RU2356302C1 - Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" - Google Patents
Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2356302C1 RU2356302C1 RU2007140779/13A RU2007140779A RU2356302C1 RU 2356302 C1 RU2356302 C1 RU 2356302C1 RU 2007140779/13 A RU2007140779/13 A RU 2007140779/13A RU 2007140779 A RU2007140779 A RU 2007140779A RU 2356302 C1 RU2356302 C1 RU 2356302C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- melted fat
- prunes
- potatoes
- frying
- Prior art date
Links
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 title claims abstract description 10
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 241000283973 Oryctolagus cuniculus Species 0.000 title claims description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 17
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000141353 Prunus domestica Species 0.000 claims abstract description 10
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 9
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 240000002930 Alternanthera sessilis Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000015579 Alternanthera sessilis Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 5
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 claims description 8
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 5
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 5
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 claims 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 244000045930 Phaseolus coccineus Species 0.000 abstract 2
- 235000010632 Phaseolus coccineus Nutrition 0.000 abstract 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 12
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000010520 ghee Substances 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetable.
Известен способ изготовления кулинарного блюда "Сиченики из кролика и пшена", предусматривающий резку и двукратное измельчение на мясорубке крольчатины, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, варку пшена и смешивание перечисленных компонентов с питьевой водой и поваренной солью с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку с двух сторон в топленом жире, доведение до готовности в жарочном шкафу, поливку растопленным сливочным маслом и гарнирование жареным картофелем, морковью тушеной с черносливом и отварной стручковой фасолью с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.270).There is a method of manufacturing a culinary dish "Puppies of rabbit and millet", which includes cutting and double grinding rabbit meat in a meat grinder, cutting and sautéing onions in margarine, boiling millet and mixing the listed components with drinking water and table salt to produce cutlet mass, molding it, breading in breadcrumbs, frying on both sides in melted fat, bringing to readiness in an oven, pouring with melted butter and garnishing with fried potatoes, stewed carrots with prunes and boiled green beans to obtain finished dishes (LE Golunova Collection formulations dishes and culinary products CIS - SPb. .: Profession, 2001, s.270).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Сиченики из кролика и пшена" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% пшена, куттерование крольчатины и смешивание перечисленных компонентов с питьевой водой и поваренной солью с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением сичеников, резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и пассерование в топленом жире моркови и корня петрушки, бланширование и резку чернослива, резку и замораживание стручковой фасоли и смешивание без доступа кислорода картофеля, моркови, корня петрушки, чернослива, стручковой фасоли, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the manufacture of canned food “Sicheniki from rabbit and millet” involves preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted fat, boiling until the weight is increased by 150% millet, chopping rabbit meat and mixing the listed components with drinking water and cooked salt to obtain the cutlet mass, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in melted fat to obtain sichenik, cutting and frying in melted fat of potatoes, cutting and sautéing in melted fat of carrots and parsley root, blanching and cutting prunes, cutting and freezing green beans and mixing oxygen of potatoes, carrots, parsley root, prunes, green beans, sugar and table salt to obtain a side dish, packing of eggs, side dish and ghee in the next component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленное пшено варят до увеличения массы на 150%. Подготовленную крольчатину куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с питьевой водой и поваренной солью с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением сичеников.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared onions are chopped and sautéed in melted fat. Prepared millet is boiled until an increase in mass by 150%. Prepared rabbit meat is cutted. The listed components are mixed with drinking water and sodium chloride to obtain a cutlet mass. The cutlet mass is molded, breaded in wheat breadcrumbs and fried in melted fat to obtain sichenica.
Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные морковь и корень петрушки нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленный чернослив бланшируют и нарезают. Подготовленную стручковую фасоль нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью с получением гарнира.Prepared potatoes are cut and fried in melted fat. Prepared carrots and parsley root are chopped and sautéed in melted fat. Prepared prunes are blanched and chopped. Prepared green beans are cut and subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sugar and sodium chloride to obtain a side dish.
Сиченики, гарнир и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The sicheniki, side dish and melted fat are packed at the above-mentioned component flow rate, sealed and sterilized to obtain the desired product.
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except melted fat, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of a rabbit corresponds to the use of carcasses of category I, and the maximum corresponds to the use of carcasses of category II. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2,1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained according to the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and according to safety indicators, they correspond to SanPiN 2.3.2,1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,6·104 и для контрольного продукта 8,3·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to 12.6 · 10 4 for the experimental product and 8.3 · 10 4 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method of manufacturing canned food, which includes the preparation of recipe components, cutting and sautéing onion in melted fat, boiling to a weight increase of 150% millet, chopping rabbit meat and mixing the listed components with drinking water and sodium salt to produce cutlet mass, molding it, breading in wheat breadcrumbs and frying in melted fat to produce sichenik, cutting and frying in melted fat of potatoes, cutting and sautéing carrots and parsley root in melted fat, blanching and cutting of prunes and, cutting and freezing of green beans and mixing without access of oxygen potato, carrot, parsley roots, prunes, green beans, sugar and salt to give a garnish, packing sichenikov, garnish and melted fat with the following flow components pbw .:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007140779/13A RU2356302C1 (en) | 2007-11-06 | 2007-11-06 | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007140779/13A RU2356302C1 (en) | 2007-11-06 | 2007-11-06 | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2356302C1 true RU2356302C1 (en) | 2009-05-27 |
Family
ID=41023025
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007140779/13A RU2356302C1 (en) | 2007-11-06 | 2007-11-06 | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2356302C1 (en) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
| RU2271371C2 (en) * | 2002-08-22 | 2006-03-10 | Олег Васильевич Цыгулев | Protein-vitamin soy product called "probuzhdeniye semyan" (awakening of seeds), method of preparation thereof, fast-preparation food product, food product and dry protein-vitamin food product |
-
2007
- 2007-11-06 RU RU2007140779/13A patent/RU2356302C1/en active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
| RU2271371C2 (en) * | 2002-08-22 | 2006-03-10 | Олег Васильевич Цыгулев | Protein-vitamin soy product called "probuzhdeniye semyan" (awakening of seeds), method of preparation thereof, fast-preparation food product, food product and dry protein-vitamin food product |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.270. * |
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1, консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2362405C1 (en) | "rabbit meat chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
| RU2362422C1 (en) | "turkey rissoles and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
| RU2349165C1 (en) | Method of production canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
| RU2356375C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
| RU2356302C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
| RU2350169C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
| RU2354187C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
| RU2356392C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
| RU2356391C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
| RU2357430C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
| RU2350102C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
| RU2355209C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
| RU2354185C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
| RU2357434C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
| RU2350168C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
| RU2349164C1 (en) | Method of production canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
| RU2356390C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
| RU2355211C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
| RU2356309C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
| RU2355214C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
| RU2349180C1 (en) | Method of production canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
| RU2356301C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
| RU2356308C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
| RU2356303C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
| RU2351161C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" |