RU2297159C2 - Композиция комплексной пищевой добавки для одновременного покрытия и маринования мясных порционных полуфабрикатов (варианты) - Google Patents
Композиция комплексной пищевой добавки для одновременного покрытия и маринования мясных порционных полуфабрикатов (варианты) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2297159C2 RU2297159C2 RU2005122333/13A RU2005122333A RU2297159C2 RU 2297159 C2 RU2297159 C2 RU 2297159C2 RU 2005122333/13 A RU2005122333/13 A RU 2005122333/13A RU 2005122333 A RU2005122333 A RU 2005122333A RU 2297159 C2 RU2297159 C2 RU 2297159C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- oleoresin
- essential oil
- food
- semi
- composition according
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 54
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 title claims abstract description 35
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 238000000576 coating method Methods 0.000 title claims description 33
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 title claims description 30
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title abstract description 30
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 title 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 claims abstract description 66
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000003084 food emulsifier Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 15
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims abstract description 15
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims abstract description 14
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 14
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 claims abstract description 14
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 14
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 13
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 claims abstract description 13
- 229960002635 potassium citrate Drugs 0.000 claims abstract description 13
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 13
- 235000011082 potassium citrates Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims abstract description 13
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims abstract description 5
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims abstract description 5
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 239000008601 oleoresin Substances 0.000 claims description 57
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 20
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 20
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 17
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 17
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims description 17
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims description 17
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 14
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 claims description 13
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 13
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 claims description 13
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 12
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 12
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 claims description 11
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 11
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims description 11
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims description 11
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 claims description 8
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims description 8
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000001325 capsicum annuum l. var. longum oleoresin Substances 0.000 claims description 8
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 8
- 235000012658 paprika extract Nutrition 0.000 claims description 8
- DYUUPIKEWLHQGQ-SDXBLLFJSA-N paprika oleoresin Chemical compound C(\[C@]12[C@@](O1)(C)C[C@@H](O)CC2(C)C)=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=C[C@H]1C(C)=C[C@H](O)CC1(C)C DYUUPIKEWLHQGQ-SDXBLLFJSA-N 0.000 claims description 8
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000001432 zingiber officinale rosc. oleoresin Substances 0.000 claims description 8
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 7
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000011203 Origanum Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000000783 Origanum majorana Species 0.000 claims description 6
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims description 6
- IMACFCSSMIZSPP-UHFFFAOYSA-N phenacyl chloride Chemical compound ClCC(=O)C1=CC=CC=C1 IMACFCSSMIZSPP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000001894 piper nigrum l. oleoresin black Substances 0.000 claims description 6
- 239000001163 piper nigrum l. oleoresin white Substances 0.000 claims description 6
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000008499 Canella winterana Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000080208 Canella winterana Species 0.000 claims description 5
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 claims description 5
- 235000017858 Laurus nobilis Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000005212 Terminalia tomentosa Nutrition 0.000 claims description 5
- 229940017545 cinnamon bark Drugs 0.000 claims description 5
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 4
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019501 Lemon oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000010501 lemon oil Substances 0.000 claims description 3
- 244000147568 Laurus nobilis Species 0.000 claims 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 21
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 7
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 abstract description 7
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 abstract description 7
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 abstract 2
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 abstract 1
- 239000001785 acacia senegal l. willd gum Substances 0.000 abstract 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 abstract 1
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 description 23
- 239000000047 product Substances 0.000 description 22
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 6
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 6
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 description 6
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 5
- 244000125380 Terminalia tomentosa Species 0.000 description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 4
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 description 4
- 235000010935 mono and diglycerides of fatty acids Nutrition 0.000 description 4
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 3
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 3
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 3
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 3
- 238000005034 decoration Methods 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 3
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 3
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 description 3
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 2
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 2
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 2
- 239000003607 modifier Substances 0.000 description 2
- 239000001627 myristica fragrans houtt. fruit oil Substances 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 1
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 240000000724 Berberis vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 description 1
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 description 1
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 1
- 235000015655 Crocus sativus Nutrition 0.000 description 1
- 244000124209 Crocus sativus Species 0.000 description 1
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 description 1
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 1
- 244000008991 Curcuma longa Species 0.000 description 1
- 101000937129 Drosophila melanogaster Cadherin-related tumor suppressor Proteins 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- 102000003505 Myosin Human genes 0.000 description 1
- 108060008487 Myosin Proteins 0.000 description 1
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 description 1
- 206010034203 Pectus Carinatum Diseases 0.000 description 1
- 244000062780 Petroselinum sativum Species 0.000 description 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 description 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 1
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 description 1
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 229940099371 diacetylated monoglycerides Drugs 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000010647 garlic oil Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- -1 matsis Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013348 organic food Nutrition 0.000 description 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000013974 saffron Nutrition 0.000 description 1
- 239000004248 saffron Substances 0.000 description 1
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 description 1
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 1
- 230000003381 solubilizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 229940032147 starch Drugs 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 1
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 1
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, в частности к созданию комплексных пищевых добавок для обработки мясных полуфабрикатов. В состав добавки входят эфирные масла, олеорезины пряностей натуральных, пищевой эмульгатор или гуммиарабик, ксантановая камедь, соль поваренная, крахмал картофельный модифицированный, пищевые фосфаты, натрий уксуснокислый, калий лимоннокислый, молочная кислота, винная кислота, лимонная кислота, глюкоза или глюкозный сироп. Дополнительно в композицию пищевой добавки могут быть введены пряная зелень, восточные или китайские пряности в натуральном виде или в виде эфирных масел и/или олеорезинов. В качестве пищевого эмульгатора используют дистиллированные моно- и диглицериды жирных кислот. Комплексная пищевая добавка используется одновременно для маринования и покрытия мяса, что позволяет увеличить сроки хранения охлажденных полуфабрикатов, улучшить качество продуктов за счет увеличения нежности и сочности различных видов мясного сырья, разнообразить вкус и аромат мясных полуфабрикатов, минимизировать процесс их подготовки к кулинарной обработке, а также увеличить сроки хранения самой комплексной пищевой добавки. 3 н. и 9 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, в частности к созданию комплексных пищевых добавок для обработки мясных полуфабрикатов.
