RU2231271C1

RU2231271C1 - Method for obtaining of edible biologically active semi-finished product and edible biologically active semi-finished product obtained by method

Info

Publication number: RU2231271C1
Application number: RU2002133879/13A
Authority: RU
Inventors: Е.Г. Борисенко (RU); Е.Г. Борисенко
Original assignee: Борисенко Евгений Георгиевич
Priority date: 2002-12-17
Filing date: 2002-12-17
Publication date: 2004-06-27

Abstract

FIELD: food-processing industry, agriculture and biotechnology, in particular, preparing of biologically active semi-finished products based on microorganisms.

SUBSTANCE: method involves separating yeast from spontaneous microbial cenosis of human or animal gastrointestinal tract onto agar-agar nutrient media; separating pure culture of thermally tolerant yeast or yeast-like fungi therefrom, said culture being selected from the group comprising Sacchoromyces, Pichia, Candida, Rhodotorula kinds actively growing at temperature of 30-37⁰C; selecting cultures with cell sizes of (1.5-6.0)x(3.0-10.0) micron as biomass producers for solid phase fermentation; sowing said cultures onto hydrocarbonaceous nutrient medium with neutral reaction, which is applied onto solid substrate, while providing moisture content of 30-75%; providing solid phase cultivation under aerobic conditions at temperature of 30-37⁰C for 12-48 hours until accumulation of 1-6 billion cells/g of wet culture; inactivating grown culture for obtaining of base product. Method allows edible biologically active semi-finished product based on microorganisms to be obtained.

EFFECT: increased nutritive value of semi-finished product facilitating complex regulation of certain functions of human and animal organism.

14 cl, 11 tbl, 12 ex

Description

Изобретение относится к пищевой, сельскохозяйственной и биотехнологической промышленности и касается производства биологически активных полуфабрикатов на основе микроорганизмов, обладающих повышенной питательной ценностью и способностью комплексного регулирования целого ряда функций в организме биологического объекта - человека или животного.The invention relates to the food, agricultural and biotechnological industries and relates to the production of biologically active semi-finished products based on microorganisms with high nutritional value and the ability to comprehensively regulate a number of functions in the body of a biological object - a person or an animal.

На фоне несбалансированного питания, в частности дефицита пищи по незаменимым аминокислотам и витаминам, и неблагоприятных экологических воздействий употребление продуктов питания или кормов, содержащих натуральные биологически активные добавки (БАД), становится актуальной предпосылкой для обеспечения нормальной жизнедеятельности человека или животных.Against the background of unbalanced nutrition, in particular the lack of food for essential amino acids and vitamins, and adverse environmental impacts, the use of food or feed containing natural biologically active additives (BAA) is becoming an important prerequisite for ensuring normal human or animal life.

В качестве БАД могут быть использованы дрожжи, как специально выращиваемые, так и являющиеся побочным продуктом основного производства. При промышленном получении вина, спирта, пива, кваса и ряда другой продукции накапливающаяся масса дрожжей после ферментации почти совсем не используется, а если используется, то весьма неэффективно. К тому же количество образующихся в этих процессах дрожжей довольно небольшое, что вообще характерно для анаэробного культивирования дрожжей.Yeast can be used as a dietary supplement, either specially grown or a by-product of the main production. In the industrial production of wine, alcohol, beer, kvass and a number of other products, the accumulated mass of yeast after fermentation is almost not used at all, and if used, it is very inefficient. In addition, the amount of yeast formed in these processes is quite small, which is generally characteristic of anaerobic cultivation of yeast.

Дрожжи способны расти на дешевых субстратах, обладают высокой скоростью роста, могут изменять состав перерабатываемого субстрата в заданном направлении, относительно стабильны при разных условиях культивирования, безвредны для людей и животных и окружающей экосистемы, в аэробных условиях сравнительно быстро образуют большое количество нетоксичной биомассы. Используя различные вещества, можно направленно увеличивать в клетках содержание аминокислот, витаминов и минеральных веществ.Yeast can grow on cheap substrates, have a high growth rate, can change the composition of the processed substrate in a given direction, are relatively stable under different cultivation conditions, harmless to humans and animals and the surrounding ecosystem, under aerobic conditions they form a large amount of non-toxic biomass relatively quickly. Using various substances, one can directedly increase the content of amino acids, vitamins and minerals in the cells.

Дрожжи хорошо растут на питательных средах, являющихся побочными продуктами при переработке свежих плодов, ягод и винограда, овощей, технической и сельскохозяйственной растительной продукции и дикорастущего сырья. Дрожжи обеспечивают более высокий выход биомассы, чем бактерии, так как их клетки крупнее.Yeast grows well on nutrient media, which are by-products in the processing of fresh fruits, berries and grapes, vegetables, industrial and agricultural plant products and wild raw materials. Yeast provides a higher yield of biomass than bacteria, as their cells are larger.

В последнее время широкое распространение получили различные способы получения белковых обогатителей и белковых кормовых добавок на основе дрожжей и грибов, которые с успехом используют в комбикормовой, пищевкусовой и консервной отраслях промышленности. Перспективны в этом направлении различные роды и виды дрожжей, например Saccharomyces cerevisae (патент RU 2010533, патент RU 2102903), дрожжи Pichia guiellermondii (патент RU 2138549), непатогенный штамм дрожжей Endomycopsis fibuligera ВСБ-12 - продуцент белковой биомассы с высокой продуктивностью при культивировании на углеводном, углеводородном и смеси этих субстратов (патент RU 2092549), непатогенный штамм дрожжей Hansenula Species ВСБ-943 - продуцент кормовой биомассы с высокой продуктивностью при культивировании на мелассе и гидролизате древесины (патент RU 2077573), а также различные ассоциации микроорганизмов, например, состоящие из Endomycopsis sp., Polyporus squamosus и Acinetobactor sp. или из дрожжей Saccharomyces cerevisiae diastaticus ВКПМ 1218, гриба Endomycopsis sp. и бактерий Acinetobacter sp. (патент RU 2163076) и другие.Recently, various methods for producing protein fortifiers and protein feed additives based on yeast and mushrooms, which are successfully used in the feed, food, and canning industries, have become widespread. Various genera and types of yeast are promising in this direction, for example, Saccharomyces cerevisae (patent RU 2010533, patent RU 2102903), yeast Pichia guiellermondii (patent RU 2138549), non-pathogenic strain of yeast Endomycopsis fibuligera VSB-12 - producer of protein biomass with high productivity when cultivated on carbohydrate, hydrocarbon and mixtures of these substrates (patent RU 2092549), non-pathogenic strain of yeast Hansenula Species VSB-943 - producer of feed biomass with high productivity when cultivated on molasses and wood hydrolyzate (patent RU 2077573), as well as various associations of mik oorganizmov, for example, consist of Endomycopsis sp., Polyporus squamosus and Acinetobactor sp. or from yeast Saccharomyces cerevisiae diastaticus VKPM 1218, fungus Endomycopsis sp. and bacteria Acinetobacter sp. (patent RU 2163076) and others.

Однако согласно этим способам используют биологический и биосинтетический потенциал лишь одного штамма дрожжей. При этом известно, что ориентировка на единственный, хотя и высокопродуктивный штамм микроба-продуцента, всегда несет в себе элемент опасности сбоя производства из-за случайной утраты, вырождения этого штамма. Хорошей гарантией от такой случайности является наличие множества равноценных взаимозаменяемых высокопродуктивных микробных культур, а еще лучше существование постоянного источника таких культур и методики пополнения их набора. Кроме того, дрожжи-сахаромицеты плохо растут при твердофазном сравнительно более дешевом способе культивирования, при этом их температурный оптимум роста находится около 30°С, но его трудно удержать постоянным, а перепады температур в ±2-4°С, особенно перегрев, способствуют остановке роста этой культуры.However, according to these methods, the biological and biosynthetic potential of only one strain of yeast is used. It is also known that focusing on the only, albeit highly productive producer microbe strain, always carries an element of the danger of production failure due to accidental loss, degeneration of this strain. A good guarantee against such an accident is the presence of a multitude of equivalent interchangeable highly productive microbial cultures, and even better is the existence of a constant source of such crops and methods for replenishing their set. In addition, saccharomycetes do not grow well with a solid-phase relatively cheaper method of cultivation, while their temperature optimum for growth is about 30 ° C, but it is difficult to keep it constant, and temperature differences of ± 2-4 ° C, especially overheating, contribute to stop the growth of this culture.

