RU2351143C2 - Газированный протеиновый напиток и способ его изготовления - Google Patents
Газированный протеиновый напиток и способ его изготовления Download PDFInfo
- Publication number
- RU2351143C2 RU2351143C2 RU2007113675/13A RU2007113675A RU2351143C2 RU 2351143 C2 RU2351143 C2 RU 2351143C2 RU 2007113675/13 A RU2007113675/13 A RU 2007113675/13A RU 2007113675 A RU2007113675 A RU 2007113675A RU 2351143 C2 RU2351143 C2 RU 2351143C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- whey protein
- mixture
- carbonated
- carbonated drink
- approximately
- Prior art date
Links
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims description 72
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims description 72
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 12
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 98
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 92
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 91
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract description 89
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 76
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims abstract description 49
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims abstract description 49
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 45
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 33
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract description 31
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 27
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 26
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 22
- 239000002518 antifoaming agent Substances 0.000 claims abstract description 15
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 claims abstract description 13
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims abstract description 5
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 150000001669 calcium Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims abstract 3
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 claims abstract 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 71
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 39
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 19
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 16
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 13
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 12
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 10
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000020650 eye health related herbal supplements Nutrition 0.000 claims description 7
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 claims description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 5
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims description 4
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims description 4
- 239000000975 dye Substances 0.000 claims description 4
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 3
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 claims 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 claims 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract description 14
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract description 14
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract description 14
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 10
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 abstract description 4
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract description 3
- -1 nutriment Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 abstract 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 18
- 239000000047 product Substances 0.000 description 18
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 9
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 9
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 9
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 7
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 7
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 6
- XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N taurine Chemical compound NCCS(O)(=O)=O XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229960003136 leucine Drugs 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 4
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 4
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 4
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 4
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical compound OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 4
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 4
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 4
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 4
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 4
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 3
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 3
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 3
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 3
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 3
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 3
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 3
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 150000005693 branched-chain amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 3
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000006486 human diet Nutrition 0.000 description 3
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 3
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 3
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 3
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 3
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 3
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 3
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 3
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 3
- 229960003080 taurine Drugs 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- BSYNRYMUTXBXSQ-UHFFFAOYSA-N Aspirin Chemical compound CC(=O)OC1=CC=CC=C1C(O)=O BSYNRYMUTXBXSQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 2
- 239000004593 Epoxy Substances 0.000 description 2
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108060003951 Immunoglobulin Proteins 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 2
- 102000004407 Lactalbumin Human genes 0.000 description 2
- 108090000942 Lactalbumin Proteins 0.000 description 2
- 102000010445 Lactoferrin Human genes 0.000 description 2
- 108010063045 Lactoferrin Proteins 0.000 description 2
- 108010023244 Lactoperoxidase Proteins 0.000 description 2
- 102000045576 Lactoperoxidases Human genes 0.000 description 2
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 2
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 2
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 2
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 description 2
- 229960001138 acetylsalicylic acid Drugs 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000001361 adipic acid Substances 0.000 description 2
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 description 2
- JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N all-cis-5,8,11,14,17-icosapentaenoic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N 0.000 description 2
- 239000002249 anxiolytic agent Substances 0.000 description 2
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- IISBACLAFKSPIT-UHFFFAOYSA-N bisphenol A Chemical compound C=1C=C(O)C=CC=1C(C)(C)C1=CC=C(O)C=C1 IISBACLAFKSPIT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 2
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 235000020673 eicosapentaenoic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229960005135 eicosapentaenoic acid Drugs 0.000 description 2
- JAZBEHYOTPTENJ-UHFFFAOYSA-N eicosapentaenoic acid Natural products CCC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCCCC(O)=O JAZBEHYOTPTENJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000020774 essential nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 2
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 2
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 description 2
- 102000018358 immunoglobulin Human genes 0.000 description 2
- 229940072221 immunoglobulins Drugs 0.000 description 2
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- CSSYQJWUGATIHM-IKGCZBKSSA-N l-phenylalanyl-l-lysyl-l-cysteinyl-l-arginyl-l-arginyl-l-tryptophyl-l-glutaminyl-l-tryptophyl-l-arginyl-l-methionyl-l-lysyl-l-lysyl-l-leucylglycyl-l-alanyl-l-prolyl-l-seryl-l-isoleucyl-l-threonyl-l-cysteinyl-l-valyl-l-arginyl-l-arginyl-l-alanyl-l-phenylal Chemical compound C([C@H](N)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CS)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)C(=O)N[C@@H](CCC(N)=O)C(=O)N[C@@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCSC)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C)C(=O)N1CCC[C@H]1C(=O)N[C@@H](CO)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)CC)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)O)C(=O)N[C@@H](CS)C(=O)N[C@@H](C(C)C)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](C)C(=O)N[C@@H](CC=1C=CC=CC=1)C(O)=O)C1=CC=CC=C1 CSSYQJWUGATIHM-IKGCZBKSSA-N 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021242 lactoferrin Nutrition 0.000 description 2
- 229940078795 lactoferrin Drugs 0.000 description 2
- 229940057428 lactoperoxidase Drugs 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 description 2
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 2
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 2
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 2
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 2
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 2
- 239000000021 stimulant Substances 0.000 description 2
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 2
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- DVSZKTAMJJTWFG-SKCDLICFSA-N (2e,4e,6e,8e,10e,12e)-docosa-2,4,6,8,10,12-hexaenoic acid Chemical compound CCCCCCCCC\C=C\C=C\C=C\C=C\C=C\C=C\C(O)=O DVSZKTAMJJTWFG-SKCDLICFSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GZJLLYHBALOKEX-UHFFFAOYSA-N 6-Ketone, O18-Me-Ussuriedine Natural products CC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCCCC(O)=O GZJLLYHBALOKEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N Chromium Chemical compound [Cr] VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016795 Cola Nutrition 0.000 description 1
- 235000011824 Cola pachycarpa Nutrition 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 244000194101 Ginkgo biloba Species 0.000 description 1
- 241001504226 Hoodia Species 0.000 description 1
- PWKSKIMOESPYIA-BYPYZUCNSA-N L-N-acetyl-Cysteine Chemical compound CC(=O)N[C@@H](CS)C(O)=O PWKSKIMOESPYIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-N L-arginine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCCN=C(N)N ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- 229930064664 L-arginine Natural products 0.000 description 1
