RU2348269C1 - Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" - Google Patents
Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2348269C1 RU2348269C1 RU2007138733/13A RU2007138733A RU2348269C1 RU 2348269 C1 RU2348269 C1 RU 2348269C1 RU 2007138733/13 A RU2007138733/13 A RU 2007138733/13A RU 2007138733 A RU2007138733 A RU 2007138733A RU 2348269 C1 RU2348269 C1 RU 2348269C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- potatoes
- wheat
- ghee
- chicken eggs
- melted butter
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 5
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims description 5
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 11
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 10
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000276495 Melanogrammus aeglefinus Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 241000482268 Zea mays subsp. mays Species 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 13
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 13
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 11
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 10
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 9
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 4
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 4
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 claims description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 238000009736 wetting Methods 0.000 claims description 3
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 claims description 2
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims 1
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 abstract 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 2
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Консервированный продукт - «Сиченики рыбные украинские» готовят путем варки, очистки и резки части куриных яиц, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, бланширования и протирки чеснока и смешивания перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Далее измельчают на волчке обесшкуренное филе пикши и шпика и смешивают с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Осуществляют разделку котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников. Проводят резку, бланширование и протирку картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, консервированной сахарной кукурузы, зеленого горошка, пшеничной муки, молока, сахара и поваренной соли с получением гарнира. Затем осуществляют фасовку сичеников, гарнира и топленого масла, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий варку, очистку и рубку части куриных яиц, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, толчение с поваренной солью и перцем чеснока и смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями с получением фарша, измельчение на мясорубке с диаметром отверстий решетки 5-9 мм обесшкуренного филе пикши и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в белой панировке, обжарку в маргарине, доведение до готовности в жарочном шкафу, гарнирование картофельным пюре, кукурузой в молочном соусе и консервированным зеленым горошком и поливку растопленным сливочным маслом с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе пикши и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, консервированной сахарной кукурузы, зеленого горошка, пшеничной муки, молока, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное филе пикши | 207,55 |
| куриные яйца | 136,98 |
| шпик | 75,47 |
| репчатый лук | 61,81-62,6 |
| чеснок | 4,83-5,09 |
| картофель | 202,02-211,42 |
| сахарная кукуруза | 141,51 |
| зеленый горошек | 205,66 |
| пшеничные сухари | 75,47 |
| пшеничная мука | 2,36 |
| молоко | 42,45 |
| сахар | 0,47 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,2 |
| топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 5/33 рецептурного количества куриных яиц варят, очищают и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Перечисленные компоненты смешивают приблизительно с 1/10 рецептурного количества пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе пикши и шпик измельчают на волчке, а затем смешивают приблизительно с 8/33 рецептурного количества куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Котлетную массу разделывают, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, полученном из оставшейся части куриных яиц, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с консервированной сахарной кукурузой, молоком, сахаром и поваренной солью с получением гарнира.
Сиченики, гарнир и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе пикши и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, консервированной сахарной кукурузы, зеленого горошка, пшеничной муки, молока, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе пикши 207,55 куриные яйца 136,98 шпик 75,47 репчатый лук 61,81 -62,6 чеснок 4,83-5,09 картофель 202,02-211,42 сахарная кукуруза 141,51 зеленый горошек 205,66 пшеничные сухари 75,47 пшеничная мука 2,36 молоко 42,45 сахар 0,47 соль поваренная 12 перец черный горький 0,2 топленое масло до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007138733/13A RU2348269C1 (ru) | 2007-10-19 | 2007-10-19 | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007138733/13A RU2348269C1 (ru) | 2007-10-19 | 2007-10-19 | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2348269C1 true RU2348269C1 (ru) | 2009-03-10 |
Family
ID=40528420
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007138733/13A RU2348269C1 (ru) | 2007-10-19 | 2007-10-19 | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2348269C1 (ru) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2488309C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2013-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
| RU2489929C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
| RU2489932C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
| RU2500291C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
| RU2500287C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
| RU2511138C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
| RU2511137C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
| RU2513053C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
| RU2513556C1 (ru) * | 2013-02-18 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2280386C1 (ru) * | 2004-12-23 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" |
| RU2292821C1 (ru) * | 2005-10-10 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" |
-
2007
- 2007-10-19 RU RU2007138733/13A patent/RU2348269C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2280386C1 (ru) * | 2004-12-23 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" |
| RU2292821C1 (ru) * | 2005-10-10 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1986, Приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. * |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2488309C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2013-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
| RU2489929C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
| RU2489932C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
| RU2513556C1 (ru) * | 2013-02-18 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
| RU2500287C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
| RU2513053C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
| RU2500291C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
| RU2511138C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
| RU2511137C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2348266C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347469C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2349209C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347406C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2353134C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2349192C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2348269C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347434C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2348270C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2346540C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2348268C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347405C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2348267C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2353170C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347477C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2354213C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2346543C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2349191C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2349189C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2356335C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2354209C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2349185C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2349205C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2354214C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2348283C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |