but at the same time they contain functional ingredients that have a biologically significant positive effect on a healthy body during the metabolic processes that occur in them. The consumption of such products is not a medical device in the complex treatment of diseases, which is typical for medical nutrition products, but helps to prevent some diseases, as well as aging of the body. In this regard, the development of various products for gerodietetic nutrition is the most important social task, since its solution allows not only to extend the life of a person, but also to increase its active, creative period, maintain health, vitality, and work capacity until old age.
Функциональными ингредиентами таких продуктов служат, например, белковые гидролизаты. В традиционной европейской кухне белковые гидролизаты используют для приготовления соусов, приправ, бульонов, высококалорийных добавок. В национальных восточных рецептах присутствуют гидролизаты соевого белка, частично гидролизованные рыбные продукты. Особенностью всех этих блюд с применением белковых гидролизатов является их высокая питательная эффективность. Наиболее широкое распространение белковые гидролизаты получили для приготовления пищевых рационов спортсменов, людей пожилого возраста. Известно, что для многих людей пожилого возраста характерно уменьшение массы тела, связанное прежде всего с уменьшением потребления белка в силу самых разных причин, включая и социальные факторы. В этой связи потребление жидких пищевых рационов, обогащенных водорастворимыми белковыми гидролизатами, является наиболее простым решением проблемы адекватного обеспечения людей полноценным белковым питанием.The functional ingredients of such products are, for example, protein hydrolysates. In traditional European cuisine, protein hydrolysates are used to make sauces, seasonings, broths, and high-calorie additives. The national oriental recipes contain hydrolysates of soy protein, partially hydrolyzed fish products. A feature of all these dishes using protein hydrolysates is their high nutritional effectiveness. The most widespread protein hydrolysates are for the preparation of food rations for athletes and the elderly. It is known that many elderly people are characterized by a decrease in body weight, associated primarily with a decrease in protein intake for a variety of reasons, including social factors. In this regard, the consumption of liquid diets enriched with water-soluble protein hydrolysates is the simplest solution to the problem of adequately providing people with complete protein nutrition.
Снижение концентрации ферментов в организме пожилых людей не дает возможности полноценно усваивать поступающие с пищей белковые продукты. Часть их усваивается, а часть проходит транзитом, подвергая дополнительной нагрузке пищеварительные и выводящие органы, поэтому белок, поступающий в организм, необходимо подвергать дополнительной обработке. Одним из перспективных методов деструкции белка является ферментативный гидролиз, в результате которого происходит разрыв пептидных связей белковой молекулы до легко усвояемых пептидных фрагментов и аминокислот. Период всасывания и усвоения такого структурно измененного белка с высокой степенью специфичности значительно меньше по сравнению с инактивным.A decrease in the concentration of enzymes in the body of the elderly does not make it possible to fully absorb protein products that come with food. Some of them are absorbed, and part passes in transit, exposing the digestive and excretory organs to an additional load, so the protein entering the body must be subjected to additional processing. One of the promising methods of protein destruction is enzymatic hydrolysis, which results in the cleavage of the peptide bonds of the protein molecule to easily digestible peptide fragments and amino acids. The period of absorption and assimilation of such a structurally altered protein with a high degree of specificity is significantly less than inactive.
Белковые ферментативные гидролизаты, вследствие их водорастворимости, легко включать в рецептуры различных продуктов, в том числе в продукты геродиетического назначения, например в пищевые соусы.Protein enzymatic hydrolysates, due to their water solubility, can easily be included in the formulations of various products, including herodietic products, for example, in food sauces.
Пищевые композиции в виде соусов, обогащенные легко усваиваемыми белками, обладающие высокой пищевой и биологической ценностью, являются весьма перспективной высококачественной продукцией, поскольку ее можно использовать не только для массового потребления, но и как физиологически функциональную, употребляемую в геродиетическом питании.Food compositions in the form of sauces, enriched with easily digestible proteins, with high nutritional and biological value, are very promising high-quality products, since they can be used not only for mass consumption, but also as physiologically functional, used in herodietic nutrition.
