RU2342847C2 - Method of manufacturing modified food protein product from flax seeds - Google Patents
Method of manufacturing modified food protein product from flax seeds Download PDFInfo
- Publication number
- RU2342847C2 RU2342847C2 RU2007104421/13A RU2007104421A RU2342847C2 RU 2342847 C2 RU2342847 C2 RU 2342847C2 RU 2007104421/13 A RU2007104421/13 A RU 2007104421/13A RU 2007104421 A RU2007104421 A RU 2007104421A RU 2342847 C2 RU2342847 C2 RU 2342847C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- seeds
- water
- protein
- hydrolysis
- temperature
- Prior art date
Links
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 9
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 title description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims abstract description 14
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract description 14
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 claims abstract description 9
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract description 9
- 102000035118 modified proteins Human genes 0.000 claims abstract description 9
- 108091005573 modified proteins Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 24
- 230000035784 germination Effects 0.000 claims description 8
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 6
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 5
- 230000007226 seed germination Effects 0.000 claims description 3
- 241000208202 Linaceae Species 0.000 claims description 2
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 claims description 2
- 230000000249 desinfective effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 2
- 235000019250 sodium sorbate Nutrition 0.000 claims description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 33
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 33
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 abstract description 3
- QLTCHMYAEJEXBT-UHFFFAOYSA-N alpha-beta-D-glucopyranosyloxy-isobutyronitrile Natural products N#CC(C)(C)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O QLTCHMYAEJEXBT-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- CRTWQTRFSBJGLK-UHFFFAOYSA-N linamarin Natural products CC(C)(C#N)C1OC(CO)C(O)C(O)C1O CRTWQTRFSBJGLK-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- -1 linamarin nitrile glycoside Chemical class 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 abstract 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 32
- 210000003097 mucus Anatomy 0.000 description 12
- 230000008569 process Effects 0.000 description 9
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 8
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 6
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 6
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 5
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 4
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 102000006395 Globulins Human genes 0.000 description 3
- 108010044091 Globulins Proteins 0.000 description 3
- 102000004366 Glucosidases Human genes 0.000 description 3
- 108010056771 Glucosidases Proteins 0.000 description 3
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 3
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 description 3
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 3
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 description 3
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 3
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 3
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 3
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 3
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 3
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 3
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 2
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 description 2
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 229940079919 digestives enzyme preparation Drugs 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 2
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 2
- LELOWRISYMNNSU-UHFFFAOYSA-N hydrogen cyanide Chemical compound N#C LELOWRISYMNNSU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 2
- DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N Asparagine Natural products OC(=O)C(N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N L-asparagine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- 230000000433 anti-nutritional effect Effects 0.000 description 1
- 229960001230 asparagine Drugs 0.000 description 1
- 235000009582 asparagine Nutrition 0.000 description 1
- YOOPHLDCWPOWDX-QCICJENWSA-N beta-D-GlcpA-(1->6)-beta-D-Galp Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]1CO[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](C(O)=O)O1 YOOPHLDCWPOWDX-QCICJENWSA-N 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 1
- 150000001945 cysteines Chemical class 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 230000031787 nutrient reservoir activity Effects 0.000 description 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 230000002441 reversible effect Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- AKHNMLFCWUSKQB-UHFFFAOYSA-L sodium thiosulfate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S([O-])(=O)=S AKHNMLFCWUSKQB-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000019345 sodium thiosulphate Nutrition 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000002344 surface layer Substances 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Peptides Or Proteins (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к получению модифицированных белковых продуктов для использования в производстве продуктов питания в качестве компонента.The invention relates to the production of modified protein products for use in food production as a component.
Расширение сырьевой базы получения пищевого растительного белка, а также улучшение ассортимента белоксодержащих продуктов происходит за счет реализации технологий производства обезжиренной муки, концентратов, изолятов.The expansion of the raw material base for the production of edible vegetable protein, as well as the improvement of the assortment of protein-containing products occurs due to the implementation of technologies for the production of low-fat flour, concentrates, isolates.
