RU2220001C2 - Method of preparation of the grain for a flour milling - Google Patents
Method of preparation of the grain for a flour milling Download PDFInfo
- Publication number
- RU2220001C2 RU2220001C2 RU2002104146/13A RU2002104146A RU2220001C2 RU 2220001 C2 RU2220001 C2 RU 2220001C2 RU 2002104146/13 A RU2002104146/13 A RU 2002104146/13A RU 2002104146 A RU2002104146 A RU 2002104146A RU 2220001 C2 RU2220001 C2 RU 2220001C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- grain
- wetting
- primary
- flour
- acetic acid
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 23
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title abstract description 29
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title abstract description 12
- 238000003801 milling Methods 0.000 title abstract description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 36
- 238000009736 wetting Methods 0.000 claims abstract description 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 12
- 238000009499 grossing Methods 0.000 claims description 5
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 4
- 230000036571 hydration Effects 0.000 claims description 2
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 10
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 10
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 7
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 7
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 6
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 5
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 4
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 description 4
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 2
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 2
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 206010000059 abdominal discomfort Diseases 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемое изобретение относится к мукомольному производству и может найти применение при подготовке различного вида зерна к помолу. The present invention relates to flour milling and may find application in the preparation of various types of grain for grinding.
Известен способ подготовки зерна к помолу, включающий увлажнение зерна водой с последующим отволаживанием, при этом воду перед увлажнением зерна насыщают кислородом до содержания 16-20 мг/л (См. МПК В 02 В 1/08, авторское свидетельство СССР 1659097, публ. 1991 г.). A known method of preparing grain for grinding, including wetting the grain with water, followed by smoothing, while water before moistening the grain is saturated with oxygen to a content of 16-20 mg / l (See IPC 02 02 1/08, USSR copyright certificate 1659097, publ. 1991 g.).
Недостатком способа является сложность технологического процесса. The disadvantage of this method is the complexity of the process.
Известен также способ подготовки зерна пшеницы к сортовому помолу, включающий очистку зерна от примесей, основное увлажнение водой и основное отволаживание, повторную его очистку, дополнительное увлажнение водным раствором уксусной кислоты с концентрацией 3,0-3,5% с увеличением влажности на 0,5-0,6% и последующее отволаживание в течение 25-30 минут (См. авторское свидетельство СССР 1655559, МПК В 02 В 1/04, публ. 1991 г.). There is also known a method of preparing wheat grain for varietal grinding, including cleaning the grain from impurities, the main moistening with water and basic smoothing, re-cleaning it, additional wetting with an aqueous solution of acetic acid with a concentration of 3.0-3.5% with an increase in humidity by 0.5 -0.6% and subsequent cessation within 25-30 minutes (See USSR author's certificate 1655559, IPC В 02 В 1/04, publ. 1991).
Недостатком известного способа является повышенная концентрация уксусного водного раствора, что делает практически непригодным дальнейшее использование в качестве комбикорма отрубей, получаемых после помола зерна, что снижает рентабельность данного способа. The disadvantage of this method is the increased concentration of vinegar aqueous solution, which makes it practically unsuitable to continue to use bran feed obtained after grinding grain, which reduces the profitability of this method.
Наиболее близким к предлагаемому техническому решению является способ подготовки зерна к помолу, включающий промывку зерна, первичное увлажнение водой температурой 20-40oС, первичное отволаживание, повторное увлажнение и повторное отволаживание, доувлажнение и последующее отволаживание перед подачей зерна в драную систему (См. УДК 664.7 "Технология мукомольного, крупяного и комбикормового производства", В.А.Бунтовский, Е.М.Мельников, М., 1989 г., стр. 78-79) ближайший аналог.Closest to the proposed technical solution is a method of preparing grain for grinding, including washing the grain, primary moistening with water at a temperature of 20-40 o C, primary raking, re-moistening and re-rapping, re-humidification and subsequent raking before feeding the grain into the tattered system (See. UDC 664.7 "Technology of flour, cereal and animal feed production", V.A. Buntovsky, E.M. Melnikov, M., 1989, pp. 78-79) the closest analogue.
Недостатком известного технического решения является невысокое качество муки, обусловленное наличием в ней различных возбудителей болезней хлебных изделий. A disadvantage of the known technical solution is the low quality of the flour, due to the presence in it of various pathogens of diseases of bread products.
Техническим результатом заявляемого способа является повышение качества и улучшение хлебопекарных свойств муки. The technical result of the proposed method is to improve the quality and improve the baking properties of flour.