Известна пищевая композиция, содержащая белковый обогатитель из коллаген- и эластинсодержащего сырья (смесь рубца и выйной связки крупного рогатого скота), бактериальную закваску "Биоантибут" и пшеничную муку 1-го сорта при определенном соотношении компонентов (п. РФ №2196435).Known food composition containing a protein fortifier from collagen and elastin-containing raw materials (a mixture of rumen and digging ligament of cattle), bacterial starter "Bioantibut" and wheat flour of the 1st grade with a certain ratio of components (p. RF No. 2196435).
Известен белковый гидролизат, полученный из кукумарии путем ферментативного гидролиза измельченного сырья протеолитическим ферментом, полученным из внутренностей краба при температуре 30-45°С в течение 14-24 ч, с последующей инактивацией фермента нагреванием. Полученный гидролизат кукумарии вводят в молоко, получая кисло-молочные продукты лечебно-профилактического направления (п. РФ №2095000).Known protein hydrolyzate obtained from cucumaria by enzymatic hydrolysis of crushed raw materials proteolytic enzyme obtained from the insides of the crab at a temperature of 30-45 ° C for 14-24 hours, followed by inactivation of the enzyme by heating. The obtained cucumar hydrolyzate is introduced into milk to obtain fermented milk products of a therapeutic and prophylactic direction (Cl. RF No. 2095000).
Однако известные продукты характеризуются невысокими органолептическими свойствами. Как правило, их используют в виде белковых обогатителей при создании комбинированных продуктов, а не в качестве уже готовой, самостоятельной продукции.However, well-known products are characterized by low organoleptic properties. As a rule, they are used in the form of protein fortifiers when creating combined products, and not as a ready-made, independent product.
Известен белковый гидролизат, полученный из морских гидробионтов путем ферментативного гидролиза с использованием в качестве фермента гепатопанкреаса промысловых видов крабов. Однако, как показали проведенные нами исследования, использование гепатопанкреаса промысловых видов крабов в качестве фермента для гидролиза обедняет получаемый продукт незаменимыми аминокислотами, в частности лейцином, метионином и фенилаланином, что снижает пищевую и биологическую ценность полученного гидролизата (п. РФ №2088104).Known protein hydrolyzate obtained from marine hydrobionts by enzymatic hydrolysis using commercial crab species as hepatopancreas enzyme. However, as our studies have shown, the use of hepatopancreas from commercial crab species as an enzyme for hydrolysis depletes the resulting product with essential amino acids, in particular leucine, methionine and phenylalanine, which reduces the nutritional and biological value of the obtained hydrolyzate (Russian Federation No. 2088104).
Известен пищевой белковый продукт, который представляет собой ферментативный гидролизат белка коллагена (п. РФ №2181009). Однако присутствие хлороформа при проведении ферментативного гидролиза снижает биологическую и пищевую ценность продукта. Кроме того, белки животного происхождения характеризуются меньшей усвояемостью по сравнению с белками, содержащимися в морепродуктах.Known food protein product, which is an enzymatic hydrolyzate of collagen protein (p. RF No. 2181009). However, the presence of chloroform during enzymatic hydrolysis reduces the biological and nutritional value of the product. In addition, animal proteins are less digestible than proteins found in seafood.
Наиболее близким к заявляемому является продукт на основе белкового гидролизата гомогенизированных молок лососевых или осетровых рыб (п. РФ №2055482). Гомогенизированные молоки лососевых или осетровых рыб подвергают автолизу при рН от 4,5 до 5,0, температуре от 37 до 39°С в течение 46-50 ч. Полученный гидролизат разделяют на жидкую фракцию и осадок, который затем подвергают ферментативному гидролизу коллагеназой, полученной из гепатопанкреаса камчатского краба, или комплексом ферментов из пилоритических отростков лососевых рыб, или панкреатином. Гидролизат объединяют с жидкой фракцией автолиза, и смесь используют в качестве готового продукта. Продукт хранят в сухом виде или в виде раствора при рН 3-4.Closest to the claimed is a product based on a protein hydrolyzate of homogenized milk of salmon or sturgeon fish (p. RF No. 2055482). The homogenized milk of salmon or sturgeon fish is autolysed at a pH of 4.5 to 5.0, a temperature of 37 to 39 ° C for 46-50 hours. The resulting hydrolyzate is separated into a liquid fraction and a precipitate, which is then subjected to enzymatic hydrolysis by collagenase obtained from hepatopancreas of king crab, or a complex of enzymes from pyloric processes of salmon fish, or pancreatin. The hydrolyzate is combined with the autolysis liquid fraction, and the mixture is used as the finished product. The product is stored dry or in the form of a solution at pH 3-4.
