RU2296491C1 - Beverage with pulp - Google Patents
Beverage with pulp Download PDFInfo
- Publication number
- RU2296491C1 RU2296491C1 RU2005120587/13A RU2005120587A RU2296491C1 RU 2296491 C1 RU2296491 C1 RU 2296491C1 RU 2005120587/13 A RU2005120587/13 A RU 2005120587/13A RU 2005120587 A RU2005120587 A RU 2005120587A RU 2296491 C1 RU2296491 C1 RU 2296491C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pectin
- puree
- pulp
- drink
- component
- Prior art date
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title abstract description 7
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 36
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 36
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 36
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 31
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 12
- 229960000511 lactulose Drugs 0.000 claims abstract description 11
- PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N lactulose keto form Natural products OCC(=O)C(O)C(C(O)CO)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 230000001847 bifidogenic effect Effects 0.000 claims abstract description 10
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 9
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 20
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 20
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 20
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 14
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 13
- JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N lactulose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N 0.000 claims description 10
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims description 9
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims description 9
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 7
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 5
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000306 component Substances 0.000 claims description 2
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 2
- 125000002099 lactulose group Chemical group 0.000 abstract 1
- 230000032798 delamination Effects 0.000 description 8
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 7
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 7
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 7
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 6
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 6
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 6
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 6
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 6
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 6
- 235000021446 Apple puree Nutrition 0.000 description 5
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 5
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 5
- 241000256844 Apis mellifera Species 0.000 description 4
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 4
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 4
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000081841 Malus domestica Species 0.000 description 2
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 2
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 2
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 235000017606 Vaccinium vitis idaea Nutrition 0.000 description 2
- 244000077923 Vaccinium vitis idaea Species 0.000 description 2
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 2
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- 230000009897 systematic effect Effects 0.000 description 2
- 208000035285 Allergic Seasonal Rhinitis Diseases 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 241001092391 Sorbus Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 230000000172 allergic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000000767 anti-ulcer Effects 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 208000010668 atopic eczema Diseases 0.000 description 1
- 230000003542 behavioural effect Effects 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 239000003613 bile acid Substances 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 210000001072 colon Anatomy 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 210000003238 esophagus Anatomy 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 230000029142 excretion Effects 0.000 description 1
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 231100001261 hazardous Toxicity 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 230000009878 intermolecular interaction Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 230000003834 intracellular effect Effects 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 208000030159 metabolic disease Diseases 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000006241 metabolic reaction Methods 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 235000008345 mountainash Nutrition 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002572 peristaltic effect Effects 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000002285 radioactive effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 238000013517 stratification Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L sulfate group Chemical group S(=O)(=O)([O-])[O-] QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 238000012795 verification Methods 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к консервной промышленности и общественному питанию, и может быть использовано как композиция для производства напитков с мякотью для функционального питания, включая питание детей школьного возраста.The invention relates to the food industry, in particular to the canning industry and catering, and can be used as a composition for the production of drinks with pulp for functional nutrition, including nutrition of schoolchildren.
Известны, например, напитки с мякотью, состоящие из плодового и/или ягодного пюре (45%), сахара (6,5%), воды (48,5%) [Сборник рецептур на плодоовощную продукцию / Сост. М.Г.Чухрай. - СПб: ГИОРД, 1999. - 336 с.]. Их недостатком являются отсутствие функциональных свойств, включая низкое содержание витаминов, высокая расслаиваемость и неустойчивость жидкой фазы напитка и взвеси частиц мякоти.Known, for example, drinks with pulp, consisting of fruit and / or berry puree (45%), sugar (6.5%), water (48.5%) [Collection of recipes for fruits and vegetables / Comp. M.G. Chukhrai. - St. Petersburg: GIORD, 1999. - 336 p.]. Their disadvantage is the lack of functional properties, including a low content of vitamins, high stratification and instability of the liquid phase of the drink and suspension of pulp particles.