- 235000014852 L-arginine Nutrition 0.000 description 1
- ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N L-glutamine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- 229930182816 L-glutamine Natural products 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- 229930182844 L-isoleucine Natural products 0.000 description 1
- 239000004395 L-leucine Substances 0.000 description 1
- 235000019454 L-leucine Nutrition 0.000 description 1
- 102000008192 Lactoglobulins Human genes 0.000 description 1
- 108010060630 Lactoglobulins Proteins 0.000 description 1
- 201000010538 Lactose Intolerance Diseases 0.000 description 1
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 description 1
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000008934 Muscle Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010074084 Muscle Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000019502 Orange oil Nutrition 0.000 description 1
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- 244000288157 Passiflora edulis Species 0.000 description 1
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 description 1
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 1
- 241000233910 Serenoa Species 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 241000191967 Staphylococcus aureus Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960001009 acetylcarnitine Drugs 0.000 description 1
- 229960004308 acetylcysteine Drugs 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 230000000202 analgesic effect Effects 0.000 description 1
- 229940035676 analgesics Drugs 0.000 description 1
- 239000000730 antalgic agent Substances 0.000 description 1
- 230000003254 anti-foaming effect Effects 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 238000003763 carbonization Methods 0.000 description 1
- 108010067454 caseinomacropeptide Proteins 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 239000008370 chocolate flavor Substances 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 229910052804 chromium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011651 chromium Substances 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001687 destabilization Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 239000004205 dimethyl polysiloxane Substances 0.000 description 1
- 235000013870 dimethyl polysiloxane Nutrition 0.000 description 1
- 235000020669 docosahexaenoic acid Nutrition 0.000 description 1
- KAUVQQXNCKESLC-UHFFFAOYSA-N docosahexaenoic acid (DHA) Natural products COC(=O)C(C)NOCC1=CC=CC=C1 KAUVQQXNCKESLC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000504 effect on taste Effects 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 229960005150 glycerol Drugs 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 1
- 235000017277 hoodia Nutrition 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 230000005865 ionizing radiation Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 1
- 238000011068 loading method Methods 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 238000010899 nucleation Methods 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 235000019895 oat fiber Nutrition 0.000 description 1
- 239000010502 orange oil Substances 0.000 description 1
- 238000012858 packaging process Methods 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000037081 physical activity Effects 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920000435 poly(dimethylsiloxane) Polymers 0.000 description 1
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 1
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 1
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 1
- 235000007686 potassium Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960003975 potassium Drugs 0.000 description 1
- 230000001376 precipitating effect Effects 0.000 description 1
- 239000011253 protective coating Substances 0.000 description 1
- 230000006920 protein precipitation Effects 0.000 description 1
- 239000012460 protein solution Substances 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 230000029219 regulation of pH Effects 0.000 description 1
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 description 1
- 235000008790 seltzer Nutrition 0.000 description 1
- 235000019613 sensory perceptions of taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 238000009331 sowing Methods 0.000 description 1
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 description 1
- 235000013403 specialized food Nutrition 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000009469 supplementation Effects 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000035923 taste sensation Effects 0.000 description 1
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 238000012549 training Methods 0.000 description 1
- 229960004295 valine Drugs 0.000 description 1
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Композиция газированного напитка содержит белок молочной сыворотки примерно от 2% по массе примерно до 15% по массе при одновременном использовании концентрации углекислоты примерно от 0,1 объема углекислоты (на объем жидкого раствора напитка или жидкой суспензии напитка) примерно до 4 объемов углекислоты. Источником белка молочной сыворотки является изолят белка молочной сыворотки, по существу свободный от казеината и лактозы. При этом рН напитка составляет примерно от 2,0 примерно до 3,4. Напиток дополнительно содержит, по меньшей мере, один дополнительный ингредиент, выбранный из группы, состоящей из противовспенивающего вещества, питательного вещества, кальция или производного кальция, травяной добавки, вкусовой добавки, подсластителя и красителя. Напиток также может содержать, по меньшей мере, один дополнительный ингредиент, выбранный из группы, состоящей из противовспенивающего вещества, питательного вещества, травяной добавки, вкусовой добавки, подсластителя и красителя. По-первому варианту способ получения газированного напитка, содержащего белок молочной сыворотки, включает получение смеси путем смешивания в воде изолята белка молочной сыворотки, противовспенивающего вещества и определенного количества вещества, регулирующего рН примерно от 2 примерно до 3,4. Полученную смесь нагревают примерно от 60°С до примерно 87°С в течение примерно от 60 с до примерно 10 с. Затем охлаждают до температуры 4,5°С и добавляют диоксид углерода в количестве примерно от 0,1 объема примерно до 4,0 объемов на объем жидкой смеси. После чего осуществляют упаковку газированного напитка в контейнер. По-второму варианту способ в отличие от первого варианта предусматривает при получении смеси регулирование рН от примерно 2 до 5,5. Полученную смесь обрабатывают для инактивации биологически активных микроорганизмов. Дополнительные ингредиенты в полученную смесь вводят до инактивации. При этом обработку проводят в индивидуальном контейнере, используемом для хранения и перевозки напитка. Данное изобретение позволяет получить композицию для газированного напитка, которая как во время упаковки, так и во время последующего хранения без охлаждения в течение периода времени, по меньшей мере, один год после упаковки сохраняет устойчивую растворимость. Полученный газированный напиток свободен от активных микроорганизмов, патогенных для человека. 3 н. и 15 з.п. ф-лы, 1 табл.
Description
Эта заявка является родственной предварительной заявке №60/617146, поданной 7 октября 2004 и озаглавленной: «Газированный напиток, содержащий белки молочной сыворотки»; предварительной заявке №60/648914, поданной 31 января 2005 и озаглавленной: «Газированная вода, содержащая белок молочной сыворотки и способ ее получения»; предварительной заявке №60/648974, поданной 31 января 2005 и озаглавленной: «Сухой газированный напиток, содержащий белок молочной сыворотки, и способ его получения». Приоритет испрашивается по этим предварительным заявкам, и каждая из них включена здесь в качестве ссылки в полном объеме.
ПРЕДПОСЫЛКИ К СОЗДАНИЮ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Область, к которой относится изобретение
Настоящее изобретение относится к газированному протеиновому напитку и к способам изготовления этого напитка.
Краткое описание уровня техники
Этот раздел описывает уровень техники, относящийся к вариантам осуществления настоящего изобретения. Обсуждаемый в этом разделе уровень техники явно или предположительно правомерно не является частью предшествующего уровня техники.
Газированные молочные напитки пользовались большим спросом, и было разработано несколько различных видов. Одним из наиболее серьезных препятствий, которое нужно преодолеть, является получение сильно газированного напитка (в котором насыщение углекислотой составляет, по меньшей мере, половину объема продукта) без отделения или выпадения в осадок молочного белка из жидкой части в процессе производства, погрузки, транспортировки и хранения. Помимо технологичности и срока годности на вкус газированного молочного продукта влияет тип белков, находящихся в комбинации с углекислотой.
Белок молочной сыворотки представляет собой белковую фракцию, полученную из коровьего молока. Молоко содержит две основные белковые фракции, включающие казеин, который составляет около 80% от общей массы белка, и белок молочной сыворотки, который составляет около 20% от общей массы белка. Белок молочной сыворотки включает несколько белковых фракций, в том числе, например, β-лактоглобулин, α-лактоглобулин, лактальбумин, иммуноглобулины (такие как IgG1, IgG2, IgA и IgM, например), лактоферрин, гликомакропептиды и лактопероксидазу. Белок молочной сыворотки является более растворимым, чем казеин, а также имеет бóльшую биологическую ценность и/или степень усвояемости входящих в состав белка аминокислот (PDCAAS). Белок молочной сыворотки является богатым источником разветвленных аминокислот (ВСАА), содержащий самые высокие известные уровни любого натурального продукта питания. ВСАА являются важными для спортсменов, поскольку в отличие от других незаменимых аминокислот они метаболизируются непосредственно в мышечную ткань и являются первыми аминокислотами, используемыми в периоды физических нагрузок и тренировок с сопротивлением. Лейцин является важным для спортсменов, поскольку играет ключевую роль в синтезе мышечного белка и поддержании и росте безжировой мышечной ткани. Исследование показало, что у лиц, соблюдающих диеты, богатые лейцином, больше безжировой мышечной ткани и меньше жировой ткани, чем у лиц, диета которых содержит меньшее количество лейцина. Изолят белка молочной сыворотки содержит приблизительно на 45% по массе больше лейцина, чем изолят соевого белка. Белок молочной сыворотки доступен в виде концентрата белка молочной сыворотки, который можно выбрать по содержанию белка молочной сыворотки в заданной концентрации, которая может составлять примерно от 20% по массе примерно до 85% по массе белка. Изолят белка молочной сыворотки содержит 90% или более по массе белка молочной сыворотки и немного, если есть, жирового холестерина или углеводов (например, лактозы).