Сущность технического решения заключается в том, что в способе подготовки зерна к помолу, включающем промывку зерна, первичное увлажнение и отволаживание и подачу зерна на размол, зерно увлажняют водой температурой 16-20oС, повторное увлажнение ведут водным раствором уксусной кислоты с концентрацией 0,1-0,2%.The essence of the technical solution lies in the fact that in the method of preparing grain for grinding, including washing the grain, primary moistening and smoothing and feeding the grain to the grinding, the grain is moistened with water at a temperature of 16-20 o C, re-wetting is carried out with an aqueous solution of acetic acid with a concentration of 0, 1-0.2%.
Известно, что хлебные изделия подвержены различным видам болезней, таких как плесневение, болезнь, вызываемая бактерией "чудесная палочка", и картофельная ("тягучая") болезнь, являющаяся самым серьезным заболеванием, поскольку вызывает желудочные расстройства и является опасным источником инфекции. Bread products are known to be susceptible to various types of illnesses, such as mold, the bacterium "wonderful stick" disease, and potato ("viscous") disease, which is the most serious disease because it causes stomach upsets and is a dangerous source of infection.
Картофельная болезнь вызывается развитием в мякише хлеба бактерий подвида B. subtilis asp. mesentericus, распространенных в почве, воздухе, растениях и т. д., которые попадают в муку при размоле зараженного ими зерна. Поэтому мука всегда обсеменена в различной степени этими бактериями, и хлеб, пораженный картофельной болезнью, подлежит уничтожению путем сжигания или закапывания. Поэтому при использовании зараженный муки в настоящее время рекомендуется вырабатывать хлеб с кислотностью, превышающей на 1oС нормативную кислотность, путем использования при замесе различных подкисляющих компонентов.Potato disease is caused by the development of a subspecies of B. subtilis asp. mesentericus, common in soil, air, plants, etc., that get into the flour when grinding the grain infected with them. Therefore, flour is always seeded to varying degrees by these bacteria, and bread affected by a potato disease must be destroyed by burning or burying. Therefore, when using infected flour, it is currently recommended to produce bread with an acidity exceeding normative acidity by 1 o С, by using various acidifying components during kneading.
Известно также, что оптимальными условиями для развития спор картофельной палочки является температура около 40oС. Поэтому в заявляемом способе используется вода температурой 16-20oС, которая обеспечивает интенсивный процесс угнетения бактерий картофельной палочки при подготовке зерна и является достаточной для его эффективного увлажнения.It is also known that the optimal conditions for the development of spores of potato bacillus is a temperature of about 40 o C. Therefore, in the present method uses water at a temperature of 16-20 o C, which provides an intensive process of inhibition of bacteria of potato bacillus in the preparation of grain and is sufficient for its effective hydration.
Использование при повторном увлажнении водного раствора уксусной кислоты позволяет исключить заражение муки картофельной палочкой, что повышает как качество муки, так и органолептические показатели хлебных изделий. Указанные предельные значения 0,1-0,2% уксусной кислоты являются достаточными для угнетения бактерий картофельной палочки. Уменьшение величины в 0,1% не обеспечивает необходимую кислую среду, угнетающую картофельную палочку, а превышение величины в 0,2% повлияет на пригодность к дальнейшему использованию получаемых к помолу отрубей. The use of an aqueous solution of acetic acid during re-wetting eliminates the infection of flour with potato bacillus, which improves both the quality of the flour and the organoleptic characteristics of bread products. The indicated limit values of 0.1-0.2% acetic acid are sufficient to inhibit bacteria of potato bacillus. A decrease of 0.1% does not provide the necessary acidic medium that inhibits potato sticks, and an excess of 0.2% will affect the suitability for further use of the bran obtained for grinding.
Предлагаемый способ поясняется чертежом, где представлена технологическая схема повторного увлажнения зерна водным раствором уксусной кислоты. The proposed method is illustrated in the drawing, which shows the technological scheme of re-wetting grain with an aqueous solution of acetic acid.
Способ осуществляют следующим образом. The method is as follows.
Зерно пшеницы промывают на моечной машине, подвергают первичному увлажнению при температуре воды 16-20oС, а затем направляют на первичное отволаживание в течение 15-18 часов, при котором прирост влажности составляет 1,6-4,0%. Емкость 1 (см. чертеж) наполняют уксусной кислотой, которая через дозатор 2 поступает в бак 3, куда подается вода с температурой 16-20oС для повторного увлажнения. Образующийся водный раствор уксусной кислоты с концентрацией 0,1-0,2% через расходомер 4 поступает в шнек 5 интенсивного увлажнения, куда одновременно поступает зерно из бункера 6 после первичного отволаживания. Из шнека 5 мокрое зерно ссыпают в бункер 7 для повторного отволаживания в течение 6-8 часов, во время которого каждая зерновка равномерно насыщается подкисленным раствором, что обеспечивает угнетение развития картофельной палочки. Прирост влажности при этом составляет 0,4-1,2%. Из бункера 7 зерно поступает в размольное отделение на 1-ю драную систему 8.Wheat grain is washed in a washing machine, subjected to primary humidification at a water temperature of 16-20 o C, and then sent to the primary raking for 15-18 hours, at which the increase in humidity is 1.6-4.0%. Capacity 1 (see drawing) is filled with acetic acid, which through the dispenser 2 enters the tank 3, where water is supplied with a temperature of 16-20 o C for re-wetting. The resulting aqueous solution of acetic acid with a concentration of 0.1-0.2% through a flow meter 4 enters the auger 5 of intensive humidification, where grain at the same time enters from the hopper 6 after the initial wetting. From the screw 5, wet grain is poured into the hopper 7 for re-curing for 6-8 hours, during which each grain is evenly saturated with an acidified solution, which inhibits the development of potato sticks. The increase in humidity is 0.4-1.2%. From the hopper 7, the grain enters the grinding compartment on the 1st tattered system 8.
ПРИМЕР 1. Способ осуществляют вышеописанным способом, при этом температура воды при первичном увлажнении составляет 16oС, при повторном 18oС, а время первичного и повторного отволаживания составляет соответственно 15 и 8 часов, концентрация уксусного раствора 0,1%.EXAMPLE 1. The method is carried out as described above, wherein the water temperature during primary wetting is 16 ° C. , with repeated 18 ° C. , and the time of primary and repeated wetting is 15 and 8 hours, respectively, the concentration of the acetic solution is 0.1%.
ПРИМЕР 2. Способ осуществляют аналогично ПРИМЕРУ 1, при этом температура воды при первичном увлажнении составляет 18oС, при повторном увлажнении 20oС, время первичного и повторного отволаживания составляет соответственно 18 и 7 часов, а концентрация водного раствора уксусной кислоты 0,15%.EXAMPLE 2. The method is carried out similarly to EXAMPLE 1, while the water temperature during primary wetting is 18 o C, with re-wetting 20 o C, the time of primary and re-tearing is 18 and 7 hours, respectively, and the concentration of an aqueous solution of acetic acid is 0.15% .
ПРИМЕР 3. Способ осуществляют аналогично ПРИМЕРАМ 1 и 2, при этом температура воды при первичном увлажнении составляет 20oС, при повторном 17oС, а время первичного и повторного отволаживаний составляет соответственно 16 и 6 часов при концентрации водного раствора уксусной кислоты 0,2%.EXAMPLE 3. The method is carried out similarly to EXAMPLES 1 and 2, while the temperature of the water during primary wetting is 20 o C, with a second 17 o C, and the time of primary and re-hardening is respectively 16 and 6 hours at a concentration of an aqueous solution of acetic acid of 0.2 %
Предлагаемое техническое решение реализуется на известном стандартном оборудовании, применяемом в мукомольной промышленности, и не требует дополнительного расхода воды. The proposed technical solution is implemented on the well-known standard equipment used in the milling industry, and does not require additional water consumption.
Например, при производительности мельницы в 270 т зерна в сутки расход воды для повторного увлажнения водным раствором уксусной кислоты составит
где 15,4 - процент зерна до повторного увлажнения;
16,2 - процент влажности после второго отволаживания.For example, with a mill capacity of 270 tons of grain per day, the water consumption for re-wetting with an aqueous solution of acetic acid will be
where 15.4 is the percentage of grain before re-wetting;
16.2 - the percentage of moisture after the second raking.
При этом прирост влажности составляет 0,8%. The increase in humidity is 0.8%.
Предлагаемый способ подготовки зерна к помолу по сравнению с ближайшим аналогом не требует обязательного этапа доувлажнения зерна с кратковременным отволаживанием, что снижает трудоемкость процесса подготовки, кроме того, по сравнению с ним и известными способами обеспечивает высокое качество муки за счет исключения ее заражения бактериями картофельной болезни, что в свою очередь повышает органолептические характеристики хлебных изделий благодаря устранению таких отрицательных показателей внешнего вида, как, например, липкий мякиш, деформированный корпус, специфический запах. The proposed method of preparing grain for grinding in comparison with the closest analogue does not require an obligatory step of wetting the grain with short-term smoothing, which reduces the complexity of the preparation process, in addition, in comparison with it and the known methods, it ensures high quality of flour by eliminating its infection by bacteria of potato disease, which in turn increases the organoleptic characteristics of bread products by eliminating such negative indicators of appearance, such as sticky crumb , deformed case, specific smell.
Более того, заявляемый способ обеспечивает получение качественных и экологически чистых отрубей для комбикормового производства. Moreover, the inventive method provides high-quality and environmentally friendly bran for feed production.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002104146/13A RU2220001C2 (en) | 2002-02-14 | 2002-02-14 | Method of preparation of the grain for a flour milling |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002104146/13A RU2220001C2 (en) | 2002-02-14 | 2002-02-14 | Method of preparation of the grain for a flour milling |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2002104146A RU2002104146A (en) | 2003-09-27 |
| RU2220001C2 true RU2220001C2 (en) | 2003-12-27 |
Family
ID=32066003
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2002104146/13A RU2220001C2 (en) | 2002-02-14 | 2002-02-14 | Method of preparation of the grain for a flour milling |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2220001C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2012142399A3 (en) * | 2011-04-14 | 2013-03-14 | Kraft Foods Global Brands Llc | Method for producing stabilized whole wheat flour |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1655559A1 (en) * | 1989-05-11 | 1991-06-15 | Одесский технологический институт пищевой промышленности им.М.В.Ломоносова | Method of grain preparation for high milling |
-
2002
- 2002-02-14 RU RU2002104146/13A patent/RU2220001C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1655559A1 (en) * | 1989-05-11 | 1991-06-15 | Одесский технологический институт пищевой промышленности им.М.В.Ломоносова | Method of grain preparation for high milling |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| АЙЗИКОВИЧ Л.Е. Технология производства муки. - М.: Колос, 1968, с. 85 и 86. * |
| БУТКОВСКИЙ В.А. и др. Технология мукомольного, крупяного и комбикормового производства. - М., 1989, с.78 и 79. * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2012142399A3 (en) * | 2011-04-14 | 2013-03-14 | Kraft Foods Global Brands Llc | Method for producing stabilized whole wheat flour |
| CN103702566A (en) * | 2011-04-14 | 2014-04-02 | 洲际大品牌有限责任公司 | Process for producing stabilized whole wheat flour |
| US10212958B2 (en) | 2011-04-14 | 2019-02-26 | Intercontinental Great Brands Llc | Method for producing stabilized whole wheat flour |
| US12082602B2 (en) | 2011-04-14 | 2024-09-10 | Intercontinental Great Brands Llc | Method for producing stabilized whole wheat flour |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE3688836T2 (en) | Process for breaking down all the flour of carbohydrates for the production of foods, these foods and their application. | |
| Molist et al. | Relevance of functional properties of dietary fibre in diets for weanling pigs | |
| DE69332027T2 (en) | METHOD FOR STABILIZING RICE BRANCH AND RICE BRANCH PRODUCTS | |
| CN108359026B (en) | Preparation method and application of water-insoluble xylan | |
| CN1717182A (en) | Method for producing rice flour and its application | |
| EP3266863A1 (en) | Composition substantially consisting of yeast cell walls and process for the preparation thereof | |
| CA2447410C (en) | Method for producing a nutrition additive, an additive and its use | |
| RU2220001C2 (en) | Method of preparation of the grain for a flour milling | |
| JP3390176B2 (en) | Animal feed | |
| CN105410632A (en) | Enzymolysis, phosphorylation and heat treatment method for corn flour | |
| CN107319309A (en) | A kind of preparation method rich in dietary fiber fermented rice cake | |
| JP2003180275A (en) | Method for producing defatted rice bran powder and defatted rice bran powder | |
| JP2664178B2 (en) | Dietary fiber and manufacturing method thereof | |
| RU2422205C2 (en) | Method to prepare wheat grain for grinding and to process grain by preservative against rope and mould | |
| RU2119749C1 (en) | Method for inhibiting development of potato disease in cereals | |
| WO2002071873A1 (en) | Functional cereals | |
| CN116570005B (en) | Method for making whole-grain brown millet steamed bread by fermenting sour dough with Lactobacillus plantarum | |
| JP4409488B2 (en) | Method for producing chlorella fermented food | |
| JP3015783B2 (en) | Production method of fermented flavor rice grain or rice flour and food containing | |
| CN110235799B (en) | Efficient antibacterial enzyme-containing dog chew and preparation method thereof | |
| Liu | Beta-glucan effects on pasting properties and potential health benefits of flours from different oat lines | |
| RU95109507A (en) | Method for production of grain bread | |
| JP3995656B2 (en) | Feed additive using plum seasoning | |
| CN115245193A (en) | Method for producing corn whole meal by virtue of cooperation of bacteria and enzyme | |
| RU2130732C1 (en) | Method of processing feed-destination grain |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040215 |