В настоящее время все большее распространение получило нанесение на поверхность мясных, в основном кусковых полуфабрикатов различных вкусоароматических покрытий и панировок. Например, известна панировочная смесь для обжарки цыплят (патент US 4710391 А, 1984). Она состоит из муки, соли, специй, ароматизатора и его модификатора. В качестве ароматизатора используют эфирное масло перца, инкапсулированное в смеси гуммиарабика и модифицированное крахмалом, а в качестве модификатора аромата - смесь измельченной кожицы цыплят, сыра, аланина, цистеина и пшеничной муки. Полученный после обжарки продукт имеет интенсивный аромат и приятный вкус. Однако он имеет и недостатки - в процессе обжарки смесь осыпается, часть ее подгорает, а сам продукт получается сухим. Такая смесь не годится для обработки полуфабрикатов длительного хранения.
Известна порошковая смесь, содержащая водорастворимый крахмальный гидролизат, жир, альгинат, пищевой источник кальция, вкусоароматические компоненты, которая наносится на сырые мясные полуфабрикаты и образует, таким образом, глазировочное покрытие (патент US 3769027, 30.10.1973). Однако оно обладает плохими структурно-реологическими свойствами, низкими защитными качествами, а продукт получается несочным и жестковатым без маринования.
Другой путь придания мясному полуфабрикату приятного вкуса и аромата - это шприцевание или замачивание в рассоле или маринаде. Такие маринады сравнительно недавно появились на российском рынке, и поэтому еще недостаточно хорошо отлажена технология их производства и их эффективное использование. Например, известна композиция комплексной пищевой добавки для шприцевания полуфабрикатов из мяса (патент US 5690989, 25.11.1997). Она содержит продукт переработки сои - соевое масло, пищевой эмульгатор, сахар - декстрозу, пшеничный крахмал, вкусоароматические компоненты - говяжий экстракт, куриный жир, казеинат натрия, токоферол, соль и воду. Куски шприцуют раствором вышеуказанной добавки в количестве от 3 до 25% от веса мяса. Затем мясо замораживают при температуре -18°С на подложке. К недостаткам данной добавки следует отнести то, что она проявляет недостаточные влагоудерживающие и солюбилизирующие свойства, и ее нельзя использовать в качестве глазировочного покрытия для придания продукту глянцевой привлекательной поверхности.
Из уровня техники известны различные составы для покрытия мяса и мясных продуктов, обеспечивающие им длительный срок хранения и хороший товарный вид: бесцветный глянец, привлекательный свежий вид, сохранение органолептических свойств продукта (патент JP 2002017301, 22.01.2002). Так известен состав пленкообразующего покрытия для мясных продуктов, состоящий из сорбиновой кислоты, крахмала, ацетилированных моноглицеридов, моноглицеридов пищевых животных жиров и воды или мясного бульона (А.с. №540616, 30.12.1976). Смесь перемешивают до получения эмульсии и при температуре 60°С наносят на продукт пульверизацией или окунанием. Такое покрытие является эластичным и паровлагопроницаемым, способствует увеличению срока хранения охлажденной и замороженной продукции. Однако такой состав выполняет только одну функцию - покрытия, и не может быть использован в качестве маринада или рассола.
Авторам настоящего изобретения не известен состав комплексной пищевой добавки для мясных полуфабрикатов, обладающий одновременным свойством маринования продукта и образования на его поверхности защитного глянцевого покрытия с рядом ценных функциональных свойств.