Белок молочной сыворотки содержит все незаменимые аминокислоты и, следовательно, является высококачественным, полноценным источником белка, где под полноценным подразумевается, что этот белок молочной сыворотки содержит все незаменимые аминокислоты для роста тканей тела. Поскольку белок молочной сыворотки доступен в формах, содержащих немного жира и углеводов, он может быть особенно ценным источником питательных веществ для спортсменов и для лиц, с особыми медицинскими потребностями (например, лица с непереносимостью лактозы), и может быть ценным компонентом диетических программ. Кроме того, поскольку белок молочной сыворотки содержит биологически активные белки, такие как иммуноглобулины, лактопероксидаза и лактоферрин, он имеет преимущества перед другими источниками белка, такими как соевый белок. Белок молочной сыворотки также обладает свежим, нейтральным вкусом и, следовательно, может быть включен в другие продукты питания, не оказывая нежелательного влияниях на их вкус.
При наличии преимуществ белка молочной сыворотки он становится популярным источником питательных веществ в виде карамели с добавками белка молочной сыворотки и белков молочной сыворотки в виде порошка, доступных от фирмы Next Proteins International, Carlsbad CA; описание этих диетических продуктов можно получить на веб-сайте фирмы Next Proteins International www.nextproteins.com.
Для улучшения доступности и использования белка молочной сыворотки были предприняты попытки включить напитки, содержащие белок молочной сыворотки, в число существующих в настоящее время молочных протеиновых напитков. В частности, были предприняты попытки включить белок молочной сыворотки в качестве источника белка в газированные напитки. К сожалению, обычно в результате процесса газирования происходит дестабилизация белка молочной сыворотки, что приводит к проблемам вспенивания и/или гелеобразования. В результате этого количество белка молочной сыворотки, которое было включено в газированные напитки, было весьма ограничено.
В статье V.H.Holsinger в Adv. Exp.Med. Biol. 1978; 105:735 - 47, озаглавленной «Fortification of soft drinks with protein from cottage cheese whey», описано получение концентратов белка творожной сыворотки, обладающих растворимостью, стабильностью и приятным вкусом, что делает их пригодными для обогащения безалкогольных напитков и родственных продуктов. Указывается, что газированные напитки, полученные с использованием обычных ингредиентов для приготовления напитков и содержащие до 1% от общей массы напитка добавленного белка молочной сыворотки, сохраняют прозрачность, цвет и приятный вкус в течение 203 дней хранения при комнатной температуре. Сообщается, что прозрачность 1% раствора белка при рН 2-3,4 не нарушается при нагревании в течение 6 часов при 80 градусах (без указания °С или °F), но было сказано, что произошли некоторые структурные изменения, поскольку приблизительно 37% белка преципитировало при сдвиге рН в сторону значения 4,7.
Замутняющие агенты или загустители, используемые для негазированных или газированных напитков, особенно кислых типов, описаны в патенте США 4790988, выданном на имя Marsha Schwartz 13 декабря 1988 и озаглавленном «Beverage Cloud Based On A Whey Protein-Stabilized Lipid». Описываемая композиция содержит липид стабилизированного белка молочной сыворотки, эмульгированный в кислом водном растворе. Указывается, что существенными признаками изобретения является включение равновесной липидной системы и использование белка молочной сыворотки при уровнях рН менее 4,5 для достижения стабильности эмульгирования в кислых средах. Сказано, что все ингредиенты являются натуральными, т.е. немодифицированными формами, обычно встречающимися в природе.
В патенте США №4804552 на имя Ahmed et al., выданном 14 февраля 1989, описывается способ насыщения углекислотой жидкого молочного продукта до уровня «по меньшей мере» 1,5 объема диоксида углерода, растворенного в 1,0 объеме жидкого молочного продукта, без дестабилизации жидкого молочного продукта. Жидкий молочный продукт нагревают до температуры, по меньшей мере, 160°F в течение времени, не превышающего 30 минут, с последующим охлаждением до температуры примерно менее 50°F. Охлажденную жидкость затем подвергают действию диоксида углерода под давлением для насыщения молочного продукта углекислым газом, для придания вкуса и ощущения во рту. Затем продукт упаковывают в закрытые контейнеры, способные значительно сохранять степень насыщения углекислотой. Газированный молочный напиток забуферен до рН, по меньшей мере, 4,0, и является сильногазированным и стабильным.
В патенте США №6403129 на имя Clark et al., выданном 11 июня 2002 и озаглавленном: «Carbonated Fortified Milk-Based Beverage And Method Of Making Carbonated Fortified Milk-Based Beverage For The Supplementation Of Essential Nutrients In The Human Diet», описаны обогащенные растворы газированных напитков на основе молока или без него, которые обеспечивают питательными веществами рацион человека. Сообщается, что описываемый напиток газируют для усиления вкуса, улучшения консистенции и ощущения во рту и для того, чтобы способствовать стабилизации молочного белка, такого как лактальбумин и казеин.
В опубликованной патентной заявке US 2002/0127317 A1, Hotchkiss et al., публикация от 12 сентября 2002, описаны способы ингибирования или уменьшения роста бактерий и других патогенов в жидкости путем добавления в эту жидкость диоксида углерода и термического инактивирования бактерий и других патогенов. Сообщается, что этот способ применим для широкого ряда жидкостей, растворов, полутвердых и твердых веществ. До или одновременно с термической инактивацией к этому продукту добавляют диоксид углерода (СО2) путем барботирования, предпочтительно до получения уровней около 400-2000 ppm. При этом уровне СО2 количество микроорганизмов, погибших во время нагревания при нормальном процессе пастеризации (HTST), увеличивается на 10-90% по сравнению с термической инактивацией без добавления CO2 до стадии термической инактивации. После завершения процесса термической инактивации свободный CO2 удаляют.
В патенте США №6761920 на имя Jeffrey Kaplan, выданном 13 июля 2004 и озаглавленном «Process For Making Shelf-Stable Carbonated Milk Beverage», описывается насыщенный кислородом или газированный напиток, содержащий молочный продукт, полученный с использованием способа, включающего предварительное нагревание, ультратермическую обработку под давлением, последующее газирование газом или газами под давлением и упаковку в контейнер. Этот способ получения газированного молочного продукта длительного хранения включает введение под давлением углекислого газа или смесей газов в молочный продукт при низкой температуре менее 10 градусов Цельсия и высоком давлении от 50 кПа до 200 кПа. В обычном процессе молочный продукт подвергают предварительной термической обработке при температуре от 80°С до 138°С, за которой следует ультратепловая обработка примерно от 138°С примерно до 150°С в сборном резервуаре, где он содержится под давлением 700 кПа или соответствующим давлением. Насыщение углекислым газом может быть достигнуто непосредственным введением стерилизованного, очищенного углекислого газа в накопительном резервуаре, или его можно вводить на поточной линии. Предпочтительно процесс газирования проводят при 2°С ± 1°С. Затем насыщенную углекислым газом жидкость переносят в сборный резервуар, где ее содержат под давлением 450 кПа и температуре от 2°С до 6°С. Если по некоторым причинам степень насыщения углекислым газом предварительно нагретого, подвергнутого ультратепловой обработке, молочного продукта является недостаточной, этот продукт можно отвести, чтобы повторно пропустить через карбонатор в возвратной петле в сборный резервуар для повторной пастеризации в рамках этого описания. После насыщения углекислотой продукт подается на упаковочную станцию для упаковки в стерильные контейнеры. Во время процессов упаковки рН продукта предпочтительно поддерживают от 4,0 до 5,7 в зависимости от продукта. После упаковки молочного продукта в индивидуальные емкости молоко может быть дополнительно стерилизовано нетоксичным излучением или пастеризацией, однако достаточного описания осуществления этого процесса не представлено.
