RU2344171C1 - Method of manufacturing proteolytic enzyme preparation from fish visceral organs - Google Patents
Method of manufacturing proteolytic enzyme preparation from fish visceral organs Download PDFInfo
- Publication number
- RU2344171C1 RU2344171C1 RU2007124883/13A RU2007124883A RU2344171C1 RU 2344171 C1 RU2344171 C1 RU 2344171C1 RU 2007124883/13 A RU2007124883/13 A RU 2007124883/13A RU 2007124883 A RU2007124883 A RU 2007124883A RU 2344171 C1 RU2344171 C1 RU 2344171C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- raw material
- enzyme preparation
- amount
- autolysis
- fish
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims description 11
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 title claims description 8
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 title claims description 6
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 title claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 9
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 19
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 19
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 15
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 15
- 208000035404 Autolysis Diseases 0.000 claims abstract description 12
- 206010057248 Cell death Diseases 0.000 claims abstract description 12
- 230000028043 self proteolysis Effects 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 230000001850 reproductive effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 2
- -1 during preservation Substances 0.000 claims 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 13
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 9
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 8
- KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N Isopropanol Chemical compound CC(C)O KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 description 2
- 230000003385 bacteriostatic effect Effects 0.000 description 2
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 2
- 210000002149 gonad Anatomy 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 230000000750 progressive effect Effects 0.000 description 2
- 230000002797 proteolythic effect Effects 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 1
- 241000252203 Clupea harengus Species 0.000 description 1
- 241001417105 Clupea pallasii Species 0.000 description 1
- 241001417902 Mallotus villosus Species 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 241000384121 Sardinella Species 0.000 description 1
- 241001504592 Trachurus trachurus Species 0.000 description 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 210000004392 genitalia Anatomy 0.000 description 1
- 235000019514 herring Nutrition 0.000 description 1
- 125000001449 isopropyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])(*)C([H])([H])[H] 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 229940024999 proteolytic enzymes for treatment of wounds and ulcers Drugs 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 1
- 230000001568 sexual effect Effects 0.000 description 1
- 231100000167 toxic agent Toxicity 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к рыбной промышленности и предназначено для производства протеолитического ферментного препарата, используемого для производства пищевой продукции из слабосозревающих рыб.The invention relates to the fishing industry and is intended for the production of a proteolytic enzyme preparation used for the production of food products from low-ripening fish.
Известен способ получения ферментного препарата «Океан» из внутренностей скумбрии, ставриды и сардинеллы. Способ осуществляется за счет автолиза внутренностей указанных рыб, при этом внутренности используются целиком, но при условии, что масса ожирков и гонад не превышает 20% от массы сырья. Проводится консервирование сырья путем добавления поваренной соли в количестве 10% к его массе (см. Голенкова В.В., Некрасова Г.Т. Технология ферментного препарата «Океан» и его модификации // Сб. научн. тр. АтлантНИРО. Прогрессивная технология производства пресервов, соленой и копченой рыбопродукции, 1988, с.67-90).A known method of obtaining the enzyme preparation "Ocean" from the insides of mackerel, horse mackerel and sardinella. The method is carried out due to the autolysis of the insides of these fish, while the insides are used entirely, but provided that the mass of fats and gonads does not exceed 20% of the mass of raw materials. Raw materials are preserved by adding 10% table salt to its mass (see Golenkova V.V., Nekrasova G.T. Technology of the enzyme preparation "Ocean" and its modifications // Sat. Scientific Research Papers AtlantNIRO. Progressive production technology preserves, salted and smoked fish products, 1988, p. 67-90).
В качестве недостатков данного способа можно выделить наличие ожирков и гонад в сырье, которые увеличивают продолжительность гидролиза сырья и снижают ферментативную активность получаемого ферментного препарата, а также консервирование поваренной солью в количестве 10% к массе сырья, что снижает активность ферментов, имеющих белковую природу.The disadvantages of this method are the presence of fats and gonads in the feed, which increase the duration of hydrolysis of the feed and reduce the enzymatic activity of the resulting enzyme preparation, as well as preservation of sodium chloride in the amount of 10% by weight of the feed, which reduces the activity of enzymes having a protein nature.