Близким аналогом можно считать способ создания маринованных мясных продуктов, имеющих глазированное покрытие (патент US 4940590, 10.07.1990). Способ включает маринование частей мяса в стандартном маринаде в зависимости от его вида и сорта путем их перемешивания в мешалке до впитывания мясом маринада и до образования на поверхности мяса белкового слоя миозина (белкового скоросшивателя). На образовавшийся слой увлажненного мяса наносят покрывающую смесь из сухих порошков, которые хорошо прилипают и образуют тонкое глазировочное вкусоароматическое покрытие на поверхности продукта за счет содержания следующих компонентов: натуральных сахаров, натуральных специй, красителей, вкусовых и ароматических веществ, крахмала. Образовавшееся покрытие является эластичным и износоустойчивым, сохраняет влагу в продукте при замораживании и дальнейшей кулинарной обработке. Запекание мясных продуктов с таким покрытием придает продуктам аппетитный и приятный вид зажаренного мяса. Таким образом, могут быть изготовлены и диетические мясные продукты. Однако такой способ образования покрытия и маринования является несколько сложным и трудоемким с технологической точки зрения. Возникают трудности с образованием тонкого и равномерного покрытия, а также с хранением охлажденной и замороженной продукции.
Поэтому задачей настоящего изобретения является создание композиций комплексных пищевых добавок для различных видов мясных порционных полуфабрикатов, совмещающих свойства маринада и покрытия, обеспечивающих при их изготовлении придание продукту индивидуальных вкусоароматических характеристик, одновременное улучшение его структурно-механических свойств, а также увеличение сроков хранения полуфабрикатов в маринадах-покрытиях, в том числе и в случае их замораживания.
Эта задача решается тем, что по первому варианту настоящего изобретения композиция комплексной пищевой добавки для одновременного покрытия и маринования порционных полуфабрикатов из говядины содержит следующие компоненты при следующем их соотношении, мас.%:
| олеорезин паприки, олеорезин | |
| черного перца, олеорезин красного | |
| перца, олеорезин имбиря, олеорезин | |
| мациса, олеорезин гвоздики | 0,8-2,0 |
| эфирное масло чеснока, эфирное | |
| масло лимона, эфирное масло мациса, | |
| эфирное масло лавра, эфирное масло | |
| коры корицы, эфирное масло | |
| душистого перца | 0,3-1,5 |
| пищевой эмульгатор или гуммиарабик | 2,9-7,1 |
| ксантановая камедь | 3,1-5,8 |
| соль поваренная | 34,0-39,0 |
| крахмал картофельный | |
| модифицированный | 15,0-19,0 |
| пищевые фосфаты | 4,0-7,0 |
| натрий уксуснокислый | 2,0-5,0 |
| калий лимоннокислый | 1,0-3,0 |
| молочная кислота | 0,01-0,9 |
| винная кислота | 0,3-1,0 |
| лимонная кислота | 2,0-4,0 |
| глюкоза или глюкозный сироп | остальное |
В частном случае эта композиция может дополнительно содержать пряную зелень для украшения в количестве 0,5-1,5 мас.%.
По второму варианту настоящего изобретения композиция комплексной пищевой добавки для одновременного покрытия и маринования порционных полуфабрикатов из свинины содержит следующие компоненты при следующем их соотношении, мас.%:
| олеорезин паприки, олеорезин черного перца, | |
| олеорезин зеленого перца, олеорезин белого перца, | |
| олеорезин имбиря, олеорезин кардамона, | |
| олеорезин мациса, олеорезин мускатного ореха | 1,0-3,0 |
| эфирное масло чеснока, эфирное масло | |
| майорана, эфирное масло лимона, | |
| эфирное масло душистого перца | 0,4-1,5 |
| пищевой эмульгатор или гуммиарабик | 3,0-5,0 |
| ксантановая камедь | 3,5-6,0 |
| соль поваренная | 35,0-37,0 |
| крахмал картофельный | |
| модифицированный | 14,0-16,0 |
| пищевые фосфаты | 5,0-8,0 |
| натрий уксуснокислый | 4,0-7,0 |
| калий лимоннокислый | 1,5-3,5 |
| молочная кислота | 0,03-0,07 |
| винная кислота | 0,01-0,05 |
| лимонная кислота | 1,0-3,0 |
| глюкоза или глюкозный сироп | остальное |
В частном случае эта композиция может дополнительно содержать пряную зелень для украшения в количестве 4-6 мас.%.
