RU2350151C2 - Способ приготовления комбинированного мясного фарша - Google Patents
Способ приготовления комбинированного мясного фарша Download PDFInfo
- Publication number
- RU2350151C2 RU2350151C2 RU2006136459/13A RU2006136459A RU2350151C2 RU 2350151 C2 RU2350151 C2 RU 2350151C2 RU 2006136459/13 A RU2006136459/13 A RU 2006136459/13A RU 2006136459 A RU2006136459 A RU 2006136459A RU 2350151 C2 RU2350151 C2 RU 2350151C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- suspension
- minced
- protein product
- chopping
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 43
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 23
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 16
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims abstract description 10
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract 2
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 15
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 15
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 8
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 3
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 1
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract description 2
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 abstract 2
- 241000490025 Schefflera digitata Species 0.000 abstract 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 abstract 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 235000015250 liver sausages Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 abstract 1
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 24
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 3
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 2
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 2
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 2
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 2
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 2
- 240000004322 Lens culinaris Species 0.000 description 2
- 244000043158 Lens esculenta Species 0.000 description 2
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 description 2
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 description 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 2
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 2
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 2
- 210000003462 vein Anatomy 0.000 description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 2
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- MRMBZHPJVKCOMA-YJFSRANCSA-N biapenem Chemical compound C1N2C=NC=[N+]2CC1SC([C@@H]1C)=C(C([O-])=O)N2[C@H]1[C@@H]([C@H](O)C)C2=O MRMBZHPJVKCOMA-YJFSRANCSA-N 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 1
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 210000002381 plasma Anatomy 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 235000019699 ravioli Nutrition 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000019195 vitamin supplement Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности при производстве мясных фаршей и паштетов для кулинарных изделий и консервов. Способ предусматривает приготовление бинарной композиции на основе мясного сырья и 30 мас.% соевого белкового продукта, внесение специй и других рецептурных компонентов в количестве 1 мас.% с последующим куттерованием. Соевый белковый продукт получают путем замачивания соевых бобов, их измельчения и экстракции белковых веществ с получением суспензии, коагуляции белковых веществ в суспензии 5% раствором уксусной кислоты в количестве 0,2% к массе суспензии, с последующим осаждением на твердую фракцию, доводя рН до 4,5, доведения влажности смеси до 16% и измельчения ее до пастообразного состояния. Куттерование осуществляют в течение 360-420 с. Изобретение позволяет получить пищевой продукт, сбалансированный по химическому составу, с высокими органолептическими показателями и пищевой ценностью, небольшим количеством входящих в состав компонентов и несложной технологией их приготовления, с невысокой себестоимостью.
Description
Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к способам приготовления мясных фаршей и паштетов для кулинарных изделий и консервов с использованием соевых белковых продуктов.
Известен способ приготовления мясного фарша, при котором замороженное или охлажденное мясо дефростируют, подвергают осмотру и зачистке, обвалке, жиловке, резке на куски. Затем мясо измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм.
Для улучшения пищевой ценности и качества мясных фаршей применяют белковые молочные и соевые препараты (соевые изоляты гадратированные и соевую муку), муку, крупу (манную, рисовую, гречневую и т.д.), чечевицу или чечевичную муку гидратированную, плазму крови, молоко (сухое и цельное), сливочное масло, пшеничный хлеб, сухари панировочные, муку, лук, грибы и овощи (капусту, картофель, морковь и т.д.), питьевую воду, зелень, специи, СО2-экстракты пряно-ароматического сырья, соль, витаминные добавки и др.
Предварительно измельченное на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм сырье взвешивают и загружают в фаршемешалки или фаршеприготовительные агрегаты. Массу перемешивают до образования однородной массы (А.В.Козмава, Г.И.Касьянов, И.А.Палагина. Технология производства паштетов и фаршей: Учебное пособие. Серия «Технологии пищевых производство-Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2002. - С.36-57, аналог).
Недостатками данного способа являются сложность процесса осуществления из-за необходимости внесения большого количества компонентов, высокая стоимость этих компонентов и, в частности, из-за необходимости использования изолята соевого белка и вареной чечевицы или чечевичной муки.