Однако полученный продукт, использующийся в пищевой промышленности, не обладает ни высокими вкусовыми качествами, ни привлекательным внешним видом, что сдерживает его широкое применение как среди массового потребителя, так и среди потребителей, использующих подобную продукцию в геродиетическом питании.However, the resulting product, which is used in the food industry, has neither high taste, nor attractive appearance, which hinders its widespread use both among the mass consumer and among consumers using similar products in herodietic nutrition.
Задача, решаемая изобретением, состоит в расширении ассортимента пищевых белковых продуктов, обладающих высокими органолептическими, гидратационными, структурно-механическими свойствами, а также высокой биологической и пищевой ценностью.The problem solved by the invention is to expand the range of food protein products with high organoleptic, hydration, structural and mechanical properties, as well as high biological and nutritional value.
Поставленная задача достигается белковым соусом, содержащим белковый гидролизат, в качестве которого используют белковый гидролизат из мантии гребешка, полученный путем ферментативного гидролиза водного раствора измельченной мантии гребешка ферментом Декозим-NP в количестве не менее 1 мас.% фермента на массу мантии при гидромодуле исходного раствора 1: (1,5-2,5) и температуре 47°С-55°С, с последующей инактивацией фермента при температуре 80-90°, который дополнительно содержит пряный отвар и вкусовые добавки в виде сахара, горчицы, пищевой кислоты, при следующем соотношении компонентов, мас.%:The problem is achieved by protein sauce containing a protein hydrolyzate, which is used as a protein hydrolyzate from scallop mantle, obtained by enzymatic hydrolysis of an aqueous solution of crushed scallop mantle with Dekozyme-NP enzyme in an amount of not less than 1 wt.% Of the enzyme per mantle weight with the hydromodule of the initial solution 1 : (1.5-2.5) and a temperature of 47 ° C-55 ° C, followed by inactivation of the enzyme at a temperature of 80-90 °, which additionally contains a spicy broth and flavoring agents in the form of sugar, mustard, food sour . S, with the following ratio of components, wt%:
Белковый гидролизат из мантии гребешка - 70-85Scallop mantle protein hydrolyzate - 70-85
Пряный отвар - 9,5-10,5Spicy broth - 9.5-10.5
Горчица - 5,5-6,5Mustard - 5.5-6.5
Сахар-песок - 3,0-3,7Sugar - 3.0-3.7
Кислота пищевая - 0,4-0,8Food acid - 0.4-0.8
Белковый соус готовят следующим образом.Protein sauce is prepared as follows.
В предварительно подготовленный пряный отвар, содержащий стандартные вкусоароматические компоненты (пряности) вводят вкусовые добавки и белково-нуклеиновый гидролизат из мантии гребешка, полученный путем ферментативного гидролиза водного раствора измельченной мантии гребешка ферментом Декозим-NP в количестве не менее 1 мас.% фермента на массу мантии при гидромодуле исходного раствора 1:(1,5-2,5) и температуре 47°С-55°С. Смесь гомогенизируют до получения однородной соусной массы.Flavors and protein-nucleic acid hydrolyzate from scallop mantle, obtained by enzymatic hydrolysis of an aqueous solution of crushed scallop mantle with Dekozyme-NP enzyme in an amount of not less than 1 wt.% Enzyme per mantle weight, are introduced into a previously prepared spicy broth containing standard flavoring components (spices). with the hydromodule of the initial solution 1: (1.5-2.5) and a temperature of 47 ° C-55 ° C. The mixture is homogenized until a homogeneous sauce mass is obtained.