Известен способ получения протеолитического ферментного препарата из внутренних органов рыб (см. патент РФ №2288951, 2006 г.), который включает измельчение сырья, его автолиз в присутствии воды при гидромодуле 1:0,5 при рН 6,2±0,2 в течение 1-5 ч, отделение жидкого автолизата центрифугированием, его очистку изопропиловым спиртом при гидромодуле 3:1 в течение 30-40 мин, сушку при температуре 150-180°С в течение 5-8 с.A known method of producing a proteolytic enzyme preparation from internal organs of fish (see RF patent No. 2288951, 2006), which includes grinding the raw material, its autolysis in the presence of water at a water module of 1: 0.5 at a pH of 6.2 ± 0.2 V within 1-5 hours, separation of the liquid autolysate by centrifugation, its purification with isopropyl alcohol at a hydromodule 3: 1 for 30-40 minutes, drying at a temperature of 150-180 ° C for 5-8 s.
Недостатками данного способа являются:The disadvantages of this method are:
- сырье не консервируется, что может привести в процессе автолиза к развитию микрофлоры и порче;- raw materials are not preserved, which can lead to the development of microflora and spoilage during the process of autolysis;
- изопропиловый спирт, который используется для очистки ферментного препарата, является токсичным веществом и требуется удаление его следов.- Isopropyl alcohol, which is used to clean the enzyme preparation, is a toxic substance and traces of it must be removed.
Наиболее близким к предлагаемому способу является способ получения ферментного препарата протеолитического действия из внутренностей свежих и мороженых рыб (см. патент РФ №1339917, 1994 г.), включающий измельчение внутренностей без половых продуктов свежих или мороженых рыб (сельди иваси, сельди тихоокеанской, скумбрии, лососевых, мойвы, терпуга и других созревающих рыб), консервирование их хлористым натрием в количестве 6-8% к массе сырья, выдерживание при естественном физиологическом значении рН при температуре 0-25°С в течение 2-3 ч, центрифугирование для отделения жидкой фракции - ферментного препарата, расфасовку ферментного препарата и его хранение при температуре от 5 до -5°С.Closest to the proposed method is a method for producing an enzyme preparation of proteolytic action from the entrails of fresh and frozen fish (see RF patent No. 13399917, 1994), including grinding the entrails without reproductive products of fresh or frozen fish (herring, ivasi, Pacific herring, mackerel, salmon, capelin, rasp and other ripening fish), preserving them with sodium chloride in an amount of 6-8% by weight of raw materials, keeping at a natural physiological pH value at a temperature of 0-25 ° C for 2-3 hours, centrifuges ery for separation of the liquid fraction - the enzyme preparation, packaging of the enzyme preparation and its storage at a temperature of from 5 to -5 ° C.
Недостатками данного способа являются:The disadvantages of this method are:
- консервирование внутренностей осуществляется хлористым натрием в количестве 6-8% к массе сырья, что приводит к снижению активности ферментной системы;- preservation of the viscera is carried out with sodium chloride in an amount of 6-8% by weight of the raw material, which leads to a decrease in the activity of the enzyme system;
- процесс гидролиза осуществляют без участия воды, только за счет влаги, содержащейся в сырье, что снижает выход ферментного препарата.- the hydrolysis process is carried out without the participation of water, only due to moisture contained in the raw material, which reduces the yield of the enzyme preparation.
Технической задачей предлагаемого изобретения является способ получения ферментного препарата протеолитического действия из внутренних органов рыб, предусматривающий использование анолита ЭХА-воды для ополаскивания сырья и католита для проведения процесса автолиза.The technical task of the invention is a method for producing an enzyme preparation of proteolytic action from the internal organs of fish, involving the use of anolyte ECA-water for rinsing raw materials and catholyte for the process of autolysis.
Техническим результатом предлагаемого способа является усовершенствование способа: уменьшение количества вносимого консерванта (хлористого натрия), безреагентное создание рН среды, уменьшение длительности проведения процесса автолиза, повышение санитарной культуры производства.The technical result of the proposed method is to improve the method: reducing the amount of preservative (sodium chloride) introduced, reagentless creation of a pH of the medium, reducing the duration of the autolysis process, increasing the sanitary culture of production.