Существует напиток яблочно-пектиновый профилактический [Напиток яблочно-пектиновый профилактический / Ободовская Д.А. и др.// Консервная и овощесушильная промышленность, 1978 г. - №5. - С.21-22], включающий яблочный сок натуральный или концентрированный, свекловичный пектин, сахар-песок и воду. Несмотря на то что использование свекловичного пектина в количестве 2,6% и обеспечивает продукт некоторыми функциональными свойствами (способность связывать ионы токсичных металлов), но придает напитку неприятную киселеобразную вязкость, так как свекловичный пектин набухает с образованием слизистых комочков, имеет тенденцию к местному скапливанию в продукте. Вместе с этим, свекловичный пектин обладает характерным запахом и вкусом, оказывающими негативное влияние на органолептические показатели напитка, которые невысоки из-за использования в рецептуре только одного вида плодового сырья (яблочного сока).There is a prophylactic apple-pectin drink [Prophylactic apple-pectin drink / D. Obodovskaya and others // Canning and vegetable drying industry, 1978 - No. 5. - S.21-22], including natural or concentrated apple juice, beet pectin, granulated sugar and water. Despite the fact that the use of beet pectin in an amount of 2.6% provides the product with some functional properties (the ability to bind toxic metal ions), but it gives the drink an unpleasant, gel-like viscosity, since beet pectin swells with the formation of mucous lumps, it tends to accumulate locally in product. At the same time, beet pectin has a characteristic odor and taste that have a negative effect on the organoleptic characteristics of the drink, which are low due to the use of only one type of fruit raw material (apple juice) in the recipe.
Наиболее близкими по технической сущности является напиток с мякотью, включающий плодовое и/или ягодное пюре, сахар, кислоту, воду и структурообразователь в виде яблочного пектина [Зайко Г.М. Получение и применение пектина в профилактических целях. Краснодар: Изд-во Куб ГТУ, 1997, 138 с.]. Недостатком в этом случае являются низкие функциональные свойства напитков, так как они содержат всего 0,25% пектина, а этого недостаточно для пектинопрофилактики (рекомендованная суточная норма потребления пектина составляет от 2 до 6 г в сутки, для работающих на вредных производствах - до 15 г). Вместе с этим, такое содержание структурообразователя не обеспечивает устойчивости жидкой фазы напитка и взвеси частиц мякоти, напитки расслаиваются, то есть имеют невысокие потребительские показатели.The closest in technical essence is a drink with pulp, including fruit and / or berry puree, sugar, acid, water and a structuring agent in the form of apple pectin [Zaiko G.M. Obtaining and using pectin for preventive purposes. Krasnodar: Publishing house of the Cube GTU, 1997, 138 pp.]. The disadvantage in this case is the low functional properties of drinks, since they contain only 0.25% pectin, and this is not enough for pectin prevention (the recommended daily intake of pectin is from 2 to 6 g per day, for workers in hazardous industries - up to 15 g ) At the same time, this content of the builder does not ensure the stability of the liquid phase of the drink and suspended particles of pulp, the drinks are delaminated, that is, they have low consumer rates.
Задачей, на решение которой направлено настоящее изобретение, является создание напитка с мякотью с повышенными потребительскими свойствами.The problem to which the present invention is directed, is to create a drink with pulp with high consumer properties.
Техническим результатом будет обеспечение функциональных свойств целевого продукта, повышение стабильности к расслаиванию при сохранении высоких вкусовых показателей.The technical result is to ensure the functional properties of the target product, increasing stability to delamination while maintaining high taste indices.
