RU2358591C1

RU2358591C1 - Production method of canned food "natural rissoles"

Info

Publication number: RU2358591C1
Application number: RU2008102487/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Владимир Александрович Шавырин (RU); Владимир Александрович Шавырин
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2008-01-28
Filing date: 2008-01-28
Publication date: 2009-06-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: canned food is cooked by mutton and mutton raw tallow cutting and chopping, its mixing with drinking water, table salt and hot black pepper to obtain stuffing mass, its forming and frying in melted fat to obtain rissoles. After that French beans and herbs are cut and frozen. Mentioned ingredients are mixed with table salt under oxygen-free conditions, rissoles, obtained mixture and melted fat are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: this invention allows to manufacture new canned food having higher digestibility as compared to similar culinary dish.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.

Известен способ приготовления кулинарного блюда "Котлеты натуральные рубленые", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на мясорубке баранины и бараньего жира-сырца и их смешивание с питьевой водой, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и жарку в топленом жире с получением котлет, их гарнирование отварной сахарной фасолью и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.289-290).A known method of preparing a culinary dish "Natural chopped cutlets", which includes preparing the recipe components, cutting and grinding in a meat grinder lamb and mutton raw fat and mixing them with drinking water, table salt and bitter black pepper to produce minced meat, molding and frying it in melted fat with obtaining cutlets, garnishing with boiled sugar beans and decorating with greens to obtain the finished dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for public catering establishments. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p. 289-290).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Котлеты натуральные рубленые" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование баранины и бараньего жира-сырца и их смешивание с питьевой водой, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжарку в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку котлет, полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of preparing canned food "Natural chopped cutlets" involves preparing the recipe components, cutting and chopping mutton and lamb raw fat and mixing them with drinking water, table salt and black bitter pepper to obtain minced meat, molding and frying in melted fat to produce cutlets, cutting and freezing sugar beans and greens and mixing them without oxygen with sodium chloride, packing cutlets, the resulting mixture and melted fat at the next consumption of comp nents, parts by weight .:

баранинаmutton 656,12-718,11656.12-718.11 бараний жир-сырецraw mutton fat 6868 сахарная фасольsugar bean 660660 зеленьgreenery 20twenty водаwater 5656 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,20.2 топленый жирmelted fat до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные баранину и бараний жир-сырец нарезают и куттеруют, а затем смешивает с питьевой водой, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют и обжаривают в топленом жире с получением котлет.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared mutton and mutton raw fat is cut and cut, and then mixed with drinking water, sodium chloride and black bitter pepper to obtain minced meat. Stuffing is molded and fried in melted fat to obtain cutlets.

Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарную фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому, а затем смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.Prepared sugar beans and greens are cut and subjected to freezing, sugar beans preferably slow, and greens preferably fast, and then mixed without oxygen with sodium chloride.

Котлеты, полученную смесь и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, the resulting mixture and melted fat are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.The consumption of all components, except melted fat, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of lamb corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·10⁵ и для контрольного продукта 2·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was for experimental product 2.5 × 10 ^5, and to control product 2 × 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of preparing canned food, which involves preparing the recipe components, cutting and chopping mutton and lamb raw fat and mixing them with drinking water, table salt and black bitter pepper to produce minced meat, molding and frying it in melted fat to produce cutlets, cutting and freezing sugar beans and greens and their mixing without oxygen with sodium chloride, packaging of meatballs, the resulting mixture and melted fat at the following consumption of components, parts by weight:
mutton 656.12-718.11 raw mutton fat 68 sugar bean 660 greenery twenty water 56 salt 12 black pepper 0.2 melted fat before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.