Он достигается тем, что после мойки внутренние органы рыб без половых продуктов ополаскивают анолитом электрохимически активированной (ЭХА) воды, а процесс автолиза осуществляют с использованием католита в количестве 30% к массе сырья в течение не более 2 ч при температуре 40°С с добавлением 3-4% к массе сырья хлористого натрия для консервирования.It is achieved by the fact that after washing, the internal organs of fish without genital products are rinsed with anolyte of electrochemically activated (ECA) water, and the autolysis process is carried out using catholyte in an amount of 30% by weight of the raw material for no more than 2 hours at a temperature of 40 ° C with addition of 3 -4% to the mass of raw materials of sodium chloride for canning.
Способ осуществляется следующим образом.The method is as follows.
Пример 1.Example 1
Внутренние органы рыб без половых продуктов моются, ополаскиваются анолитом ЭХА-воды с целью снижения бактериальной обсемененности, измельчаются, консервируются путем добавления хлористого натрия в количестве 3-4% к массе сырья, столь небольшое количество которого обусловлено наличием католита ЭХА-воды, обладающего бактериостатическим действием, который используется при автолизе. Внутренности подвергаются автолизу в течение не более 2 ч при температуре 40°С в присутствии католита ЭХА-воды, позволяющем создать рН среды 7,0-8,0, которая является оптимальной для активизации нейтрально-щелочных протеаз внутренних органов, кроме того католит обладает бактериостатическим действием, что позволяет проводить процесс без консервантов, центрифугированием в течение 20-30 мин при частоте вращения ротора центрифуги 3000-3500 об/мин отделяется жидкий автолизат, содержащий протеолитические ферменты. Полученный ферментный препарат расфасовывается и хранится при температуре от 0 до -5°С.The internal organs of fish without sexual products are washed, rinsed with an anolyte of ECA water to reduce bacterial contamination, crushed, preserved by adding sodium chloride in an amount of 3-4% to the mass of raw materials, such a small amount of which is due to the presence of catholyte ECA water with a bacteriostatic effect which is used in autolysis. The insides are autolysed for no more than 2 hours at a temperature of 40 ° C in the presence of ECA water catholyte, which allows creating an pH of 7.0-8.0, which is optimal for activating neutral-alkaline proteases of internal organs, in addition, the catholyte has bacteriostatic action, which allows the process to be carried out without preservatives, by centrifugation for 20-30 minutes at a rotational speed of the centrifuge of 3000-3500 rpm, a liquid autolysate containing proteolytic enzymes is separated. The resulting enzyme preparation is packaged and stored at a temperature of from 0 to -5 ° C.
Положительным эффектом изобретения является уменьшение количества вносимого консерванта (хлористого натрия), безреагентное создание рН среды, уменьшение длительности проведения процесса автолиза, повышение санитарной культуры производства.A positive effect of the invention is a decrease in the amount of added preservative (sodium chloride), reagent-free creation of a pH of the medium, a decrease in the duration of the autolysis process, and an increase in the sanitary culture of production.
Источники информацииInformation sources
1. Голенкова В.В., Некрасова Г.Т. Технология ферментного препарата «Океан» и его модификации // Сб. научн. тр. АтлантНИРО. Прогрессивная технология производства пресервов, соленой и копченой рыбопродукции, 1988, с.67-90.1. Golenkova V.V., Nekrasova G.T. Technology of the enzyme preparation "Ocean" and its modifications // Sat. scientific tr AtlantNIRO. Progressive technology for the production of preserves, salted and smoked fish products, 1988, p. 67-90.
2. Патент РФ №2288951, 2006 г.2. RF patent No. 2288951, 2006
3. Патент РФ №1339917, 1994 г. (прототип).3. RF patent No. 1339917, 1994 (prototype).