По третьему варианту настоящего изобретения композиция комплексной пищевой добавки для одновременного покрытия и маринования порционных полуфабрикатов из мяса птицы содержит следующие компоненты при следующем их соотношении, мас.%:
| олеорезин белого перца, олеорезин красного | |
| перца, олеорезин кардамона, олеорезин мациса, | |
| олеорезин мускатного ореха | 0,2-0,6 |
| эфирное масло чеснока, эфирное масло | |
| лимона, эфирное масло мациса, эфирное | |
| масло мускатного ореха | 0,05-0,4 |
| пищевой эмульгатор или гуммиарабик | 0,05-2,5 |
| ксантановая камедь | 2,5-4,5 |
| соль поваренная | 34,0-36,0 |
| крахмал картофельный | |
| модифицированный | 15,0-22,0 |
| пищевые фосфаты | 4,6-7,6 |
| натрий уксуснокислый | 3,5-6,0 |
| калий лимоннокислый | 1,5-3,5 |
| молочная кислота | 0,02-0,05 |
| винная кислота | 0,03-0,07 |
| лимонная кислота | 0,05-0,1 |
| глюкоза или глюкозный сироп | остальное |
В частном случае эта композиция может дополнительно содержать пряную зелень для украшения в количестве 8-12 мас.%.
Дополнительно в композицию комплексной пищевой добавки по всем трем вариантам исполнения могут быть введены различные другие пряности и их смеси, например модные сейчас восточные или китайские пряности в натуральном виде или в виде эфирных масел и/или олеорезинов.
В качестве пищевого эмульгатора в каждом из вариантов композиции комплексной пищевой добавки могут быть использованы дистиллированные моно - и диглицериды жирных кислот.
Техническим результатом данного изобретения является создание композиций комплексных пищевых добавок для маринования и одновременного покрытия мяса, которые позволяют увеличить сроки хранения охлажденных полуфабрикатов в маринадах, расширить ассортимент выпускаемой продукции, улучшить качество продуктов за счет увеличения нежности и сочности различных видов мясного сырья, разнообразить вкус и аромат мясных полуфабрикатов, минимизировать процесс их подготовки к кулинарной обработке, а также увеличить сроки хранения самой комплексной пищевой добавки. При этом образование цельного блестящего глазировочного покрытия не позволяет мясному соку и влаге выходить наружу при хранении и кулинарной обработке, что обеспечивает привлекательный внешний вид полуфабрикату на лотке и готовому изделию в процессе приготовления и перед употреблением. Покрытие является эластичным, не растрескивается в процессе хранения и замораживания, является защитным экраном от неблагоприятных внешних воздействий, в т.ч. от микробиологической порчи.
Способ предусматривает подготовку маринада и мясного сырья, перемешивание сырья с маринадом, упаковку порционных полуфабрикатов в одноразовую тару (например, полимерные лотки), охлаждение или замораживание.
Способ производства порционных полуфабрикатов в маринадах включает подготовку маринада и мясного сырья, выделение мышечной ткани из определенной части мясной полутуши, нарезку порционных кусков (масса 100±5 г), перемешивание мясного сырья с маринадом, при этом маринад представляет собой суспензию, которая содержит следующие компоненты в соотношении, мас.%:
| Комплексная пищевая добавка | 15-25 |
| Масло растительное | 7-10 |
| Вода питьевая | Остальное |
Технология изготовления полуфабрикатов порционных в маринадах с комплексной пищевой добавкой для маринования мяса и одновременного создания покрытия.
а). Подготовка маринада
1. Необходимое количество сухой смеси смешивают с рекомендованным количеством растительного масла.
2. Полученную смесь эмульгируют с водой питьевой (температура воды <8°С) до получения однородной суспензии.
3. Приготовленный маринад выдерживают при температуре 2-4°С в течение 15-20 мин.
б). Изготовление порционных полуфабрикатов в маринаде.
1. Отдельно подготавливают мясо - режут на порционные куски. В мешалку (массажер) загружают мясное сырье и маринад, предназначенный для данного вида мяса, в количествах, предусмотренных рецептурой.
Композицию комплексной пищевой добавки вводят в количестве 15-25% к массе мяса для того, чтобы обеспечить оптимальное сочетание технологических свойств - влагоудерживающих, структурно-реологических внутри мясной системы, создания устойчивого покрытия и органолептических показателей - аромата, цвета, вкуса готовых продуктов.
2. Перемешивают при температуре ≤4°С в течение 10-15 мин до равномерного распределения маринада по поверхности кусочков. При этом необязательно применять вакуум (в случае использования в качестве мешалки массажера).
3. Обработанные таким образом кусочки мяса выдерживают в маринаде в течение 12-24 часов в прохладном месте для маринования и создания покрытия.
4. Порционные полуфабрикаты в маринаде со сформированным покрытием направляют на упаковку, например в лотки одноразовые полиэтиленовые, а затем на охлаждение или замораживание.
