RU2357479C1 - Fish-and-vegetable preserve manufacture method - Google Patents
Fish-and-vegetable preserve manufacture method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2357479C1 RU2357479C1 RU2007147244/13A RU2007147244A RU2357479C1 RU 2357479 C1 RU2357479 C1 RU 2357479C1 RU 2007147244/13 A RU2007147244/13 A RU 2007147244/13A RU 2007147244 A RU2007147244 A RU 2007147244A RU 2357479 C1 RU2357479 C1 RU 2357479C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- cut
- cutting
- lemons
- margarine
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000000292 Gouania lupuloides Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000299452 Gouania lupuloides Species 0.000 claims abstract description 8
- 244000003416 Asparagus officinalis Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000005340 Asparagus officinalis Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 9
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 238000009955 starching Methods 0.000 claims 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 244000251953 Agaricus brunnescens Species 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 description 1
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рыба припущенная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и варку шампиньонов, резку рыбного филе, репчатого лука, белых кореньев и лимонов, укладку рыбного филе в один слой, заливку рыбным бульоном, добавление репчатого лука, белых кореньев, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, припускание в течение 10-15 минут, укладку сверху шампиньонов и лимонов, гарнирование отварной спаржей и поливку соусом белым основным с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественною питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.198-199).A known method of producing a culinary dish "Steamed fish", involving the preparation of recipe components, cutting and cooking champignons, cutting fish fillet, onions, white roots and lemons, laying fish fillet in one layer, pouring fish broth, adding onions, white roots, table salt, black pepper and bay leaf, lettuce for 10-15 minutes, top with champignons and lemons, garnished with boiled asparagus and sprinkled with white main sauce to get the finished dish (Godunova L. E. Collection of recipes for dishes and culinary products for public catering enterprises - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p.198-199).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного рыборастительного продукта предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку, бланширование и протирку репчатого лука и белых кореньев, резку и бланширование шампиньонов и лимонов, резку и замораживание спаржи, пассерование в маргарине пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, речку рыбного филе, фасовку рыбного филе, полученной смеси и рыбного бульона мри следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing a canned fish-growing product involves preparing the recipe components: cutting, blanching and rubbing onions and white roots, cutting and blanching champignons and lemons, cutting and freezing asparagus, passaging wheat flour in margarine, mixing the listed components without access oxygen with table salt, bitter black pepper and bay leaf, fish fillet river, packing of fish fillet, the resulting mixture and fish broth the blowing flow of components, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук и белые коренья нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленные шампиньоны и лимоны нарезают и бланшируют. Подготовленную спаржу нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в маргарине. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared onions and white roots are cut, blanched in and wiped. Prepared champignons and lemons are cut and blanched in hot water. Prepared asparagus is cut and subjected to freezing, preferably slow. Prepared wheat flour is sautéed in margarine. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride, black pepper and bay leaf.
Подготовленное рыбное филе нарезают.Prepared fish fillet cut.
Рыбное филе, полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Fish fillet, the resulting mixture and fish broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм от ходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except for fish broth, is given taking into account the norms from the moves and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,4.105 и для контрольного продукта 2,1.105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. She made up for the experimental product 2.4 . 10 5 and for the control product 2.1 . 10 5 respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method for the production of a canned fish-growing product, involving the preparation of recipe components, cutting, blanching and rubbing onions and white roots, cutting and blanching champignons and lemons, cutting and freezing asparagus, starching wheat flour in margarine, mixing these components without oxygen with sodium chloride, black pepper and bay leaf, cutting fish fillet, packing fish fillet, the resulting mixture and fish broth at the following component consumption, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007147244/13A RU2357479C1 (en) | 2007-12-21 | 2007-12-21 | Fish-and-vegetable preserve manufacture method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007147244/13A RU2357479C1 (en) | 2007-12-21 | 2007-12-21 | Fish-and-vegetable preserve manufacture method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2357479C1 true RU2357479C1 (en) | 2009-06-10 |
Family
ID=41024418
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007147244/13A RU2357479C1 (en) | 2007-12-21 | 2007-12-21 | Fish-and-vegetable preserve manufacture method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2357479C1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2271371C2 (en) * | 2002-08-22 | 2006-03-10 | Олег Васильевич Цыгулев | Protein-vitamin soy product called "probuzhdeniye semyan" (awakening of seeds), method of preparation thereof, fast-preparation food product, food product and dry protein-vitamin food product |
| RU2294118C1 (en) * | 2005-09-21 | 2007-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Canned goods from fish and vegetables |
| RU2300280C1 (en) * | 2005-11-17 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish with cabbage in basic white sauce" |
-
2007
- 2007-12-21 RU RU2007147244/13A patent/RU2357479C1/en active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2271371C2 (en) * | 2002-08-22 | 2006-03-10 | Олег Васильевич Цыгулев | Protein-vitamin soy product called "probuzhdeniye semyan" (awakening of seeds), method of preparation thereof, fast-preparation food product, food product and dry protein-vitamin food product |
| RU2294118C1 (en) * | 2005-09-21 | 2007-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Canned goods from fish and vegetables |
| RU2300280C1 (en) * | 2005-11-17 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish with cabbage in basic white sauce" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Префикс, 2003, с.198, 199. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2356379C1 (en) | Method for manufacturing of "stolichny salad" canned food | |
| RU2346514C1 (en) | "stolichny" salad preserve preparation method | |
| RU2345597C1 (en) | Method for manufacturing of canned "stolichny salad" | |
| RU2362339C1 (en) | Production method for canned food "tongue in white main sauce" | |
| RU2346520C1 (en) | "poultry with garnish" preserve preparation method | |
| RU2346505C1 (en) | "rabbit with garnish" preserve preparation method | |
| RU2353152C1 (en) | Production method for fish-and-green tinned food | |
| RU2336777C1 (en) | Method of manufacturing canned food "scallop salad with potatoes" | |
| RU2356401C1 (en) | Method for manufacturing canned herring with onions | |
| RU2367258C1 (en) | Method of manufacturing canned food "haddock with green beans" | |
| RU2353205C1 (en) | Method for manufacturing of "stolichny salad" canned food | |
| RU2362424C1 (en) | Method for manufacturing canned herring with onions | |
| RU2345563C1 (en) | Method for manufacturing of canned "broccoli salad with sausages" | |
| RU2358507C1 (en) | Production method for meat-and-vegetable tinned food | |
| RU2332905C1 (en) | Method of production of preserved food "calamari, potato and pickled cucumber salad" | |
| RU2351207C1 (en) | "fish with garnish and horseradishes" preserve preparation method | |
| RU2332114C1 (en) | Method of production of preserved food "calamari, fresh tomato and cucumber salad" | |
| RU2356330C1 (en) | Production method for fish-and-green tinned food | |
| RU2357479C1 (en) | Fish-and-vegetable preserve manufacture method | |
| RU2357478C1 (en) | Fish-and-vegetable preserve manufacture method | |
| RU2323629C1 (en) | Production method for preserved food "salad with green beans" | |
| RU2345590C1 (en) | Method for manufacturing of "tchakapuli" canned food | |
| RU2357482C1 (en) | Special-purpose fish-and-vegetable preserve manufacture method | |
| RU2353204C1 (en) | Method for manufacturing of "stolichny salad" canned food | |
| RU2337582C1 (en) | Method of manufacturing canned food "green cod" |