RU2346525C1 - Способ выработки консервов "биточки по-кишиневски" - Google Patents
Способ выработки консервов "биточки по-кишиневски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2346525C1 RU2346525C1 RU2007135102/13A RU2007135102A RU2346525C1 RU 2346525 C1 RU2346525 C1 RU 2346525C1 RU 2007135102/13 A RU2007135102/13 A RU 2007135102/13A RU 2007135102 A RU2007135102 A RU 2007135102A RU 2346525 C1 RU2346525 C1 RU 2346525C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat flour
- potatoes
- produce
- melted butter
- chicken eggs
- Prior art date
Links
- 241001641327 Collops Species 0.000 title abstract 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 10
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 10
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 9
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 claims description 7
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 claims description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 claims description 5
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims 1
- 238000009736 wetting Methods 0.000 claims 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 3
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 abstract 2
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 abstract 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Смешивают молоко и часть куриных яиц с получением льезона, режут и куттеруют свинину и смешивают ее с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша. Его формуют, панируют в части пшеничной муки, смачивают в льезоне и обжаривают в топленом масле с получением биточков. Режут, бланшируют и протирают картофель, режут и бланшируют кабачки, замораживают свежее зерно зеленого горошка, пассеруют в топленом масле оставшуюся часть пшеничной муки и смешивают без доступа кислорода картофель, кабачки, зеленый горошек, пассерованную часть пшеничной муки, сахар и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют биточки, гарнир и топленое масло, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов для космического питания, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 1·105 до 1,3·105.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Биточки по-кишиневски", предусматривающий смешивание молока и части куриных яиц с получением льезона, измельчение на мясорубке свинины, ее смешивание с оставшейся частью куриных яиц, взбивание, формование, выдержку на холоде в течение 1-1,5 часов, панирование в пшеничной муке, смачивание в льезоне, жарку на маргарине в течение 7-10 минут и гарнирование кабачками припущенными, консервированным зеленым горошком и картофельным пюре с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.203-204).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Биточки по-кишиневски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока и части куриных яиц с получением льезона, резку и куттерование свинины и ее смешивание с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша, его формование, панирование в части пшеничной муки, смачивание в льезоне и обжарку в топленом масле с получением биточков, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и бланширование кабачков, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле оставшейся части пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, кабачков, зеленого горошка, пассерованной части пшеничной муки, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку биточков, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свинина | 464,4-577 |
| куриные яйца | 160 |
| картофель | 193,16-203,73 |
| кабачки | 235,8 |
| зеленый горошек | 198,18 |
| пшеничная мука | 20,91 |
| молоко | 18,18 |
| сахар | 0,75 |
| соль | 12 |
| топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное молоко и приблизительно 1/2 рецептурного количества куриных яиц смешивают с получением льезона.
Подготовленную свинину нарезают и куттеруют, а затем смешивают с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша. Фарш формуют, панируют приблизительно в 20/23 рецептурного количества пшеничной муки, смачивают в льезоне и обжаривают в топленом масле с получением биточков.
Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленные кабачки нарезают и бланшируют. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Оставшуюся часть пшеничной муки пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью с получением гарнира.
Биточки, гарнир и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока и части куриных яиц с получением льезона, резку и куттерование свинины и ее смешивание с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша, его формование, панирование в части пшеничной муки, смачивание в льезоне и обжарку в топленом масле с получением биточков, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и бланширование кабачков, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле оставшейся части пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, кабачков, зеленого горошка, пассерованной части пшеничной муки, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку биточков, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 464,4-577 куриные яйца 160 картофель 193,16-203,73 кабачки 235,8 зеленый горошек 198,18 пшеничная мука 20,91 молоко 18,18 сахар 0,75 соль 12 топленое масло до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007135102/13A RU2346525C1 (ru) | 2007-09-21 | 2007-09-21 | Способ выработки консервов "биточки по-кишиневски" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007135102/13A RU2346525C1 (ru) | 2007-09-21 | 2007-09-21 | Способ выработки консервов "биточки по-кишиневски" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2346525C1 true RU2346525C1 (ru) | 2009-02-20 |
Family
ID=40531575
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007135102/13A RU2346525C1 (ru) | 2007-09-21 | 2007-09-21 | Способ выработки консервов "биточки по-кишиневски" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2346525C1 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2271371C2 (ru) * | 2002-08-22 | 2006-03-10 | Олег Васильевич Цыгулев | Белково-витаминный продукт сои "пробужденное семя", способ его получения, пищевой продукт быстрого приготовления, продукт питания и сухой белково-витаминный продукт |
| RU2298965C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом" |
| RU2300264C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" |
-
2007
- 2007-09-21 RU RU2007135102/13A patent/RU2346525C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2271371C2 (ru) * | 2002-08-22 | 2006-03-10 | Олег Васильевич Цыгулев | Белково-витаминный продукт сои "пробужденное семя", способ его получения, пищевой продукт быстрого приготовления, продукт питания и сухой белково-витаминный продукт |
| RU2298965C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом" |
| RU2300264C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - С.-Пб.: Профессия, 2001, с.203-204. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2353134C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2353124C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки по-кишиневски" | |
| RU2347439C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2346531C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347481C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347459C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2351175C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки по-кишиневски" | |
| RU2353135C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2348298C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2356322C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347438C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347478C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2353169C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347493C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347464C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347401C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2346525C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки по-кишиневски" | |
| RU2354178C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки по-кишиневски" | |
| RU2347393C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки по-кишиневски" | |
| RU2346524C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки по-кишиневски" | |
| RU2348248C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки по-кишиневски" | |
| RU2348250C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки по-кишиневски" | |
| RU2354137C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки по-кишиневски" | |
| RU2354180C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки по-кишиневски" | |
| RU2346507C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "биточки по-кишиневски" |