Полуфабрикаты поступают к потребителю в охлажденном или замороженном виде. В охлажденном виде полуфабрикаты могут храниться перед кулинарной обработкой в течение 3 суток, что в 2 раза больше по сравнению с известными аналогами. Замораживают полуфабрикат на подложке в морозильных камерах при температуре не выше -18°С. Замороженный полуфабрикат фасуют и упаковывают в пленку под вакуумом. Замороженный полуфабрикат может храниться в соответствующих условиях в течение 3 месяцев без ухудшения потребительских свойств. Данный полуфабрикат предназначен для жарки, запекания, копчения, гриля, кулинарной обработки в СВЧ и подобной обработки.
Следуя данной технологии, можно изготавливать порционные полуфабрикаты из говядины (например, антрекот), свинины (например, эскалоп), а также птицы (например, грудки куриные). В качестве мяса птицы используют мясо курицы, цыпленка, индейки. В качестве полуфабрикатов в этом случае используют грудки или их половинки, окорочка или другие крупные кусковые части из мяса птицы.
Для каждого вида сырья в рецептурах маринадов-покрытий предусмотрены существенные различия во вкусоароматических составляющих. Так, в комплексной пищевой добавке для говядины применяются олеорезины красного перца, мациса, черного перца, паприки, имбиря, гвоздики, эфирные масла лавра, листьев корицы, коры корицы, лимона, мациса, чеснока; для свинины - олеорезины белого перца, кардамона, мациса, мускатного ореха, паприки, черного перца, имбиря, зеленого перца, эфирные масла чеснока, майорана, лимона, листьев корицы; для мяса птицы - олеорезины белого перца, кардамона, красного перца, мациса, мускатного ореха, эфирные масла лимона, мациса, мускатного ореха, чеснока.
Оптимально подобранный качественный и количественный состав комплексной пищевой добавки представляет собой сложную многокомпонентную смесь специально подобранных вкусовых, ароматических и функциональных ингредиентов.
Наличие в добавке эфирных масел и олеорезинов пряно-ароматических растений обеспечивает равномерное распределение вкуса и аромата по всему продукту, а также создание на поверхности и внутри продукта мощной антиоксидантной защиты для его продолжительного хранения.
Композиции комплексных пищевых добавок содержат обязательные ароматические компоненты - олеорезины и эфирные масла пряно-ароматических растений, специально подобранные композиции для каждого вида мяса. Дополнительно, как необязательные компоненты к основным могут быть добавлены любые другие пряности в натуральном виде или в виде эфирных масел и/или олеорезинов. Например, кардамон, мускатный орех, мацис (мускатный цвет), кориандр, чеснок, лимон, черный перец, белый перец, красный перец, корица, паприка, гвоздика, имбирь, чили, тмин, карри, зира, сельдерей, тимьян, реган, куркума, шафран, майоран, базилик, петрушка, укроп, лавровый лист, шалфей, барбарис и т.д.
Ксантановая камедь в сочетании с модифицированным крахмалом способствует образованию стабильной желеобразной и солюбилизированной системы внутри и на поверхности полуфабриката, а также обеспечивает прекрасные влагоудерживающие свойства на протяжении всего процесса термообработки продукта. Готовый продукт получается сочным, нежным, упругим, ароматным и не требует дополнительного внесения специй, соли и других приправ.
Дополнительное положительное влияние оказывает соединение ксантановой камеди с гуммиарабиком или пищевым эмульгатором, например - дистиллированными моно - и диглицеридами жирных кислот. Их взаимное влияние при введении в систему белок - жир - вода дает синергетический эффект. При этом система приобретает повышенные эмульгирующие свойства и дополнительную стабильность консистенции, которая не разрушается даже при тепловой обработке.
Органические кислоты и их соли отвечают за цветообразование и цветостабильность. Могут быть использованы различные модификации крахмала и пищевого эмульгатора.
Качество полуфабрикатов из мяса, выработанных с применением комплексной пищевой добавки, соответствует по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям высоким нормативным требованиям.
Комплексная пищевая добавка проста в изготовлении и удобна в использовании. Введение данной комплексной пищевой добавки в продукт обеспечивает ему при термообработке хороший внешний вид, приятный аромат и вкус, сохранение стабильных структурно-реологических свойств.
Комплексная пищевая добавка для маринования и покрытия мяса - это смесь сухая однородная мелкогранулированная от молочного до ярко оранжевого цвета с включением (или без него) декоративной пряной зелени и восточных специй, состоящая из масел эфирных и олеорезинов пряностей натуральных, масла эфирного чеснока, диспергированных на сухой носитель, кислот пищевых органических и их солей, сахаров редуцирующих, соли поваренной, эмульгаторов, пищевых фосфатов и др. компонентов.
В качестве примеров могут быть представлены следующие рецептуры комплексной пищевой добавки для маринования и покрытия мяса.
