RU2205217C1 - Method for culturing bifidobacteria in milk - Google Patents
Method for culturing bifidobacteria in milk Download PDFInfo
- Publication number
- RU2205217C1 RU2205217C1 RU2001129932/13A RU2001129932A RU2205217C1 RU 2205217 C1 RU2205217 C1 RU 2205217C1 RU 2001129932/13 A RU2001129932/13 A RU 2001129932/13A RU 2001129932 A RU2001129932 A RU 2001129932A RU 2205217 C1 RU2205217 C1 RU 2205217C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- bifidobacteria
- fermentation
- whey
- syrup
- Prior art date
Links
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 title claims abstract description 33
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 30
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 27
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 27
- 238000012258 culturing Methods 0.000 title description 5
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 14
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 13
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 13
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 10
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 10
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 102000005936 beta-Galactosidase Human genes 0.000 claims description 16
- 108010005774 beta-Galactosidase Proteins 0.000 claims description 16
- 230000001847 bifidogenic effect Effects 0.000 claims description 13
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 claims description 10
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 7
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000003324 growth hormone secretagogue Substances 0.000 claims description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 10
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 11
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 11
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 7
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 7
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 7
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 6
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 4
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 4
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 3
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 3
- 244000309464 bull Species 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 230000006698 induction Effects 0.000 description 2
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 239000000021 stimulant Substances 0.000 description 2
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- DLRVVLDZNNYCBX-CAPXFGMSSA-N allolactose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O[C@@H]1OC[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-CAPXFGMSSA-N 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 230000035602 clotting Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 150000008195 galaktosides Chemical class 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000411 inducer Substances 0.000 description 1
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000037323 metabolic rate Effects 0.000 description 1
- 230000006920 protein precipitation Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 230000002797 proteolythic effect Effects 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 238000007738 vacuum evaporation Methods 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к биотехнологии и может быть использовано при производстве пробиотичерких продуктов на молочной основе. The invention relates to biotechnology and can be used in the production of probiotic products based on milk.
Состояние здоровья человека в большей или меньшей степени зависит от бифидофлоры кишечника, для коррекции которой предложены различные препараты и пищевые продукты, содержащие живые бифидобактерии. Бифидобактерии обладают слабой кислотообразующей способностью и поэтому при производстве продуктов их используют в сочетании с другими микроорганизмами или стимуляторами их роста. The state of human health to a greater or lesser extent depends on the intestinal bifidoflora, for the correction of which various drugs and food products containing live bifidobacteria have been proposed. Bifidobacteria have a weak acid-forming ability and therefore, in the production of products they are used in combination with other microorganisms or growth stimulants.
Известен способ выращивания бифидобактерии в молоке, который предусматривает культивирование их в молоке совместно с уксуснокислыми бактериями с высокой протеолитической активностью. Штаммы бифидобактерии и уксуснокислых бактерий вносят в молоко в соотношении культур 3:1 при общем количестве инокулята 4-5%, а культивирование проводят при 37 oС в течение 12-16 ч/1/.A known method of growing bifidobacteria in milk, which involves culturing them in milk together with acetic acid bacteria with high proteolytic activity. The strains of bifidobacteria and acetic acid bacteria are introduced into milk in a culture ratio of 3: 1 with a total amount of inoculum of 4-5%, and cultivation is carried out at 37 o C for 12-16 h / 1 /.
К причинам, препятствующим достижению указанного ниже технического результата при использовании известного способа, относятся те, что в известном способе в качестве стимуляторов роста бифидобактерии используют уксуснокислые бактерии, которые не способны расщеплять лактозу молока до моно- и олигосахаридов и отличаются витаминосинтезирующей способностью, которой усилить синтез β-галактозидазы бифидобактерий невозможно, что усложняет производство и не обеспечивает достаточно высокий рост бифидобактерий. The reasons that impede the achievement of the following technical result when using the known method include those that in the known method, acetic bacteria are used as stimulants for the growth of bifidobacteria, which are not able to break down milk lactose into mono- and oligosaccharides and are characterized by vitamin-synthesizing ability, which enhances the synthesis of β β-galactosidase of bifidobacteria is impossible, which complicates the production and does not provide a sufficiently high growth of bifidobacteria.
Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому результату является способ культивирования бифидобактерий, предусматривающий внесение в обезжиренное молоко ферментного препарата дрожжевой β-галактозидазы, стерилизацию, охлаждение, внесение одной микробиологической петли чистой культуры бифидобактерий, выдержку до образования сгустка кислотностью 52-55oТ. Доза вносимого фермента составляет 0,1-0,2% к массе молока при активности 300 ед/мл, выдержка - в течение 1,5-2,0 ч при 37oС /2/.The closest to the invention in terms of technical nature and the achieved result is a method for culturing bifidobacteria, which involves introducing yeast β-galactosidase enzyme preparation into skim milk, sterilizing, cooling, introducing one microbiological loop of a pure bifidobacteria culture, holding to form a clot with an acidity of 52-55 o T. The dose of the introduced enzyme is 0.1-0.2% of the mass of milk with an activity of 300 units / ml, exposure - for 1.5-2.0 hours at 37 o C / 2 /.
Недостатками данного способа культивирования являются использование ферментного препарата β-галактозидазы и проведение гидролиза лактозы с целью накопления олигосахаридов, что усложняет и удорожает производство, удлиняет процесс культивирования и не обеспечивает достаточно высокого количества бифидобактерий. The disadvantages of this method of cultivation are the use of the enzyme preparation β-galactosidase and the hydrolysis of lactose in order to accumulate oligosaccharides, which complicates and increases the cost of production, lengthens the cultivation process and does not provide a sufficiently high amount of bifidobacteria.
Техническим результатом изобретения является упрощение способа, сокращение длительности процесса, удешевление производства и обеспечение высокого количества клеток микроорганизмов. The technical result of the invention is to simplify the method, reduce the duration of the process, reduce the cost of production and ensure a high number of microorganism cells.
Указанный технический результат при осуществлении изобретения достигается тем, что в известном способе культивирования бифидобактерий, предусматривающем внесение в молоко стимулятора роста бифидобактерий, стерилизацию, охлаждение, внесение одной микробиологической петли чистой культуры бифидобактерий, выдержку, согласно изобретению в качестве стимулятора роста бифидобактерий используют бифидогенный сывороточный сироп, полученный путем ферментадии осветленной сгущенной сыворотки β-галактозидазой. The specified technical result in the implementation of the invention is achieved by the fact that in the known method of cultivating bifidobacteria, which includes introducing bifidobacteria growth stimulator into milk, sterilization, cooling, introducing one microbiological loop of a pure bifidobacteria culture, aging, according to the invention, bifidogenic serum syrup is used as a stimulator of growth of bifidobacteria, obtained by fermentation of clarified condensed whey with β-galactosidase.
Кроме того, технический результат достигается тем, что бифидогенный сывороточный сироп вносят в количестве 5,0-6,0% к массе молока. In addition, the technical result is achieved in that bifidogenic whey syrup is added in an amount of 5.0-6.0% by weight of milk.
Отличительным признаком заявляемого способа является новое условие проведения культивирования бифидобактерий, а именно использование в качестве стимуляторов их роста бифидогенного сывороточного сиропа, обогащенного олигосахаридами. A distinctive feature of the proposed method is a new condition for the cultivation of bifidobacteria, namely the use of bifidogenic serum syrup enriched with oligosaccharides as stimulators of their growth.
Известно, что рост микробной клетки всецело связан с синтезом ферментов и скорость метаболических процессов зависит от концентрации активной формы каждого фермента, участвующего в метаболизме. It is known that the growth of a microbial cell is entirely associated with the synthesis of enzymes and the metabolic rate depends on the concentration of the active form of each enzyme involved in the metabolism.