Поставленная задача решается за счет того, что напиток с мякотью, включающий пюре, углеводный компонент, кислоту, воду, структурообразователь, дополнительно содержит бифидогенный компонент, а пюре представляет собой многокомпонентную смесь из плодового и овощного и ягодного пюре, причем структурообразователь содержит смесь пектина и каррагинана с сахарным сиропом, а кислота представлена аскорбиновой кислотой, при следующем соотношении компонентов, % по массе:The problem is solved due to the fact that the drink with pulp, including mashed potatoes, carbohydrate component, acid, water, a structuring agent, additionally contains a bifidogenic component, and the puree is a multicomponent mixture of fruit and vegetable and berry puree, and the structuring agent contains a mixture of pectin and carrageenan with sugar syrup, and the acid is represented by ascorbic acid, in the following ratio of components,% by weight:
отличительной особенностью является также то, что бифидогенный компонент представлен препаратом лактулозы, таким как сиропы «Лактусан», «Алкософт», концентрат лактулозы «Лактулак», а соотношение пектин: каррагинан составляет 1,5:1,0, сахарный сироп имеет концентрацию сахара от 15 до 30% и соотношение смеси пектин-каррагинан с сахарным сиропом как 1:(10-20), при этом углеводный компонент представлен медом.a distinctive feature is that the bifidogenic component is represented by a lactulose preparation, such as Lactusan, Alcosoft syrups, Lactulac lactulose concentrate, and the ratio of pectin: carrageenan is 1.5: 1.0, sugar syrup has a sugar concentration of 15 to 30% and the ratio of the mixture of pectin-carrageenan with sugar syrup as 1: (10-20), while the carbohydrate component is represented by honey.
Известно, что функциональный пищевой продукт - это пищевой продукт, предназначенный для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми группами здорового населения, сохраняющий и улучшающий здоровье и снижающий риск развития связанных с питанием заболеваний за счет наличия в его составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов. Физиологически функциональный пищевой ингредиент - это вещество или комплекс веществ животного, растительного, микробиологического или минерального происхождения, а также живые микроорганизмы, входящие в состав функционального пищевого продукта, обладающие способностью оказывать благоприятный эффект на одну или несколько физиологических функций, метаболических и/или поведенческих реакций организма человека при систематическом употреблении в количествах, не превышающих 50% от суточной физиологической потребности. Физиологически функциональными пищевыми ингредиентами являются пектин, бифидогенные компоненты, витамины и др.It is known that a functional food product is a food product intended for systematic use in the composition of diets by all groups of a healthy population, which preserves and improves health and reduces the risk of developing nutrition-related diseases due to the presence of physiologically functional food ingredients in its composition. A physiologically functional food ingredient is a substance or a complex of substances of animal, plant, microbiological or mineral origin, as well as living microorganisms that are part of a functional food product that have the ability to have a beneficial effect on one or more physiological functions, metabolic and / or behavioral reactions of the body a person with systematic use in amounts not exceeding 50% of the daily physiological need. Physiologically functional food ingredients are pectin, bifidogenic components, vitamins, etc.
Функциональные свойства пектина заключаются, прежде всего, в его способности связывать ионы тяжелых и радиоактивных металлов с образованием нерастворимых комплексов и выводить их из организма человека без побочных эффектов. Пектин положительно влияет на внутриклеточные реакции обмена веществ, повышает устойчивость организма к действию аллергических факторов, обладает выраженным бактерицидным действием. Он используется при лечении сахарного диабета, атеросклероза, поллинозов, болезней обмена, связанных с избыточным весом, вегетососудистой дистании.The functional properties of pectin are primarily in its ability to bind heavy and radioactive metal ions to form insoluble complexes and remove them from the human body without side effects. Pectin has a positive effect on intracellular metabolic reactions, increases the body's resistance to allergic factors, and has a pronounced bactericidal effect. It is used in the treatment of diabetes mellitus, atherosclerosis, hay fever, metabolic diseases associated with overweight, and vegetovascular distancing.
Способствует выведению тяжелых металлов из организма и каррагинан - сульфатированный полисахарид, обладающий способностью образовывать гели и вязкие растворы в воде, также проявляющий антиязвенную активность. Одно из важных свойств каррагинана проявляется в реакции с белками, осуществляющейся за счет ионного взаимодействия сульфатных групп каррагинана с заряженными группами белка.Contributes to the removal of heavy metals from the body and carrageenan - sulfated polysaccharide, which has the ability to form gels and viscous solutions in water, also exhibiting antiulcer activity. One of the important properties of carrageenan is manifested in the reaction with proteins, which occurs due to the ionic interaction of sulfate groups of carrageenan with charged protein groups.