Известен способ производства белковых препаратов на основе нетрадиционного сырья и дрожжей для животных, предусматривающий выделение дрожжей и дрожжеподобных грибов - продуцентов из животноводческих стоков (патент RU 2100435) и из комплексных микробных заквасок, используемых в традиционных для ряда стран процессах протеинизации растительного сырья, и биоконверсию таких нетрадиционных субстратов, как животноводческие стоки, отходы хранения и переработки плодов и овощей, целлюлозосодержащие отходы растениеводства, путем глубинного и твердофазного культивирования дрожжей на этих отходах (Борисенко Е.Г. "Разработка комплексной технологии белковых препаратов на основе нетрадиционного сырья и дрожжей". Автореф. дис. докт. техн. Наук. - Москва, 1990, 51с.).A known method for the production of protein preparations based on non-traditional raw materials and yeast for animals, providing for the isolation of yeast and yeast-like mushrooms - producers from livestock stocks (patent RU 2100435) and from complex microbial starter cultures used in traditional for some countries processes of proteinization of plant materials, and bioconversion of such non-traditional substrates, such as livestock stocks, waste storage and processing of fruits and vegetables, cellulose-containing crop waste, by deep and solid pre-phase cultivation of yeast on these wastes (Borisenko EG "Development of a complex technology of protein preparations based on unconventional raw materials and yeast". Abstract of thesis. Doctor of Technical Science. Moscow, 1990, 51 pp.).

Однако в этом способе не предусмотрено использование дрожжей, выделенных из съедобных субстратов и непосредственно из микробиоценозов желудочно-кишечного тракта человека и животных, не рассматриваются вопросы биоконверсии традиционных пищевых и кормовых продуктов дрожжами, а также не используется комбинированная ферментация с помощью дрожже-бактериального комплекса.However, this method does not provide for the use of yeast isolated from edible substrates and directly from microbiocenoses of the gastrointestinal tract of humans and animals, does not address the bioconversion of traditional food and feed products with yeast, and does not use combined fermentation using a yeast-bacterial complex.

В то же время известен способ биологической переработки птичьего помета (заявка RU 93030782), предназначенный для получения кормовой добавки в рацион животных. В помет вносят 0,01-4% консорциума бактерий 5842, состоящего из молочнокислых палочек и стрептококков (Streptococcus thermophilus. Streptococcus bovis, Lactobacillus salivarius var. salicinicus, Lactobacillus salivarius var. salivarius, Lactobacillus acidophilus), ферментируют при естественных условиях в течение 1-5 суток, затем вносят влагопоглощающий материал, например торф, твердофазный помет, солому и подвергают смесь термофильной аэробной ферментации при перемешивании в присутствии личинок синантропных мух, а после естественного снижения температуры до 25-30°С вторично вносят 0,01-8% консорциума и ферментируют полученную смесь при естественных условиях в течение 2-3 суток. Полученный таким образом продукт с влажностью 50-55% может быть использован в качестве кормовой добавки в рацион животных.At the same time, a method for biological processing of bird droppings (application RU 93030782) is known, intended for producing a feed additive in the diet of animals. 0.01-4% of the consortium of bacteria 5842, consisting of lactic acid bacilli and streptococci (Streptococcus thermophilus. Streptococcus bovis, Lactobacillus salivarius var. Salicinicus, Lactobacillus salivarius var. Salivarius, Lactobacillus acidophilus, under normal conditions 1, is introduced into the litter. 5 days, then moisture-absorbing material is introduced, for example, peat, solid-phase litter, straw and a mixture of thermophilic aerobic fermentation is subjected to stirring in the presence of larvae of synanthropic flies, and after a natural decrease in temperature to 25-30 ° C, 0.01-8% of the consortium is re-introduced and fermented by Scientists mixture under natural conditions in 2-3 days. Thus obtained product with a moisture content of 50-55% can be used as a feed additive in the diet of animals.

Также известен способ получения кормового белка из навоза свиней с примесью твердых веществ (заявка RU 93036312). Изобретение позволяет увеличить выход биомассы, интенсифицировать процесс и обеспечить высокое качество белкового корма. Способ включает культивирование дрожжей рода Candida utilis, аэрацию и перемешивание культуральной суспензии. В жидкий навоз, который содержит 0,5-0,9% твердых веществ, в качестве источника углерода вводят синтетический этанол. Дефицит марганца и цинка восполняется периодическим добавлением в КС раствора солей сернокислого марганца и сернокислого цинка. Для улучшения условий метаболизма дрожжевых клеток каждую порцию жидких отходов, добавляемую в КС, титруют фосфорной кислотой до рН 4,0-4,5.Also known is a method of producing fodder protein from pig dung with an admixture of solids (application RU 93036312). The invention allows to increase the biomass yield, to intensify the process and to ensure high quality protein feed. The method includes culturing yeast of the genus Candida utilis, aeration and mixing the culture suspension. Synthetic ethanol is introduced into liquid manure that contains 0.5-0.9% solids. The deficit of manganese and zinc is compensated by the periodic addition of a solution of salts of manganese sulfate and zinc sulfate to the COP. To improve the metabolism of yeast cells, each portion of the liquid waste added to the CS is titrated with phosphoric acid to a pH of 4.0-4.5.

Однако перечисленные способы не обладают универсальностью в плане одновременного межвидового использования как для людей, так и для животных.However, the above methods do not have universality in terms of simultaneous interspecific use for both humans and animals.

В настоящее время для восстановления нарушенного микробиоценоза человека и животных используют разнообразные приемы, прежде всего введение в больших количествах антагонистических штаммов бактерий - представителей нормальной микрофлоры (бифидобактерий, лактобацилл и др.) в составе пробиотиков - фармакопейных препаратов или продуктов функционального питания. Эти бактерийные препараты и продукты функционального питания являются достаточно эффективным лечебно-профилактическим средством, однако их эффективность в значительной степени ограничена тем, что используемые в их составе в качестве действующего начала штаммы микроорганизмов - представителей нормальной микрофлоры - являются чужеродными для организма потребителя. В результате происходит обычное при трансплантации донорских тканей отторжение, т.е. вводимые в составе пробиотиков микроорганизмы не приживаются на слизистых кишечника и транзитом выводятся из организма. Поэтому для получения положительного эффекта от применения бактерийных препаратов и продуктов функционального питания требуется длительный курс их применения (не менее 2 недель) и введение большого количества жизнеспособных клеток бактерий (не менее 10⁷ КОЕ бактерий в 1 дозе).Currently, various methods are used to restore the disturbed microbiocenosis of humans and animals, primarily the introduction of large amounts of antagonistic strains of bacteria - representatives of normal microflora (bifidobacteria, lactobacilli, etc.) as part of probiotics - pharmacopeia drugs or functional food products. These bacterial preparations and functional nutrition products are quite effective therapeutic and prophylactic means, however, their effectiveness is largely limited by the fact that the strains of microorganisms used in their composition as an active principle - representatives of normal microflora - are foreign to the consumer's body. As a result, rejection usually occurs during donor tissue transplantation, i.e. microorganisms introduced as part of probiotics do not take root on the intestinal mucosa and are excreted in transit from the body. Therefore, to obtain a positive effect from the use of bacterial preparations and functional food products, a long course of their use (at least 2 weeks) and the introduction of a large number of viable bacterial cells (at least 10 ⁷ CFU of bacteria in 1 dose) are required.