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007124883/13A RU2344171C1 (en) | 2007-07-02 | 2007-07-02 | Method of manufacturing proteolytic enzyme preparation from fish visceral organs |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007124883/13A RU2344171C1 (en) | 2007-07-02 | 2007-07-02 | Method of manufacturing proteolytic enzyme preparation from fish visceral organs |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2344171C1 true RU2344171C1 (en) | 2009-01-20 |
Family
ID=40376015
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007124883/13A RU2344171C1 (en) | 2007-07-02 | 2007-07-02 | Method of manufacturing proteolytic enzyme preparation from fish visceral organs |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2344171C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2445354C1 (en) * | 2010-07-12 | 2012-03-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Астраханский государственный технический университет" (ФГОУ ВПО АГТУ) | Method of fruit wine making |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU1339917C (en) * | 1985-12-27 | 1994-07-15 | Тихоокеанский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Method of preparing of enzyme preparation of proteolytic action from the viscera of fresh or frozen fish |
| RU2288951C1 (en) * | 2005-05-23 | 2006-12-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Астраханский государственный технический университет" (ФГОУ ВПО "АГТУ") | Method of production of the proteolytic enzymatic preparation made out of the viscera |
-
2007
- 2007-07-02 RU RU2007124883/13A patent/RU2344171C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU1339917C (en) * | 1985-12-27 | 1994-07-15 | Тихоокеанский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Method of preparing of enzyme preparation of proteolytic action from the viscera of fresh or frozen fish |
| RU2288951C1 (en) * | 2005-05-23 | 2006-12-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Астраханский государственный технический университет" (ФГОУ ВПО "АГТУ") | Method of production of the proteolytic enzymatic preparation made out of the viscera |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ГОЛЕНКОВА В.В., НЕКРАСОВА Г.Т. Технология ферментного препарата «Океан» и его модификации // Сб. научн. тр. АтлантНИРО. Прогрессивная технология производства пресервов, соленой и копченой рыбопродукции, 1988, с.67-90. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2445354C1 (en) * | 2010-07-12 | 2012-03-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Астраханский государственный технический университет" (ФГОУ ВПО АГТУ) | Method of fruit wine making |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Ghaly et al. | Fish processing wastes as a potential source of proteins | |
| KR101741763B1 (en) | Process for reducing the fluoride content when producing proteinaceous concentrates from krill | |
| Huss | Quality and quality changes in fresh fish | |
| Sikorski et al. | Endogenous Enzyme Activity and Seafood Quality: Influence of Chilling, Freezing, and Other | |
| EP2916664B1 (en) | Marine material derived from early developmental stages of barnacles | |
| KR910002144B1 (en) | Dough inhibitor | |
| US6001398A (en) | Processed meat product and process for preparing same | |
| Díaz-López et al. | Applications of fish and shellfish enzymes in food and feed products | |
| Hassoun et al. | Bioconversion of marine by-products into edible protein | |
| JP4804003B2 (en) | Production method of feed materials for fish, echinoderms or crustaceans | |
| KR20090098417A (en) | Manufacturing method of liver mackerel | |
| RU2344171C1 (en) | Method of manufacturing proteolytic enzyme preparation from fish visceral organs | |
| WO2008046993A2 (en) | New marine-originating biological product, method for producing the same and uses threof | |
| Nielsen et al. | Seafood enzymes | |
| EP1051919B1 (en) | Surimi product and process for preparing same | |
| RU2111681C1 (en) | Method for preparing caviar from salmon species fish | |
| RU2288951C1 (en) | Method of production of the proteolytic enzymatic preparation made out of the viscera | |
| RU2040189C1 (en) | Method for preparing freshly salted cream-like product of hydrobionts | |
| Rahaman | Effect of processing parameters on salting of herring. | |
| JPS6324872A (en) | Surimi manufacturing method | |
| RU2060669C1 (en) | Method of preparing salty grainy caviar from the fresh and frozen fish roes | |
| RU2077851C1 (en) | Method for preparing salt granular caviar from fresh and frozen roes | |
| JP7710277B1 (en) | Method for producing fermented fish food | |
| KR940010261B1 (en) | Method of making fermented foods | |
| KR101421263B1 (en) | puffed squid, and method for manufacturing the same |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100703 |