Микробная клетка хорошо растет в молоке, если синтезирует в достаточном количестве β-галактозидазу, расщепляющую лактозу молока на глюкозу и галактозу. Последние через ряд ферментативных реакций расщепляются до молочной, незначительно, других кислот, способствующих образованию сгустка. Бифидобактерии выделяют β-галактозидазу незначительно, поэтому из лактозы не образуются основные питательные вещества: глюкоза и галактоза. Для индукции (усиления) синтеза β-галактозидазы необходимо, чтобы небольшое количество лактозы было вначале превращено под действием β-галактозидазы в другой галактозид - олигосахарид аллолактозу. Для этого в известном способе-прототипе проводят предварительную ферментацию молока β-галактозидазой для получения индукторов синтеза фермента - олигосахаридов. В заявляемом же способе для индукции синтеза β-галактозидазы микробной клетки вводят уже полученные олигосахариды в виде бифидогенного сывороточного сиропа (БСС). Присутствующая в сиропе дополнительная питательная среда - глюкоза и галактоза сыворотки - способствует увеличению роста бифидобактерий по сравнению с прототипом: (1,0-1,2)•109 /см3 против (0,6-0,9)•109 /см3, что обеспечивает ускорение процесса культивирования.A microbial cell grows well in milk if it synthesizes a sufficient amount of β-galactosidase, which breaks down milk lactose into glucose and galactose. The latter, through a series of enzymatic reactions, are broken down to lactic, slightly, other acids that contribute to the formation of a clot. Bifidobacteria secrete β-galactosidase slightly, therefore, the main nutrients are not formed from lactose: glucose and galactose. To induce (enhance) the synthesis of β-galactosidase, it is necessary that a small amount of lactose is first converted by β-galactosidase to another galactoside - the oligosaccharide allolactose. To do this, in the known prototype method, preliminary fermentation of milk with β-galactosidase is carried out to obtain oligosaccharide inducers of the synthesis of the enzyme. In the claimed method for the induction of the synthesis of β-galactosidase of a microbial cell, the already obtained oligosaccharides in the form of bifidogenic serum syrup (BSS) are introduced. The additional nutrient medium present in the syrup — glucose and serum galactose — contributes to an increase in the growth of bifidobacteria in comparison with the prototype: (1.0-1.2) • 10 9 / cm 3 versus (0.6-0.9) • 10 9 / cm 3 , which accelerates the cultivation process.
В заявляемом способе при внесении сиропа в обезжиренное молоко содержащиеся в сиропе глюкоза и галактоза сыворотки, а также олигосахариды, при введении бифидобактерий начинают сразу индуцировать синтез собственной β-галактозидазы у бифидобактерий. А в прототипе же при внесении стимулятора β-галактозидазы происходит ферментативный гидролиз лактозы с образованием олигосахаридов при температуре 37oС в течение 2 часов, и только после этого начинается индукция синтеза собственной β-галактозидазы у бифидобактерий. Таким образом, использование БСС в заявляемом способе не требует предварительного подогрева молока до температуры ферментации и выдержки в течение 2 часов, что упрощает производство и позволяет также сократить длительность культивирования.In the inventive method, when syrup is added to skim milk, the serum glucose and galactose contained in the syrup, as well as the oligosaccharides, immediately begin to induce the synthesis of their own β-galactosidase in bifidobacteria when bifidobacteria are introduced. And in the prototype, when a β-galactosidase stimulator is introduced, enzymatic hydrolysis of lactose occurs with the formation of oligosaccharides at a temperature of 37 o C for 2 hours, and only after this begins the induction of synthesis of its own β-galactosidase in bifidobacteria. Thus, the use of BSS in the inventive method does not require pre-heating the milk to a fermentation temperature and holding for 2 hours, which simplifies production and also allows to reduce the duration of cultivation.
Кроме того, использование БСС в заявляемом изобретении обеспечивает удешевление способа по сравнению с прототипом почти в 2 раза с учетом разницы в стоимости фермента и БСС. In addition, the use of BSS in the claimed invention provides a cheaper method compared to the prototype by almost 2 times, taking into account the difference in the cost of the enzyme and BSS.
Таким образом, именно использование бифидогенного сывороточного сиропа в заявляемом изобретении позволило увеличить рост бифидобактерий в молоке, сократить длительность культивирования, а также упростить и удешевить производство. Thus, it was the use of bifidogenic serum syrup in the claimed invention that allowed to increase the growth of bifidobacteria in milk, to shorten the cultivation time, and also to simplify and reduce the cost of production.
Сравнение заявляемого технического решения с прототипом позволило установить соответствие его критерию изобретения "новизна". Comparison of the claimed technical solution with the prototype allowed us to establish compliance with its criteria of the invention of "novelty."
