RU2276846C1 - Method for producing of wafer filler - Google Patents
Method for producing of wafer filler Download PDFInfo
- Publication number
- RU2276846C1 RU2276846C1 RU2005101471/13A RU2005101471A RU2276846C1 RU 2276846 C1 RU2276846 C1 RU 2276846C1 RU 2005101471/13 A RU2005101471/13 A RU 2005101471/13A RU 2005101471 A RU2005101471 A RU 2005101471A RU 2276846 C1 RU2276846 C1 RU 2276846C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- butter
- wafer
- mixing
- flour
- aroma
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 5
- 239000000945 filler Substances 0.000 title abstract 3
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims description 3
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 5
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000008370 chocolate flavor Substances 0.000 description 4
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства начинки для мучных кондитерских изделий.The invention relates to a technology for the production of fillings for flour confectionery products.
Известен способ производства вафельной начинки, обладающей шоколадным вкусом, предусматривающий смешивание сахарной пудры, кулинарного жира, смеси обжаренной кукурузной муки и сухой творожной сыворотки, ванильной эссенции, шоколадного ароматизатора и вафельной крошки (RU 94034352 А1, 10.03.1997).A known method of producing wafer fillings with a chocolate flavor, comprising mixing powdered sugar, cooking oil, a mixture of fried cornmeal and dry curd whey, vanilla essence, chocolate flavor and waffle chips (RU 94034352 A1, 03/10/1997).
Техническим результатом изобретения является получение новой вафельной начинки, обладающей шоколадным вкусом и ароматом, в составе которой отсутствует какао-порошок.The technical result of the invention is to obtain a new wafer filling with a chocolate taste and aroma, which does not contain cocoa powder.
Этот результат достигается тем, что в способе производства вафельной начинки, предусматривающем смешивание жира, сахарной пудры, обжаренной муки и вафельной крошки, согласно изобретению используют муку из семян амаранта, в качестве жира используют какао-масло и сливочное масло, которые перед смешиванием растапливают, при смешивании дополнительно вводят сухое молоко, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов, мас.ч., с точностью ±2%:This result is achieved by the fact that in the method for the production of waffle filling, comprising mixing fat, powdered sugar, fried flour and wafer crumbs, according to the invention, amaranth seed flour is used, cocoa butter and butter are used as fat, which are melted before mixing, when when mixing, milk powder is additionally introduced, and the mixture is prepared in the following ratio of components, parts by weight, with an accuracy of ± 2%:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Какао-масло и сливочное масло растапливают и вводят в них остальные компоненты приготавливаемой смеси в рецептурном количестве. Точность соблюдения рецептурного соотношения компонентов соответствует нормам потерь сырья при смешивании. Перемешивание осуществляют до получения однородной массы.Prescription components are prepared according to traditional technology. Cocoa butter and butter are melted and the remaining components of the prepared mixture are introduced into them in a prescription amount. The accuracy of compliance with the recipe ratio of the components corresponds to the norms of loss of raw materials during mixing. Mixing is carried out until a homogeneous mass.
При проведении оценки органолептических свойств целевого продукта по ГОСТ 5897 установлено, что он имеет выраженный шоколадный вкус и легкий шоколадный аромат при отсутствии в рецептуре какао-порошка.When assessing the organoleptic properties of the target product according to GOST 5897, it was found that it has a pronounced chocolate flavor and a light chocolate flavor in the absence of cocoa powder in the formulation.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005101471/13A RU2276846C1 (en) | 2005-01-24 | 2005-01-24 | Method for producing of wafer filler |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005101471/13A RU2276846C1 (en) | 2005-01-24 | 2005-01-24 | Method for producing of wafer filler |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2276846C1 true RU2276846C1 (en) | 2006-05-27 |
Family
ID=36711301
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2005101471/13A RU2276846C1 (en) | 2005-01-24 | 2005-01-24 | Method for producing of wafer filler |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2276846C1 (en) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2000107099A (en) * | 2000-03-24 | 2002-03-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Митра" | METHOD FOR PRODUCING A COMBINED FAT PRODUCT OIL TYPE |
| RU2236138C1 (en) * | 2003-06-11 | 2004-09-20 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Method for producing of shortcake |
-
2005
- 2005-01-24 RU RU2005101471/13A patent/RU2276846C1/en active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2000107099A (en) * | 2000-03-24 | 2002-03-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Митра" | METHOD FOR PRODUCING A COMBINED FAT PRODUCT OIL TYPE |
| RU2236138C1 (en) * | 2003-06-11 | 2004-09-20 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Method for producing of shortcake |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2285413C2 (en) | Method for waffle production | |
| RU2285412C2 (en) | Method for waffle production | |
| RU2284114C2 (en) | Method for wafer production | |
| RU2284113C2 (en) | Method for wafer production | |
| RU2348156C1 (en) | Method of manufacturing waffle sponge-cake goods | |
| RU94034352A (en) | Composition for wafers "orkhideya" | |
| RU2355172C2 (en) | Confectioner's flour goods | |
| RU2337565C2 (en) | Composition and method of manufacturing candies based on aerated mass such as nougat | |
| RU2287285C2 (en) | Confectionary product (variants) | |
| RU2276846C1 (en) | Method for producing of wafer filler | |
| RU2660258C1 (en) | Waffle products | |
| RU2380946C1 (en) | Chewing sweet and its manufacturing method | |
| RU2285411C2 (en) | Method for production of waffle filling | |
| RU2318395C1 (en) | Method for producing of candies | |
| RU2325071C1 (en) | Confectionery two-layered product | |
| KR20190053003A (en) | Baked chocolate and manufacturing method thereof | |
| RU2306711C1 (en) | Candy | |
| RU2661400C1 (en) | Wafer product | |
| RU2285409C2 (en) | Method for production of waffle filling | |
| RU2329657C1 (en) | Confectionery (versions) | |
| RU2336714C1 (en) | Confectioner's two layers goods | |
| RU2391021C2 (en) | Waffle product (versions) | |
| RU2285410C2 (en) | Method for production of waffle filling | |
| RU2303364C2 (en) | Composition for krokant confection manufacturing and method for production thereof | |
| RU2803049C1 (en) | Wafer candy |