Для оценки органолептических свойств соуса был использован количественный описательный анализ (QDA) с привлечением девяти специально обученных дегустаторов - экспертов. Результатом QDA анализа является профиль, характеризующий данный продукт по главным признакам, с количественной оценкой каждого признака. На фиг.1 - представлен профиль запаха белкового соуса, на фиг.2 - профиль вкуса белкового соуса, на фиг.3 - профиль консистенции белкового соуса и на фиг.4 - профиль цвета белкового соуса.To assess the organoleptic properties of the sauce, a quantitative descriptive analysis (QDA) was used involving nine specially trained expert tasters. The result of a QDA analysis is a profile characterizing a given product by its main characteristics, with a quantitative assessment of each characteristic. Figure 1 - presents the smell profile of protein sauce, figure 2 is a taste profile of protein sauce, figure 3 is a profile of the consistency of protein sauce and figure 4 is a color profile of protein sauce.
Как видно из представленных фиг.1-4, полученный белковый соус имеет однородную жидкообразную консистенцию, достаточно выраженный приятный пряно-майонезный запах и вкус, с привкусом и ароматом горчицы, со слабым привкусом уксусной кислоты. Цвет соуса - однородный, коричневый.As can be seen from the presented figures 1-4, the resulting protein sauce has a homogeneous liquid-like consistency, quite pronounced pleasant spicy mayonnaise smell and taste, with a smack and mustard aroma, with a slight smack of acetic acid. The color of the sauce is uniform, brown.
Энергетическая ценность соуса составляет 125,2 ккал. Данные физико-химических исследований показывают, что массовая доля белка, жира, углеводов составляет, соответственно, 28,5%, 0,8%, 1,0%. Следовательно, заявляемый белковый соус при высоком содержании белка, составляющим 46% от рекомендуемого суточного потребления белка для лиц пожилого возраста, обладает низким содержанием жира 0,8%, что позволяет отнести его к низкокалорийным продуктам, отвечающим концепции здорового питания и является важным при разработке продуктов геродиетического назначения.The energy value of the sauce is 125.2 kcal. The data of physical and chemical studies show that the mass fraction of protein, fat, carbohydrates is, respectively, 28.5%, 0.8%, 1.0%. Therefore, the claimed protein sauce with a high protein content of 46% of the recommended daily intake of protein for the elderly, has a low fat content of 0.8%, which allows it to be attributed to low-calorie foods that meet the concept of a healthy diet and is important in the development of products Herodietic appointment.
Вводимый белково-нуклеиновый гидролизат из мантии гребешка, полученный заявителем путем ферментативного гидролиза водного раствора измельченной мантии гребешка ферментом Декозим-NP в количестве не менее 1 мас.% фермента на массу мантии при гидромодуле исходного раствора 1:(1,5-2,5) и температуре 47°С-55°С, содержит большое количество свободных незаменимых аминокислот, обладает высокой биологической и пищевой ценностью. Исследование аминокислотного состава (САК) используемого гидролизата показало, что общее содержание САК в нем составляет 75 г/100 г белка, из них 27 г/100 г белка относятся к незаменимым. Преобладающими незаменимыми САК являются лейцин, метионин плюс цистин (их аминокислотный скор составляет 100%) и триптофан (скор составляет 140%). Лимитирующей аминокислотой является треонин (скор 52%) (фиг.5).The introduced protein-nucleic acid hydrolyzate from scallop mantle obtained by the applicant by enzymatic hydrolysis of an aqueous solution of crushed scallop mantle with Dekozym-NP enzyme in an amount of not less than 1 wt.% Of the enzyme per mantle weight with the hydromodule of the initial solution 1: (1.5-2.5) and a temperature of 47 ° C-55 ° C, contains a large number of free essential amino acids, has a high biological and nutritional value. A study of the amino acid composition (SAC) of the hydrolyzate used showed that the total content of SAC in it is 75 g / 100 g of protein, of which 27 g / 100 g of protein are indispensable. The predominant indispensable ASA are leucine, methionine plus cystine (their amino acid rate is 100%) and tryptophan (rate is 140%). The limiting amino acid is threonine (rate of 52%) (Fig. 5).