Вместе с этим, усиление функциональных свойств целевого продукта обеспечивается за счет содержания в нем одновременно с пектином и каррагинаном бифидогенного компонента в виде лактулозы. Лактулоза, попадая в пищевод в составе напитков, не расщепляется в верхних отделах желудочно-кишечного тракта и в неизменном виде достигает толстой кишки, где становится питательной средой для жизнедеятельности и роста собственной бифидофлоры кишечника человека, оказывая тем самым длительное нормализующее воздействие на организм человека. Причем усиление положительного влияния целевого продукта на состав микрофлоры кишечника, рост доли полезных лактобацилл и снижение количества патогенной микрофлоры обеспечиваются не только за счет лактулозы, но и за счет пектина, который также обладает пребиотическими свойствами. Пектин способствует восстановлению перистальтической активности, улучшению переваривающей и всасывательной функции кишечника.Along with this, the enhancement of the functional properties of the target product is ensured by the content of a bifidogenic component in the form of lactulose in it simultaneously with pectin and carrageenan. Lactulose, getting into the esophagus as a part of drinks, does not break down in the upper parts of the gastrointestinal tract and unchanged reaches the colon, where it becomes a breeding ground for the vital activity and growth of the human intestinal bifidoflora, thereby providing a long normalizing effect on the human body. Moreover, an increase in the positive effect of the target product on the composition of the intestinal microflora, an increase in the proportion of beneficial lactobacilli and a decrease in the number of pathogenic microflora are provided not only due to lactulose, but also due to pectin, which also has prebiotic properties. Pectin helps to restore peristaltic activity, improve digestion and absorption function of the intestine.
Огромное влияние на жизнедеятельность человеческого организма оказывает другой физиологически функциональный пищевой ингредиент - аскорбиновая кислота. Она участвует в окислительно-восстановительных процессах, влияет на углеводный и азотистый обмен в организме, повышает работоспособность и устойчивость к инфекциям и неблагоприятным условиям внешней среды. Использование в целевой композиции одновременно аскорбиновой кислоты и пектина позволяет обеспечить повышение устойчивости витамина С, так как пектин имеет способность его фиксировать и удерживать. Также аскорбиновая кислота стимулирует процесс превращения холестерина в желчные кислоты, а пектин затем их связывает и увеличивает их выделение из организма.Another physiologically functional food ingredient, ascorbic acid, has a huge impact on the vital functions of the human body. It participates in redox processes, affects the carbohydrate and nitrogen metabolism in the body, increases efficiency and resistance to infections and adverse environmental conditions. The use of ascorbic acid and pectin in the target composition simultaneously allows to increase the stability of vitamin C, since pectin has the ability to fix and retain it. Ascorbic acid also stimulates the conversion of cholesterol to bile acids, and pectin then binds them and increases their excretion from the body.
Функциональными свойствами обладает и мед, известный своими целебными качествами. Его использование в рецептуре напитка также позволяет значительно улучшить органолептические характеристики. Мед содержит свыше 80% сахаров, около 0,4% белков, минеральные вещества, органические кислоты, ферменты и ароматические вещества, витамины B1, B12, РР, К и др.Honey, known for its healing qualities, also has functional properties. Its use in the recipe of the drink also significantly improves organoleptic characteristics. Honey contains over 80% sugars, about 0.4% protein, minerals, organic acids, enzymes and aromatic substances, vitamins B 1 , B 12 , PP, K, etc.
Важным показателем качества напитков с мякотью является сохранение мякоти во взвешенном состоянии. В выпускаемых промышленностью напитках с мякотью с регламентируемой массовой долей плодовой части около 45% допускается незначительное расслаивание структуры, однако все модельные композиции напитков на основе пюре промышленного производства с аналогичным содержанием плодовой части имеют крайне низкую устойчивость к расслаиванию. Это является основным препятствием для формирования удовлетворительных потребительских характеристик готовой продукции.An important indicator of the quality of drinks with pulp is to keep the pulp in suspension. Insignificant delamination of the structure is allowed in industrial drinks with pulp with a regulated mass fraction of the fruit part of about 45%, however, all model beverage compositions based on puree from industrial production with the same fruit part content have an extremely low resistance to delamination. This is the main obstacle to the formation of satisfactory consumer characteristics of the finished product.
