RU2364274C1 - Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" - Google Patents
Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2364274C1 RU2364274C1 RU2008105474/13A RU2008105474A RU2364274C1 RU 2364274 C1 RU2364274 C1 RU 2364274C1 RU 2008105474/13 A RU2008105474/13 A RU 2008105474/13A RU 2008105474 A RU2008105474 A RU 2008105474A RU 2364274 C1 RU2364274 C1 RU 2364274C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- wheat
- pork
- onions
- cutlets
- Prior art date
Links
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 4
- 241000234282 Allium Species 0.000 title description 12
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 5
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 7
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 claims description 9
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 8
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 6
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 3
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 abstract description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 244000045930 Phaseolus coccineus Species 0.000 abstract 2
- 235000010632 Phaseolus coccineus Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 abstract 1
- 235000012794 white bread Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Способ осуществляют путем резки, бланширования и куттерования части репчатого лука, резки и куттерования говядины, свинины и свиного жира-сырца. Замачивают в питьевой воде и куттеруют пшеничный хлеб. Смешивают перечисленные компоненты с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Формуют котлетную массу, панируют ее в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет. Проводят резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени. Пассеруют в топленом масле пшеничную муку. Смешивают без доступа кислорода пассерованную часть репчатого лука, стручковую фасоль, зелень, пшеничную муку, соус "Южный" и поваренную соль. Фасуют котлеты, полученную смесь и сметану при определенном соотношении компонентов. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Котлеты домашние с соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на мясорубке говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварной стручковой фасолью, поливку соусом сметанным с луком и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.293).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервированного продукта "Котлеты домашние с соусом сметанным с луком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, резку и куттерование говядины, свинины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода пассерованной части репчатого лука, стручковой фасоли, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный" и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 174,84-179,91 |
| свинина | 86-108,15 |
| свиной жир-сырец | 6,9 |
| куриные яйца | 3,79 |
| топленое масло | 29,31 |
| репчатый лук | 68,59-69,47 |
| стручковая фасоль | 568,97 |
| зелень | 17,24 |
| пшеничный хлеб | 44,83 |
| пшеничные сухари | 13,79 |
| пшеничная мука | 6,9 |
| вода | 68,97 |
| соус "Южный" | 6,9 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,34 |
| сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 2/17 рецептурного количества репчатого лука нарезают, бланшируют и куттеруют. Подготовленные говядину, свинину и свиной жир-сырец нарезают и куттеруют. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Оставшуюся часть репчатого лука нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный" и поваренной солью.
Котлеты, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12·104 и для контрольного 6,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, резку и куттерование говядины, свинины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода пассерованной части репчатого лука, стручковой фасоли, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный" и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны, герметизация и стерилизация при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 174,84-179,91 свинина 86-108,15 свиной жир-сырец 6,9 куриные яйца 3,79 топленое масло 29,31 репчатый лук 68,59-69,47 стручковая фасоль 568,97 зелень 17,24 пшеничный хлеб 44,83 пшеничные сухари 13,79 пшеничная мука 6,9 питьевая вода 68,97 соус "Южный" 6,9 поваренная соль 12 перец черный горький 0,34 сметана до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008105474/13A RU2364274C1 (ru) | 2008-02-15 | 2008-02-15 | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008105474/13A RU2364274C1 (ru) | 2008-02-15 | 2008-02-15 | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2364274C1 true RU2364274C1 (ru) | 2009-08-20 |
Family
ID=41150996
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008105474/13A RU2364274C1 (ru) | 2008-02-15 | 2008-02-15 | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2364274C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2483612C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" |
| RU2508791C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2300939C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком" |
-
2008
- 2008-02-15 RU RU2008105474/13A patent/RU2364274C1/ru active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2300939C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.293. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2483612C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" |
| RU2508791C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2352171C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с жиром" | |
| RU2360523C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
| RU2352170C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
| RU2350160C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
| RU2349155C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
| RU2359523C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
| RU2352167C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
| RU2349174C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
| RU2360464C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
| RU2359513C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2352172C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
| RU2359517C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
| RU2360536C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
| RU2359505C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
| RU2352163C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
| RU2350177C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
| RU2360526C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2359518C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2364274C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
| RU2352169C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
| RU2360465C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
| RU2356306C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
| RU2350162C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
| RU2360516C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
| RU2360467C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" |