При изучении других известных технических решений признаки, отличающие заявляемое техническое решение от прототипа, не были выявлены. Таким образом, можно сделать вывод о соответствии предложенного технического решения критерию "изобретательский уровень". In the study of other well-known technical solutions, signs that distinguish the claimed technical solution from the prototype were not identified. Thus, we can conclude that the proposed technical solution meets the criterion of "inventive step".
Оптимальное количество вносимого сывороточного сиропа составляет 5,0-6,0% к массе обезжиренного молока. Уменьшение количества сиропа менее 5% ведет к удлинению продолжительности образования сгустка до 20 часов вместо 16 часов. При увеличении количества сиропа более 6% повышается кислотность молока, которая приводит к образованию хлопьев сгустка при стерилизации молока. The optimal amount of introduced whey syrup is 5.0-6.0% by weight of skim milk. A decrease in the amount of syrup below 5% leads to an extension of the duration of clot formation to 20 hours instead of 16 hours. With an increase in the amount of syrup over 6%, the acidity of milk increases, which leads to the formation of clot flakes during sterilization of milk.
Влияние бифидогенного сывороточного сиропа на изменение титруемой кислотности и количество жизнеспособных клеток микроорганизмов представлено в табл.1 (при введении 5,0%) и табл. 2 (при введении 6,0% сиропа). The effect of bifidogenic serum syrup on the change in titratable acidity and the number of viable cells of microorganisms is presented in table 1 (with the introduction of 5.0%) and table. 2 (with the introduction of 6.0% syrup).
Как видно из таблиц 1 и 2, культивирование бифидобактерий по способу-изобретению позволяет сократить длительность процесса на 4 часа и повысить количество клеток микроорганизмов по сравнению со способом-прототипом. As can be seen from tables 1 and 2, the cultivation of bifidobacteria according to the method of the invention allows to reduce the duration of the process by 4 hours and increase the number of cells of microorganisms in comparison with the prototype method.
Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. The proposed method is as follows.
Сырьем для получения бифидогенного сывороточного сиропа (БСС) является творожная или подсырная сыворотка. The raw material for bifidogenic whey syrup (BSS) is curd or cheese whey.
Технологический процесс производства БСС включает следующие операции: сбор сырья, сепарирование и осаждение белков термокальциевым способом, отделение белков, сгущение и ферментация β-галактозидазой. The technological process for the production of BSS includes the following operations: collection of raw materials, separation and precipitation of proteins by the thermal calcium method, protein separation, thickening and fermentation with β-galactosidase.
Сепарирование проводят при температуре 40-45oС, сывороточные белки осаждают путем добавления 40%-ного раствора хлористого кальция при температуре 90-95oС и выдерживают 3-5 мин. Затем отделяют белки путем центрифугирования. Осветленную сыворотку сгущают вакуум-выпариванием при температуре 55±5oС до содержания сухих веществ 45±5% и ферментируют ферментным препаратом β-галактозидазы при температуре 37oС в течение 4 часов, доза фермента 200 ед. на 10 мл, сгущенной сыворотки.Separation is carried out at a temperature of 40-45 o C, whey proteins are precipitated by adding a 40% solution of calcium chloride at a temperature of 90-95 o C and incubated for 3-5 minutes Then the proteins are separated by centrifugation. The clarified serum is concentrated by vacuum evaporation at a temperature of 55 ± 5 o C to a solids content of 45 ± 5% and fermented with β-galactosidase enzyme preparation at a temperature of 37 o C for 4 hours, the dose of the enzyme is 200 units. per 10 ml of condensed whey.
Готовый БСС имеет следующие показатели: массовая доля сухих веществ 45±5%, моносахаридов 23-25%, олигосахаридов 14-16%, золы 1%. Ready BSS has the following indicators: mass fraction of solids 45 ± 5%, monosaccharides 23-25%, oligosaccharides 14-16%, ash 1%.
Исходное обезжиренное молоко подготавливают по известной технологии и добавляют 5,0-6,0% бифидогенного сывороточного сиропа к массе молока. Затем проводят стерилизацию при 115-120oС с выдержкой 15-20 мин. Охлаждают до температуры 37 oС и вносят культуры Bifidobacteriun bifidum шт.1, сквашивание проводят в течение 14 -16 ч до образования сгустка кислотностью 55-60oТ.The original skim milk is prepared according to known technology and add 5.0-6.0% bifidogenic whey syrup to the mass of milk. Then sterilization is carried out at 115-120 o With exposure of 15-20 minutes Cooled to a temperature of 37 o C and bring the culture of Bifidobacteriun bifidum pcs. 1, fermentation is carried out for 14-16 hours until a clot with an acidity of 55-60 o T.