В целях максимального использования потенциальных возможностей запасных белков масличных семян, а также рационального использования полезных отходов, содержащих белок, - жмыхов и шротов, проводятся разнообразные биотехнологические модификации белкового комплекса, направленные на получение легкоусвояемых форм белков.In order to maximize the potential potential of oilseed storage proteins, as well as the rational use of useful wastes containing protein - oilcakes and meal, various biotechnological modifications of the protein complex are carried out aimed at obtaining easily digestible forms of proteins.
В связи с этим широко используются методы ферментного гидролиза для модификации (изменения) структуры белка семян, что позволяет получить модифицированные белковые продукты высокой биологической ценности. Глубоко затрагивая структуру белковой молекулы, ферментный гидролиз протекает при мягком температурном режиме, приводит к изменению фракционного состава белкового комплекса, изменению функциональных свойств и аминокислотного состава.In this regard, enzyme hydrolysis methods are widely used to modify (change) the structure of seed protein, which allows to obtain modified protein products of high biological value. Deeply affecting the structure of the protein molecule, enzymatic hydrolysis proceeds under mild temperature conditions, leading to a change in the fractional composition of the protein complex, a change in the functional properties and amino acid composition.
Известны способы получения белковых продуктов из пшеничных отрубей путем щелочного экстрагирования в присутствии тиосульфата натрия (Пат. №93057644/13; 1993. 12.27), из хлопкового шрота щелочной экстракцией рН 6,0-9,5 (Пат. №50033751/13; 1991. 09.27), из гороха экстрагированием белка технологическим рассолом рН 6,5-9,0 (Пат. №94007599/13; 1994.02.28).Known methods for producing protein products from wheat bran by alkaline extraction in the presence of sodium thiosulfate (Pat. No. 93057644/13; 1993. 12.27), from cottonseed meal with alkaline extraction, pH 6.0-9.5 (Pat. No. 50033751/13; 1991 . 09.27), from peas by extraction of the protein with a technological brine, pH 6.5-9.0 (Pat. No. 94007599/13; 1994.02.28).
Общими недостатками вышеперечисленных способов получения растительного белкового продукта являются трудоемкость технологического процесса, а также невысокий выход готового продукта.Common disadvantages of the above methods of obtaining a vegetable protein product are the complexity of the process, as well as the low yield of the finished product.
Известен способ получения альбуминно-глобулинового белка семян льна экстрагированием белка из жмыха раствором поваренной соли с концентрацией 7% в течение 50 минут с последующим осаждением глобулина раствором соляной кислоты при рН 3,0-3,5; центрифугированием глобулинового раствора с отделением от глобулина сывороточной воды и сушкой в вакуум-камере при 10 кПа и температуре 325 К.A known method for producing albumin-globulin protein of flax seeds by extracting protein from oilcake with a solution of sodium chloride with a concentration of 7% for 50 minutes, followed by precipitation of globulin with a solution of hydrochloric acid at pH 3.0-3.5; by centrifuging the globulin solution with separation of serum water from the globulin and drying in a vacuum chamber at 10 kPa and a temperature of 325 K.
Недостатками известного способа являются очевидная сложность и энергоемкость процесса, а также высокая температура сушки белкового продукта на последнем этапе, что может способствовать потере биологической ценности готового белкового продукта.The disadvantages of this method are the obvious complexity and energy intensity of the process, as well as the high drying temperature of the protein product at the last stage, which can contribute to the loss of biological value of the finished protein product.
Перспективными на данный момент считаются методы получения или модификации растительных белковых продуктов с применением ферментных препаратов различного действия, использование которых увеличивает выход белка и позволяет влиять на его функциональные свойства.Promising at the moment are methods for the preparation or modification of plant protein products using enzyme preparations of various actions, the use of which increases the yield of protein and allows you to affect its functional properties.
Известен способ получения пищевого белкового продукта в результате поэтапного ферментного гидролиза белков соевого изолята с помощью серии ферментов микробиологического синтеза и животного происхождения (заявка на изобретение, пат. №2001134970, МПК7 A23J 3/16. «Пищевой белковый продукт и способ его приготовления»).There is a method of producing a food protein product as a result of a phased enzymatic hydrolysis of soy isolate proteins using a series of enzymes of microbiological synthesis and animal origin (patent application, Pat. No. 2001134970, IPC 7 A23J 3/16. "Food protein product and method of its preparation") .