Известно, что стабильность частиц мякоти в напитке зависит от их величины, плотности и вязкости жидкой фазы, соотношения твердой и жидкой фаз, величины рН напитка и состава электролитов. Повышение устойчивости к расслаиванию при увеличении массовой доли пюре в модельной композиции объясняется повышением вязкости жидкой фазы системы и уменьшением образования из мелких частиц мякоти легко оседающих крупных англомератов. Увеличение устойчивости к расслаиванию также возможно за счет дегидрирующих свойств сахарозы при увеличении в напитках сахара-песка. Однако на основании органолептической оценки модельных композиций напитков было установлено, что массовая доля пюре и сахарозы в напитке не должна превышать соответственно 40 и 20%, поэтому для улучшения стабилизационных свойств напитков целесообразно применение структурообразователей.It is known that the stability of pulp particles in a drink depends on their size, density and viscosity of the liquid phase, the ratio of solid and liquid phases, the pH of the drink and the composition of electrolytes. The increase in resistance to delamination with an increase in the mass fraction of mashed potatoes in the model composition is explained by an increase in the viscosity of the liquid phase of the system and a decrease in the formation of large anglomerates easily settling from small particles of pulp. An increase in delamination resistance is also possible due to the dehydrogenating properties of sucrose with an increase in granulated sugar in beverages. However, on the basis of the organoleptic evaluation of the model beverage compositions, it was found that the mass fraction of mashed potatoes and sucrose in the drink should not exceed 40 and 20%, respectively, therefore, it is advisable to use structure-forming agents to improve the stabilization properties of the drinks.
Для улучшения реологических показателей целевого продукта и повышения стабильности к расслаиванию напитков с мякотью (табл.1) в составе напитка с мякотью используется структурообразователь, полученный путем соединения смеси пектин-каррагинан с сахарным сиропом. Было установлено, что пектин и каррагинан при определенных соотношениях образуют гелевую структуру, прочно удерживающую воду за счет возникновения деполярных межмолекулярных взаимодействий между растворителем, гидрофобными группами пектина и полярными группами каррагинана. С целью обеспечения требуемых реологических характеристик и повышения стабильности к расслаиванию напитков с мякотью было установлено, что оптимальное соотношение смеси пектин: каррагинан оставляет 1,5:1,0, при этом сахарный сироп должен иметь концентрацию сахара от 15 до 30% и соотношение смеси пектин-каррагинан с сахарным сиропом составлять 1:(10-20).To improve the rheological parameters of the target product and increase the stability to delamination of drinks with pulp (Table 1), a structure-forming agent obtained by combining a mixture of pectin-carrageenan with sugar syrup is used in the composition of the drink with pulp. It was found that pectin and carrageenan at certain proportions form a gel structure that holds water firmly due to the occurrence of depolar intermolecular interactions between the solvent, hydrophobic pectin groups and polar carrageenan groups. In order to ensure the required rheological characteristics and increase the stability to delamination of drinks with pulp, it was found that the optimal ratio of the pectin: carrageenan mixture is 1.5: 1.0, while the sugar syrup should have a sugar concentration of 15 to 30% and the ratio of the pectin mixture β-carrageenan with sugar syrup is 1: (10-20).
Заявляемое изобретение «Напиток с мякотью» подтверждается примерами конкретного выполнения.The claimed invention "Drink with pulp" is confirmed by examples of specific performance.
Пример 1.Example 1
Пюре яблочное, тыквенное и из рябины садовой пропускают через финишер и дозируют. Готовят структурообразователь в виде термотропного геля. Для этого смешивают предварительно подготовленные низкоэтерифицированный яблочный пектин и каррагинан в соотношении 1,5:1, сахар-песок растворяют в воде и готовят сахарный сироп с концентрацией сахара 15%, полученную смесь пектин-каррагинан соединяют с сахарным сиропом в соотношении 1:10 и нагревают до температуры 50°С, а затем охлаждают до температуры 35°С. При непрерывном перемешивании в смесь пюре вводят структурообразователь, концентрат лактулозы «Лактулак», аскорбиновую кислоту, оставшийся по рецептуре сахар-песок и воду при следующем соотношении компонентов, % по массе:Apple, pumpkin and mashed potatoes from the mountain ash are passed through the finisher and dosed. Prepare the builder in the form of a thermotropic gel. To do this, pre-prepared low-esterified apple pectin and carrageenan are mixed in a ratio of 1.5: 1, sugar is dissolved in water and sugar syrup is prepared with a sugar concentration of 15%, the resulting pectin-carrageenan mixture is combined with sugar syrup in a ratio of 1:10 and heated to a temperature of 50 ° C, and then cooled to a temperature of 35 ° C. With continuous stirring, a structure-forming agent, Lactulac lactulose concentrate, ascorbic acid, the remaining sugar and water according to the recipe are introduced into the mixture of mashed potatoes in the following ratio,% by weight:
Смесь тщательно перемешивают и визуально проверяют ее однородность. Массу подогревают до температуры 60°С и гомогенизируют. Количественные и качественные показатели напитка с мякотью приведены в табл.1-3.The mixture is thoroughly mixed and visually check its uniformity. The mass is heated to a temperature of 60 ° C and homogenized. Quantitative and qualitative indicators of a drink with pulp are given in table 1-3.
Пример 2 (оптимальный).Example 2 (optimal).
Пюре яблочное, тыквенное и черносмородиновое пропускают через финишер и дозируют. Готовят структурообразователь в виде термотропного геля. Для этого смешивают предварительно подготовленные высокоэтерифицированный яблочный пектин и каррагинан в соотношении 1,5:1, сахар-песок растворяют в воде и готовят сахарный сироп с концентрацией сахара 15%, полученную смесь пектин-каррагинан соединяют с сахарным сиропом в соотношении 1:20 и нагревают до температуры 60°С, а затем охлаждают до температуры 30°С. При непрерывном перемешивании в смесь пюре вводят структурообразователь, сироп «Лактусан», аскорбиновую кислоту и мед, предварительно прогретый до температуры 30°С для обеспечения жидкой консистенции, воду при следующем соотношении компонентов, % по массе:Apple, pumpkin and blackcurrant purees are passed through the finisher and dosed. Prepare the builder in the form of a thermotropic gel. For this, pre-prepared highly esterified apple pectin and carrageenan are mixed in a ratio of 1.5: 1, sugar is dissolved in water and sugar syrup is prepared with a sugar concentration of 15%, the resulting pectin-carrageenan mixture is combined with sugar syrup in a ratio of 1:20 and heated to a temperature of 60 ° C, and then cooled to a temperature of 30 ° C. With continuous stirring, a structure-forming agent, Lactusan syrup, ascorbic acid and honey, preheated to a temperature of 30 ° C to provide a liquid consistency, are introduced into the mixture of puree, water in the following ratio,% by weight:
Смесь тщательно перемешивают и визуально проверяют ее однородность. Массу подогревают до температуры 60°С и гомогенизируют. Количественные и качественные показатели напитка с мякотью приведены в табл.1-3.The mixture is thoroughly mixed and visually check its uniformity. The mass is heated to a temperature of 60 ° C and homogenized. Quantitative and qualitative indicators of a drink with pulp are given in table 1-3.
Пример 3.Example 3
Напиток с мякотью готовили, как в примере 2, при следующем соотношении компонентов, % по массе:A drink with pulp was prepared, as in example 2, in the following ratio of components,% by weight:
Количественные и качественные показатели напитка с мякотью приведены в табл.1-3.Quantitative and qualitative indicators of a drink with pulp are given in table 1-3.
Пример 4.Example 4
Напиток с мякотью готовили, как в примере 2, при следующем соотношении компонентов, % по массе:A drink with pulp was prepared, as in example 2, in the following ratio of components,% by weight:
Количественные и качественные показатели напитка с мякотью приведены в табл.1-3.Quantitative and qualitative indicators of a drink with pulp are given in table 1-3.