Пример 1. Обезжиренное молоко очищают, вносят бифидогенный сывороточный сироп из расчета 5,0% к количеству молока при содержании олигосахаридов 16%. Затем молоко стерилизуют при 115oС в течение 20 мин, охлаждают до температуры 37oС, вносят одну петлю чистой культуры В. Bifidum шт.1. Сквашивание проводят при 37oС в течение 14 ч до образования сгустка кислотностью 55oТ.Example 1. Skim milk is purified, bifidogenic whey syrup is added at the rate of 5.0% of the amount of milk with an oligosaccharide content of 16%. Then the milk is sterilized at 115 o C for 20 min, cooled to a temperature of 37 o C, make one loop of a pure culture of B. Bifidum pcs. 1. Fermentation is carried out at 37 o C for 14 hours until a clot with an acidity of 55 o T.
Пример 2. Обезжиренное молоко очищают, вносят бифидогенный сывороточный сироп из расчета 6,0% к количеству молока при содержании олигосахаридов 14%. Затем молоко стерилизуют при 120 oС в течение 15 мин, охлаждают до температуры 37oС, вносят одну петлю чистой культуры бифидобактерий. Сквашивание проводят при 37oС в течение 16 ч до образования сгустка кислотностью 60oТ.Example 2. Skim milk is purified, bifidogenic whey syrup is added at a rate of 6.0% of the amount of milk with an oligosaccharide content of 14%. Then the milk is sterilized at 120 o C for 15 min, cooled to a temperature of 37 o C, make one loop of a pure culture of bifidobacteria. Fermentation is carried out at 37 o C for 16 hours until a clot with an acidity of 60 o T.
Преимущество предлагаемого способа заключается в том, что выбранные условия культивирования позволяют упростить технологию культивирования бифидобактерий в молоке и сократить технологический цикл. Кроме того, использование бифидогенного сывороточного сиропа позволяет увеличить объемы приготовления активизированных культур бифидобактерий и тем самым объемы ферментированных продуктов;
Источники информации
1. А. с. 1604847, МКИ 5 С 12 N 1/20, А 23 С 9/12. Опубл.07.11.90, бюлл. 41.The advantage of the proposed method lies in the fact that the selected cultivation conditions make it possible to simplify the technology for culturing bifidobacteria in milk and shorten the technological cycle. In addition, the use of bifidogenic serum syrup allows you to increase the volume of preparation of activated cultures of bifidobacteria and thereby the volume of fermented products;
Sources of information
1. A. p. 1604847, MKI 5 C 12 N 1/20, A 23 C 9/12. Publ. 07.11.90, bull. 41.
2. А.с. 997643, МКИ А 23 С 9/12. Способ культивирования бифидобактерий в молоке /И.С. Хамагаева, С.С. Науметова, Л.Л. Телешова, А.С. Тихомирова и А. К. Куликова. Приор. 11.06.80, опубл. 23.02.83, бюл. 7. 2. A.S. 997643, MKI A 23 C 9/12. A method of culturing bifidobacteria in milk / I.S. Khamagaev, S.S. Naumetova, L.L. Teleshova, A.S. Tikhomirova and A.K. Kulikova. Prior. 06/11/80, publ. 02/23/83, bull. 7.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001129932/13A RU2205217C1 (en) | 2001-11-05 | 2001-11-05 | Method for culturing bifidobacteria in milk |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001129932/13A RU2205217C1 (en) | 2001-11-05 | 2001-11-05 | Method for culturing bifidobacteria in milk |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2205217C1 true RU2205217C1 (en) | 2003-05-27 |
Family
ID=20254161
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2001129932/13A RU2205217C1 (en) | 2001-11-05 | 2001-11-05 | Method for culturing bifidobacteria in milk |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2205217C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2375442C2 (en) * | 2007-07-20 | 2009-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Bifidus bacteria in milk cultivation method |
| RU2515048C1 (en) * | 2012-09-14 | 2014-05-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" | Method of culturing bifidobacteria in milk |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU997643A1 (en) * | 1980-06-11 | 1983-02-23 | Восточно-Сибирский технологический институт | Machine cultivation of bifidobacteria in milk |