Недостатками данного способа являются высокая продолжительность и многостадийность процесса, необходимость использования нескольких ферментных препаратов, что в итоге удорожает продукт.The disadvantages of this method are the high duration and multi-stage process, the need to use several enzyme preparations, which ultimately increases the cost of the product.
Наиболее близким к предлагаемой технологии получения модифицированного пищевого белкового продукта из семян льна является способ получения структурно-модифицированного рапсового белкового продукта (Пат. №2277794 С1), предусматривающий модификацию белкового комплекса путем ферментного гидролиза в процессе проращивания семян для активации ферментов протеаз и частичного гидролиза ими белкового комплекса при влажности семян 80-150%, температуре 10-25°С в течение 36-60 часов. Остановка гидролиза проводится нагреванием пророщенных семян при температуре 85±5°С в течение 10-30 минут. После остановки гидролиза проводят экстракцию масла, измельчение шрота и удаление семенных оболочек.Closest to the proposed technology for producing a modified food protein product from flax seeds is a method for producing a structurally modified rapeseed protein product (Pat. No. 2277794 C1), which provides for the modification of the protein complex by enzymatic hydrolysis in the process of seed germination to activate protease enzymes and partially hydrolyze them protein complex with seed moisture 80-150%, temperature 10-25 ° C for 36-60 hours. The hydrolysis is stopped by heating the germinated seeds at a temperature of 85 ± 5 ° C for 10-30 minutes. After stopping the hydrolysis, the oil is extracted, the meal is minced and the seed coat is removed.
Недостатками прототипа являются невозможность использования его для получения белковых продуктов из различных видов масличных культур, например льна, по причине таких биологических и биохимических особенностей, как присутствие слизей, которые выделяются при увлажнении семян на их поверхности, а также необходимость удаления токсичного соединения линамарина, гидролиз которого протекает при температуре от 35°С (температура активации фермента глюкозидазы). Все вышеизложенное делает невозможным получение модифицированного белкового продукта по схеме прототипа из-за отсутствия дополнительных операций.The disadvantages of the prototype are the inability to use it to obtain protein products from various types of oilseeds, for example flax, due to such biological and biochemical features as the presence of mucus that is released when the seeds are moistened on their surface, as well as the need to remove the toxic linamarine compound, the hydrolysis of which proceeds at a temperature of 35 ° C (the activation temperature of the enzyme glucosidase). All of the above makes it impossible to obtain a modified protein product according to the prototype scheme due to the lack of additional operations.
Семена льна отличаются рядом биологических и биохимических особенностей, обладают высокой массовой долей и сбалансированностью аминокислотного состава белка.Flax seeds differ in a number of biological and biochemical characteristics, have a high mass fraction and a balanced amino acid composition of the protein.
Отличительной особенностью льняных семян является ослизнение оболочки семян при их набухании, которое происходит по причине набухания гидрофильных углеводов, находящихся в поверхностном слое, что требует индивидуального подхода при планировании технологического процесса.A distinctive feature of flaxseeds is the mucinization of the seed shell during their swelling, which occurs due to the swelling of hydrophilic carbohydrates in the surface layer, which requires an individual approach to the planning of the technological process.
Слизи представляют собой легко диспергирующиеся в воде углеводы, состоящие преимущественно из нередуцирующих сахаров и альдобионовой кислоты, нерастворимой в спирте. Если семена намочить в воде, а экстракт затем обработать большим количеством этанола, то можно выделить слизи в виде белой волокнистой массы, которая при полном высыхании становится очень хрупкой.Slimes are carbohydrates that are readily dispersible in water, consisting primarily of non-reducing sugars and aldobionic acid, insoluble in alcohol. If the seeds are soaked in water, and the extract is then treated with a large amount of ethanol, then mucus can be isolated in the form of a white pulp, which, when completely dried, becomes very fragile.