Пример 5.Example 5
Пюре яблочное, тыквенное и брусничное пропускают через финишер и дозируют. Готовят структурообразователь в виде термотропного геля. Для этого смешивают предварительно подготовленные низкоэтерифицированный яблочный пектин и каррагинан в соотношении 1,5:1, сахар-песок растворяют в воде и готовят сахарный сироп с концентрацией сахара 30%, полученную смесь пектин-каррагинан соединяют с сахарным сиропом в соотношении 1:15 и нагревают до температуры 85°С, а затем охлаждают до температуры 40°С. При непрерывном перемешивании в смесь пюре вводят структурообразователь, сироп «Алкософт», аскорбиновую кислоту, мед, предварительно прогретый до температуры 30°С для обеспечения жидкой консистенции, и воду при следующем соотношении компонентов, % по массе:Apple, pumpkin and lingonberry puree are passed through the finisher and dosed. Prepare the builder in the form of a thermotropic gel. To do this, pre-prepared low esterified apple pectin and carrageenan are mixed in a ratio of 1.5: 1, sugar is dissolved in water and sugar syrup is prepared with a sugar concentration of 30%, the resulting pectin-carrageenan mixture is combined with sugar syrup in a ratio of 1:15 and heated to a temperature of 85 ° C, and then cooled to a temperature of 40 ° C. With continuous stirring, a structure-forming agent, Alcosoft syrup, ascorbic acid, honey preheated to a temperature of 30 ° C to ensure a liquid consistency, and water are introduced into the mixture of puree in the following ratio of components,% by weight:
Смесь тщательно перемешивают и визуально проверяют ее однородность. Массу подогревают до температуры 60°С и гомогенизируют.The mixture is thoroughly mixed and visually check its uniformity. The mass is heated to a temperature of 60 ° C and homogenized.
Количественные и качественные показатели напитка с мякотью приведены в табл.1-3.Quantitative and qualitative indicators of a drink with pulp are given in table 1-3.
В табл.1 приведены реологические показатели напитка с мякотью.Table 1 shows the rheological parameters of the drink with pulp.
Для достижения наилучших органолептических показателей напитка с мякотью (табл.2) подбирается сочетание трех видов пюре - плодового и овощного и ягодного. Такая многокомпонентная смесь позволяет сформировать гармоничный вкус целевого продукта и повысить его пищевую ценность.To achieve the best organoleptic characteristics of the drink with pulp (Table 2), a combination of three types of mashed potatoes is selected - fruit and vegetable and berry. This multicomponent mixture allows you to create a harmonious taste of the target product and increase its nutritional value.
В табл.3 приведены результаты изучения пищевой и энергетической ценности напитка с мякотью, а также содержание витамина С, пектина и его связывающая способность по отношению к ионам свинца, что позволяет обосновать функциональные свойства целевого продукта.Table 3 shows the results of a study of the nutritional and energy value of a drink with pulp, as well as the content of vitamin C, pectin and its binding ability with respect to lead ions, which makes it possible to substantiate the functional properties of the target product.
Таким, образом, опытная проверка показала, что предложенный целевой продукт обладает функциональными свойствами, имеет высокую стабильность к расслаиванию и высокие органолептические показатели.Thus, an experimental verification showed that the proposed target product has functional properties, has high stability to delamination and high organoleptic characteristics.
