RU2347392C1 - "kastravetz ca la tiraspol" preserve manufacturing method - Google Patents
"kastravetz ca la tiraspol" preserve manufacturing method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2347392C1 RU2347392C1 RU2007134331/04A RU2007134331A RU2347392C1 RU 2347392 C1 RU2347392 C1 RU 2347392C1 RU 2007134331/04 A RU2007134331/04 A RU 2007134331/04A RU 2007134331 A RU2007134331 A RU 2007134331A RU 2347392 C1 RU2347392 C1 RU 2347392C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- melted fat
- pork
- potatoes
- frying
- cutting
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 5
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 10
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 7
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 abstract description 5
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 abstract description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000010520 ghee Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000015504 ready meals Nutrition 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ производства кулинарного блюда "Кастравец ка ла Тираспол", предусматривающий измельчение чеснока, резку, отбивание и посыпание поваренной солью и перцем свинины, ее смазывание с одной стороны чесноком, скручивание, жарку в топленом жире и гарнирование жареным картофелем и отварным зеленым горошком с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья - СПб.: Профессия, 2001, с.201).A known method of producing a culinary dish "Kastravets ka la Tiraspol", which includes chopping garlic, cutting, beating and sprinkling pork with salt and pepper, garlic on one side with garlic, twisting, frying in ghee and garnishing with fried potatoes and boiled green peas to obtain ready meals (Golunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products of the near abroad - St. Petersburg: Profession, 2001, p.201).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Кастравец ка ла Тираспол" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение на волчке чеснока и его смешивание с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание свинины, раскладку на ней фарша, скручивание и обжарку в топленом жире с получением рулетиков, резку и обжарку в топленом жире картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание без доступа кислорода картофеля, зеленого горошка и поваренной соли с получением гарнира, фасовку рулетиков, гарнира и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved in that the Kastravets ka la Tiraspol canned food production method involves preparing the recipe components, blanching and chopping garlic on top and mixing it with table salt and bitter black pepper to produce minced meat, cutting and beating pork, laying out the minced meat on it, twisting and frying in melted fat to obtain rolls, cutting and frying in melted fat of potatoes, freezing fresh grain of green peas and mixing potato, green peas and pap without oxygen ennoy salt to produce a garnish, packing rolls, garnish and melted fat with the following flow components pbw .:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный чеснок бланшируют и измельчают на волчке, а затем смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.Prescription components are prepared according to traditional technology. The prepared garlic is blanched and ground in a spinning top, and then mixed with salt and black bitter pepper to obtain minced meat.
Подготовленную свинину нарезают и отбивают, а затем раскладывают на ней фарш, скручивают и обжаривают в топленом жире с получением рулетиков.The prepared pork is cut and beaten, and then the minced meat is laid on it, twisted and fried in melted fat to obtain rolls.
Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью с получением гарнира.Prepared potatoes are cut and fried in melted fat. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride to obtain a side dish.
Рулетики, гарнир и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Rolls, garnish and ghee are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except melted fat, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,8·105 и для контрольного продукта 2,4·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to 2.8 · 10 5 for the experimental product and 2.4 · 10 5 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. Method for the production of canned food, which involves preparing the recipe components, blanching and chopping garlic on top and mixing it with table salt and black bitter pepper to produce minced meat, cutting and beating pork, laying out the minced meat on it, twisting and frying in melted fat to obtain rolls, cutting and frying in melted fat of potatoes, freezing fresh grain of green peas and mixing potato, green peas and table salt without access to obtain a side dish, packing rolls, side dish and melted fat with the following flow components pbw .:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007134331/04A RU2347392C1 (en) | 2007-09-17 | 2007-09-17 | "kastravetz ca la tiraspol" preserve manufacturing method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007134331/04A RU2347392C1 (en) | 2007-09-17 | 2007-09-17 | "kastravetz ca la tiraspol" preserve manufacturing method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2347392C1 true RU2347392C1 (en) | 2009-02-27 |
Family
ID=40529539
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007134331/04A RU2347392C1 (en) | 2007-09-17 | 2007-09-17 | "kastravetz ca la tiraspol" preserve manufacturing method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2347392C1 (en) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2007934C1 (en) * | 1991-08-15 | 1994-02-28 | Научно-производственное предприятие "Тринита" | Food product |
| RU2271371C2 (en) * | 2002-08-22 | 2006-03-10 | Олег Васильевич Цыгулев | Protein-vitamin soy product called "probuzhdeniye semyan" (awakening of seeds), method of preparation thereof, fast-preparation food product, food product and dry protein-vitamin food product |
-
2007
- 2007-09-17 RU RU2007134331/04A patent/RU2347392C1/en active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2007934C1 (en) * | 1991-08-15 | 1994-02-28 | Научно-производственное предприятие "Тринита" | Food product |
| RU2271371C2 (en) * | 2002-08-22 | 2006-03-10 | Олег Васильевич Цыгулев | Protein-vitamin soy product called "probuzhdeniye semyan" (awakening of seeds), method of preparation thereof, fast-preparation food product, food product and dry protein-vitamin food product |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.201. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2360512C1 (en) | Production method for preserves "domashnie cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" | |
| RU2360484C1 (en) | "quail rissoles with side dish and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
| RU2361451C1 (en) | "turkey rissoles and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
| RU2371017C1 (en) | "partridge chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
| RU2362401C1 (en) | "black game chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
| RU2367253C1 (en) | "hazel grouse chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves production method | |
| RU2356297C1 (en) | "quail chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
| RU2362320C1 (en) | "black game chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
| RU2371025C1 (en) | "turkey chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
| RU2371026C1 (en) | "turkey chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
| RU2362416C1 (en) | "partridge chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
| RU2366301C1 (en) | "hazel grouse chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves production method | |
| RU2352165C1 (en) | "quail chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
| RU2340247C1 (en) | Method of manufacturing preserved rolls | |
| RU2371024C1 (en) | "rabbit chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
| RU2371014C1 (en) | "black game chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
| RU2361445C1 (en) | "black game rissoles and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
| RU2362409C1 (en) | "blackcock chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
| RU2340248C1 (en) | Method of manufacturing preserved rolls | |
| RU2361455C1 (en) | "turkey rissoles and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
| RU2350111C1 (en) | Method for producing tinned food "onar" rolls" | |
| RU2362402C1 (en) | "hazel grouse chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
| RU2348215C1 (en) | Method for manufacturing "kastravetz a la tiraspol" canned food | |
| RU2362417C1 (en) | "partridge chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
| RU2347392C1 (en) | "kastravetz ca la tiraspol" preserve manufacturing method |