Присутствие слизей, покрывающих внешнюю поверхность семян, является специфической особенностью семян льна, позволяющей семенам легче закрепляться на почве при проращивании.The presence of mucus covering the outer surface of the seeds is a specific feature of flax seeds, which allows the seeds to be more easily fixed on the soil during germination.
По причине гидрофильной природы слизей, семена льна в процессе прорастания поглощают большее количество воды, чем семена рапса.Due to the hydrophilic nature of mucus, flax seeds absorb more water than rapeseed during germination.
В семенах льна, даже полноценной зрелости, может содержаться антипитательный компонент - нитрилгликозид линамарин. Содержание линамарина в семенах льна меняется в зависимости от сорта растения, степени спелости семян и их масличности. Оптимальная температура гидролиза линамарина при активации фермента глюкозидазы от 35°С, что также требует создания определенных температурных условий.Flax seeds, even of full maturity, may contain an anti-nutritional component - linamarin nitrile glycoside. The content of linamarine in flax seeds varies depending on the plant variety, the degree of ripeness of the seeds and their oil content. The optimum hydrolysis temperature of linamarine upon activation of the glucosidase enzyme is from 35 ° C, which also requires the creation of certain temperature conditions.
Задачей изобретения является разработка способа с необходимым и достаточным числом технологических операций для получения пищевого, ферментно-модифицированного белкового продукта из семян льна высокой биологической ценности с улучшенными функциональными свойствами и удаление нитрилгликозида линамарина, присущего семенам льна, что исключает дальнейшее высвобождение синильной кислоты и ее переход в белковый продукт.The objective of the invention is to develop a method with the necessary and sufficient number of technological operations to obtain food, enzyme-modified protein product from flax seeds of high biological value with improved functional properties and the removal of linamarine nitrile glycoside inherent in flax seeds, which eliminates the further release of hydrocyanic acid and its transition into protein product.
Поставленная задача решается предложенным способом. Предложенный способ получения модифицированного белкового продукта из семян льна предусматривает промывку семян, обеззараживание раствором натриевой соли сорбиновой кислоты, ферментный гидролиз путем проращивания семян, остановку гидролиза нагреванием пророщенных семян до температуры 85±5°С, обезжиривание экстракцией масла, измельчение шрота и удаление семенных оболочек, отличается тем, что перед промывкой от слизей осуществляется замачивание (увлажнение) семян льна водой в соотношении 3-4:1 по массе в течение 40-50 минут при температуре воды 35°С, что способствует выходу слизей на поверхность семенной оболочки для дальнейшего их удаления промывкой.The problem is solved by the proposed method. The proposed method for producing a modified protein product from flax seeds involves washing the seeds, disinfecting with a solution of the sodium salt of sorbic acid, enzymatic hydrolysis by germinating the seeds, stopping the hydrolysis by heating the germinated seeds to a temperature of 85 ± 5 ° C, degreasing with oil extraction, grinding the meal and removing the seed coat, characterized in that before washing from mucus, the flax seeds are soaked (moistened) with water in a ratio of 3-4: 1 by weight for 40-50 minutes at temperatures of water 35 ° C, which promotes the exit of Seed mucus membrane surface for further removal by washing.
За счет того, что при замачивании происходит ослизнение оболочки семян при их набухании - выход слизей на поверхность семенных оболочек, а также то, что замачивание и промывку осуществляют при температуре воды 35°С, происходит удаление слизей и одновременная интенсификация гидролиза линамарина под действием фермента глюкозидазы, который начинает активироваться при 35°С. Температура воды также способна стимулировать процесс проращивания, что способно ускорить процесс ферментного гидролиза и, следовательно, сам процесс модификации. При этом необходимо доведение семян до влажности 180-200%, которая необходима для прорастания семян, так как достаточно большое количество воды способны поглощать слизи в силу своей гидрофильности.Due to the fact that when soaking, the shell of the seeds becomes loose when they swell - mucus leaves on the surface of the seminal membranes, as well as the soaking and washing at a water temperature of 35 ° C, mucus is removed and the hydrolysis of linamarine is intensified by glucosidase enzyme , which begins to activate at 35 ° C. Water temperature is also able to stimulate the process of germination, which can accelerate the process of enzymatic hydrolysis and, therefore, the modification process itself. It is necessary to bring the seeds to a moisture content of 180-200%, which is necessary for seed germination, since a sufficiently large amount of water is able to absorb mucus due to its hydrophilicity.
Время продолжительности проращивания не должно быть менее 36 часов и превышать 48 часов, что обусловлено необходимостью гидролиза линамарина с последующим использованием продуктов его гидролиза на синтез аминокислот и аспарагина через цистеины в прорастающих семенах, расходуемых на синтез белков проростка. Кроме того, необходимо не допустить обратимого процесса в структуре белка, который происходит при дальнейшем проращивании, оказывая влияние на фракционный состав белкового комплекса и, следовательно, на функциональные свойства и биологическую ценность белкового продукта.The time of germination should not be less than 36 hours and exceed 48 hours, which is due to the need for hydrolysis of linamarine with the subsequent use of the products of its hydrolysis for the synthesis of amino acids and asparagine through cysteines in germinating seeds spent on the synthesis of seedling proteins. In addition, it is necessary to prevent a reversible process in the structure of the protein, which occurs during further germination, affecting the fractional composition of the protein complex and, therefore, the functional properties and biological value of the protein product.
Примеры конкретного применения способа.Examples of specific applications of the method.
ПРИМЕР 1EXAMPLE 1
В качестве сырья был выбран сорт семян льна масличного «Ручеек», была взята навеска массой 500 г. После замачивания семян подогретой до 35°С водой, при соотношении вода-семена 3:1 по массе в течение 40 минут, и промывки от слизей проточной водой той же температуры в соотношении вода-семена 5:1 по массе семена обеззараживали 0,01% раствором соли сорбиновой кислоты для инактивации поверхностной микрофлоры (соотношение раствора и семян 5:1 по массе), семена проращивали в течение 36 часов при температуре 20°С и влажности 180%. Остановку гидролиза проводили при 80°С в течение 10 минут, затем семена измельчали в пятивальцовых станках, экстрагировали масло, измельчали обезжиренный шрот на сите с диаметром отверстий 0.5 мм, отделяли семенные оболочки и получали модифицированную белковую муку (белковый концентрат) влажностью не более 8%.A variety of flaxseed oil seeds “Trickle” was selected as raw material, a sample weighing 500 g was taken. After soaking the seeds with water heated to 35 ° C, with a water-seed ratio of 3: 1 by weight for 40 minutes, and rinsing from running mucus water of the same temperature in the ratio of water-seeds 5: 1 by weight of the seeds was disinfected with a 0.01% solution of salt of sorbic acid to inactivate the surface microflora (ratio of solution to seeds 5: 1 by weight), the seeds were germinated for 36 hours at a temperature of 20 ° C and humidity 180%. The hydrolysis was stopped at 80 ° C for 10 minutes, then the seeds were crushed in a five-roller mill, the oil was extracted, the fat-free meal was crushed on a sieve with a hole diameter of 0.5 mm, the seed coat was separated and a modified protein flour (protein concentrate) with a moisture content of not more than 8% was obtained .
ПРИМЕР 2EXAMPLE 2
В качестве сырья был выбран сорт семян льна масличного «Ручеек», была взята навеска массой 500 г. После замачивания семян подогретой до 35°С водой, при соотношении вода-семена 4:1 по массе в течение 45 минут, и промывки от слизей проточной водой той же температуры в соотношении вода-семена 7:1 по массе семена обеззараживали 0,02% раствором соли сорбиновой кислоты для инактивации поверхностной микрофлоры (соотношение раствора и семян 7:1 по массе), семена проращивали в течение 40 часов при температуре 20°С и влажности 190%. Остановку гидролиза проводили при 80°С в течение 10 минут, затем семена измельчали в пятивальцовых станках, экстрагировали масло, измельчали обезжиренный шрот на сите с диаметром отверстий 0.5 мм, отделяли семенные оболочки и получали модифицированную белковую муку (белковый концентрат) влажностью не более 8%.A variety of flaxseed oil seeds “Trickle” was selected as raw material, a sample weighing 500 g was taken. After soaking the seeds with water heated to 35 ° C, with a water-seed ratio of 4: 1 by weight for 45 minutes, and rinsing from running mucus water of the same temperature in a water-seed ratio of 7: 1 by weight, the seeds were disinfected with a 0.02% salt solution of sorbic acid to inactivate the surface microflora (ratio of solution and seeds 7: 1 by weight), the seeds were germinated for 40 hours at a temperature of 20 ° C and humidity of 190%. The hydrolysis was stopped at 80 ° C for 10 minutes, then the seeds were crushed in a five-roller mill, the oil was extracted, the fat-free meal was crushed on a sieve with a hole diameter of 0.5 mm, the seed coat was separated and a modified protein flour (protein concentrate) with a moisture content of not more than 8% was obtained .
ПРИМЕР 3EXAMPLE 3
В качестве сырья был выбран сорт семян льна масличного «Ручеек», была взята навеска массой 500 г. После замачивания семян подогретой до 35°С водой, при соотношении вода-семена 4:1 по массе в течение 50 минут, и промывки от слизей проточной водой той же температуры в соотношении вода-семена 10:1 по массе семена обеззараживали 0,02% раствором соли сорбиновой кислоты для инактивации поверхностной микрофлоры (соотношение раствора и семян 10:1 по массе), семена проращивали в течение 48 часов при температуре 20°С и влажности 200%. Остановку гидролиза проводили при 85°С в течение 10 минут, затем семена измельчали в пятивальцовых станках, экстрагировали масло, измельчали обезжиренный шрот на сите с диаметром отверстий 0.5 мм, отделяли семенные оболочки и получали модифицированную белковую муку (белковый концентрат) влажностью не более 8%.A variety of flaxseed oil seeds “Trickle” was selected as raw material, a sample weighing 500 g was taken. After soaking the seeds with water heated to 35 ° C, with a water-seed ratio of 4: 1 by weight for 50 minutes, and rinsing from running mucus water of the same temperature in a water-seed ratio of 10: 1 by weight, the seeds were disinfected with a 0.02% salt solution of sorbic acid to inactivate the surface microflora (ratio of solution and seeds 10: 1 by weight), the seeds were germinated for 48 hours at a temperature of 20 ° C and humidity 200%. The hydrolysis was stopped at 85 ° C for 10 minutes, then the seeds were crushed in a five-roller mill, the oil was extracted, the fat-free meal was crushed on a sieve with a hole diameter of 0.5 mm, the seed coat was separated and a modified protein flour (protein concentrate) with a moisture content of not more than 8% was obtained .
Во всех случаях были проведены определения функциональных свойств, относительной биологической ценности по тест-организму Tetrachymena pyryformis относительно стандартного белка (казеина), и содержание доли линамарина в полученных продуктах и результаты проведенных испытаний приведены в таблице.In all cases, we determined the functional properties, relative biological value of the test organism Tetrachymena pyryformis relative to the standard protein (casein), and the content of linamarine in the obtained products and the results of the tests are shown in the table.