Наиболее близким к заявленному является способ приготовления мясного комбинированного фарша, при котором фаршевую бинарную композицию готовят путем смешивания предварительно гидратированного формованного белкового продукта с мясным фаршем в соотношении 1:2,5.
При этом способе мясо (свинину, говядину, телятину, баранину, конину, оленину, мясо птицы) замороженное или охлажденное дефростируют на воздухе в течение 6-24 ч, в зависимости от вида и размера части туш, затем подвергают осмотру и зачистке, туалету, разделке, обвалке и жиловке. Жилованное мясо режут на куски массой 50-100 г и измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. Для получения формованного белкового продукта соевую муку смешивают с водой при температуре 65°С в соотношении 1:10 (мука:вода) и осуществляют экстракцию белка в течение 90 мин при температуре 65-70°C. Полученную гомогенную суспензию обрабатывают раствором лимонной кислоты и проводят разделение скоагулированного белка и сыворотки до влажности соевого белкового продукта 35%, полученный белковый продукт смешивают с картофельным крахмалом и концентратом мясного бульона в соотношении 65:30:5, массу формуют путем гранулирования с диаметром гранул 2-3 мм, после чего гранулы направляют на сушку до влажности 8-10%. Полученный таким образом формованный белковый продукт гидратируют в воде температурой 40-50°С в течение 10-15 мин при соотношении продукт:вода 1:3,5. Подготовленные компоненты загружают в фаршемешалку в соответствии с рецептурой (вес.%): фарш мясной - 70,9; гидратированный формованный соевый белковый продукт - 28,3; соль поваренная пищевая - 0,7; специи (перец черный, душистый или белый молотый) - 0,1. Массу перемешивают в течение 2-6 минут до получения однородной массы и направляют на фасовку или дальнейшую переработку (патент РФ на изобретение №2278541. Способ приготовления комбинированного мясного фарша. Опубл. БИПМ №18 от 27.06.2006. Прототип).
Недостатками данного способа являются сложность приготовления соевого белкового компонента из-за большого количества технологических операций, возможность неравномерного распределения компонентов смеси из-за неполного восстановления формованного белкового продукта.
Задачей настоящего изобретения является получение пищевого продукта с высокими органолептическими показателями, сбалансированного по своему химическому составу, относительно невысокой себестоимостью, небольшим числом входящих в состав компонентов и несложной их подготовкой. Это достигается тем, что в качестве белкового компонента рецептуры фаршевой бинарной композиции используют соевый белковый продукт, полученный в соответствии с патентом РФ на изобретение №2218816, в количестве 30% к массе фарша с последующим внесением специй и других рецептурных компонентов в количестве 1% к массе фаршевой композиции и куттерованием в течение 360-420 секунд.
Технический результат заключается в том, что данный способ позволяет получить пищевой продукт-полуфабрикат с высокими органолептическими показателями, сбалансированным химическим составом, относительно невысокой стоимостью.
Способ осуществляется следующим образом.
Мясо (свинину, говядину, телятину, баранину, конину, оленину, мясо птицы) замороженное или охлажденное дефростируют на воздухе в течение 6-24 ч, в зависимости от вида и размера части туш, затем подвергают осмотру и зачистке, туалету, разделке, обвалке и жиловке. Жилованное мясо режут на куски массой 50-100 г и измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. Увеличение степени измельчения мяса до 1-2 мм снижает его влагоудерживающую способность из-за увеличения степени повреждения первоначальной структуры мышечной ткани. Уменьшение степени измельчения до 4 мм ухудшает органолептические свойства готовых фаршей, в частности консистенцию.
Соевый белковый продукт получают в соответствии с патентом РФ на изобретение №2218816 следующим образом: соевые бобы замачивают в двухкратном по массе количестве воды при температуре 60°С. Набухшие бобы измельчают в восьмикратном количестве воды и одновременно экстрагируют, в полученную после экстракции суспензию вносят коагулянт. Суспензию обрабатывают 5 %-ным раствором уксусной кислоты в количестве 0,2 % к массе суспензии с последующим осаждением экстрагированного белка на твердую фракцию, доводя рН до 4,5. Затем от полученной смеси отделяют сыворотку, при этом смесь доводят до влажности 16 %, дополнительно измельчают до пастообразного состояния.