Таким образом, использование белково-нуклеинового гидролизата из мантии гребешка существенно обогащает заявляемый продукт легко усваиваемым белком, что важно для продуктов геродиетического назначения.Thus, the use of a protein-nucleic acid hydrolyzate from scallop mantle substantially enriches the claimed product with an easily digestible protein, which is important for products of gerodietetic use.
Белковый гидролизат из мантии гребешка впервые получают с использованием ферментного препарата Декозим-NP, который представляет собой промышленный фермент из нейтральных бактериальных протеаз, полученный в процессе жизнедеятельности Bacillus subtilis. Его количество и температурные интервалы для получения гидролизата определены экспериментально, учитывая динамику накопления свободных аминокислот, требуемую степень гидролиза и скорость ферментативной реакции. Концентрация исходного водного раствора мантии, определяемая гидромодулем смеси, равном 1:(1,5-2,5) (сырье к воде), определена экспериментально на основании распределения аминного азота между осадком и надосадочной жидкостью.Protein hydrolyzate from scallop mantle is first obtained using the enzyme preparation Dekozyme-NP, which is an industrial enzyme from neutral bacterial proteases obtained during the life of Bacillus subtilis. Its amount and temperature ranges for obtaining the hydrolyzate are determined experimentally, taking into account the dynamics of accumulation of free amino acids, the required degree of hydrolysis and the speed of the enzymatic reaction. The concentration of the initial aqueous solution of the mantle, determined by the hydraulic module of the mixture, equal to 1: (1.5-2.5) (feed to water), was determined experimentally based on the distribution of amine nitrogen between the precipitate and the supernatant.
Температурные интервалы процессов гидролиза (47-55°С) и инактивации (80-90°С) фермента определены, исходя из условий достижения полного гидролиза и инактивации при сохранении качества получаемого гидролизата за счет снижения степени денатурации белков.The temperature ranges of the hydrolysis (47-55 ° C) and inactivation (80-90 ° C) of the enzyme are determined on the basis of the conditions for achieving complete hydrolysis and inactivation while maintaining the quality of the resulting hydrolyzate by reducing the degree of protein denaturation.
Пряный отвар готовят стандартным способом на воде или рыбном бульоне по известной рецептуре с использованием стандартного набора пряностей, включающего перец черный, перец душистый, гвоздику, кардамон, мускатный орех, имбирь, лавровый лист ("Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов", утвержденный Министерством рыбного хозяйства СССР 28.12.88).Spicy broth is prepared in a standard way on water or fish broth according to a well-known recipe using a standard set of spices, including black pepper, allspice, cloves, cardamom, nutmeg, ginger, bay leaf ("Collection of technological instructions for the production of canned fish and preserves," approved by the Ministry of Fisheries of the USSR 12.28.88).
В целом, количественные интервалы компонентов соуса, такие как пряный отвар и вкусовые добавки, определены, исходя из оптимальных органолептических показателей получаемого продукта.In general, quantitative ranges of sauce components, such as spicy broth and flavorings, are determined based on the optimal organoleptic characteristics of the resulting product.
В качестве пищевой кислоты используют, например, уксусную, лимонную, яблочную.As food acid use, for example, acetic, citric, malic.
Порядок смешивания используемых для приготовления соуса компонентов, таких как пряный отвар, белково-нуклеиновый гидролизат, вкусовые добавки может быть произвольным и не влияет на свойства получаемого продукта.The mixing order of the components used for making the sauce, such as spicy broth, protein-nucleic acid hydrolyzate, flavoring additives can be arbitrary and does not affect the properties of the resulting product.
Заявляемый количественный состав всех входящих в рецептуру компонентов подобран экспериментально, исходя из условий обеспечения разумного баланса между органолептическими, пищевыми, биологическими и физико-механическими свойствами получаемого соуса.The claimed quantitative composition of all components included in the recipe is selected experimentally, based on the conditions for ensuring a reasonable balance between the organoleptic, nutritional, biological and physico-mechanical properties of the resulting sauce.
Выход за заявляемые пределы состава продукта приводит к изменению его потребительских свойств.Going beyond the claimed limits of the composition of the product leads to a change in its consumer properties.
Важным аспектом заявляемого пищевого продукта является его санитарно-гигиеническая безопасность, определяющая срок хранения готового продукта.An important aspect of the claimed food product is its sanitary and hygienic safety, which determines the shelf life of the finished product.