Пример 1. Для порционных полуфабрикатов из говядины готовят следующую композицию комплексной пищевой добавки в расчете компонентов, мас.%: олеорезин паприки, олеорезин черного перца, олеорезин красного перца, олеорезин имбиря, олеорезин мациса, олеорезин гвоздики, эфирное масло чеснока, эфирное масло лимона, эфирное масло мациса, эфирное масло лавра, эфирное масло коры корицы, эфирное масло душистого перца - в сумме 2,594; гуммиарабик - 4,9; ксантановая камедь - 4,2; соль поваренная - 38,466; крахмал картофельный модифицированный - 19,0; пищевые фосфаты - 7,0; натрий уксуснокислый - 4,0; калий лимоннокислый - 3,0; молочная кислота - 0,04; винная кислота - 0,7; лимонная кислота - 2,0; глюкозный сироп - остальное до 100%.
Пример 2. Для порционных полуфабрикатов из говядины готовят следующую композицию комплексной пищевой добавки в расчете компонентов, мас.%: олеорезин паприки, олеорезин черного перца, олеорезин красного перца, олеорезин имбиря, олеорезин мациса, олеорезин гвоздики, эфирное масло чеснока, эфирное масло лимона, эфирное масло мациса, эфирное масло лавра, эфирное масло коры корицы, эфирное масло душистого перца - в сумме 2,289; эмульгатор - дистиллированные моно- и диглицериды жирных кислот - 4,5; ксантановая камедь - 5,533; соль поваренная - 38,0; крахмал картофельный модифицированный - 16,5; пищевые фосфаты - 7,0; натрий уксуснокислый - 4,0; калий лимоннокислый - 3,0; молочная кислота - 0,04; винная кислота - 0,7; лимонная кислота - 2,0; глюкоза в сухом виде - остальное до 100%.
Пример 3. Для порционных полуфабрикатов из свинины готовят следующую композицию комплексной пищевой добавки в расчете компонентов, мас.%: олеорезин паприки, олеорезин черного перца, олеорезин зеленого перца, олеорезин белого перца, олеорезин имбиря, олеорезин кардамона, олеорезин мациса, олеорезин мускатного ореха, эфирное масло чеснока, эфирное масло майорана, эфирное масло лимона, эфирное масло душистого перца - в сумме 2,585, пищевой эмульгатор - дистиллированные моно - и диглицериды жирных кислот - 4,9; ксантановая камедь - 4,2; соль поваренная - 36,466; крахмал картофельный модифицированный - 16,0; пищевые фосфаты - 7,0; натрий уксуснокислый - 4,0; калий лимоннокислый - 2,1; молочная кислота - 0,03; винная кислота - 0,01; лимонная кислота - 1,0; глюкозный сироп - остальное до 100%.
Пример 4. Для порционных полуфабрикатов из свинины готовят следующую композицию комплексной пищевой добавки в расчете компонентов, мас.%: олеорезин паприки, олеорезин черного перца, олеорезин зеленого перца, олеорезин белого перца, олеорезин имбиря, олеорезин кардамона, олеорезин мациса, олеорезин мускатного ореха, эфирное масло чеснока, эфирное масло майорана, эфирное масло лимона, эфирное масло душистого перца - в сумме 2, 56, гуммиарабик - 4,9; ксантановая камедь - 5,533; соль поваренная - 37,0; крахмал картофельный модифицированный - 16,0; пищевые фосфаты - 7,0; натрий уксуснокислый - 4,0; калий лимоннокислый - 3,0; молочная кислота - 0,04; винная кислота - 0,07; лимонная кислота - 1,0; глюкоза в сухом виде - остальное до 100%.
Пример 5. Для порционных полуфабрикатов из мяса птицы готовят следующую композицию комплексной пищевой добавки в расчете компонентов, мас.%: олеорезин белого перца, олеорезин красного перца, олеорезин кардамона, олеорезин мациса, олеорезин мускатного ореха, эфирное масло чеснока, эфирное масло лимона, эфирное масло мациса, эфирное масло мускатного ореха - в сумме 0,39, пищевой эмульгатор - дистиллированные моно- и диглицериды жирных кислот - 2,5; ксантановая камедь - 4,5; соль поваренная - 36,0; крахмал картофельный модифицированный - 21,666; пищевые фосфаты - 7,0; натрий уксуснокислый - 4,0; калий лимоннокислый - 3,0; молочная кислота - 0,04; винная кислота - 0,07; лимонная кислота - 0,05; глюкоза в сухом виде - остальное до 100%. Дополнительно вводят измельченную зелень в количестве 10 мас.%.