Хорошо известен способ получения аутопробиотика, содержащего живые бифидобактерии и лактобациллы - представители индигенной микрофлоры кишечника хозяина, предназначенный для восстановления нарушенной микроэкологии его кишечника (патент RU 2139070). Бифидобактерии и лактобациллы выделяют одновременно в виде естественных комплексов кишечника человека и/или животных путем деконтаминации содержимого кишечника от посторонней микрофлоры. Проводят многократные разведения исследуемого образца жидкой селективной питательной средой, пригодной для выделения и культивирования бифидобактерий и лактобацилл. Удаляют аллохтонную микрофлору путем добавления в разведенный до 10⁶ биоматериал сыворотки крови того же индивидуума, у которого было взято кишечное содержимое. Культивируют в течение 48 ч при 38°С с последующим пересевом на те же питательные среды, но без добавления селективных агентов. Полученная биомасса содержит бифидобактерии и лактобациллы, являющиеся истинными представителями индигенной микрофлоры хозяина. Способ позволяет использовать в качестве аутопробиотика полученную биомассу для восстановления микрофлоры кишечника человека и ценных экземпляров животных и птиц.A well-known method for producing an autoprobiotic containing live bifidobacteria and lactobacilli - representatives of the indigenous intestinal microflora of the host, designed to restore the disturbed microecology of his intestines (patent RU 2139070). Bifidobacteria and lactobacilli are isolated simultaneously in the form of natural complexes of the intestines of humans and / or animals by decontamination of intestinal contents from extraneous microflora. Repeated dilutions of the test sample are carried out with a liquid selective nutrient medium suitable for isolation and cultivation of bifidobacteria and lactobacilli. Allochthonous microflora is removed by adding to the diluted up to 10 ⁶ blood serum biomaterial of the same individual from whom intestinal contents were taken. Cultured for 48 hours at 38 ° C, followed by reseeding on the same nutrient medium, but without the addition of selective agents. The resulting biomass contains bifidobacteria and lactobacilli, which are true representatives of the indigenous host microflora. The method allows using the obtained biomass as an autoprobiotic to restore the microflora of the human intestines and valuable animals and birds.

Однако данный способ может быть использован только в медицине и ветеринарии для лечения и профилактики заболеваний, связанных с нарушениями состава и функций нормальной микрофлоры человека и животных, но не предназначен для производства функциональных пищевых полуфабрикатов, продуктов питания и кормов для животных в массовом масштабе. Кроме того, в данном способе для биоконверсии используют лишь бифидобактерии и лактобациллы, при этом не учитываются возможности использования дрожжей и дрожжеподобных грибов в качестве пребиотиков для них. Также в этом способе не предусмотрена комбинированная ферментация, при которой полезные бактерии выращивают на дрожжевых культурах разных родов.However, this method can be used only in medicine and veterinary medicine for the treatment and prevention of diseases associated with violations of the composition and functions of the normal microflora of humans and animals, but is not intended for the production of functional food semi-finished products, food and animal feed on a mass scale. In addition, in this method for bioconversion only bifidobacteria and lactobacilli are used, while the possibility of using yeast and yeast-like fungi as prebiotics for them is not taken into account. Also, this method does not provide for combined fermentation, in which beneficial bacteria are grown on yeast cultures of different genera.

Поэтому ни данный способ, ни приведенные ранее аналоги, несмотря на некую схожесть ряда существенных признаков, не реализуют подобное назначение и не могут быть выбраны в качестве ближайшего аналога.Therefore, neither this method, nor the analogs given earlier, despite some similarity of a number of essential features, realize this purpose and cannot be selected as the closest analogue.

Задачей настоящего изобретения является разработка эффективного способа биоконверсии для получения из биологических объектов универсального съедобного биологически активного полуфабриката с пребиотическими свойствами для человека или животного. Съедобный полуфабрикат предназначен для получения различных функциональных пищевых продуктов или биологически активных кормов на основе микробной биомассы с пребиотическими свойствами, который бы помогал обеспечивать ежедневные потребности человека или животного в незаменимых аминокислотах, витаминах, макро- и микроэлементах, а также в других биологически активных веществах.The objective of the present invention is to develop an effective method of bioconversion to obtain from biological objects universal edible biologically active semi-finished product with prebiotic properties for humans or animals. The edible semi-finished product is intended for the production of various functional food products or biologically active feeds based on microbial biomass with prebiotic properties, which would help to satisfy the daily needs of a person or an animal for essential amino acids, vitamins, macro- and microelements, as well as other biologically active substances.

Эта задача решается тем, что способ получения съедобного биологически активного полуфабриката предусматривает выделение дрожжей из спонтанных микробных ценозов желудочно-кишечного тракта человека или животного на агаровые питательные среды, затем выделение из них чистой культуры термотолерантных дрожжей или дрожжеподобных грибов, которую выбирают из группы родов: Saccharomyces, Pichia, Candida, Rhodotorula, активно растущих при температуре 30-37°С, причем в качестве продуцентов биомассы для твердофазной ферментации отбирают культуры с размером клеток (1,5-6,0)х(3,0-10,0) мкм, которыми затем засевают углеводистую питательную среду с нейтральной реакцией, которую наносят на твердый носитель, обеспечивая при этом влажность 30-75%, и проводят твердофазное культивирование в аэробных условиях при температуре 30-37°С в течение 12-48 часов до накопления 1-6 млрд.клеток/г влажной культуры, а затем выращенную культуру инактивируют с получением целевого продукта.This problem is solved in that the method for producing an edible biologically active semi-finished product involves the isolation of yeast from spontaneous microbial cenoses of the gastrointestinal tract of a person or an animal on agar nutrient media, then the isolation of a pure culture of thermo-tolerant yeast or yeast-like fungi, which is selected from the group of genera: Saccharomyces , Pichia, Candida, Rhodotorula, actively growing at a temperature of 30-37 ° С, and cultures with cell size are selected as producers of biomass for solid-phase fermentation (1, 5-6.0) x (3.0-10.0) microns, which are then seeded with a neutral reaction carbohydrate nutrient medium, which is applied to a solid carrier, while providing a moisture content of 30-75%, and solid-phase cultivation under aerobic conditions at a temperature of 30-37 ° C for 12-48 hours before the accumulation of 1-6 billion cells / g of wet culture, and then the grown culture is inactivated to obtain the target product.

В качестве твердого носителя питательной среды могут использовать пористый целлюлозосодержащий крахмалистый продукт пищевого достоинства, измельченный пористый продукт непищевого достоинства или применяют ткань, интенсивно впитывающую воду и разрешенную для использования в пищевых производствах, например бельтинг.As a solid carrier of a nutrient medium, a porous cellulose-containing starchy food product of good value, a crushed porous product of non-food value can be used, or a tissue intensely absorbing water and approved for use in food production, for example belting, can be used.

Полученный полуфабрикат можно использовать во влажном или в высушенном виде.The resulting semi-finished product can be used in wet or dried form.

В другом случае выполнения способа полученный полуфабрикат разделяют на мелкодисперсную и крупнодисперсную фракции, из которых мелкодисперсную, освобожденную от твердого носителя, используют в качестве биологически активной добавки к пище (БАД к пище) или в качестве функционального полуфабриката для корма моногастричных животных, а крупнодисперсную фракцию, содержащую твердый носитель, или в качестве биологически активной пищевой основы, или в качестве биологически активного компонента корма для дигастричных животных.In another case of the method, the resulting semi-finished product is divided into finely divided and coarse fractions, of which the finely divided, freed from solid carrier, is used as a biologically active food supplement (BAA) or as a functional semi-finished product for the feed of monogastric animals, and the coarse fraction, containing a solid carrier, either as a biologically active food base, or as a biologically active component of food for digastric animals.

В частном случае высушиванию подвергают смыв жидкостью с выращенной твердофазной культуры, отделенный от твердой фракции культуры, с получением дрожжевого концентрата. При этом в качестве жидкости для смыва с выращенной твердофазной культуры используют воду или молоко.In a particular case, drying is carried out by washing the liquid with the grown solid-phase culture, separated from the solid fraction of the culture, to obtain a yeast concentrate. At the same time, water or milk is used as a liquid for flushing from the grown solid-phase culture.

Для двухэтапного культивирования выращенную твердофазную культуру или ее взвешенную в жидкости фракцию стерилизуют и используют в качестве питательной среды в процессе твердофазного или глубинного культивирования для бактериальных культур с пробиотическими свойствами.For two-stage cultivation, the grown solid-phase culture or its fraction suspended in liquid is sterilized and used as a nutrient medium in the process of solid-phase or deep cultivation for bacterial cultures with probiotic properties.

Выращенные бактериальные культуры с пробиотическими свойствами используют во влажном или в высушенном виде.Cultivated bacterial cultures with probiotic properties are used wet or dried.

Съедобный биологически активный полуфабрикат производят по любому из вариантов вышеуказанного способа. Съедобный биологически активный полуфабрикат предназначен для человека или животного, как для межвидового питания, так и для питания в пределах биологического вида.Edible biologically active semi-finished product is produced according to any one of the variants of the above method. Edible biologically active semi-finished product is intended for humans or animals, both for interspecific nutrition and for nutrition within a biological species.

В частном случае воплощения данного изобретения съедобный биологически активный полуфабрикат предназначен для питания человека или животного которые являются источниками аутокультуры дрожжей, т.е. собственных дрожжей.In the particular case of the embodiment of the present invention, the edible biologically active semi-finished product is intended for the nutrition of a person or an animal that are sources of yeast autoculture, i.e. own yeast.

Техническим результатом заявленного изобретения является создание способа получения и самого съедобного биологически активного полуфабриката с пребиотическими свойствами за счет собственных источников дрожжей и дрожжеподобных грибов - для человека, в т.ч. для детского, диетического и специального питания, для лиц пожилого и старческого возраста, работающих в опасных и вредных условиях, или для сельскохозяйственного животного или птицы, прежде всего молодняка, домашних животных и птиц. На основе такого универсального съедобного полуфабриката для людей можно легко, доступно и просто получать различные биологически активные добавки к пище (БАД к пище), биологически активные пищевые основы и функциональные пищевые продукты в разных отраслях пищевой промышленности, а для животных можно получать дрожжевые концентраты, биологически активные компоненты и корма для дигастричных животных, функциональные корма для моногастричных животных и т.д.The technical result of the claimed invention is the creation of a method for producing the most edible biologically active semi-finished product with prebiotic properties due to its own sources of yeast and yeast-like fungi - for humans, including for children, diet and special nutrition, for the elderly and senile working in dangerous and harmful conditions, or for an agricultural animal or bird, especially young animals, domestic animals and birds. On the basis of such a universal edible semi-finished product for humans, it is possible to easily, affordably and simply obtain various biologically active food additives (BAA), biologically active food bases and functional food products in various sectors of the food industry, and for animals it is possible to obtain yeast concentrates biologically active ingredients and feed for digastric animals, functional feed for monogastric animals, etc.

Съедобный универсальный полуфабрикат на основе биомассы родов: Saccharomyces, Pichia, Candida, Rhodotorula обладает повышенным содержанием микробного белка, близкого к животному белку по содержанию незаменимых аминокислот, высокой способностью к нейтрализации токсичных метаболитов патогенных и условно патогенных бактерий, а также способностью регулировать и нормализовать микробиоценозы желудочно-кишечного тракта биологических объектов. В отличие от пробиотиков - живых микроорганизмов, инактивированные культуры дрожжей и дрожжеподобных грибов в организме биологических объектов выполняют функции пребиотиков - стимуляторов пробиотиков и собственных функций ЖКТ. Пребиотики являются своего рода "подложкой" для сохранения жизнеспособности и увеличения прироста полезных бактерий. Таким образом, пребиотики влияют на благосостояние организма биологического объекта, нормализуя и расширяя функции интестинальной микрофлоры. Все это обеспечивает эффективное использование такого полуфабриката для профилактики при различных токсикоинфекциях и интоксикациях, диарее, гастритах, энтеритах, колитах, дисбактериозах, нарушениях функции печени, обмена веществ и т.п.Edible universal semi-finished product based on the biomass of genera: Saccharomyces, Pichia, Candida, Rhodotorula has a high content of microbial protein, close to animal protein in the content of essential amino acids, high ability to neutralize toxic metabolites of pathogenic and conditionally pathogenic bacteria, as well as the ability to regulate and normalize gastric microbes the intestinal tract of biological objects. Unlike probiotics - living microorganisms, inactivated cultures of yeast and yeast-like fungi in the body of biological objects perform the functions of prebiotics - stimulants of probiotics and their own gastrointestinal functions. Prebiotics are a kind of "substrate" for maintaining viability and increasing the growth of beneficial bacteria. Thus, prebiotics affect the well-being of the body of a biological object, normalizing and expanding the functions of intestinal microflora. All this ensures the effective use of such a semi-finished product for the prevention of various toxic infections and intoxications, diarrhea, gastritis, enteritis, colitis, dysbiosis, impaired liver function, metabolism, etc.

В случае использования индивидуальных аутокультур дрожжей при производстве съедобного полуфабриката эффективность при употреблении пищевых продуктов или кормов, полученных на его основе, увеличивается в несколько раз.In the case of using individual autocultures of yeast in the production of edible semi-finished product, the efficiency in the use of food products or feed obtained on its basis increases several times.

Дрожжи выделяют из спонтанных микробных ценозов желудочно-кишечного тракта, а также из фекалий человека или животных.Yeast is isolated from spontaneous microbial cenoses of the gastrointestinal tract, as well as from human or animal feces.

Культуры дрожжей получают на агаровых питательных средах с добавлением антибактериальных антибиотиков как на стандартных, предназначенных для выращивания дрожжей, так и на питательных средах из жидкой фракции влажных углеводистых субстратов пищевого достоинства, например на морковном или свекольном агаре, получаемом при соотношении овощной пульпы и воды 1:2 или 1:1 соответственно.Yeast cultures are obtained on agar nutrient media with the addition of antibacterial antibiotics both on standard ones intended for growing yeast and on nutrient media from the liquid fraction of wet carbohydrate substrates of food value, for example, on carrot or beetroot agar obtained with a ratio of vegetable pulp and water 1: 2 or 1: 1 respectively.

Уже на жидких питательных средах можно отметить значительно меньшую пригодность таких кислых субстратов, как яблочный сок, виноградный сок для накопления биомассы этими дрожжами (табл.1). Результаты в таблицах даны в сравнении с дрожжами, выделенными из растительных субстратов.Already on liquid nutrient media, the acidic substrates such as apple juice and grape juice for the accumulation of biomass by these yeasts are significantly less suitable (Table 1). The results in the tables are given in comparison with yeast isolated from plant substrates.

Отбор наиболее продуктивных культур дрожжей и дрожжеподобных грибов ведут при выращивании их в течение 12-48 часов на твердых субстратах с кислотностью среды, близкой к нейтральной, в аэробных условиях, поддерживая в них температуру 30-37°С и влажность 40-60%. Критерием эффективности роста используемых культур служит накопление клеток в инкубируемых обсемененных этими культурами материалах, которое несравненно более интенсивно у термотолерантных дрожжей и дрожжеподобных грибов из группы родов: Saccharomyces, Pichia, Candida, Rhodotorula, с размерами клеток 1,5-6,0×3,0-10,0 мкм (табл. 1 и 2).The most productive cultures of yeast and yeast-like fungi are selected when growing them for 12-48 hours on solid substrates with an acidity of the medium close to neutral, under aerobic conditions, maintaining a temperature of 30-37 ° C and a humidity of 40-60% in them. The growth efficiency of the cultures used is determined by the accumulation of cells in incubated materials seeded with these cultures, which is incomparably more intense in thermotolerant yeasts and yeast-like fungi from the group of genera: Saccharomyces, Pichia, Candida, Rhodotorula, with cell sizes of 1.5-6.0 × 3, 0-10.0 μm (Tables 1 and 2).

При конструировании твердофазных питательных сред наряду с углеводистыми субстратами, богатыми редуцирующими веществами, в качестве активатора процесса потребления этих редуцирующих веществ и более активного накопления биомассы дрожжей используют такие разрыхляющие компоненты этих сред, как зерновые отруби, и такие некрахмалистые целлюлозосодержащие субстраты, как солодовые ростки, соломенная мука и т.п. (табл. 3 и 4).When constructing solid-phase nutrient media, along with carbohydrate substrates rich in reducing substances, such loosening components of these media as cereal bran and non-starchy cellulose-containing substrates such as malt sprouts and straw are used as activators of the process of consumption of these reducing substances and more active accumulation of yeast biomass. flour, etc. (Tables 3 and 4).