Полученный таким образом соевый белковый продукт добавляют к мясному фаршу в количестве 30 % от его массы, то есть на 100 кг фаршевой бинарной композиции берут 70 кг мясного фарша и 30 кг соевого белкового продукта. Добавление соевого белкового продукта менее 30 % по массе незначительно влияет на реологические показатели фарша, его структура остается рыхлой, с низкой вязкостью и липкостью, при внесении большего количества соевого белкового продукта консистенция становится густой, фарш теряет мясной вкус.
Подготовленную композицию загружают в фаршемешалку, туда же добавляют соль и специи в соответствии с рецептурой (вес.%): фарш мясной - 69,0; соевый белковый продукт - 30,0; соль поваренная пищевая - 0,9; специи (перец черный, душистый или белый молотый) - 0,1.
Массу перемешивают путем куттерования в течение 360-420 секунд до получения однородной массы с размером частиц 1-2 мм. При куттеровании менее 360 секунд не удается достичь равномерного распределения компонентов, при более длительном куттеровании свыше 420 секунд происходит тонкое измельчение и продукт приобретает паштетообразную консистенцию.
Далее продукт направляют на переработку в зависимости от назначения или фасуют в полимерную тару, упаковывают и замораживают.
Добавление в мясной фарш соевого белкового продукта позволяет стабилизировать фарш. Это связано с тем, что соевый белковый продукт выступает в роли загустителя (повышает водоудерживающую способность), придает массе требуемую липкость и вязкость; придает мясному фаршу высокие органолептические показатели (улучшает цвет продукта, придает густую консистенцию, повышает вкусовые качества продукта); обогащает химический состав: растительными белками, практически полноценными по аминокислотному составу, углеводами, которые практически отсутствуют в мясном сырье, витаминами и минеральными веществами.
Из полученного мясного фарша можно приготовить кулинарные изделия для общественного питания (котлеты, фрикадельки, биточки, тефтели и т.д.), использовать его как начинку для пельменей, голубцов и т.д., а также для приготовления мясных и мясорастительных консервов (паштетов и паст).
Способ может быть осуществлен на стандартном оборудовании на предприятиях мясной и мясоконсервной промышленности.
Изобретение позволяет получить пищевой продукт, сбалансированный по химическому составу (соотношение белков, жиров и углеводов), с высокими органолептическими показателями и пищевой ценностью, небольшим количеством входящих в состав компонентов и несложной технологией их приготовления, с невысокой себестоимостью.
Claims (1)
- Способ приготовления комбинированного мясного фарша, включающий приготовление фаршевой бинарной композиции на основе мясного сырья и белкового компонента, внесение специй и других рецептурных компонентов с последующим куттерованием, отличающийся тем, что фаршевую бинарную композицию готовят путем ввода в мясной фарш 30% к его массе соевого белкового продукта, получаемого путем замачивания соевых бобов, их измельчения и экстракции белковых веществ с получением суспензии, коагуляции белковых веществ в суспензии 5%-ным раствором уксусной кислоты в количестве 0,2% к массе суспензии, с последующим осаждением на твердую фракцию, доводя рН до 4,5, доведения влажности смеси до 16% и измельчения ее до пастообразного состояния, с последующим внесением специй и других рецептурных компонентов в количестве 1% к массе фаршевой композиции и куттерованием в течение 360-420 с.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006136459/13A RU2350151C2 (ru) | 2006-10-16 | 2006-10-16 | Способ приготовления комбинированного мясного фарша |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006136459/13A RU2350151C2 (ru) | 2006-10-16 | 2006-10-16 | Способ приготовления комбинированного мясного фарша |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2006136459A RU2006136459A (ru) | 2008-04-27 |
| RU2350151C2 true RU2350151C2 (ru) | 2009-03-27 |
Family
ID=39452534
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006136459/13A RU2350151C2 (ru) | 2006-10-16 | 2006-10-16 | Способ приготовления комбинированного мясного фарша |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2350151C2 (ru) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2482710C2 (ru) * | 2011-08-25 | 2013-05-27 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Способ приготовления весового паштета функциональной направленности |
| RU2554435C2 (ru) * | 2013-04-02 | 2015-06-27 | Наталья Сергеевна Родионова | Способ приготовления мясорастительных полуфабрикатов или фаршей для котлет, паштетов, кнелей, суфле или иных изделий из рубленой массы |
