RU2351180C1 - Lithuanian zrazy preserve preparation method - Google Patents
Lithuanian zrazy preserve preparation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2351180C1 RU2351180C1 RU2007133704/13A RU2007133704A RU2351180C1 RU 2351180 C1 RU2351180 C1 RU 2351180C1 RU 2007133704/13 A RU2007133704/13 A RU 2007133704/13A RU 2007133704 A RU2007133704 A RU 2007133704A RU 2351180 C1 RU2351180 C1 RU 2351180C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- wheat flour
- melted
- potatoes
- beef
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 241000482268 Zea mays subsp. mays Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 4
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 7
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 3
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 2
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 230000002262 irrigation Effects 0.000 claims 1
- 238000003973 irrigation Methods 0.000 claims 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 abstract description 4
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 8
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- QRSFFHRCBYCWBS-UHFFFAOYSA-N [O].[O] Chemical compound [O].[O] QRSFFHRCBYCWBS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 description 1
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 239000010520 ghee Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ получения кулинарного блюда "Зразы литовские", предусматривающий резку и пассерование до полуготовности в топленом жире репчатого лука, варку, очистку и рубку куриных яиц, ошпаривание и резку шпика, резку и подсушку хлеба каунасского и смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем с получением фарша, резку и отбивание говядины, раскладку на ней фарша, скручивание, посыпание поваренной солью и перцем, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом жире, заливку бульоном, тушение под крышкой при слабом кипении в течение 30-40 минут, заливку соусом сметанным с луком, тушение в течение 10-15 минут, добавление лаврового листа, тушение в течение 5 минут и гарнирование отварным картофелем, консервированным зеленым горошком и кукурузой в молочном соусе с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.44-45).A known method of obtaining a culinary dish "Lithuanian Zrazy", which includes cutting and sautéing until half cooked in melted fat of onions, boiling, peeling and chopping chicken eggs, scalding and cutting bacon, cutting and drying Kaunas bread and mixing the listed ingredients with salt and pepper with obtaining minced meat, cutting and beating beef, laying out the minced meat on it, twisting, sprinkling with salt and pepper, breading in wheat flour, frying in melted fat, pouring in broth, stewing under a lid with a weak singing for 30-40 minutes, pouring sour cream with onion, stewing for 10-15 minutes, adding bay leaf, stewing for 5 minutes and garnishing with boiled potatoes, canned green peas and corn in milk sauce to obtain the finished dish (Golunova LE Collection of recipes for dishes and culinary products of the near abroad. - St. Petersburg: Profession, 2001, p. 44-45).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Зразы литовские" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, резку и подсушку хлеба каунасского, резку шпика и смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание говядины, раскладку на ней фарша, скручивание, панирование в части пшеничной муки и обжарку в топленом жире с получением зраз, резку и бланширование картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку, пассерование в топленом масле и протирку оставшейся части репчатого лука, пассерование в топленом масле оставшейся части пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, зеленого горошка, протертой части репчатого лука, сахарной кукурузы, пассерованной части пшеничной муки, сметаны, молока, сахара, поваренной соли и лаврового листа с получением гарнира, фасовку зраз, гарнира и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned food “Lithuanian Zrazy” involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and sautéing onion parts in melted fat, cutting and drying Kaunas bread, cutting bacon and mixing the listed ingredients with cooked salt and bitter black pepper to get minced meat, cutting and beef, laying out the minced meat on it, twisting, breading in parts of wheat flour and frying in melted fat to get zrazh, cutting and blanching potatoes, freezing fresh green pea grains, cutting, sautéing in melted butter and wiping the remaining portion of onions, sautéing the remaining portion of wheat flour in melted butter and mixing without oxygen oxygen of potatoes, green peas, mashed portion of onion, sweet corn, sautéed wheat flour, sour cream, milk, sugar, salt and bay leaf to obtain a side dish, packing zraz, side dish and bone broth at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Приблизительно 3/4 рецептурного количества репчатого лука нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленный хлеб каунасский заварной из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной муки 2-го сорта (Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. - СПб.: Гидрометеоиздат, 2000, с.152-153) нарезают и подсушивают предпочтительно до уменьшения массы на 35-40%. Подготовленный шпик нарезают. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Approximately 3/4 of the recipe amount of onions is chopped and sautéed in melted fat. Prepared Kaunas custard bread from a mixture of peeled rye flour and wheat flour of the 2nd grade (Ershov P.S. Collection of recipes for bread and bakery products. - St. Petersburg: Gidrometeoizdat, 2000, p. 152-153), cut and dried, preferably to reduce masses by 35-40%. Prepared bacon cut. The listed components are mixed with salt and black bitter pepper to obtain minced meat.