В качестве твердого носителя углеводистого субстрата и растущей на нем дрожжевой культуры может быть использована ткань, интенсивно впитывающая воду и допустимая для использования в пищевых производствах, а крахмалистые продукты могут быть применены как самостоятельные субстраты дрожжевой биоконверсии, так и в качестве компонентов, способствующих загустеванию других углеводистых субстратов и повышающих их связываемость с материалом ткани (табл. 5).As a solid carrier of a carbohydrate substrate and a yeast culture growing on it, tissue that absorbs water intensively and is acceptable for use in food production can be used, and starchy products can be used both as independent substrates of yeast bioconversion and as components that contribute to thickening of other carbohydrate substrates and increasing their binding to tissue material (table. 5).

При дрожжевой биоконверсии в качестве основы, регулирующей влажность твердофазной культуры, может быть использован растительный продукт в измельченном и высушенном виде либо твердые высушенные отходы его переработки (табл. 6).In yeast bioconversion, as a basis for regulating the moisture content of a solid-phase culture, a plant product in crushed and dried form or solid dried waste from its processing can be used (Table 6).

При конструировании питательных сред для твердофазного культивирования дрожжей в качестве формообразующей основы твердой среды используют также шелушенное, дробленое или расплющенное продовольственное зерно, в качестве увлажнителя твердой основы - измельченные в пульпу овощи, корнеплоды, ягоды или плоды преимущественно с нейтральной реакцией среды, в качестве дополнительного регулятора влажности и стимулятора роста дрожжей - гигроскопичные твердые пористые съедобные продукты (табл. 7).When designing nutrient media for solid-phase cultivation of yeast, husked, crushed or flattened food grains are also used as the forming base of the solid medium, vegetables, root crops, berries or fruits, ground into pulp, predominantly with a neutral reaction, are used as a moisturizer for the solid base, as an additional regulator humidity and yeast growth stimulator - hygroscopic solid porous edible products (table. 7).

Выращенную на твердофазной питательной среде культуру дрожжей или дрожжеподобного гриба инактивируют и используют во влажном или высушенном виде. При этом высушенные культуры на твердых зерновых средах путем шелушения, отвеивания и просеивания могут быть разделены на мелкодисперсную фракцию, более богатую дрожжевым компонентом, и крупнодисперсную фракцию, более бедную по содержанию дрожжей. Первая фракция может быть использована в качестве биологически активной добавки к пище, а вторая быть основой этой пищи (табл. 8).A yeast or yeast-like fungus culture grown on solid-phase nutrient medium is inactivated and used in wet or dried form. In this case, dried crops on solid cereal media by peeling, winnowing and sieving can be divided into a finely divided fraction, richer in the yeast component, and a coarse fraction, poorer in yeast content. The first fraction can be used as a biologically active food supplement, and the second can be the basis of this food (Table 8).

Если же высушиванию подвергать смыв с твердофазной культуры водой, молоком или другой жидкостью, отделенной от твердой фракции культуры, то в таком случае могут быть получены дрожжевые концентраты, относительно значительно более богатые дрожжевой биомассой (табл.9).If, on the other hand, drying is carried out by washing off the solid-phase culture with water, milk or another liquid separated from the solid fraction of the culture, then yeast concentrates can be obtained that are relatively much richer in yeast biomass (Table 9).

Взвешенную в жидкости дрожжевую суспензию или полученный из нее концентрат используют в качестве полуфабриката функциональной пищи для людей или корма для моногастричных животных, а крупнодисперсную целлюлозосодержащую фракцию - как компонент корма для дигастричных животных.A yeast suspension suspended in a liquid or a concentrate obtained from it is used as a semi-finished product of functional food for humans or food for monogastric animals, and a coarse cellulose-containing fraction as a component of food for digastric animals.

При двухэтапном культивировании на выращенной дрожжевой или дрожжеподобной культуре или ее взвешенной в жидкости фракции при добавлении дополнительных питательных веществ или без таковых, как на вторичной питательной среде предусмотрено культивирование бактерий с пробиотическими свойствами - твердофазное или глубинное, в аэробных или анаэробных условиях в зависимости от вида целевого бактериального материала. Полученная монокультура или комплексная микробная культура в нативном виде или после разделения на фракции предусмотрена для использования в качестве биологически активного полуфабриката для пищи или корма. Использование дрожжевой культуры в качестве питательной среды для культуры бактериальной придает полуфабрикату одновременно пре- и пробиотические свойства.In two-stage cultivation on a grown yeast or yeast-like culture or its fraction suspended in a liquid with the addition of additional nutrients or without those, as on a secondary nutrient medium, bacteria are cultured with probiotic properties - solid or deep, under aerobic or anaerobic conditions, depending on the type of target bacterial material. The resulting monoculture or a complex microbial culture in its native form or after separation into fractions is intended for use as a biologically active prefabricated food or feed. The use of yeast culture as a nutrient medium for bacterial culture gives the prefabricated product both pre- and probiotic properties.

Бактериальные культуры получают из спонтанных микробных ценозов желудочно-кишечного тракта человека или животного обычными методами, высевая его свежие фекалии на дифференциально-диагностические среды и среды накопления. Наряду со свежевыделенными используют также стандартные бактериальные культуры - продуценты биологически активных веществBacterial cultures are obtained from spontaneous microbial cenoses of the gastrointestinal tract of a person or an animal by conventional methods, plating its fresh feces on differential diagnostic and accumulation media. Along with freshly isolated, standard bacterial cultures are also used - producers of biologically active substances

Производственное культивирование бактерий ведут на простерилизованной твердофазной дрожжевой культуре или на дрожжевой суспензии. При этом доведение влажности до оптимальной в твердофазных питательных средах, предназначенных для выращивания бактерий, может быть осуществлено таким животным продуктом, как молоко.Industrial cultivation of bacteria is carried out on a sterilized solid-phase yeast culture or on a yeast suspension. At the same time, bringing moisture to optimum in solid-phase nutrient media intended for growing bacteria can be carried out with such an animal product as milk.

Засеянные бактериями материалы инкубируют при температуре 37,0±2,0°С в аэробных или анаэробных условиях в зависимости от вида выращиваемой бактериальной культуры. В табл.10 представлены результаты выращивания свежевыделенных культур бактерий родов Escherichia и Lactobacillus на высушенных твердофазных дрожжевых культурах, полученных на отрубевой питательной среде. Доведение влажности до 60% в твердофазных бактериальных культурах осуществляли цельным молоком. Выращивание культур эшерихий на твердофазных средах вели в стерильных чашках Петри, а лактобацил - в стерильных цилиндрах с крышками высотой 30 см. Выращенные активные бактериальные культуры используют во влажном виде или их обезвоживают при щадящем режиме сушки, индивидуальном для каждой культуры, и используют в высушенном виде.Materials sown with bacteria are incubated at a temperature of 37.0 ± 2.0 ° C under aerobic or anaerobic conditions, depending on the type of bacterial culture grown. Table 10 presents the results of growing freshly isolated cultures of bacteria of the genera Escherichia and Lactobacillus on dried solid-phase yeast cultures obtained on a bran nutrient medium. Bringing humidity to 60% in solid-phase bacterial cultures was carried out with whole milk. The cultivation of Escherichia cultures on solid-phase media was carried out in sterile Petri dishes, and lactobacilli in sterile cylinders with 30 cm high covers. The grown active bacterial cultures were used wet or dehydrated under gentle drying conditions, individual for each culture, and used in dried form .

При реализации данной технологии с помощью отселекционированных культур дрожжей или дрожжеподобных грибов и бактерий, наиболее активных в продукции биомассы или биологически активных веществ, такой полуфабрикат может стать основой продуктов индивидуального, группового или массового применения внутри одного вида и между различными видами (см. примеры).When implementing this technology with the help of breeding cultures of yeast or yeast-like fungi and bacteria that are most active in the production of biomass or biologically active substances, such a semi-finished product can become the basis for products of individual, group or mass use within one species and between different species (see examples).

Приведенные варианты технологии могут быть реализованы с помощью микроорганизмов, выделенных из организма конкретного человека или животного. Произведенный с их помощью продукт или продукты представляют собой полуфабрикаты функциональной пищи или корма индивидуального применения для данного конкретного организма.The above technology options can be implemented using microorganisms isolated from the body of a particular person or animal. The product or products produced with their help are semi-finished products of functional food or individual feed for this particular organism.