| SU1604857A1 (en) * | 1987-04-21 | 1990-11-07 | Новолипецкий металлургический комбинат им.Ю.В.Андропова | Method of controlling blast furnace operation |
| SU1686718A1 (en) * | 1989-10-11 | 1996-02-20 | Восточно-Сибирский технологический институт | Method of preparing bacterial concentrate for lactic acid product producing |
-
2001
- 2001-11-05 RU RU2001129932/13A patent/RU2205217C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU997643A1 (en) * | 1980-06-11 | 1983-02-23 | Восточно-Сибирский технологический институт | Machine cultivation of bifidobacteria in milk |
| SU1604857A1 (en) * | 1987-04-21 | 1990-11-07 | Новолипецкий металлургический комбинат им.Ю.В.Андропова | Method of controlling blast furnace operation |
| SU1686718A1 (en) * | 1989-10-11 | 1996-02-20 | Восточно-Сибирский технологический институт | Method of preparing bacterial concentrate for lactic acid product producing |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Современные достижения биотехнологии. Материалы Первой конференции Северо-Кавказского региона. Ставрополь, 1995, с.46-47. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2375442C2 (en) * | 2007-07-20 | 2009-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Bifidus bacteria in milk cultivation method |
| RU2515048C1 (en) * | 2012-09-14 | 2014-05-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" | Method of culturing bifidobacteria in milk |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2109054C1 (en) | Consortium of bifidobacterium bifidum 791, b longum b379m, b breve 79-119, b infantis 73-15, b adolescentis g7513 for preparing lactic acid nonfermented foodstuffs and bacterial preparations | |
| US5132122A (en) | Process for producing a lactic acid drink | |
| JPS63209542A (en) | Method for producing fermented milk containing Bifidobacterium | |
| JPH03172154A (en) | Yogurt flavor | |
| JP4115181B2 (en) | Method for enhancing immunostimulatory effect of lactic acid bacteria | |
| RU2205217C1 (en) | Method for culturing bifidobacteria in milk | |
| SU863639A1 (en) | Bifidobacterium adoescentis ms-42 strain employed for production of sour-milk productts and method of preparing leaven of bifidobacteria for sour-milk products | |
| RU2092068C1 (en) | Method for preparing fermented milk product | |
| RU2372782C1 (en) | Method for production of frozen concentrated leaven based on symbiosis of probiotical bacteria | |
| RU2100936C1 (en) | Method of preparing the ferment for making the curative-prophylactic lactic acid product and a method of its making | |
| RU2129794C1 (en) | Method of preparing the dried preparation for production of fermented-milk foodstuffs | |
| JPS6366199B2 (en) | ||
| RU95110170A (en) | Method of preparing bacterial ferment and a method of production of bacterial concentrate and its use for lactic acid foodstuffs | |
| RU2196173C2 (en) | Consortium of bifidobacterium strains for preparing fermented-milk foodstuffs, biologically active supplements and bacterial preparations | |
| RU2002425C1 (en) | Method of dry bacterial ferment preparation for acid-milk diary products | |
| RU2208320C1 (en) | Method for preparing industrial antagonistic ferment for cheese with low temperature of second heating | |
| RU2375442C2 (en) | Bifidus bacteria in milk cultivation method | |
| JPS6447338A (en) | Preparation of kefir-like dairy product | |
| RU2622078C1 (en) | Method for combined enzyme beta-galactosidase production | |
| RU2196174C2 (en) | Consortium of bifidobacterium strains for preparing fermented-milk, nonfermented foodstuffs, biologically active supplements and bacterial preparations | |
| RU2287572C2 (en) | Nutrient medium for culturing bifidobacteria or lactobacteria | |
| RU2077214C1 (en) | Method of preparing dry ferment for sour dairy products making | |
| KR900004641B1 (en) | Preparation method of lactic acid bacteria beverage using rice | |
| RU2129383C1 (en) | Method of preparing ferment for production of "bifilact" using this ferment | |
| RU2156579C1 (en) | Method for producing therapeutic and prophylactic sour product of boiled fermented milk type |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20091106 |