В патенте США №6866877 на имя Clark et al., выданном 15 марта 2005, озаглавленном: «Carbonated Fortified Milk-Based Beverage And Method For Suppressing Bacterial Growth In The Beverage», описываются обогащенные растворы напитков на основе молока или без него, которые обеспечивают питательными веществами рацион человека. Помимо описания состава напитка в патенте описан способ применения газирования для уменьшения количества бактерий и уменьшения разрушения необходимых питательных веществ в напитках на основе молока с использованием пастеризации или без нее. В одном варианте осуществления СО2 добавляют перед пастеризацией для элиминации или эффективного снижения роста колоний бактерий в напитке и уменьшения разрушения питательных веществ при использовании ультравысокотемпературной пастеризации. При добавлении СО2 перед пастеризацией сказано, что СО2 следует вводить повторно, поскольку пастеризация рассеивает наибольшее количество присутствующего СО2. Это осуществляется путем добавления СО2 на поточной линии после снижения температуры напитка примерно с 185 - 215°F примерно до 40°F. Концентрация СО2 в конечном продукте предпочтительно составляет примерно от 500 ppm примерно до 3000 ppm. Указывается, что 1000 ppm составляет примерно 0,5 объемов углекислоты на объем жидкого раствора напитка, так что конечный продукт содержит примерно от 0,25 объемов примерно до 1,5 объемов диоксида углерода на объем жидкого раствора напитка.
Как показано выше, существует ряд различных факторов, которые необходимо учитывать при разработке газированного протеинового напитка. Сведения, представленные в некоторых ссылках, расходятся в отношении концентраций белка, которые могут быть использованы в газированном протеиновом напитке, степени насыщения углекислотой, которую можно использовать (и обеспечивать напитку длительное хранение), и рН, при котором различные газированные напитки, содержащие белки, являются пригодными для длительного хранения.
Кроме того, недостаточно подробно описаны стадии осуществления способа, чтобы специалист в данной области мог получить газированный протеиновый напиток после проведения минимальной экспериментальной работы, принимая во внимание описание изобретения. Инактивация микроорганизмов после насыщения напитка углекислотой представляется проблематичной, требуя последующей «повторной карбонизации» для обеспечения напитку соответствующего вкуса и ощущения во рту.
Состав газированного протеинового напитка по настоящему изобретению, полученного с использованием описанного ниже способа, обеспечивает высокое содержание белка (по сравнению с газированными напитками, описанными ранее), в котором степень насыщения углекислотой также является высокой. Кроме того, хотя газированный протеиновый напиток подвергали нагреванию для инактивации микроорганизмов, конечный продукт демонстрирует неожиданно длительный для такого продукта срок хранения.
ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ВАРИАНТОВ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ, ПРИВЕДЕННЫХ В КАЧЕСТВЕ ПРИМЕРА
В качестве вступления к подробному описанию следует указать, что используемые в этом описании и прилагаемой формуле изобретения формы единственного числа включают соответствующие формы множественного числа, если из контекста не следует иное.
Авторы изобретения разработали улучшенный газированный протеиновый напиток, который содержит высокую концентрацию белка по сравнению с концентрациями белка, ранее известными в этой отрасли. Обычная концентрация белка составляет примерно от 2% по массе примерно до 15% по массе, более характерно, концентрация белка составляет примерно от 3% по массе примерно до 10% по массе, с наиболее характерной концентрацией примерно от 5% по массе примерно до 8% по массе. Обычно белок является по существу свободным от казеината. Обычно белок представляет собой белок молочной сыворотки, природа которого описана здесь ранее. Степень насыщения углекислотой, достигаемая при сохранении стабильности газированного напитка, неожиданно выше, принимая во внимание количество присутствующего белка, со степенью насыщения примерно от 0,1 объема углекислого газа (на объем жидкости, присутствующей в напитке) примерно до 4 объемов углекислого газа. Более характерно, степень насыщения углекислотой находится в интервале примерно от 1,6 объемов примерно до 3,5 объемов, с наиболее характерной концентрацией примерно от 1,7 объемов примерно до 3,0 объемов.
Помимо высокой концентрации белка в комбинации с высоким содержанием углекислого газа газированный протеиновый напиток является по существу свободным от биологически активных микроорганизмов, таких как бактерии и другие патогенные микроорганизмы, обычно наблюдаемые в пищевой промышленности. Благодаря используемому способу инактивации биологически активных микроорганизмов газированный протеиновый напиток является по существу свободным от этих микроорганизмов в течение периода времени более одного года после упаковки газированного протеинового напитка в индивидуальные емкости или защитные покрытия и хранения в обычных условиях, которые являются стандартом в производстве неохлаждаемых напитков. Помимо отсутствия биологически активных микроорганизмов, по существу, отсутствует преципитация белка и помутнение. Вследствие этого сохраняются приятный вкус и цвет, вкусовые ощущения и ощущения во рту. В составах, которые должны быть прозрачного цвета, по существу, без мутности, этот протеиновый напиток является прозрачным после этого периода хранения. Композиция напитка сохраняет устойчивую растворимость во время хранения даже без охлаждения. Рекомендуемая температура хранения выше замораживания от около 0°С до около 24°С. Следует принять меры, чтобы избежать хранения газированного протеинового напитка при температурах, превышающих 38°С в течение периодов времени, длительностью более 5 месяцев.
В одном варианте осуществления газированный протеиновый напиток подвергают тепловой обработке для инактивации микроорганизмов в присутствии углекислого газа, который используют для придания напитку вкуса и ощущения во рту, поддерживая необходимую минимальную степень насыщения углекислотой для обеспечения такого вкуса и ощущения во рту. Обработка для инактивации микроорганизмов может включать в себя ионизирующее излучение, воздействие повышенной температурой или комбинацию и того, и другого. Обычно обработку для инактивации микроорганизмов проводят в индивидуальной защитной упаковке, используемой для хранения и погрузки газированного протеинового напитка. Тестирование показало, что для инактивации микроорганизмов, проводимой в индивидуальной защитной упаковке, количество микроорганизмов, определяемое посевом на чашках Петри, является ничтожно малым и обычно нулевым после периода хранения более одного года при температурах в диапазоне от около 1,6°С до около 24°С.
Газированный протеиновый напиток по изобретению дополнительно может содержать добавки, которые действуют, например, для увеличения питательной и/или вкусовой ценности напитка, или которые обеспечивают желаемый внешний вид напитка, при условии, что добавка является стабильной в этом напитке. Примеры добавок включают такие питательные вещества, как витамины, минералы, кальций или производное кальция, травяные добавки, аминокислоты, жирные кислоты и волокна. Примеры включают следующее: витамины, такие как витамин А, витамин С и витамин Е, только для примера, а не для ограничения; минералы, такие как цинк, хром, железо, кальций, магний и калий, для примера, а не для ограничения; травяные добавки, такие как женьшень, гинко билоба, пальма сереноа, зеленый чай и худия гордония, только для примера; аминокислоты, такие как L-глутамин, L-аргинин, таурин, N-ацетилцистеин, N-ацетилкарнитин, L-лейцин, L-изолейцин и L-валин, в качестве примера; жирные кислоты, такие как докозагексаеновая кислота (DHA), эйкозапентаеновая кислота (ЕРА), омега 3′ и омега 6′, в качестве примера; волокна, такие как олигофруктополисахариды, кукурузные волокна, овсяные волокна и льняные волокна, например. Вкусовая добавка или добавки могут придавать фруктовый вкус, вкус колы, ванильный вкус или шоколадный вкус, в качестве примера, а не для ограничения. Могут быть использованы подсластители, природный или искусственный сахар, такой как сукроза, сукралоза, аспартам и/или ацесульфам калия, полидекстроза, глицерин, сорбит и ксилит, в качестве примера, а не для ограничения. Могут быть добавлены красители. Для обеспечения кислотности могут быть добавлены такие агенты, как лимонная кислота, фумаровая кислота, адипиновая кислота, винная кислота и/или яблочная кислота.
Дополнительные ингредиенты в виде анальгетиков (например, аспирин), мягкие стимуляторы (например, кофеин) или релаксанты могут быть добавлены в продукты специального назначения.
Для обеспечения стабильности газированный протеиновый напиток обычно содержит противовспенивающее вещество, такое как диметилполисилоксан, и вещество, регулирующее рН, такое как фосфорная кислота, лимонная кислота, винная кислота, фумаровая кислота, адипиновая кислота, в некоторых случаях молочную кислоту. В качестве вещества, регулирующего рН, предпочтительной является фосфорная кислота, поскольку количество, необходимое для получения нужного значения рН, обычно невелико, и регуляция рН мало влияет на вкус. Установленное значение рН газированного протеинового напитка обычно находится в интервале примерно от 2,0 примерно до 5,5, более характерно примерно от 2,0 примерно до 3,4. Для обеспечения дополнительной стабильности газированный протеиновый напиток готовят таким образом, чтобы по существу исключить компонент, который содержит казеинат, который является нестабильным при рН газированного напитка, содержащего белок молочной сыворотки.
В приведенных ниже Примерах используемый белок представляет собой белок молочной сыворотки, поскольку этот белок обеспечивает наилучший вкус и дает другие питательные преимущества из разряда тех, которые рассматривались ранее. Однако специалисту в данной области будет понятно, что путем регуляции рН до более широких диапазонов и получения газированного протеинового напитка, в котором содержание белка находится на нижней границе описанной здесь концентрации, другие белки, такие как молочный белок и соевый белок, в качестве примера, а не для ограничения, также могут быть использованы для изготовления газированного протеинового напитка по настоящему изобретению.
Газированный протеиновый напиток может быть получен путем смешивания в воде противовспенивающего вещества, определенного количества агента, регулирующего рН, для обеспечения рН от около 2 до около 5,5 и количества белка, достаточного для обеспечения конечного содержания белка в напитке в интервале от около 2% по массе до около 15% по массе; нагревания смеси до температуры в интервале от около 60°С до около 87°С на протяжении периода времени, достаточного для инактивации микроорганизмов, которые могут присутствовать в этой смеси; охлаждения этой смеси до температуры примерно 4,5°С или ниже; и добавления диоксида углерода в смесь в количестве, достаточном для получения газированного напитка, в котором количество углекислоты, присутствующей в напитке в интервалах примерно от 0,1 объема примерно до 4 объемов жидкой смеси. В некоторых вариантах осуществления этого способа диоксид углерода добавляют в виде стерильной газированной воды. В других вариантах осуществления стерильный диоксид углерода барботируют через жидкую смесь до желаемого количества диоксида углерода. В каждом варианте осуществления конечное содержание белка в напитке составляет примерно от 2% по массе примерно до 15% по массе, а насыщение углекислотой составляет примерно от 0,1 объема примерно до 4 объемов.
Газированный протеиновый напиток также можно получить способом, сходным со способом, описанным выше, за исключением того, что нагревание смеси проводят после добавления углекислого газа, а не до добавления углекислого газа. Это необходимо для сохранения насыщенности углекислотой во время процессов нагревания и охлаждения. Авторы изобретения установили, что можно сохранить насыщенность углекислотой, если газированный протеиновый напиток упаковывают в емкости по индивидуальному размеру и эти емкости с напитком затем обрабатывают для инактивации микроорганизмов.
ПРИМЕРЫ
Пример 1
Газированный протеиновый напиток главным образом готовили следующим образом. Противовспенивающее вещество добавляют к количеству воды, составляющему примерно половину конечного объема получаемого напитка; обычно другие добавки из тех, которые описаны выше, также добавляют в воду в это время. рН воды с противовспенивающим веществом (и другими добавками, в зависимости от желаемого конечного продукта) устанавливали в интервале от около 2 до около 3,4, обычно с использованием фосфорной кислоты. Затем в воду/смесь добавок добавляли белок молочной сыворотки. Смесь нагревали до около 85°С в течение около 20 секунд для инактивации микроорганизмов, а затем охлаждали до около 4,5°С. Газированную воду, содержащую от 0,2 до 8 объемов газообразного диоксида углерода (на объем воды) добавляли к охлажденной смеси в количестве, таком, чтобы количество газообразного диоксида углерода в напитке достигало количества в интервале примерно от 0,1 объема примерно до 0,4 объемов на объем воды.
При необходимости конечное значение рН смеси можно установить до рН в интервале от 2 до 3,4 путем добавления фосфорной кислоты.
Пример 2
Газированный протеиновый напиток готовили следующим образом. Готовили смесь воды, противовспенивающего вещества, других добавок и белка молочной сыворотки и рН устанавливали в интервале примерно от 2 до 3,4. Объем смеси был таким, что при объединении с желаемым количеством диоксида углерода конечный объем газированной смеси был бы (насколько возможно близко) таким, который требуется для получения желаемого состава газированного протеинового напитка. Смесь нагревали для инактивации микроорганизмов с использованием известного в данной области способа. Газообразный диоксид углерода затем барботировали через эту смесь для насыщения углекислотой в интервале от 0,1 до 4 объемов газообразного диоксида углерода. Добавляли еще небольшое количество до достижения желаемой конечной концентрации воды в газированном протеиновом напитке, и снова устанавливали рН, используя фосфорную кислоту или другую биосовместимую кислоту из описанных ранее, в интервале от 2 до 3,4.
Белок молочной сыворотки, используемый для улучшения вкуса газированного напитка по изобретению, может быть в виде концентрата белка молочной сыворотки, где белок молочной сыворотки главным образом составляет примерно от 29 мас.% примерно до 85 мас.% концентрата белка молочной сыворотки. Используемый белок молочной сыворотки может представлять собой изолят белка молочной сыворотки, который содержит, по меньшей мере, 90% по массе белка молочной сыворотки. Однако конечная концентрация белка молочной сыворотки в газированном напитке по изобретению составляет примерно от 2% по массе примерно до 15% по массе конечного состава газированного протеинового напитка.
При добавлении подсластителя, в частности вкусовой добавки, такой как фруктовая вкусовая добавка, шоколадная или ванильная, например, или их комбинации, это делают до стадии газирования, как в случае с питательными и/или травяными добавками, например.
Что касается Примеров один и два, то могут быть добавлены дополнительные ингредиенты для получения специализированных продуктов, такие как анальгетики (например, аспирин), легкие стимуляторы (например, кофеин) или релаксанты. Эти ингредиенты обычно добавляют в смесь и перед тепловой обработкой, и перед стадией газирования, независимо от порядка, в котором эти стадии проводятся.