Изобретение демонстрируется следующими примерами, которые, однако, не охватывают, но и не ограничивают все притязания заявляемого изобретения.The invention is demonstrated by the following examples, which, however, do not cover, but do not limit all the claims of the claimed invention.

Пример 1. Способ производства съедобного полуфабриката для производства кормов из зерна и соломы зерновых культур.Example 1. A method of manufacturing an edible semi-finished product for the production of feed from grain and straw crops.

Солому измельчают стандартным способом, на ситах отделяют фракцию с размерами частиц 2,0-5,0 мм, соломенную муку пропаривают и увлажняют двойным по массе количеством воды. После охлаждения до 30-35°С вносят культуру дрожжей рода Pichia, выделенную из рубца бычков, и размолотое в муку зерно до влажности смеси 55-60%. Засеянный материал размещают на противни или транспортерную ленту при толщине слоя не более 5-6 см, инкубируют 24 часа при температуре 30,0-37,0°С и влажности воздуха около 100%. Полученную культуру инактивируют высокой температурой, сушат до влажности 8-10%, подвергают грубому помолу, на ситах с размерами ячеек до 1,0 мм разделяют на мелкодисперсную фракцию - дрожжеванную муку - и измельченную солому с примесью дрожжеванной муки. Первую фракцию используют в качестве корма для моногастричных животных, вторую фракцию используют в качестве биологически активного компонента корма для дигастричных животных.The straw is ground in a standard way, a fraction with particle sizes of 2.0-5.0 mm is separated on a sieve, the straw flour is steamed and moistened with a double amount of water by weight. After cooling to 30-35 ° C, a culture of the yeast of the genus Pichia, isolated from the rumen of the gobies, and the grain ground into flour are brought to a moisture content of 55-60%. Sown material is placed on a baking sheet or conveyor belt with a layer thickness of not more than 5-6 cm, incubated for 24 hours at a temperature of 30.0-37.0 ° C and humidity of about 100%. The resulting culture is inactivated by high temperature, dried to a moisture content of 8-10%, subjected to coarse grinding, on sieves with mesh sizes up to 1.0 mm are divided into a finely divided fraction - yeast flour - and crushed straw mixed with yeast flour. The first fraction is used as food for monogastric animals, the second fraction is used as a biologically active component of food for digastric animals.

Пример 2. Способ производства съедобного полуфабриката для производства кормов из вторичного сырья свеклосахарного производства.Example 2. A method of manufacturing an edible semi-finished product for the production of feed from secondary raw materials of sugar beet production.

К сырому горячему свекловичному жому добавляют измельченный в пульпу бой свеклы или измельченные в пульпу хвостики свеклы в количестве до 30% по массе или мелассу до 10% по массе. Смесь охлаждают до 30-35°С и вносят культуру дрожжеподобного гриба рода Candida, выделенную из организма человека, а затем при перемешивании добавляют сухой свекловичный жом до влажности смеси 55-60%. Засеянный материал размещают на противни или транспортерную ленту при толщине слоя не более 5-6 см, инкубируют 24 часа в растильной камере при температуре 30-37,0°С и влажности воздуха около 100%. Полученную культуру инактивируют высокой температурой, сушат до влажности 8-10% и хранят в сухом прохладном месте.To raw hot beet pulp, beets chopped into pulp or beet tails chopped into pulp are added in an amount up to 30% by mass or molasses up to 10% by mass. The mixture is cooled to 30-35 ° C and a culture of a yeast-like fungus of the genus Candida, isolated from the human body, is introduced, and then dry beet pulp is added with stirring to a moisture content of 55-60%. Sown material is placed on a baking sheet or conveyor belt with a layer thickness of not more than 5-6 cm, incubated for 24 hours in a growth chamber at a temperature of 30-37.0 ° C and humidity of about 100%. The resulting culture is inactivated by high temperature, dried to a moisture content of 8-10% and stored in a cool, dry place.

Пример 3. Способ получения хлеба с повышенной биологической активностью из съедобного биологически активного полуфабриката.Example 3. A method of obtaining bread with increased biological activity from an edible biologically active semi-finished product.

В качестве питательного субстрата используют смесь обойной пшеничной муки и соломенной муки в соотношении 1:1. Смесь пропаривают при перемешивании, остужают, вносят культуру дрожжей рода Saccharomyces, выделенную из организма человека, и при необходимости доводят стерильной водой влажность до 55-60%. Засеянный материал размещают на противни или транспортерную ленту при толщине слоя не более 5-6 см, инкубируют 24 часа при температуре в растильной камере 30,0-37,0°С и влажности воздуха около 100% до достижения 2-6 млрд.клеток/г. Полученную культуру суспендируют в воде с температурой 65-75°С из расчета достижения в суспензии 0,8-1,0 млрд. клеток/мл суспензии, перемешивают в течение 30 минут, а затем разделяют на сите с диаметром ячеек не более 1,0 мм на жидкую и твердую фракции. Твердую фракцию во влажном или высушенном виде направляют на корм дигастричным животным, а жидкую фракцию используют в качестве полуфабриката для хлеба.As a nutrient substrate using a mixture of wallpaper wheat flour and straw flour in a ratio of 1: 1. The mixture is steamed with stirring, cooled, a yeast culture of the genus Saccharomyces, isolated from the human body, is introduced and, if necessary, the humidity is adjusted to 55-60% with sterile water. Sown material is placed on a baking sheet or conveyor belt with a layer thickness of not more than 5-6 cm, incubated for 24 hours at a temperature in the sowing chamber of 30.0-37.0 ° C and humidity of about 100% until 2-6 billion cells / g. The resulting culture is suspended in water with a temperature of 65-75 ° C based on the achievement of 0.8-1.0 billion cells / ml of suspension in a suspension, stirred for 30 minutes, and then separated on a sieve with a cell diameter of not more than 1.0 mm per liquid and solid fraction. The solid fraction in wet or dried form is sent to food by digastric animals, and the liquid fraction is used as a semi-finished product for bread.

Пример 4. Способ получения полуфабриката для галет с повышенной биологической активностью из универсального съедобного биологически активного полуфабриката - ферментированной муки.Example 4. A method of obtaining a semi-finished product for biscuits with increased biological activity from a universal edible biologically active semi-finished product - fermented flour.

Из пшеничной муки 2-го сорта с влажностью около 14% готовят 25%-ную суспензию в воде. Суспензию заваривают при перемешивании, остужают до 30°С, вносят культуру дрожжей рода Rhodotorula, выделенную из организма человека. Засеянную пастообразную массу наносят на ленту из полотна бельтинг и инкубируют 24 часа при температуре в растилъной камере 30-37°С и влажности воздуха около 100%. По окончании инкубирования пастообразную культуру снимают с полотна и используют в качестве полуфабриката для галет.From wheat flour of the 2nd grade with a moisture content of about 14%, a 25% suspension in water is prepared. The suspension is brewed with stirring, cooled to 30 ° C. A yeast culture of the genus Rhodotorula isolated from the human body is introduced. The sown paste-like mass is applied to the belting tape and incubated for 24 hours at a temperature in the germination chamber of 30-37 ° C and air humidity of about 100%. At the end of the incubation, the paste-like culture is removed from the canvas and used as a semi-finished product for biscuits.

Пример 5. Способ производства профилактического комбикорма для поросят из универсального съедобного биологически активного полуфабриката.Example 5. A method for the production of preventive feed for piglets from a universal edible biologically active semi-finished product.

Дрожжевую культуру рода Pichia или Candida по примерам 1 или 2 суспендируют в воде с температурой 65-75°С из расчета достижения в суспензии 1,2-1,5 млрд. клеток/мл, перемешивают в течение 30 минут, а затем разделяют на сите с диаметром ячеек не более 1 мм на жидкую и твердую фракции. Твердую фракцию во влажном или высушенном виде направляют на корм дигастричным животным, а жидкую фракцию смешивают с комбикормом для поросят в соотношении 1:1. Влажный комбикорм скармливают сразу же после приготовления, либо его высушивают одним из возможных способов. В таком виде он пригоден для хранения и транспортировки.The yeast culture of the genus Pichia or Candida according to examples 1 or 2 is suspended in water with a temperature of 65-75 ° C in order to achieve 1.2-1.5 billion cells / ml in suspension, mixed for 30 minutes, and then separated on a sieve with a cell diameter of not more than 1 mm per liquid and solid fraction. The solid fraction in wet or dried form is sent to feed digastric animals, and the liquid fraction is mixed with compound feed for piglets in a ratio of 1: 1. Wet feed is fed immediately after preparation, or it is dried in one of the possible ways. In this form, it is suitable for storage and transportation.

