RU2360546C1 - Method of special purpose canned food production "summer borsch" - Google Patents
Method of special purpose canned food production "summer borsch" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2360546C1 RU2360546C1 RU2007145741/13A RU2007145741A RU2360546C1 RU 2360546 C1 RU2360546 C1 RU 2360546C1 RU 2007145741/13 A RU2007145741/13 A RU 2007145741/13A RU 2007145741 A RU2007145741 A RU 2007145741A RU 2360546 C1 RU2360546 C1 RU 2360546C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minced
- beans
- potatoes
- canned food
- chopping
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 claims abstract description 8
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 8
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 claims description 7
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 2
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 2
- 229940021973 bay leaf extract Drugs 0.000 claims description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 239000001883 pimenta racemosa mill. fruit leaf extract Substances 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims 2
- 229920003266 Leaf® Polymers 0.000 claims 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 abstract 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004411 aluminium Substances 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 239000011369 resultant mixture Substances 0.000 abstract 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 8
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 description 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000010520 ghee Substances 0.000 description 1
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.The invention relates to a technology for the production of canned first lunch dishes for space nutrition.
Известен способ изготовления кулинарного блюда "Борщ летний", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в кулинарном жире моркови и лука-порея, варку и резку сосисок, резку свекольной ботвы, отделение черешков от листьев и их варку, резку картофеля, кабачков и зелени, варку фасоли, доведение бульона до кипения, укладку в него моркови, лука-порея, картофеля и листьев свекольной ботвы, варку до готовности, добавление за 5-10 минут до окончания варки черешков свекольной ботвы, кабачков, фасоли, корня петрушки, томатного пюре, уксуса, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, добавление сосисок, заправку сметаной и посыпание зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.77-78).A known method of manufacturing a culinary dish "Summer Borsch", involving the preparation of recipes, cutting and sautéing carrots and leeks in cooking oil, cooking and cutting sausages, cutting beet tops, separating petioles from leaves and cooking them, cutting potatoes, zucchini and greens , boiling beans, bringing the broth to a boil, laying carrots, leeks, potatoes and leaves of beet tops, boiling until cooked, adding 5-10 minutes before the end of cooking beet leaf tops, zucchini, beans, parsley root, volume mashed potatoes, vinegar, salt, black pepper and bay leaf, adding sausages, dressing with sour cream and sprinkling with greens to get the finished dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for catering establishments. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p. 77-78).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервированного продукта "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и лука-порея, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке сосисок, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that a method of manufacturing a canned product "Summer Borsch" for special purposes involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in melted butter and chopping carrots and leeks on top, cutting, blanching and chopping potatoes, zucchini and parsley root , freezing and chopping beet tops and greens on a spinning top, chopping sausages on a spinning top, boiling to double the mass and chopping beans on a spinning top, mixing the listed components s with sour cream, bone broth, tomato paste, table salt, citric acid and CO 2 extracts of black pepper and bay leaf, packing the resulting mixture in aluminum tubes at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и лук-порей нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные картофель, кабачки и корень петрушки нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные свекольную ботву и зелень подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные сосиски измельчают на волчке. Подготовленную фасоль варят до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared carrots and leeks are chopped, sautéed in ghee and chopped in a spinning top. Prepared potatoes, zucchini and parsley root are cut, blanched in and chopped in a spinning top. Prepared beet tops and greens are subjected to freezing, preferably slow, and chopped in a spinning top. Prepared sausages are ground in a spinning top. Prepared beans are boiled until a twofold increase in mass and ground in a spinning top. The listed components are mixed with sour cream, bone broth, tomato paste, table salt, citric acid and CO 2 extracts of black pepper and bay leaf. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·104 и для контрольного продукта 4,3·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 5.3 · 10 4 for the experimental product and 4.3 · 10 4 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method of manufacturing a canned food for special purposes, involving the preparation of recipe components, cutting, sautéing in melted butter and chopping carrots and leeks on top, cutting, blanching and chopping potatoes, zucchini and parsley root, freezing and chopping beet tops and greens, grinding sausages on a top, boiling to a twofold increase in mass and grinding on a top of beans, mixing these components with sour cream, bone broth, tomato pass Second, sodium chloride, citric acid and the CO 2 extract of black pepper and leafs, packing the resulting mixture into aluminum tubes with the following flow components pbw .:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007145741/13A RU2360546C1 (en) | 2007-12-11 | 2007-12-11 | Method of special purpose canned food production "summer borsch" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007145741/13A RU2360546C1 (en) | 2007-12-11 | 2007-12-11 | Method of special purpose canned food production "summer borsch" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2360546C1 true RU2360546C1 (en) | 2009-07-10 |
Family
ID=41045508
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007145741/13A RU2360546C1 (en) | 2007-12-11 | 2007-12-11 | Method of special purpose canned food production "summer borsch" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2360546C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2452232C1 (en) * | 2011-02-21 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "borsch dressing" |
-
2007
- 2007-12-11 RU RU2007145741/13A patent/RU2360546C1/en active
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.77-78. * |
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90. - М.: ВНПО ППСПТ, 1990. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2452232C1 (en) * | 2011-02-21 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "borsch dressing" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2358541C1 (en) | Fish-and-green special-purpose preserve preparation method | |
| RU2299619C1 (en) | Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage | |
| RU2360546C1 (en) | Method of special purpose canned food production "summer borsch" | |
| RU2357428C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose "summer beet-root and cabbage soup" preserves | |
| RU2301569C1 (en) | Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage | |
| RU2356352C1 (en) | Method of canned food production "summer borsch" | |
| RU2359528C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose "green beet-root and cabbage soup" preserves | |
| RU2362432C1 (en) | Method of special purpose canned food production "green borsch" | |
| RU2356354C1 (en) | Method of special purpose canned food production "summer borsch" | |
| RU2357512C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose canned summer borsch | |
| RU2344654C1 (en) | Production method for special purpose tinned food "paprikash" | |
| RU2358513C1 (en) | Production method of preserved food "rabbit with side dish and red main sauce" of special purpose | |
| RU2357513C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose canned summer borsch | |
| RU2357519C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose canned product summer borsch | |
| RU2356355C1 (en) | Method of special purpose canned food production "summer borsch" | |
| RU2357514C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose canned summer borsch | |
| RU2357515C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose canned summer borsch | |
| RU2357500C1 (en) | Production method for special-purpose tinned food "summer borsch" | |
| RU2298370C2 (en) | Method for manufacturing canned food "schi po-uralsky" of special indication | |
| RU2353189C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose "green beet-root and cabbage soup" preserves | |
| RU2356343C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose "green borsch" preserves | |
| RU2356351C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose "green borsch" preserves | |
| RU2356358C1 (en) | Method of canned food production "summer borsch" | |
| RU2346605C1 (en) | "summer borsch" special-purpose preserve preparation method (versions) | |
| RU2357511C1 (en) | Method for manufacturing canned summer borsch |