После того, как все ингредиенты находятся в смеси, в том числе углекислый газ, газированный протеиновый напиток обычно асептически разливают в большой контейнер для насыпных продуктов или в индивидуальные контейнеры, такие как стеклянная бутылка, пластиковая бутылка, тетра пак или банка.
Пример 3
Этот пример представляет способ получения 3917 граммов газированного протеинового напитка, содержащего белок молочной сыворотки. К 1799 граммам воды примешивали следующие компоненты: 315 граммов изолята белка молочной сыворотки (приблизительно 90% белка молочной сыворотки); 0,01 грамма белка молочной сыворотки Designer WheyTM, доступный от фирмы Next Proteins International of Carlsbad CA; 30 граммов таурина, доступного от фирмы Premium Ingredients, Franklin Park, Illinois; 0,37 грамма подсластителя ацесульфам-К; 0,46 грамма подсластителя сукралозы в виде порошка; 7,9 грамма лимонной кислоты; 2,95 грамма яблочной кислоты; 0,25 грамма противовспенивающего вещества FG-10ТМ, доступного от фирмы Dow Chemical Co.; 27 граммов фосфорной кислоты (75% по массе в воде); 2,95 грамма вкусовой добавки SunkistTM Spray Dried Orange Oil #61281165; 3,4 грамма вкусовой добавки Firmenich Passion Fruit 860.344/TD 11.90, доступной от фирмы Premium Ingredients, Franklin Park, Illinois; и 0,04 грамма красителя FD &C Yellow #6, доступного от фирмы Seltzer Chemicals, Carlsbad, California, добавляли в смесительный резервуар из нержавеющей стали объемом 200 галлон, в котором используется миксер с винтовым двигателем, который обычно работал примерно при 400 об/мин примерно до 600 об/мин в течение 15 минут. Порядок добавления ингредиентов в смесительный резервуар: вода, кислоты, красители, вкусовые добавки, подсластители, белок, кислоты, регулирующие рН и противовспенивающее вещество. Обычно максимальная температура, достигаемая во время перемешивания ингредиентов, составляла менее чем около 65,5°С.
Вышеописанную смесь нагревали примерно до 85°С в течение периода времени 20 секунд, а затем охлаждали примерно до 4,5°С. Во время нагревания и охлаждения смесь не перемешивали, а пропускали через поточные линии, обвитые нагревающими или охлаждающими катушками. 1700 граммов газированной воды (воды, содержащей 3 объема диоксида углерода на объем воды), 27 граммов фосфорной кислоты (75% по массе кислоты в воде) и 0,24 граммов противовспенивающей эмульсии FG 10 добавляли в этом порядке к полученному конечному газированному напитку, содержащему белок молочной сыворотки, который содержал приблизительно 7% по массе белка молочной сыворотки при конечном значении рН 2,7.
Пример 4
Это пример получения партии газированного протеинового напитка объемом 60 галлон. Смесительный бак и перемешивание описаны в Примере три. Смесительный бак и связанные с ним поточные линии дезинфицировали. Все фильтры на технологической установке были очищены или заменены.
27 галлонов воды добавляли в смесительный бак. Вода была очищенной и обработанной с использованием установки обратного осмоса способом, общепринятым в производстве напитков.
0,054 фунта ацесульфама калия добавляли в перемешивающую воду в смесительный бак за период времени 15 секунд.
0,08 фунта порошкообразной сукралозы добавляли в перемешивающую воду в смесительный бак за период времени 15 секунд.
0,005 фунта Yellow #6 и 0,003 фунта Red #40 добавляли в перемешивающую воду в смесительный бак за период времени 30 секунд.
Смесь в смесительном баке перемешивали при 400 об/мин в течение одной минуты.
0,34 фунта яблочной кислоты; 1,06 фунта лимонной кислоты; 4,6 фунта фосфорной кислоты; 0,26 фунта Red Punch 586323 СЕ, доступного от фирмы Premium Ingredients, Franklin Park, Illinois; 0,46 фунта Tropical Fruit 597540 С, доступного от фирмы Premium Ingredients, Franklin Park, Illinois; 0,46 фунтов Raspberry Flavor 01-EF956, доступного от фирм Western Flavors и Fragrances, Livermore, California; 3,96 фунтов таурина и 0,001 фунта Designer Whey NaturalTM добавляли за период времени 60 секунд. Затем объединенную смесь перемешивали в течение 2 минут.
После этого 0,06 фунта противовспенивающего вещества FG-10 и 37,6 фунтов изолята белка молочной сыворотки добавляли за период времени 60 секунд, а затем смесь перемешивали в течение периода времени, достаточного для получения гомогенной смеси (обычно около 15 минут при 400 об/мин).
Затем определяли рН смеси, а затем добавляли дополнительное количество фосфорной кислоты, примерно 3,5 фунтов (75% по массе в воде), со временем перемешивания между добавлениями, составляющим одну минуту, до получения рН около 2,5.
Затем определяли или описывали и документировали содержание сухих веществ по ареометру Брикса, цвет и помутнение.
Для вышеуказанного состава половину объема конечного продукта составляет газированная вода. Газированную воду добавляли в смесительный бак в объемном количестве, исходя из объема жидкости, присутствующей в смесительном баке от предыдущей композиции (газированная вода содержала 3 объема диоксида углерода на объем воды). Нет необходимости тщательно перемешивать объединенные объемы ингредиентов, поскольку насыщение углекислотой является самораспределяющимся. Кроме того, быстрое перемешивание могло бы привести в результате к вспениванию ряда ингредиентов.
После добавления газированной воды газированный протеиновый напиток обрабатывали для инактивации микроорганизмов, а затем упаковывали. Предпочтительно прошедшую обработку смесь газированного протеинового напитка непрерывно перемешивают с низкой скоростью вплоть до момента упаковки. В том случае, если полученную смесь держат дольше 30 минут до инактивации микроорганизмов и упаковки, полученную смесь повторно размешивали для обеспечения равномерного перемешивания и плотности, рН, цвета и определяли числа Брикса и во второй раз документировали, чтобы гарантировать удовлетворительное качество продукта перед инактивацией микроорганизмов и упаковкой.
Температура тепловой обработки, обычно используемая для инактивации микроорганизмов, составляет 87°С или ниже. Более характерно, максимальная температура тепловой обработки составляет около 65,5°С. В настоящем примере тепловую обработку проводили при 65,5°С, в течение периода времени 30 минут.
После инактивации микроорганизмов полученную смесь газированного протеинового напитка разливали в PET бутылки объемом 500 мл, доступные от фирмы Novapak, Eatontown, New Jersey. Бутылки закрывали бутылочными крышками Owens(R) 28 мм, доступными от фирмы Owens, Inc., Toledo, Ohio. Крышки закручивали в соответствии с инструкциями производителя. Заполненные бутылки проверяли на подтекание для подтверждения целостности упаковки.
Пример 5
Газированный протеиновый напиток готовили описанным в Примере два способом, за исключением того, что перед добавлением углекислого газа не проводили тепловую обработку и охлаждение. После стадии газирования (и конечного установления рН смеси в интервале примерно от 2 до 3,4) смесь упаковывали. Упаковку производили в пивные банки/банки с безалкогольным напитком, в которых может использоваться эпоксидный полимер на внутренней поверхности банки. Эпоксидное полимерное покрытие представляло собой диглицидиловый эфир бисфенола A (BADGE). Крышки, применяемые у банок, представляли собой 240 Stolle Loe cap, которые накладывали способом, обычно используемым в области консервной промышленности по производству напитков. Для упаковки банки использовали машинное оборудование, а крышки 240 Stolle Loe доступны от компании Stolle Machinery Company, LLC End and Metal Forming Division, Sidney Ohio. Газированный протеиновый напиток разливали в банки при температуре ниже 15,5°С и банки одновременно вакуумировали и герметично упаковывали автоматизированным способом.