Как показали испытания, ограниченный ферментный гидролиз путем проращивания позволяет получить целевой продукт, нетоксичный, также обладающий высокой биологической ценностью и имеющий более высокие показатели жироудерживающей и жироэмульгирующей способностей за счет особенности белковой молекулы семян льна в большей степени «раскрывать» участки молекулы, способные удерживать и эмульгировать жир, при допустимых показателях пенообразующей способности.As tests have shown, limited enzymatic hydrolysis by germination allows one to obtain the target product, non-toxic, also having high biological value and having higher indicators of fat-retaining and fat-emulsifying abilities due to the peculiarities of the protein molecule of flax seeds to more “reveal” portions of the molecule that can retain and emulsify fat, with acceptable indicators of foaming ability.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007104421/13A RU2342847C2 (en) | 2007-02-05 | 2007-02-05 | Method of manufacturing modified food protein product from flax seeds |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007104421/13A RU2342847C2 (en) | 2007-02-05 | 2007-02-05 | Method of manufacturing modified food protein product from flax seeds |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2007104421A RU2007104421A (en) | 2008-08-10 |
| RU2342847C2 true RU2342847C2 (en) | 2009-01-10 |
Family
ID=39746065
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007104421/13A RU2342847C2 (en) | 2007-02-05 | 2007-02-05 | Method of manufacturing modified food protein product from flax seeds |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2342847C2 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103404688A (en) * | 2013-08-27 | 2013-11-27 | 无锡群硕谷唐生物科技有限公司 | Preparation method of edible rice protein |
| CN108402277A (en) * | 2017-11-14 | 2018-08-17 | 理星（天津）生物科技有限公司 | A kind of soy protein concentrate method of modifying |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2277794C1 (en) * | 2004-12-27 | 2006-06-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Method for obtaining of structurally modified rape protein product |
-
2007
- 2007-02-05 RU RU2007104421/13A patent/RU2342847C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2277794C1 (en) * | 2004-12-27 | 2006-06-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Method for obtaining of structurally modified rape protein product |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103404688A (en) * | 2013-08-27 | 2013-11-27 | 无锡群硕谷唐生物科技有限公司 | Preparation method of edible rice protein |
| CN108402277A (en) * | 2017-11-14 | 2018-08-17 | 理星（天津）生物科技有限公司 | A kind of soy protein concentrate method of modifying |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2007104421A (en) | 2008-08-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Chavan et al. | Removal of tannins and improvement of in vitro protein digestibility of sorghum seeds by soaking in alkali | |
| Collins et al. | Changes in trypsin inhibitory activity in some soybean varieties during maturation and germination | |
| Kala et al. | Effect of microwave treatment on the antinutritional factors of two accessions of velvet bean, Mucuna pruriens (L.) DC. var. utilis (Wall. ex Wight) Bak. ex Burck. | |
| KR102061047B1 (en) | Feed composition for domestic animals comprising black soldier fly powders and manufacturing method thereof | |
| CN107410847B (en) | High GABA rice product and processing method thereof | |
| KR100222638B1 (en) | Process for producing enzymes using the seeds | |
| Kamalasundari et al. | Effect of domestic processing methods on anti-nutritional factors and its impact on the bio-availability proteins and starch in commonly consumed whole legumes | |
| KR102211931B1 (en) | Manufacturing method for laver madeleine and laver madeleine manufactured by the same | |
| CA2224479A1 (en) | Globulin protein 11s, usable as a seed impregnation marker during germination | |
| KR102064544B1 (en) | Method for Preparing Germinated Brown Rice | |
| RU2342847C2 (en) | Method of manufacturing modified food protein product from flax seeds | |
| CN108772119A (en) | A kind of rice processing technique | |
| KR20020051914A (en) | Bean-Meju produced by two-stage fermentation and method for production of it thereof | |
| RU2287295C2 (en) | Method for obtaining food product out of leguminous varieties | |
| CN108378297A (en) | A method of the brown rice deep processing of edible quality can be improved | |
| RU2288590C1 (en) | Method for producing of feed product from lupine seeds | |
| Hegazy et al. | Development of a simple procedure for the complete extraction of vicine and convicine from fababeans (Vicia faba? L.) | |
| KR20120132207A (en) | Pharmaceutical compositions for the treatment of diabetes mellitus and obesity comprising the extract of mushroom mycelial rice | |
| RU2333656C1 (en) | Method of vegetable milk production from flax seeds | |
| Minh et al. | Technical variables affecting the production of pickle winged bean (Psophocarpus tetragonolobus) | |
| RU2286065C2 (en) | Method for obtaining biomodified rape protein product | |
| RU2277794C1 (en) | Method for obtaining of structurally modified rape protein product | |
| RU2283596C2 (en) | Method for treatment of full-fat soy | |
| Bhowmik et al. | Effect of some culture extracts of Aspergillus oryzae on dehulling properties of pigeon pea (Cajanus cajan L.) | |
| RU2333662C1 (en) | Method of modified protein item production from flax seeds |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090206 |