RU2360569C1 - Способ производства консервов "биточки с соусом белым с яйцом" - Google Patents
Способ производства консервов "биточки с соусом белым с яйцом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2360569C1 RU2360569C1 RU2008105981/13A RU2008105981A RU2360569C1 RU 2360569 C1 RU2360569 C1 RU 2360569C1 RU 2008105981/13 A RU2008105981/13 A RU 2008105981/13A RU 2008105981 A RU2008105981 A RU 2008105981A RU 2360569 C1 RU2360569 C1 RU 2360569C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat flour
- chopping
- white roots
- collops
- cutting
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 241001641327 Collops Species 0.000 title abstract 3
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title description 5
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000299452 Gouania lupuloides Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000000292 Gouania lupuloides Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 claims abstract description 6
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims abstract description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 7
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 6
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 6
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 6
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 2
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 2
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 abstract description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 abstract 2
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011369 resultant mixture Substances 0.000 abstract 1
- 235000012794 white bread Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем замачивания в питьевой воде и куттерования пшеничного хлеба, резки и куттерования говядины, смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы и ее формования с получением биточков. Затем режут, бланшируют и протирают белые коренья и репчатый лук, режут и замораживают зелень, замораживают свежее зерно зеленого горошка. Пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Белые коренья, репчатый лук, зеленый горошек, зелень, пшеничную муку, яичные желтки, молоко, сливки, сахар, поваренную соль, лимонную кислоту, мускатный орех, перец черный горький и лавровый лист смешивают без доступа кислорода. Биточки, полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. При этом компоненты используются в заявленных количествах. Способ обеспечивает расширение арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить их усвояемость.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Биточки паровые с соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, резку и измельчение на мясорубке говядины, смешивание перечисленных компонентов с размягченным сливочным маслом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование и варку на пару с получением биточков, их гарнирование зеленым горошком в молочном соусе, поливку соусом белым с яйцом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.297).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Биточки с соусом белым с яйцом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование говядины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы и ее формование с получением биточков, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода белых кореньев, репчатого лука, зеленого горошка, зелени, пшеничной муки, яичных желтков, молока, сливок, сахара, поваренной соли, лимонной кислоты, мускатного ореха, перца черного горького и лаврового листа, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 356,81-367,15 |
| куриные яйца | 17,6 |
| топленое масло | 52,5 |
| белые коренья | 7,47-7,59 |
| репчатый лук | 9,36-9,48 |
| зеленый горошек | 272,5 |
| зелень | 16,67 |
| пшеничный хлеб | 60 |
| пшеничная мука | 14,17 |
| молоко | 75 |
| сливки | 25 |
| вода | 73,33 |
| сахар | 0,83 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,25 |
| мускатный орех | 0,25 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,1 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Подготовленную говядину нарезают и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют с получением биточков.
Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Из подготовленных куриных яиц выделяют желтки. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с молоком, сливками, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой, мускатным орехом, перцем черным горьким и лавровым листом.
Биточки, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование говядины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы и ее формование с получением биточков, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода белых кореньев, репчатого лука, зеленого горошка, зелени, пшеничной муки, яичных желтков, молока, сливок, сахара, поваренной соли, лимонной кислоты, мускатного ореха, перца черного горького и лаврового листа, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 356,81-367,15 куриные яйца 17,6 топленое масло 52,5 белые коренья 7,47-7,59 репчатый лук 9,36-9,48 зеленый горошек 272,5 зелень 16,67 пшеничный хлеб 60 пшеничная мука 14,17 молоко 75 сливки 25 вода питьевая 73,33 сахар 0,83 соль поваренная 12 лимонная кислота 0,25 мускатный орех 0,25 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008105981/13A RU2360569C1 (ru) | 2008-02-20 | 2008-02-20 | Способ производства консервов "биточки с соусом белым с яйцом" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008105981/13A RU2360569C1 (ru) | 2008-02-20 | 2008-02-20 | Способ производства консервов "биточки с соусом белым с яйцом" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2360569C1 true RU2360569C1 (ru) | 2009-07-10 |
Family
ID=41045531
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008105981/13A RU2360569C1 (ru) | 2008-02-20 | 2008-02-20 | Способ производства консервов "биточки с соусом белым с яйцом" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2360569C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2481025C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2013-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2300264C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" |
| RU2300936C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" |
-
2008
- 2008-02-20 RU RU2008105981/13A patent/RU2360569C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2300264C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" |
| RU2300936C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.297. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2481025C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2013-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2363347C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
| RU2361451C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
| RU2362366C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
| RU2361433C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
| RU2362349C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
| RU2361434C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
| RU2363330C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
| RU2367253C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
| RU2363312C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
| RU2361435C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
| RU2360470C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
| RU2358517C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
| RU2360497C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
| RU2360529C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
| RU2362339C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" | |
| RU2359519C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с соусом белым с овощами" | |
| RU2362372C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
| RU2363334C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
| RU2361436C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
| RU2366301C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
| RU2362416C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
| RU2351199C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
| RU2362347C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
| RU2364262C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
| RU2359555C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" |