Заявляемый соус используют в пищу без дополнительной тепловой обработки, поэтому микробиологические показатели являются важнейшими показателями безопасности, определяющими срок хранения готового продукта. Согласно проведенным исследованиям, срок хранения соуса составляет до 45 суток при температуре (4±2)°С. В течение этого времени микробиологические показатели существенно не изменяются, однако дальнейшее хранение приводит к увеличению содержания плесеней и дрожжей и выходу данных показателей за пределы норм допустимых СанПиН 2.3.2.1078-01.The inventive sauce is used as food without additional heat treatment, so microbiological indicators are the most important safety indicators that determine the shelf life of the finished product. According to studies, the shelf life of the sauce is up to 45 days at a temperature of (4 ± 2) ° C. During this time, microbiological indicators do not significantly change, however, further storage leads to an increase in the content of mold and yeast and the output of these indicators beyond the norms of acceptable SanPiN 2.3.2.1078-01.
Результаты микробиологических исследований представлены в таблице.The results of microbiological studies are presented in the table.
Таким образом, заявляемая продукция отвечает микробиологическим требованиям и требованиям безопасности СанПиН 2.3.2.1078-01.Thus, the claimed product meets the microbiological requirements and safety requirements SanPiN 2.3.2.1078-01.
Готовый белковый соус с приятным вкусом и ароматом горчицы, обладающий жидкообразной консистенцией, можно использовать как самостоятельный продукт, как приправу к холодным мясным, рыбным блюдам и закускам, а также как составляющую при приготовлении пищи.A ready-made protein sauce with a pleasant taste and mustard aroma, which has a liquid-like consistency, can be used as an independent product, as a seasoning for cold meat, fish dishes and snacks, as well as as a component in cooking.
Пример 1 приготовления белкового соусаProtein Sauce Preparation Example 1
Все исходные компоненты соуса проходят входной контроль и подвергаются соответствующей подготовке перед использованием в производстве. Специи тщательно инспектируются во избежание попадания посторонних примесей, взвешиваются согласно рецептуре.All the original components of the sauce pass the input control and undergo appropriate preparation before use in production. Spices are carefully inspected to avoid the ingress of foreign impurities, weighed according to the recipe.
В 100 г предварительно подготовленного пряного отвара постепенно вводят при постоянном перемешивании вкусовые добавки - 34 г сахара, 60 г горчицы, 6 г 80% уксусной кислоты, и 800 г белкового гидролизата, полученного ферментативным гидролизом водного раствора измельченной мантии гребешка ферментом Декозим-NP. Смесь гомогенизируют.Flavors are gradually introduced into 100 g of a previously prepared spicy broth with constant stirring - 34 g of sugar, 60 g of mustard, 6 g of 80% acetic acid, and 800 g of protein hydrolyzate obtained by enzymatic hydrolysis of an aqueous solution of crushed scallop mantle with the enzyme Decozim-NP. The mixture is homogenized.
Получают 1000 г соуса коричневого цвета, жидкообразной однородной консистенции, обладающего приятным выраженным горчичным вкусом и запахом. Энергетическая ценность соуса составляет 125,2 ккал. Массовая доля белка, жира, углеводов белкового соуса составляет, соответственно, 28,5%, 0,8%, 1,0%. Массовая доля влаги 60,4%, кислотность в пересчете на уксусную 0,070%.Get 1000 g of brown sauce, a liquid-like homogeneous consistency, with a pleasant pronounced mustard taste and smell. The energy value of the sauce is 125.2 kcal. The mass fraction of protein, fat, carbohydrate protein sauce is, respectively, 28.5%, 0.8%, 1.0%. Mass fraction of moisture 60.4%, acidity in terms of acetic acid 0.070%.
Соус фасуют в стеклянные банки или любую другую тару, герметично закупоривают. Срок хранения при температуре (4±2)°С составляет 45 суток.The sauce is packed in glass jars or any other container, hermetically sealed. Shelf life at a temperature of (4 ± 2) ° C is 45 days.