Герметично упакованные банки нагревали с использованием туннельной пастеризации до максимальной температуры 65,5°С и удерживали при этой температуре в течение периода времени 20-25 минут. Затем банки охлаждали до комнатной температуры за период времени около 5 минут.
Банки с газированным протеиновым напитком брали на пробу и тестировали на наличие микроорганизмов. Допустимые пределы для продукта в этом тестировании были следующими.
| Описание | Допустимый предел |
| Общее количество аэробных микроорганизмов, определенное посевом на чашки Петри | NMT 10000 КОЕ/г |
| Дрожжи и плесневые грибы | NMT 500 КОЕ/г |
| Колиформы | NMT 10 КОЕ/г |
| Escherichia Coli | Отрицательно в 25 г |
| Staphylococcus Aureus | NMT 10 КОЕ/г |
| Сальмонелла | Отрицательно в 100 г |
Тестируемые чашки показали полное отсутствие каких-либо микроорганизмов из приведенного выше списка, сразу после упаковки и в течение периода времени 52 недели после этого, с тестированием, продолжающимся в настоящее время.
Описанные выше иллюстративные варианты осуществления не предназначены для ограничения объема настоящего изобретения, поскольку специалист в данной области может, принимая во внимание настоящее описание, расширить такие варианты осуществления в соответствии с заявленным ниже объектом изобретения.
Claims (18)
1. Композиция газированного напитка, содержащего белок молочной сыворотки, подходящая для потребления человеком, включающая:
примерно от 2% по массе примерно до 15% по массе белка молочной сыворотки, где источником указанного белка молочной сыворотки является изолят белка молочной сыворотки, по существу свободный от казеината и лактозы;
примерно от 0,1 объема примерно до 4 объемов газообразного диоксида углерода, приведенного на объем жидкой композиции напитка, содержащего белок молочной сыворотки; и,
где рН указанной композиции газированного напитка, содержащего белок молочной сыворотки, составляет примерно от 2,0 примерно до 3,4, в которой как во время упаковки газированного напитка, содержащего белок молочной сыворотки, так и во время последующего хранения без охлаждения в течение периода времени по меньшей мере один год после упаковки, композиция напитка сохраняет устойчивую растворимость, и указанный газированный напиток, содержащий белок молочной сыворотки, по существу свободен от активных микроорганизмов, патогенных для человека.
примерно от 2% по массе примерно до 15% по массе белка молочной сыворотки, где источником указанного белка молочной сыворотки является изолят белка молочной сыворотки, по существу свободный от казеината и лактозы;
примерно от 0,1 объема примерно до 4 объемов газообразного диоксида углерода, приведенного на объем жидкой композиции напитка, содержащего белок молочной сыворотки; и,
где рН указанной композиции газированного напитка, содержащего белок молочной сыворотки, составляет примерно от 2,0 примерно до 3,4, в которой как во время упаковки газированного напитка, содержащего белок молочной сыворотки, так и во время последующего хранения без охлаждения в течение периода времени по меньшей мере один год после упаковки, композиция напитка сохраняет устойчивую растворимость, и указанный газированный напиток, содержащий белок молочной сыворотки, по существу свободен от активных микроорганизмов, патогенных для человека.
2. Композиция газированного напитка, содержащего белок молочной сыворотки, по п.1, отличающаяся тем, что указанная % масса белка молочной сыворотки составляет примерно от 3% по массе примерно до 10% по массе.
3. Композиция газированного напитка, содержащего белок молочной сыворотки, по п.2, отличающаяся тем, что указанная % масса белка молочной сыворотки составляет примерно от 5% по массе примерно до 8% по массе.
4. Композиция газированного напитка, содержащего белок молочной сыворотки, по любому из пп.1-3, отличающаяся тем, что насыщение углекислотой составляет примерно от 1,6 объема примерно до 3,5 объема на объем жидкости в указанном газированном напитке, содержащем белок молочной сыворотки.
5. Композиция газированного напитка, содержащего белок молочной сыворотки, по п.4, отличающаяся тем, что насыщение углекислотой составляет примерно от 1,7 объема примерно до 3,0 объемов на объем жидкости в указанном газированном протеиновом напитке.
6. Композиция газированного напитка, содержащего белок молочной сыворотки, по любому из пп.1-3, отличающаяся тем, что указанный напиток содержит, по меньшей мере, один дополнительный ингредиент, выбранный из группы, состоящей из противовспенивающего вещества, питательного вещества, кальция или производного кальция, травяной добавки, вкусовой добавки, подсластителя и красителя.
7. Композиция газированного напитка, содержащего белок молочной сыворотки, по п.4, отличающаяся тем, что указанный напиток содержит, по меньшей мере, один дополнительный ингредиент, выбранный из группы, состоящей из противовспенивающего вещества, питательного вещества, травяной добавки, вкусовой добавки, подсластителя и красителя.
8. Способ получения газированного напитка, содержащего белок молочной сыворотки, включающий:
смешивание в воде изолята белка молочной сыворотки, который по существу свободен от казеината и лактозы, до достижения процентного содержания по массе белка молочной сыворотки в смеси примерно от 2% примерно до 15%, противовспенивающего вещества и определенного количества вещества, регулирующего рН, для получения рН примерно от 2 примерно до 3, 4, получая, таким образом, смесь;
нагревание указанной смеси до температуры, в интервале примерно от 60°С до примерно 87°С в течение периода времени примерно от 60 до 10 с;
охлаждение указанной смеси до температуры примерно 4,5°С или менее за период времени примерно от 5 мин примерно до 10 мин;
добавление к указанной смеси диоксида углерода с получением газированного напитка, содержащего белок молочной сыворотки, где количество углекислоты, присутствующей в указанной смеси, составляет примерно от 0,1 объема на объем жидкой смеси примерно до 4,0 объемов на объем жидкой смеси; и
упаковку указанного газированного напитка, содержащего белок молочной сыворотки, в контейнер, который может храниться без охлаждения в течение периода времени больше одного года до использования потребителем газированного напитка, содержащего белок молочной сыворотки.
смешивание в воде изолята белка молочной сыворотки, который по существу свободен от казеината и лактозы, до достижения процентного содержания по массе белка молочной сыворотки в смеси примерно от 2% примерно до 15%, противовспенивающего вещества и определенного количества вещества, регулирующего рН, для получения рН примерно от 2 примерно до 3, 4, получая, таким образом, смесь;
нагревание указанной смеси до температуры, в интервале примерно от 60°С до примерно 87°С в течение периода времени примерно от 60 до 10 с;
охлаждение указанной смеси до температуры примерно 4,5°С или менее за период времени примерно от 5 мин примерно до 10 мин;
добавление к указанной смеси диоксида углерода с получением газированного напитка, содержащего белок молочной сыворотки, где количество углекислоты, присутствующей в указанной смеси, составляет примерно от 0,1 объема на объем жидкой смеси примерно до 4,0 объемов на объем жидкой смеси; и
упаковку указанного газированного напитка, содержащего белок молочной сыворотки, в контейнер, который может храниться без охлаждения в течение периода времени больше одного года до использования потребителем газированного напитка, содержащего белок молочной сыворотки.