Claims (5)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005120587/13A RU2296491C1 (en) | 2005-07-01 | 2005-07-01 | Beverage with pulp |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005120587/13A RU2296491C1 (en) | 2005-07-01 | 2005-07-01 | Beverage with pulp |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2005120587A RU2005120587A (en) | 2007-01-10 |
| RU2296491C1 true RU2296491C1 (en) | 2007-04-10 |
Family
ID=37760952
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2005120587/13A RU2296491C1 (en) | 2005-07-01 | 2005-07-01 | Beverage with pulp |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2296491C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2375913C2 (en) * | 2007-11-20 | 2009-12-20 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции Сибирского отделения Россельхозакадемии (ГНУ СибНИПТИП СО Россельхозакадемии) | Method for feeding of animals and birds |
| CN104522784A (en) * | 2014-12-29 | 2015-04-22 | 湖南唯有生物科技有限公司 | Pulpy kiwi fruit beverage preparing method |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20080226802A1 (en) * | 2007-03-14 | 2008-09-18 | Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Beverage having natural sweeteners with one or more stevia components and source of berry |
| RU2536060C1 (en) * | 2013-08-01 | 2014-12-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Научно-производственная фирма "Алтайский букет" | Sea-buckthorn nectar |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2052945C1 (en) * | 1993-12-06 | 1996-01-27 | Научно-производственное объединение пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности | Nonalcoholic beverage |
| RU2131680C1 (en) * | 1997-09-19 | 1999-06-20 | Закрытое акционерное общество "ФЕЛИЦАТА" | Additive to nonalcoholic drinks |
| RU2195133C2 (en) * | 2001-01-03 | 2002-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Food texturizer |
| RU2002126952A (en) * | 2002-10-10 | 2004-07-20 | Общество с ограниченной ответственностью "ЛЕОВИТ нутрио" | BEVERAGE COMPOSITION |
-
2005
- 2005-07-01 RU RU2005120587/13A patent/RU2296491C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2052945C1 (en) * | 1993-12-06 | 1996-01-27 | Научно-производственное объединение пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности | Nonalcoholic beverage |
| RU2131680C1 (en) * | 1997-09-19 | 1999-06-20 | Закрытое акционерное общество "ФЕЛИЦАТА" | Additive to nonalcoholic drinks |
| RU2195133C2 (en) * | 2001-01-03 | 2002-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Food texturizer |
| RU2002126952A (en) * | 2002-10-10 | 2004-07-20 | Общество с ограниченной ответственностью "ЛЕОВИТ нутрио" | BEVERAGE COMPOSITION |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2375913C2 (en) * | 2007-11-20 | 2009-12-20 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции Сибирского отделения Россельхозакадемии (ГНУ СибНИПТИП СО Россельхозакадемии) | Method for feeding of animals and birds |
| CN104522784A (en) * | 2014-12-29 | 2015-04-22 | 湖南唯有生物科技有限公司 | Pulpy kiwi fruit beverage preparing method |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2005120587A (en) | 2007-01-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2447703C1 (en) | Fruit-and-berry-and-vegetable sauce | |
| RU2676799C1 (en) | Composition for preparation of nutritional bar | |
| RU2296491C1 (en) | Beverage with pulp | |
| US20040253296A1 (en) | Food bar for treating musculoskeletal disorders | |
| RU2681104C1 (en) | Cereal bat for feeding workers working with chrome and chrome-containing compounds | |
| RU2400107C1 (en) | Dietary supplement | |
| RU2750886C1 (en) | Functional product | |
| RU2562221C1 (en) | Instant mush composition | |
| Suyitno | Health benefit of coconut milk | |
| RU2363268C1 (en) | Dietary supplement | |
| RU2562217C1 (en) | Instant mush composition | |
| RU2342856C2 (en) | Instant preventive-and-health-improving product for workers in harmful conditions | |
| RU2770410C1 (en) | Method for developing a non-alcoholic drink (options) | |
| RU2541683C1 (en) | Fruit-and-vegetable jelly milk desert | |
| RU2553504C1 (en) | Curd product manufacture method | |
| RU2482698C1 (en) | Composition for preparation of alcohol-free jelly beverage | |
| WO2015071478A1 (en) | FRUIT JUICE COMPRISING β-GLUCAN AND A HYDROCOLLOID | |
| RU2751230C1 (en) | Functional product | |
| RU2081160C1 (en) | Aromatic food addition - balsam | |
| KR102722990B1 (en) | Nutrient composition for improving joint health in pet dogs containing boswllia extract | |
| RU2727473C1 (en) | Composition for production of beverage based on milk whey | |
| RU2727477C1 (en) | Composition for production of beverage based on milk whey | |
| RU2800960C1 (en) | Algae food product | |
| RU2713687C1 (en) | Gluten-free cake composition | |
| RU2141773C1 (en) | Composition of ingredients for biologically-active additive to food-stuffs "panty po miodu" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20070702 |