Пряный отвар и белковый гидролизат готовят предварительно следующим образом.Spicy broth and protein hydrolyzate are preliminarily prepared as follows.
Для приготовления пряного отвара берут 1,9 г перца черного, 2,2 г перца душистого, 1,1 г гвоздики, 0,5 г кардамона, 0,6 г мускатного ореха, 0,4 г имбиря, 0,2 г лаврового листа, измельчают, помещают в марлю и кипятят на слабом огне в течение 10 мин в 103 г воды. Охлаждают и процеживают.To prepare a spicy broth, 1.9 g of black pepper, 2.2 g of allspice, 1.1 g of clove, 0.5 g of cardamom, 0.6 g of nutmeg, 0.4 g of ginger, 0.2 g of bay leaf are taken , crushed, placed in cheesecloth and boiled over low heat for 10 min in 103 g of water. Cool and filter.
Для приготовления белково-нуклеинового гидролизата 100 г мантии морского гребешка дефростируют, промывают и измельчают, смешивают с двумя объемами питьевой воды (гидромодуль 1 к 2, рН 7) и добавляют 1 г ферментного препарата Декозим-NP (1% относительно массы мантии). Смесь выдерживают при 47°С в течение 1 ч. После этого проводят инактивацию фермента при температуре 90°С в течение 10 минут, отделяют осадок центрифугированием при 6000 об/мин в течение 5 мин. Полученный раствор упаривают на водяной бане (температура 65-70°С) до содержания сухих веществ 40%, приблизительно 34 мл. Полученный гидролизат представляет собой вязкую жидкость коричневого цвета с приятным, выраженным вкусом и запахом гребешка, без посторонних вкусов и запахов. Содержание незаменимых аминокислот составляет 30,5 г/100 г белка в пересчете на сухое вещество. Выход гидролизата 34% от массы исходной мантии.To prepare a protein-nucleic acid hydrolyzate, 100 g of scallop mantle is defrosted, washed and crushed, mixed with two volumes of drinking water (hydro module 1 to 2, pH 7) and 1 g of the enzyme preparation Dekozyme-NP (1% relative to the weight of the mantle) is added. The mixture was kept at 47 ° C for 1 h. After this, the enzyme was inactivated at a temperature of 90 ° C for 10 minutes, and the precipitate was separated by centrifugation at 6000 rpm for 5 minutes. The resulting solution was evaporated in a water bath (temperature 65-70 ° C) to a solids content of 40%, approximately 34 ml. The resulting hydrolyzate is a viscous brown liquid with a pleasant, pronounced taste and smell of scallop, without extraneous tastes and smells. The content of essential amino acids is 30.5 g / 100 g protein, calculated on the dry matter. The hydrolyzate yield is 34% by weight of the initial mantle.
Таким образом, заявляемый белковый соус сбалансирован по аминокислотному составу, обогащен незаменимыми для человека аминокислотами за счет использования нового белково-нуклеинового компонента, а именно гидролизата из мантии гребешка, что обеспечивает высокую биологическую и пищевую ценность продукта, вместе с тем соусная композиция, благодаря входящим в ее рецептуру компонентам, обладает высокими органолептическими, структурно-механическими и гидратационными свойствами. Это позволяет расширить ассортимент и область применения соусов и использовать белковый соус не только как готовый продукт массового потребления, но и рекомендовать его для включения в рацион питания людям пожилого возраста в качестве продукта геродиетического назначения, способствуя тем самым более полному удовлетворению потребительского спроса.Thus, the inventive protein sauce is balanced in amino acid composition, enriched with amino acids indispensable for humans through the use of a new protein-nucleic acid component, namely the hydrolyzate from scallop mantle, which provides high biological and nutritional value of the product, at the same time the sauce composition, thanks to its formulation components, has high organoleptic, structural-mechanical and hydration properties. This allows you to expand the range and scope of sauces and use protein sauce not only as a finished product of mass consumption, but also to recommend it for inclusion in the diet of elderly people as a product of hero-dietary use, thereby contributing to a more complete satisfaction of consumer demand.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008104729/13A RU2365291C1 (en) | 2008-02-07 | 2008-02-07 | Protein sauce |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008104729/13A RU2365291C1 (en) | 2008-02-07 | 2008-02-07 | Protein sauce |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2365291C1 true RU2365291C1 (en) | 2009-08-27 |
Family
ID=41149655