Пример 6. Для порционных полуфабрикатов из мяса птицы готовят следующую композицию комплексной пищевой добавки в расчете компонентов, мас.%: олеорезин белого перца, олеорезин красного перца, олеорезин кардамона, олеорезин мациса, олеорезин мускатного ореха, эфирное масло чеснока, эфирное масло лимона, эфирное масло мациса, эфирное масло мускатного ореха - в сумме 0,71, гуммиарабик - 0,066; ксантановая камедь - 4,5; соль поваренная - 36,0; крахмал картофельный модифицированный - 16,0; пищевые фосфаты - 7,0; натрий уксуснокислый - 4,0; калий лимоннокислый - 3,0; молочная кислота - 0,04; винная кислота - 0,07; лимонная кислота - 0,05; глюкозный сироп - остальное до 100%.
Приведенные примеры не являются ограничивающими для данного изобретения.
Настоящее изобретение дает оптимальный результат: позволяет необыкновенно расширить ассортимент мясных полуфабрикатов на отечественном рынке с привлекательным внешним видом и любой вкусоароматической гаммой, улучшенной консистенцией и продолжительными сроками хранения.
Claims (12)
1. Композиция комплексной пищевой добавки для одновременного покрытия и маринования порционных полуфабрикатов из говядины, содержащая компоненты при следующем соотношении, мас.%:
2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит пряную зелень в количестве 0,5-1,5 мас.%.
3. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что в качестве пищевого эмульгатора используют дистиллированные моно- и диглицериды жирных кислот.
4. Композиция по п.1 или 2, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит восточные или китайские пряности, эфирные масла и/или олеорезины.
5. Композиция комплексной пищевой добавки для одновременного покрытия и маринования порционных полуфабрикатов из свинины, содержащая компоненты при следующем соотношении, мас.%:
6. Композиция по п.5, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит пряную зелень в количестве 4-6 мас.%.
7. Композиция по п.5, отличающаяся тем, что в качестве пищевого эмульгатора используют дистиллированные моно- и диглицериды жирных кислот.
8. Композиция по п.5 или 6, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит восточные или китайские пряности, эфирные масла и/или олеорезины.
9. Композиция комплексной пищевой добавки для одновременного покрытия и маринования порционных полуфабрикатов из мяса птицы, содержащая компоненты при следующем соотношении, мас.%:
10. Композиция по п.9, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит пряную зелень в количестве 8-12 мас.%.
11. Композиция по п.9, отличающаяся тем, что в качестве пищевого эмульгатора используют дистиллированные моно- и диглицериды жирных кислот.
12. Композиция по п.9 или 10, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит восточные или китайские пряности, эфирные масла и/или олеорезины.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005122333/13A RU2297159C2 (ru) | 2005-07-15 | 2005-07-15 | Композиция комплексной пищевой добавки для одновременного покрытия и маринования мясных порционных полуфабрикатов (варианты) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005122333/13A RU2297159C2 (ru) | 2005-07-15 | 2005-07-15 | Композиция комплексной пищевой добавки для одновременного покрытия и маринования мясных порционных полуфабрикатов (варианты) |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2297159C2 true RU2297159C2 (ru) | 2007-04-20 |
Family
ID=38036986
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2005122333/13A RU2297159C2 (ru) | 2005-07-15 | 2005-07-15 | Композиция комплексной пищевой добавки для одновременного покрытия и маринования мясных порционных полуфабрикатов (варианты) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2297159C2 (ru) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2630505C1 (ru) * | 2016-05-31 | 2017-09-11 | Андрей Сергеевич Ионин | Способ маринования крупных кусков мяса и птицы для приготовления шашлыков и гриля |
| RU2718994C2 (ru) * | 2015-11-26 | 2020-04-15 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Средство для кулинарной обработки для покрытия и обжаривания пищевого продукта и способ приготовления указанного средства для кулинарной обработки |
| WO2020146589A1 (en) * | 2019-01-11 | 2020-07-16 | Novus International Inc. | Essential oil particles with improved stability and compositions thereof |
| RU2727357C1 (ru) * | 2020-03-04 | 2020-07-21 | Илья Сергеевич Коротаев | Способ посола филе деликатесных рыб |
| RU2775626C2 (ru) * | 2017-08-25 | 2022-07-05 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Вкусовой продукт |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU540616A1 (ru) * | 1973-01-12 | 1976-12-30 | Институт химических наук АН Казахской ССР | Состав дл покрыти м са и м сных продуктов |
| US4710391A (en) * | 1985-06-11 | 1987-12-01 | Conagra, Inc. | Flavoring method for fried food products |
| US4940590A (en) * | 1984-11-09 | 1990-07-10 | Hester Industries, Inc. | Marinated meat and poultry products having a glazed coating and method for producing such products |