Подготовленную говядину нарезают и отбивают, а затем раскладывают на ней фарш, скручивают, панируют приблизительно в 1/4 рецептурного количества пшеничной муки и обжаривают в топленом жире с получением зраз.The prepared beef is cut and beaten, and then the minced meat is spread on it, twisted, breaded in approximately 1/4 of the recipe amount of wheat flour and fried in melted fat to obtain zrazy.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают. Оставшуюся часть пшеничной муки пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с консервированной сахарной кукурузой, сметаной, молоком, сахаром, поваренной солью и лавровым листом с получением гарнира.Prepared potatoes are cut and blanched in hot water. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The remaining onions are chopped, sautéed in melted butter and rubbed. The rest of the wheat flour is passaged in ghee. The listed components are mixed without oxygen with canned sweet corn, sour cream, milk, sugar, sodium chloride and bay leaf to obtain a side dish.
Зразы, гарнир и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Zrazy, garnish and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components except bone broth is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 5 and for a control product of 1 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию A method of producing canned food, which includes preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and sautéing onion parts in melted fat, cutting and drying Kaunas bread, cutting bacon and mixing the listed ingredients with table salt and bitter black pepper to produce minced meat, cutting and beating beef, laying out minced meat on it, twisting, breading in parts of wheat flour and frying in melted fat to obtain zraz, cutting and blanching potatoes, freezing fresh green grain irrigation, cutting, sautéing in melted butter and rubbing the remaining portion of onions, sautéing the rest of wheat flour in melted butter and mixing potato, green peas, mashed onion, sweet corn, sautéed wheat flour, sour cream, milk, sugar, salt and bay leaf to obtain a side dish, packing zraz, side dish and bone broth at the following component consumption, parts by weight:
sealing and sterilization
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007133704/13A RU2351180C1 (en) | 2007-09-10 | 2007-09-10 | Lithuanian zrazy preserve preparation method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007133704/13A RU2351180C1 (en) | 2007-09-10 | 2007-09-10 | Lithuanian zrazy preserve preparation method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2351180C1 true RU2351180C1 (en) | 2009-04-10 |
Family
ID=41014679
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007133704/13A RU2351180C1 (en) | 2007-09-10 | 2007-09-10 | Lithuanian zrazy preserve preparation method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2351180C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2505108C1 (en) * | 2013-03-05 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | "lithuanian zrazy" preserves production method |
| RU2507923C1 (en) * | 2013-03-05 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | "lithuanian zrazy" preserves production method |
| RU2527239C1 (en) * | 2013-05-27 | 2014-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "daglanan goyun eti" |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
| RU2254034C2 (en) * | 1999-02-27 | 2005-06-20 | Визенхоф Гефлюгель-Контор Гмбх | Method for preparing of meat-based food product and meat-based food product |
| RU2278548C2 (en) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods |
-
2007
- 2007-09-10 RU RU2007133704/13A patent/RU2351180C1/en active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2254034C2 (en) * | 1999-02-27 | 2005-06-20 | Визенхоф Гефлюгель-Контор Гмбх | Method for preparing of meat-based food product and meat-based food product |
| RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
| RU2278548C2 (en) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.44, 45. * |
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: "Экономика", 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1 Консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2505108C1 (en) * | 2013-03-05 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | "lithuanian zrazy" preserves production method |
| RU2507923C1 (en) * | 2013-03-05 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | "lithuanian zrazy" preserves production method |
| RU2527239C1 (en) * | 2013-05-27 | 2014-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "daglanan goyun eti" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2357563C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
| RU2348277C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
| RU2348272C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
| RU2353134C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
| RU2348269C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
| RU2347434C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
| RU2347439C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
| RU2360456C2 (en) | "lithuanian-style zrazy" preserve preparation method | |
| RU2345581C1 (en) | Method for manufacturing of canned "lithuanian zrazy" | |
| RU2348270C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
| RU2351216C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
| RU2351204C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
| RU2348268C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
| RU2353136C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve production method | |
| RU2353170C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
| RU2351180C1 (en) | Lithuanian zrazy preserve preparation method | |
| RU2352179C1 (en) | Lithuanian zrazy preserve preparation method | |
| RU2344648C1 (en) | Method of production of preserved product "zrazy litovskiye" | |
| RU2349119C1 (en) | Lithuanian zrazy preserve preparation method | |
| RU2349191C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
| RU2356322C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
| RU2349189C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
| RU2348274C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
| RU2349185C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
| RU2347479C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method |