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008104729/13A RU2365291C1 (en) | 2008-02-07 | 2008-02-07 | Protein sauce |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2365291C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2821540C1 (en) * | 2023-08-29 | 2024-06-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Калининградский государственный технический университет" | Milk peptide sauce |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2095000C1 (en) * | 1995-07-19 | 1997-11-10 | Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр | Method for producing hydrolyzate from hydrobionts, method for producing cultured milk product, and method for determining quantity of triterpene glycosides |
| RU2113803C1 (en) * | 1997-04-03 | 1998-06-27 | Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр (ТИНРО-центр) | Food emulsion |
| RU2181009C1 (en) * | 2000-08-10 | 2002-04-10 | Ермишина Инна Георгиевна | Protein foodstuff and method of preparation thereof |
-
2008
- 2008-02-07 RU RU2008104729/13A patent/RU2365291C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2095000C1 (en) * | 1995-07-19 | 1997-11-10 | Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр | Method for producing hydrolyzate from hydrobionts, method for producing cultured milk product, and method for determining quantity of triterpene glycosides |
| RU2113803C1 (en) * | 1997-04-03 | 1998-06-27 | Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр (ТИНРО-центр) | Food emulsion |
| RU2181009C1 (en) * | 2000-08-10 | 2002-04-10 | Ермишина Инна Георгиевна | Protein foodstuff and method of preparation thereof |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2821540C1 (en) * | 2023-08-29 | 2024-06-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Калининградский государственный технический университет" | Milk peptide sauce |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Bera et al. | Effects of monosodium glutamate on human health: A systematic review | |
| Murdia et al. | Maize utilization in India: an overview | |
| RU2294117C2 (en) | Shaped fish semi-finished product for preschool and school infant nutrition | |
| US7402328B2 (en) | Stable sodium-free or low-sodium aqueous solution of agreeable saltiness taste | |
| KR101889113B1 (en) | Method for improving salty taste of food or beverage and salty taste improving agent | |
| Hu et al. | Insights into the flavor perception and enhancement of sodium-reduced fermented foods: A review | |
| Mirsadeghi Darabi et al. | Effect of clover sprouts protein hydrolysates as an egg substitute on physicochemical and sensory properties of mayonnaise | |
| CN115334906A (en) | Masking agent | |
| Anwar et al. | Nutritional quality, amino acid profiles, protein digestibility corrected amino acid scores and antioxidant properties of fried tofu and seitan | |
| KR101979016B1 (en) | Food composition for improvement of motor skills with insect protein | |
| Cho et al. | Effects of hydrolyzed animal protein on the enhancement of saltiness and quality characteristics of white pan bread | |
| Schweiggert‐Weisz et al. | Opinion Piece: New Plant‐Based Food Products Between Technology and Physiology | |
| RU2372797C1 (en) | Mayonnaise and protein sauce preparation method | |
| RU2365290C1 (en) | Mayonnaise mustard-protein sauce preparation method | |
| CN108025032A (en) | muscle synthesis booster | |
| KR20200031476A (en) | Seasoning Sauce for Noodle Containing Anchovy and Kimchi, and Method for Manufacturing the Same | |
| RU2365291C1 (en) | Protein sauce | |
| KR101226097B1 (en) | Sauce for cooking and method for producing the same | |
| KR20180046091A (en) | Korean hot pepper paste containing red bean and manufacturing method there of | |
| JP2002101816A (en) | How to make kimchi | |
| KR101782132B1 (en) | Health care food of composition comprising the extract material in Ginkgo biloba and Plantago ovata | |
| Alu'datt et al. | Emulsified protein filaments: types, preparation, nutritional, functional, and biological properties of mayonnaise | |
| CN1317979C (en) | Improved methionine-rich foods and methods for their manufacture | |
| Bilgin et al. | Tarhana as a food aid suggestion to the world food program. | |
| KR102693582B1 (en) | Hypoallergenic whey protein hydrolysate and preparation method thereof |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20120706 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140208 |