| RU2678005C1 (ru) * | 2017-12-18 | 2019-01-22 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои" | Способ приготовления мясных биточков функционального назначения |
| RU2732609C2 (ru) * | 2018-05-17 | 2020-09-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Дальневосточный ГАУ) | Способ приготовления начинки для мучных кулинарных изделий функциональной направленности |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US1402322A (en) * | 1918-06-28 | 1922-01-03 | American Telephone & Telegraph | Anti-side-tone hand set |
| RU2278541C2 (ru) * | 2004-05-24 | 2006-06-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои | Способ приготовления комбинированного мясного фарша |
-
2006
- 2006-10-16 RU RU2006136459/13A patent/RU2350151C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US1402322A (en) * | 1918-06-28 | 1922-01-03 | American Telephone & Telegraph | Anti-side-tone hand set |
| RU2278541C2 (ru) * | 2004-05-24 | 2006-06-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои | Способ приготовления комбинированного мясного фарша |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| РОГОВ И.А. и др., Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. - М.: Колос, 1997, с.232. КОЗМАВА А.В. и др. Технология производства паштетов и фаршей: Учебное пособие. Серия «Технологии пищевых производств». - Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2002, с.36-57. * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2482710C2 (ru) * | 2011-08-25 | 2013-05-27 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Способ приготовления весового паштета функциональной направленности |
| RU2554435C2 (ru) * | 2013-04-02 | 2015-06-27 | Наталья Сергеевна Родионова | Способ приготовления мясорастительных полуфабрикатов или фаршей для котлет, паштетов, кнелей, суфле или иных изделий из рубленой массы |
| RU2678005C1 (ru) * | 2017-12-18 | 2019-01-22 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои" | Способ приготовления мясных биточков функционального назначения |
| RU2732609C2 (ru) * | 2018-05-17 | 2020-09-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Дальневосточный ГАУ) | Способ приготовления начинки для мучных кулинарных изделий функциональной направленности |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2006136459A (ru) | 2008-04-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2322092C2 (ru) | Способ приготовления мясо-растительных котлет | |
| RU2357486C2 (ru) | Рыборастительные котлеты | |
| RU2278554C2 (ru) | Способ приготовления комбинированного рыбного фарша | |
| JP2009537178A (ja) | タンパク質組成物並びに再構成肉製品及び食品におけるその使用 | |
| RU2482710C2 (ru) | Способ приготовления весового паштета функциональной направленности | |
| GB2479218A (en) | Meat replacer or extender comprising textured wheat protein | |
| RU2456826C2 (ru) | Способ получения белково-витаминно-минерального концентрата | |
| Choi et al. | Physicochemical and sensory characterization of Korean blood sausage with added rice bran fiber | |
| CN103211232A (zh) | 一种膨化牛肉的制法 | |
| RU2350151C2 (ru) | Способ приготовления комбинированного мясного фарша | |
| EP2112885B1 (en) | Method for making a foodstuff | |
| RU2730595C1 (ru) | Способ получения рыбного фарша | |
| RU2278541C2 (ru) | Способ приготовления комбинированного мясного фарша | |
| RU2537546C2 (ru) | Способ производства вареной колбасы | |
| RU2635677C1 (ru) | Способ производства рубленых мясорастительных полуфабрикатов функционального назначения | |
| RU2455859C2 (ru) | Способ получения белково-витаминно-минерального концентрата | |
| RU2619988C1 (ru) | Способ производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы | |
| Setiaboma et al. | Quality of physicochemical and sensory of mushroom (Pleurotus ostreatus) chicken nuggets with carrageenan and konjac as hydrocolloids | |
| JP2008092815A (ja) | パウダー状乾燥食肉 | |
| RU2678005C1 (ru) | Способ приготовления мясных биточков функционального назначения | |
| RU2631386C1 (ru) | Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов | |
| RU2804142C1 (ru) | Способ приготовления котлет на основе горохового фарша | |
| RU2813260C1 (ru) | Способ производства замороженных рубленых мясных полуфабрикатов | |
| RU2844785C1 (ru) | Способ получения мясных полуфабрикатов с использованием функциональных ингредиентов | |
| RU2793439C1 (ru) | Рубленые мясные полуфабрикаты |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20161017 |