Пример 6. Способ производства дрожжеванной крупы.Example 6. Method for the production of yeast groats.

Культуру дрожжеподобного гриба рода Candida, выделенную из организма человека, по примеру 2 суспендируют в воде о температурой 65-75°С из расчета достижения в суспензии 1,2-1,5 млрд. клеток/мл, перемешивают в течение 30 минут, а затем разделяют на сите с диаметром ячеек не более 1 мм на жидкую и твердую фракции. Твердую фракцию во влажном или высушенном виде направляют на корм дигастричным животным, а жидкую фракцию смешивают с зерновой крупой в соотношении 1:1. Выдерживают до полного впитывания жидкости зернами крупы. Влажную крупу либо сразу доводят до полной готовности к употреблению на пару, либо высушивают до 8-10%-ной влажности одним из возможных способов. В высушенном виде крупа пригодна для хранения и транспортировки и может быть использована как обычная крупа.The culture of a yeast-like fungus of the genus Candida, isolated from the human body, according to Example 2, is suspended in water at a temperature of 65-75 ° C in order to achieve 1.2-1.5 billion cells / ml in suspension, stirred for 30 minutes, and then divided on a sieve with a mesh diameter of not more than 1 mm into liquid and solid fractions. The solid fraction in wet or dried form is sent to food by digastric animals, and the liquid fraction is mixed with cereal in a ratio of 1: 1. Maintain until complete absorption of the liquid with cereal grains. Wet cereals are either immediately brought to full readiness for steam use, or dried to 8-10% moisture in one of the possible ways. When dried, the cereal is suitable for storage and transportation and can be used as ordinary cereal.

Пример 7. Способ получения функциональной икры из ферментированных овощей.Example 7. A method of obtaining functional caviar from fermented vegetables.

Измельченные в пульпу овощи (кабачки, баклажаны, томаты и т.п.) пропаривают, остужают, вносят культуру дрожжей рода Rhodotorula, выделенную из организма человека. Необходимую влажность устанавливают с помощью высушенной и измельченной овощной пульпы (морковной, свекольной и т.п.). Инкубирование культур ведут аналогично примерам 1 и 2. К выросшей культуре добавляют концентрированные томатопродукты, масло растительное, соль, муку, лук, зелень, пряности. Полученный продукт при необходимости увлажняют и разваривают. Гомогенизированную массу фасуют и стерилизуют.The vegetables chopped into the pulp (zucchini, eggplant, tomatoes, etc.) are steamed, cooled, and a yeast culture of the genus Rhodotorula isolated from the human body is introduced. The necessary humidity is set using dried and chopped vegetable pulp (carrot, beetroot, etc.). Incubation of crops is carried out similarly to examples 1 and 2. To the grown culture add concentrated tomato products, vegetable oil, salt, flour, onions, herbs, spices. The resulting product, if necessary, moisturize and boil. The homogenized mass is packed and sterilized.

Пример 8. Способ получения суповой заправки из ферментированных овощей.Example 8. A method of obtaining soup dressing from fermented vegetables.

Измельченные в пульпу овощи - морковь, свеклу, томаты и т.п. - пропаривают, охлаждают, вносят культуру дрожжеподобного гриба Candida, выделенную из организма человека. Необходимую влажность устанавливают с помощью термически обработанных зерновых отрубей. Инкубирование культур ведут аналогично примерам 1 и 2. Выросшую культуру инактивируют, сушат, размельчают и фасуют. Такой продукт используют в качестве функциональной суповой заправки.Vegetables chopped into pulp - carrots, beets, tomatoes, etc. - steamed, cooled, introduced the culture of the yeast-like fungus Candida, isolated from the human body. The necessary humidity is set using heat-treated cereal bran. The incubation of cultures is carried out analogously to examples 1 and 2. The grown culture is inactivated, dried, crushed and packed. Such a product is used as a functional soup dressing.

Пример 9. Способ получения ферментированной крупы.Example 9. A method of obtaining a fermented cereal.

Перловую крупу прожаривают, замачивают в соотношении 1:1 прокипяченной водой в течение 12 часов, вносят культуру дрожжеподобного гриба Candida, выделенную из организма человека. Необходимую влажность устанавливают с помощью термически обработанных пшеничных отрубей. Инкубирование культур ведут аналогично примерам 1 и 2. Выросшую культуру инактивируют, сушат, отвеиванием и просеиванием делят на две фракции - зерновую и отрубевую - с характеристиками, приведенными в табл. 8.Barley is roasted, soaked in a ratio of 1: 1 with boiled water for 12 hours, a culture of Candida yeast, isolated from the human body, is introduced. The necessary humidity is set using heat-treated wheat bran. Incubation of cultures is carried out similarly to examples 1 and 2. The grown culture is inactivated, dried, winnowing and sifting are divided into two fractions - grain and bran - with the characteristics given in table. 8.

Пример 10. Способ получения функционального овощного напитка, обогащенного дрожжевой культурой.Example 10. A method of obtaining a functional vegetable drink enriched in yeast culture.

Свежие томатные выжимки пастеризуют, охлаждают, вносят культуру дрожжей рода Pichia, выделенную из микрофлоры рубца бычков. Необходимую влажность устанавливают с помощью термически обработанных сухих томатных выжимок. Инкубирование культур ведут аналогично примерам 1 и 2. Полученную культуру суспендируют в воде с температурой 65-75°С из расчета достижения в суспензии 1,0-1,2 млрд. клеток/мл суспензии, перемешивают в течение 30 минут, а затем разделяют на сите с диаметром ячеек 1,0 мм на жидкую и твердую фракции. Твердую фракцию во влажном или высушенном виде направляют на корм дигастричным животным, а к жидкой фракции добавляют концентрат томатного сока до нормы содержания сухих веществ в этом виде продукции. Полученную жидкость гомогенизируют, фасуют, стерилизуют и используют в качестве защитного напитка для людей.Fresh tomato pomace pasteurizes, cools, and introduces a culture of the yeast of the genus Pichia isolated from the rumen rumen microflora. The required humidity is set using heat-treated dry tomato pomace. The incubation of cultures is carried out analogously to examples 1 and 2. The resulting culture is suspended in water with a temperature of 65-75 ° C in order to achieve 1.0-1.2 billion cells / ml of suspension in suspension, stirred for 30 minutes, and then divided into a sieve with a mesh diameter of 1.0 mm per liquid and solid fractions. The solid fraction in wet or dried form is sent to food by digastric animals, and the tomato juice concentrate is added to the liquid fraction to the norm of dry matter content in this type of product. The resulting liquid is homogenized, packaged, sterilized and used as a protective drink for people.

Пример 11. Способ получения добавки к пище и корму индивидуального назначения.Example 11. A method of obtaining additives for food and feed for individual purposes.

Крупные пшеничные отруби обрабатывают острым паром 30 минут, охлаждают до температуры 30-35°С, вносят в качестве посевного материала аутокультуру дрожжей из рода Saccharomyces, или Pichia, или Candida, или Rhodotorula, выделенную из организма потребителя данной добавки, доводят влажность смеси до 50-60% обойной пшеничной мукой, которую предварительно термически обрабатывают на противнях или транспортерной ленте под инфракрасным излучателем или путем прожаривания в сухом виде. Инкубирование культур ведут аналогично примерам 1 и 2. Выросшую культуру инактивируют и сушат. Такой продукт используют в качестве добавки к пище или корму конкретного организма, из желудочно-кишечного тракта которого выделен микроб - продуцент биомассы.Large wheat bran is treated with hot steam for 30 minutes, cooled to a temperature of 30-35 ° C, an autoculture of yeast from the genus Saccharomyces, or Pichia, or Candida, or Rhodotorula, isolated from the body of the consumer of this additive is introduced as seed material, the mixture is brought up to 50 -60% wallpaper wheat flour, which is pre-heat treated on baking sheets or conveyor belt under an infrared emitter or by roasting in a dry form. Incubation of cultures is carried out analogously to examples 1 and 2. The grown culture is inactivated and dried. Such a product is used as an additive to food or feed of a specific organism, from the gastrointestinal tract of which a microbe, a biomass producer, is isolated.