| US5690989A (en) * | 1991-10-01 | 1997-11-25 | Sun Valley Poultry Limited | Meat steak product |
| RU2185067C1 (ru) * | 2001-07-04 | 2002-07-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Способ производства мясорастительных консервов |
| RU2194420C1 (ru) * | 2001-07-31 | 2002-12-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Способ получения вкусоароматической пищевой добавки и вкусоароматическая пищевая добавка, полученная по этому способу |
| RU2197870C1 (ru) * | 2001-12-14 | 2003-02-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Композиция комплексной пищевой добавки для инъецирования полуфабрикатов из мяса птицы длительного хранения |
-
2005
- 2005-07-15 RU RU2005122333/13A patent/RU2297159C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU540616A1 (ru) * | 1973-01-12 | 1976-12-30 | Институт химических наук АН Казахской ССР | Состав дл покрыти м са и м сных продуктов |
| US4940590A (en) * | 1984-11-09 | 1990-07-10 | Hester Industries, Inc. | Marinated meat and poultry products having a glazed coating and method for producing such products |
| US4710391A (en) * | 1985-06-11 | 1987-12-01 | Conagra, Inc. | Flavoring method for fried food products |
| US5690989A (en) * | 1991-10-01 | 1997-11-25 | Sun Valley Poultry Limited | Meat steak product |
| RU2185067C1 (ru) * | 2001-07-04 | 2002-07-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Способ производства мясорастительных консервов |
| RU2194420C1 (ru) * | 2001-07-31 | 2002-12-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Способ получения вкусоароматической пищевой добавки и вкусоароматическая пищевая добавка, полученная по этому способу |
| RU2197870C1 (ru) * | 2001-12-14 | 2003-02-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Композиция комплексной пищевой добавки для инъецирования полуфабрикатов из мяса птицы длительного хранения |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2718994C2 (ru) * | 2015-11-26 | 2020-04-15 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Средство для кулинарной обработки для покрытия и обжаривания пищевого продукта и способ приготовления указанного средства для кулинарной обработки |
| RU2630505C1 (ru) * | 2016-05-31 | 2017-09-11 | Андрей Сергеевич Ионин | Способ маринования крупных кусков мяса и птицы для приготовления шашлыков и гриля |
| RU2775626C2 (ru) * | 2017-08-25 | 2022-07-05 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Вкусовой продукт |
| WO2020146589A1 (en) * | 2019-01-11 | 2020-07-16 | Novus International Inc. | Essential oil particles with improved stability and compositions thereof |
| CN113329637A (zh) * | 2019-01-11 | 2021-08-31 | 诺华丝国际股份有限公司 | 具有改善的稳定性的精油颗粒和其组合物 |
| EP3908123A4 (en) * | 2019-01-11 | 2022-10-12 | Novus International Inc. | PARTICLES OF ESSENTIAL OILS WITH ENHANCED STABILITY AND COMPOSITIONS THEREOF |
| RU2727357C1 (ru) * | 2020-03-04 | 2020-07-21 | Илья Сергеевич Коротаев | Способ посола филе деликатесных рыб |
| RU2848749C1 (ru) * | 2025-03-05 | 2025-10-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Пищевое пленочное покрытие для продуктов |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2420780T3 (es) | Composición de aceite para la preparación de productos alimenticios que contienen aceite | |
| RU2259794C1 (ru) | Способ производства мясного желированного продукта с комплексной пищевой добавкой "кристалл" (варианты) | |
| CN103211232A (zh) | 一种膨化牛肉的制法 | |
| RU2525627C2 (ru) | Способ производства полукопченой колбасы | |
| RU2297159C2 (ru) | Композиция комплексной пищевой добавки для одновременного покрытия и маринования мясных порционных полуфабрикатов (варианты) | |
| CN104705371A (zh) | 一种芋甜心的加工方法 | |
| RU2301600C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
| JP2021000003A (ja) | 酢酸含有惣菜の製造方法 | |
| RU2197870C1 (ru) | Композиция комплексной пищевой добавки для инъецирования полуфабрикатов из мяса птицы длительного хранения | |
| RU2701798C1 (ru) | Способ производства белково-жирового мясного крема | |
| RU2850839C1 (ru) | Зразы с нутом | |
| KR20220116989A (ko) | 미트 페이스트, 이의 제조방법 및 이를 포함하는 육가공 제품 | |
| RU2850829C1 (ru) | Зразы с нутом | |
| KR101214634B1 (ko) | 요리용 소스 및 이의 제조방법 | |
| RU2753366C1 (ru) | Рецептура мясного рубленого полуфабриката | |
| RU2714229C1 (ru) | Способ получения рыбных крокетов | |
| RU2576169C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы донские с капустой" | |
| RU2576125C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с луком" | |
| JP3703070B2 (ja) | エビ・カニ類の加工身及びその製造方法 | |
| RU2576911C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" | |
| RU2566040C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком" | |
| KR20240174421A (ko) | 어묵면 제조 방법 | |
| RU2576921C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом" | |
| KR20220081750A (ko) | 헴 유사분자를 활용한 대체육류 불고기 | |
| RU2577014C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и соусом луковым с горчицей" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20161101 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190716 |