RU2362342C1 - Production method of preserved food "tongue with sour cream sauce and horse-radishes" - Google Patents
Production method of preserved food "tongue with sour cream sauce and horse-radishes" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2362342C1 RU2362342C1 RU2008100270/13A RU2008100270A RU2362342C1 RU 2362342 C1 RU2362342 C1 RU 2362342C1 RU 2008100270/13 A RU2008100270/13 A RU 2008100270/13A RU 2008100270 A RU2008100270 A RU 2008100270A RU 2362342 C1 RU2362342 C1 RU 2362342C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- blanching
- tongue
- sour cream
- cutting
- straining
- Prior art date
Links
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 title claims abstract description 10
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 5
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title 1
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 10
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 9
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 5
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 3
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000007664 blowing Methods 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 244000147568 Laurus nobilis Species 0.000 abstract description 2
- 235000017858 Laurus nobilis Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000005212 Terminalia tomentosa Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000447437 Gerreidae Species 0.000 description 1
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 241000282898 Sus scrofa Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 238000005034 decoration Methods 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ производства кулинарного блюда "Язык отварной с соусом сметанным с хреном", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, корня петрушки и репчатого лука, заливку языка питьевой водой, добавление моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до готовности, добавление за 15-20 минут до окончания варки поваренной соли и перца черного горького, добавление за 5 минут до окончания варки лаврового листа, отделение языка, его резку, гарнирование отварным зеленым горошком, поливку соусом сметанным с хреном и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.245).A known method of producing a culinary dish "Boiled tongue with sour cream with horseradish", which includes preparing the recipe, cutting carrots, parsley and onions, pouring tongue with drinking water, adding carrots, parsley and onions, cooking until cooked, adding in 15 -20 minutes before the end of cooking salt and black bitter pepper, adding 5 minutes before the end of cooking bay leaves, separating the tongue, cutting it, garnishing with boiled green peas, pouring sour cream with horseradish and decoration with greens to obtain the finished dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for catering establishments. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p.245).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food “Tongue with Sour Cream with Horseradish” involves preparing the recipe, cutting, blanching and rubbing parsley and onions, blanching and rubbing carrots, blanching and rubbing horseradish, cutting and freezing greens, freezing fresh green pea grains, passing wheat flour in ghee, mixing the listed components without oxygen with acetic acid, sodium chloride, bitter black pepper and laurel l stomas, cutting language packing language, and the resulting mixture of sour cream with the following flow components pbw .:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные корень петрушки и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленную морковь бланшируют и протирают. Подготовленный хрен бланшируют и натирают. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared parsley root and onions are cut, blanched in and wiped. Prepared carrots are blanched and wiped. Prepared horseradish blanch and rub. Prepared greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. Prepared wheat flour is sautéed in ghee. The listed components are mixed without oxygen with acetic acid, sodium chloride, bitter black pepper and bay leaf.
Подготовленный язык нарезают.The prepared tongue is cut.
Язык, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The tongue, the resulting mixture and sour cream are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию языка свиного, а максимальный соответствует использованию языка бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components, except sour cream, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of the tongue corresponds to the use of swine, and the maximum corresponds to the use of lamb. The consumption of other types of language occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses per design tab 200 kg per 1 ton of the target product. When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is calculated on the equivalent content of anhydrous acid. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12·104 и для контрольного продукта 7,3·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 12 · 10 4 for the experimental product and 7.3 · 10 4 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method for the production of canned food, which involves the preparation of prescription components, cutting, blanching and rubbing parsley and onions, blanching and rubbing carrots, blanching and rubbing horseradish, cutting and freezing greens, freezing fresh grain green peas, straining wheat flour in ghee, mixing components without access of oxygen with acetic acid, sodium chloride, bitter black pepper and bay leaf, cutting the tongue, packing the tongue, the resulting mixture and sour cream when blowing flow components pbw .:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008100270/13A RU2362342C1 (en) | 2008-01-15 | 2008-01-15 | Production method of preserved food "tongue with sour cream sauce and horse-radishes" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008100270/13A RU2362342C1 (en) | 2008-01-15 | 2008-01-15 | Production method of preserved food "tongue with sour cream sauce and horse-radishes" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2362342C1 true RU2362342C1 (en) | 2009-07-27 |
Family
ID=41048212
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008100270/13A RU2362342C1 (en) | 2008-01-15 | 2008-01-15 | Production method of preserved food "tongue with sour cream sauce and horse-radishes" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2362342C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2475058C1 (en) * | 2012-07-10 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of preserved food "tongue with sour cream sauce and horse-radishes" |
| RU2505099C1 (en) * | 2013-03-27 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "tongue with sour cream sauce with horseradishes" |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2296475C1 (en) * | 2005-10-20 | 2007-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of special canned goods from tongue and vegetables |
-
2008
- 2008-01-15 RU RU2008100270/13A patent/RU2362342C1/en active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2296475C1 (en) * | 2005-10-20 | 2007-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of special canned goods from tongue and vegetables |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.245. * |
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», 685-804. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2475058C1 (en) * | 2012-07-10 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of preserved food "tongue with sour cream sauce and horse-radishes" |
| RU2505099C1 (en) * | 2013-03-27 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "tongue with sour cream sauce with horseradishes" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2302189C1 (en) | Method for production of canned goods from poultry and cabbage | |
| RU2362339C1 (en) | Production method for canned food "tongue in white main sauce" | |
| RU2358583C1 (en) | Method of production of preserved food "tongue with sour cream sauce and horse-radishes" | |
| RU2358592C1 (en) | Production method for tinned food "tongue in red main sauce" | |
| RU2358491C1 (en) | Production method of preserved food "tongue with sour cream sauce and horse-radish" | |
| RU2362340C1 (en) | Production method for canned food "tongue in red main sauce" | |
| RU2362343C1 (en) | Production method of preserved food "tongue with sour cream and horse-radishes sauce" | |
| RU2358489C1 (en) | Production method of tinned food "tongue in white main sauce" | |
| RU2357560C1 (en) | Method of producing canned "tongue with white basic sauce" | |
| RU2358488C1 (en) | Production method of tinned food "tongue in red main sauce" | |
| RU2362342C1 (en) | Production method of preserved food "tongue with sour cream sauce and horse-radishes" | |
| RU2358487C1 (en) | Production method of tinned food "tongue in red main sauce" | |
| RU2349116C1 (en) | Method of production meat-and-vegetable tinned food | |
| RU2357548C1 (en) | Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork" | |
| RU2358486C1 (en) | Production method of preserved food "tongue with sour cream sauce and horse-radish" | |
| RU2358516C1 (en) | Production method for meat-and-vegetable tinned food | |
| RU2348225C1 (en) | Production method for meat-and-vegetable tinned food | |
| RU2358500C1 (en) | Production method of preserved food "tongue with sour cream sauce and horse-radish" of special purpose | |
| RU2358478C1 (en) | Production method for meat-and-vegetable tinned food | |
| RU2358490C1 (en) | Production method of tinned food "tongue in white main sauce" | |
| RU2344652C1 (en) | Method of cooking of preserves "paprikash" | |
| RU2332860C1 (en) | Method of production of preserved food "duck in sauce" | |
| RU2355246C1 (en) | Method for manufacturing of "meat with garnish" canned food | |
| RU2360462C1 (en) | "rabbit with garnish" preserve preparation method | |
| RU2358507C1 (en) | Production method for meat-and-vegetable tinned food |