Пример 12. Способ получения функционального молочнокислого продукта.Example 12. A method of obtaining a functional lactic acid product.

В качестве основы берут обезжиренное сухое молоко, смешивая его с водой в соотношении 1:10. Молоко стерилизуют при 0,5 атм в течение 30 минут. В стерильное молоко, охлажденное до 37,0°С, вносят комплексную закваску из бифидобактерий и лактобацил в количестве 5 и 0,5% сухого порошка концентрата дрожжеподобной культуры Candida, выделенной из организма ребенка. После тщательного перемешивания молоко помещают в термостат при 37,0°С.Skimmed milk powder is taken as a base, mixing it with water in a ratio of 1:10. Milk is sterilized at 0.5 atm for 30 minutes. In sterile milk, cooled to 37.0 ° C, a complex yeast of bifidobacteria and lactobacilli is introduced in an amount of 5 and 0.5% of a dry powder of a concentrate of yeast-like Candida culture, isolated from the child's body. After thorough mixing, the milk is placed in a thermostat at 37.0 ° C.

В процессе созревания продукта после периодического перемешивания ежечасно производят замер активной и титруемой кислотности и числа КОЕ жизнеспособных бифидобактерий. Контролем служит молоко после внесения той же закваски без дрожжевого концентрата. Динамика созревания продукта представлена в табл. 11.In the process of product maturation after periodic mixing, the active and titratable acidity and the number of CFU of viable bifidobacteria are measured hourly. The control is milk after making the same yeast without yeast concentrate. The dynamics of maturation of the product are presented in table. eleven.

В молоке, в которое внесена закваска с дрожжевым концентратом, образование сгустка наступает через 6 часов, в то время как молоко, в которое концентрат не вносится, загустевает через 8 часов.In milk, into which the yeast concentrate is added, the formation of a clot occurs after 6 hours, while milk into which the concentrate is not introduced thickens after 8 hours.

Для окончательного созревания пробы помещают на 6 часов в холодильник при 4,0°С. Проба с добавлением дрожжевого концентрата представляет собой продукт с приятным кисломолочным вкусом и запахом однородной густой консистенции. В течение 7 дней хранения число КОЕ жизнеспособных бифидобактерий сохраняется в пределах lg 8.For final ripening, the samples are placed for 6 hours in a refrigerator at 4.0 ° C. A sample with the addition of yeast concentrate is a product with a pleasant sour-milk taste and the smell of a uniform thick consistency. Within 7 days of storage, the number of CFU of viable bifidobacteria remains within the range of lg 8.

Полученные результаты говорят о стимулирующем действии дрожжевого концентрата на бифидобактерий при их культивировании в молоке. При конструировании молочных продуктов это позволяет оптимизировать производственный процесс благодаря сокращению сроков культивирования, более активному накоплению органических кислот, получению продукта с повышенным содержанием бифидобактерий (5×10⁸ клеток/мл), с хорошими органолептическими показателями.The results obtained indicate the stimulating effect of yeast concentrate on bifidobacteria when they are cultured in milk. When designing dairy products, this makes it possible to optimize the production process by reducing the cultivation time, more active accumulation of organic acids, obtaining a product with a high content of bifidobacteria (5 × 10 ⁸ cells / ml), with good organoleptic characteristics.

Таким образом, данное изобретение позволяет получать широкий диапазон пищевых продуктов с биологически активными свойствами на основе съедобного полуфабриката, таких как различные хлебобулочные, макаронные изделия, печенье, крекеры, молочные продукты, йогурты, сухие и готовые завтраки, различные пищеконцентраты, овощные полуфабрикаты, суповые заправки, овощные пюре полужидкие или сухие для детского или геродиетического питания. В то же время этот же способ позволяет получать полуфабрикат и ценные профилактические корма для животных.Thus, this invention allows to obtain a wide range of food products with biologically active properties on the basis of edible semi-finished products, such as various bakery, pasta, cookies, crackers, dairy products, yoghurts, breakfast cereals, various food concentrates, vegetable semi-finished products, soup dressings semi-liquid or dry vegetable purees for baby or gerodietetic nutrition. At the same time, this same method allows you to get a semi-finished product and valuable preventive animal feed.

Высокая биологическая ценность, отсутствие токсичных для здоровья человека и животных веществ, хорошие сенсорные свойства, простая и доступная для массового производства форма применения и низкая стоимость по сравнению с зарубежными аналогами открывают широкие перспективы для использования данного съедобного биологически активного полуфабриката, а также неограниченные возможности изготовления продуктов питания и кормов с учетом экологии, возраста и состояния здоровья биологического объекта.High biological value, the absence of toxic substances for human and animal health, good sensory properties, a simple and affordable form of mass production, and low cost in comparison with foreign analogues open up broad prospects for the use of this edible biologically active semi-finished product, as well as unlimited possibilities for manufacturing products nutrition and feed, taking into account the ecology, age and health status of the biological object.

Claims

1. A method of obtaining an edible biologically active semi-finished product, comprising isolating yeast from spontaneous microbial cenoses of the gastrointestinal tract of a person or animal on agar nutrient media, then isolating from them a pure culture of thermotolerant yeast or yeast-like fungi, which is selected from the group of genera: Saccharomyces, Pichia, Candida, Rhodotorula, actively growing at a temperature of 30-37 ° C, and cultures with cell size (1.5-6.0) · (3.0-10.0) μm, which are selected as biomass producers for solid phase fermentation, are selected then a carbohydrate nutrient medium is inoculated with a neutral reaction, which is applied to a solid carrier, while providing a moisture content of 30-75%, and solid-phase cultivation is carried out under aerobic conditions at a temperature of 30-37 ° C for 12-48 hours to accumulate 1-6 billion cells / g wet culture, and then the grown culture is inactivated to obtain the desired product.

2. The method according to claim 1, characterized in that the porous cellulose-containing starchy food product of nutritional value is used as a solid carrier of a nutrient medium.

3. The method according to claim 1, characterized in that as a solid carrier of a nutrient medium using a crushed porous product of non-food value.

4. The method according to claim 1, characterized in that as a solid carrier of a nutrient medium, a tissue is used that intensively absorbs water and is approved for use in food production.

5. The method according to any one of claims 1 to 4, characterized in that the obtained semi-finished product is used in a wet form.

6. The method according to any one of claims 1 to 4, characterized in that the resulting semi-finished product is used in dried form.

7. The method according to claim 5, characterized in that the obtained semi-finished product is divided into finely divided and coarse fractions, of which finely divided, freed from a solid carrier, is used as a biologically active food supplement (BAA) or as a functional semi-finished product for food monogastric animals, and a coarse fraction containing a solid carrier, as a biologically active food base or biologically active component of food for digastric animals.

8. The method according to any one of claims 1 to 4, characterized in that the liquid is washed with liquid from the grown solid phase culture, separated from the solid fraction of the culture, to obtain a yeast concentrate.

9. The method according to claim 8, characterized in that water or milk is used as a liquid for washing off the grown solid-phase culture.

10. The method according to any one of claims 1 to 4, characterized in that the grown solid-phase culture or its fraction suspended in liquid is sterilized and used as a nutrient medium in the process of solid-phase or deep cultivation for bacterial cultures with probiotic properties.

11. The method according to claim 10, characterized in that the grown bacterial cultures with probiotic properties are used in wet or dried form.

12. Edible biologically active semi-finished product, characterized in that it is obtained by the method according to any one of claims 1 to 11.

13. An edible biologically active semi-finished product according to claim 12, characterized in that it is intended for nutrition of a person or animal, which are sources of yeast autoculture.

14. Edible biologically active semi-finished product according to item 12, characterized in that it is intended for nutrition within the biological species.