9. Способ по п.8, отличающийся тем, что указанная максимальная температура во время нагревания составляет примерно 65,5°С.
10. Способ по п.8 или 9, отличающийся тем, что дополнительные компоненты смешивают с указанной смесью до ее нагревания, и указанные дополнительные ингредиенты включают по меньшей мере один ингредиент, выбранный из группы, состоящей из питательного вещества, травяной добавки, вкусовой добавки, подсластителя и красителя.
11. Способ по п.10, отличающийся тем, что указанный газированный напиток, содержащий белок молочной сыворотки, прозрачного цвета, по существу без мутности.
12. Способ получения газированного напитка, содержащего белок молочной сыворотки, включающий:
смешивание в воде изолята белка молочной сыворотки, по существу свободного от казеината и лактозы, с получением процента по массе белка молочной сыворотки в смеси примерно от 2% примерно до 15%, противовспенивающего вещества, определенного количества вещества, регулирующего рН, для получения рН примерно от 2 примерно до 5,5, получая, таким образом, смесь;
добавление в смесь диоксида углерода с получением газированного протеинового напитка, в котором количество углекислоты, присутствующей в смеси, составляет примерно от 0,1 объема на объем жидкой смеси примерно до 4,0 объемов на объем жидкой смеси;
упаковку газированного напитка, содержащего белок молочной сыворотки, в контейнер, предназначенный для использования потребителем газированного напитка, содержащего белок молочной сыворотки; и
обработку указанной смеси для инактивации биологически активных микроорганизмов;
при этом упакованный и обработанный газированный напиток, содержащий белок молочной сыворотки, может храниться без охлаждения в течение периода времени боле одного года до применения потребителем газированного напитка, содержащего белок молочной сыворотки.
смешивание в воде изолята белка молочной сыворотки, по существу свободного от казеината и лактозы, с получением процента по массе белка молочной сыворотки в смеси примерно от 2% примерно до 15%, противовспенивающего вещества, определенного количества вещества, регулирующего рН, для получения рН примерно от 2 примерно до 5,5, получая, таким образом, смесь;
добавление в смесь диоксида углерода с получением газированного протеинового напитка, в котором количество углекислоты, присутствующей в смеси, составляет примерно от 0,1 объема на объем жидкой смеси примерно до 4,0 объемов на объем жидкой смеси;
упаковку газированного напитка, содержащего белок молочной сыворотки, в контейнер, предназначенный для использования потребителем газированного напитка, содержащего белок молочной сыворотки; и
обработку указанной смеси для инактивации биологически активных микроорганизмов;
при этом упакованный и обработанный газированный напиток, содержащий белок молочной сыворотки, может храниться без охлаждения в течение периода времени боле одного года до применения потребителем газированного напитка, содержащего белок молочной сыворотки.
13. Способ по п.12, отличающийся тем, что указанный максимум рН составляет примерно 3,4.
14. Способ по п.12 или 13, отличающийся тем, что указанную обработку указанной смеси для инактивации биологически активных микроорганизмов проводят в индивидуальном контейнере, в котором указанный газированный напиток, содержащий белок молочной сыворотки, в дальнейшем хранится и попадает к потребителю напитка.
15. Способ по п.12 или 13, отличающийся тем, что дополнительные ингредиенты смешивают с указанной смесью до инактивации биологически активных микроорганизмов, и указанные дополнительные ингредиенты включают, по меньшей мере, один ингредиент, выбранный из группы, состоящей из питательного вещества, травяной добавки, вкусовой добавки, подсластителя и красителя.
16. Способ по п.14, отличающийся тем, что дополнительные ингредиенты смешивают с указанной смесью до инактивации биологически активных микроорганизмов, и указанные дополнительные ингредиенты включают, по меньшей мере, один ингредиент, выбранный из группы, состоящей из питательного вещества, травяной добавки, вкусовой добавки, подсластителя и красителя.
17. Способ по п.15, отличающийся тем, что указанный газированный напиток, содержащий белок молочной сыворотки, прозрачного цвета, по существу без мутности.
18. Способ по п.16, отличающийся тем, что указанный газированный напиток, содержащий белок молочной сыворотки, прозрачного цвета, по существу без мутности.
Applications Claiming Priority (7)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US61714604P | 2004-10-07 | 2004-10-07 | |
| US60/617,146 | 2004-10-07 | ||
| US64891405P | 2005-01-31 | 2005-01-31 | |
| US60/648,914 | 2005-01-31 | ||
| US60/648,974 | 2005-01-31 | ||
| US11/215,524 | 2005-08-30 | ||
| US11/215,524 US7205018B2 (en) | 2004-10-07 | 2005-08-30 | Carbonated protein drink and method of making |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2007113675A RU2007113675A (ru) | 2008-11-20 |
| RU2351143C2 true RU2351143C2 (ru) | 2009-04-10 |
Family
ID=40240701
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007113675/13A RU2351143C2 (ru) | 2004-10-07 | 2005-10-07 | Газированный протеиновый напиток и способ его изготовления |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2351143C2 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3846560A (en) * | 1971-07-22 | 1974-11-05 | Quaker Oats Co | Process of making a base for protein beverages |
| RU2096975C1 (ru) * | 1997-04-01 | 1997-11-27 | Светлана Константиновна Чурина | Способ приготовления диетических продуктов питания |
| US6761920B1 (en) * | 2001-01-11 | 2004-07-13 | Excite Beverage Co. Ltd. | Process for making shelf-stable carbonated milk beverage |
| RU2003114297A (ru) * | 2000-10-16 | 2004-11-27 | Пепсико, Инк. (Us) | Напитки, обогащенные кальцием, и способ их производства |
-
2005
- 2005-10-07 RU RU2007113675/13A patent/RU2351143C2/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3846560A (en) * | 1971-07-22 | 1974-11-05 | Quaker Oats Co | Process of making a base for protein beverages |
| RU2096975C1 (ru) * | 1997-04-01 | 1997-11-27 | Светлана Константиновна Чурина | Способ приготовления диетических продуктов питания |
| RU2003114297A (ru) * | 2000-10-16 | 2004-11-27 | Пепсико, Инк. (Us) | Напитки, обогащенные кальцием, и способ их производства |
| US6761920B1 (en) * | 2001-01-11 | 2004-07-13 | Excite Beverage Co. Ltd. | Process for making shelf-stable carbonated milk beverage |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ХРАМЦОВ А.Г. и др. Технология продуктов из молочной сыворотки. - М.: ДеЛи принт, 2003. СЕНКЕВИЧ Т.И. и др. Молочная сыворотка. Переработка и использование в агропромышленном комплексе. - М.: ВО Агропромиздат, 1989, с.148-149. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2007113675A (ru) | 2008-11-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101090636B (zh) | 充碳酸气的蛋白饮品及其制备方法 | |
| US7897192B2 (en) | High energy carbonated protein drink and method of making | |
| US7906160B2 (en) | Protein beverage and method of making the same | |
| US7799363B2 (en) | Protein beverage and protein beverage concentrate and methods of making the same | |
| AU2007226683B2 (en) | Protein drink and method of making same | |
| US7794770B2 (en) | Protein beverage and method of making the same | |
| US20080050498A1 (en) | Powdered protein beverage mix and methods of making the same | |
| CN101442915A (zh) | 蛋白饮料及其制备方法 | |
| RU2351143C2 (ru) | Газированный протеиновый напиток и способ его изготовления | |
| HK1116628B (en) | Carbonated protein drink and method of making | |
| HK1126360B (en) | Method of making a protein beverage |