RU2276572C2 - Tank for heat treatment of food products - Google Patents
Tank for heat treatment of food products Download PDFInfo
- Publication number
- RU2276572C2 RU2276572C2 RU2004119855/12A RU2004119855A RU2276572C2 RU 2276572 C2 RU2276572 C2 RU 2276572C2 RU 2004119855/12 A RU2004119855/12 A RU 2004119855/12A RU 2004119855 A RU2004119855 A RU 2004119855A RU 2276572 C2 RU2276572 C2 RU 2276572C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- layer
- stainless steel
- container
- alloy
- heat treatment
- Prior art date
Links
Landscapes
- Cookers (AREA)
- Laminated Bodies (AREA)
Abstract
Description
Настоящее изобретение относится к емкости для тепловой обработки пищевых продуктов, имеющей дно, выполненное из многослойного материала, и боковую стенку, а также к изделию, изготовленному из многослойного материала, причем более конкретно упомянутая емкость предназначается для тепловой обработки пищевых продуктов посредством индукционного нагрева.The present invention relates to a container for heat treatment of food products having a bottom made of a multilayer material and a side wall, as well as an article made of a multilayer material, more specifically, said container is intended for heat treatment of food products by induction heating.
Предшествующий уровень техникиState of the art
Тепловая обработка пищевых продуктов посредством индукционного нагрева осуществляется при помощи индуктора, обычно размещаемого под стеклокерамической плитой, которая прозрачна для электромагнитных полей и на которую ставят емкости для тепловой обработки пищевых продуктов, содержимое которой желательно подвергнуть нагреванию. При прохождении высокочастотного тока через индуктор возникают вихревые тока, наводящие магнитное поле в этой емкости, которая в результате этого нагревается благодаря использованию эффекта Джоуля.Heat treatment of food products by induction heating is carried out using an inductor, usually placed under a glass-ceramic stove, which is transparent to electromagnetic fields and on which are placed containers for heat treatment of food products, the contents of which it is desirable to heat. When a high-frequency current passes through an inductor, eddy currents arise that induce a magnetic field in this capacitance, which, as a result, heats up due to the use of the Joule effect.
Существует также соответствующее бытовое электрическое оборудование для тепловой обработки пищевых продуктов, не имеющее стеклокерамических плит, для которых наличие материалов, составляющих предмет данного патента, должно обеспечить возможность производства необходимых для этого оборудования емкостей.There is also a corresponding household electrical equipment for heat treatment of food products that does not have glass-ceramic plates, for which the presence of materials constituting the subject of this patent should provide the possibility of producing the containers necessary for this equipment.
Для того чтобы добиться высокой эффективности использования электроэнергии, металлические основания, применяемые в конструкции этих емкостей, изготавливают из материала, обладающего высокой электропроводностью и обеспечивающего получение высокого значения коэффициента усиления магнитного поля при используемых рабочих частотах, которые находятся в пределах от 20 до 50 кГц. Поэтому обычно применяется сплав, который проявляет ферромагнитные свойства в диапазоне рабочих температур, характерных для данной емкости.In order to achieve high energy efficiency, the metal bases used in the construction of these containers are made of a material with high electrical conductivity and providing a high value of the magnetic field gain at used operating frequencies that range from 20 to 50 kHz. Therefore, an alloy is usually used that exhibits ferromagnetic properties in the range of operating temperatures characteristic of a given container.
Такие емкости должны иметь высокую коррозионную стойкость со стороны той своей поверхности, которая приходит в соприкосновение с обрабатываемым в этой емкости пищевым продуктом, а также, хотя и в меньшей степени, со стороны своего основания, состояние которого не должно ухудшаться при многократном мытье емкости.Such containers should have high corrosion resistance from the side of their surface that comes into contact with the food product processed in this container, as well as, although to a lesser extent, from the side of its base, the state of which should not deteriorate when the container is repeatedly washed.
Кроме того, они должны также иметь высокую механическую стойкость с тем, чтобы такая емкость сохраняла свою геометрическую форму и, в частности, плоскостность основания, которым она соприкасается с верхом индуктора. Фактически при нагревании емкости наблюдается тенденция к расширению ее основания. Боковая стенка емкости, называемая также юбкой, нагревается при этом до более низкой температуры, чем основание, и поэтому расширяется в меньшей степени, что приводит к возникновению сжимающего усилия, воздействующего на это основание в радиальном направлении. При этом основание способно будет тогда расширяться только лишь с одновременным прогибанием, в результате чего снижается эффективность использования электроэнергии при применении данного устройства, которое к тому же начинает при этом издавать шум, раздражающий тех, кто этим устройством пользуется, и оно из-за этого становится менее приятным для пользования. Данное явление обратимо, но только лишь в первые несколько раз, когда приходится пользоваться данной емкостью, а впоследствии может произойти необратимое ухудшение состояния емкости вследствие структурных превращений, происходящих в самих материалах, из которых изготовлено основание, и проявляющихся по совершении достаточно большого числа тепловых циклов. Это явление становится особенно заметным в том случае, когда только лишь основание емкости изготавливается из материала, обладающего высокой проводимостью (например, из алюминия или из меди).In addition, they must also have high mechanical resistance so that such a container retains its geometric shape and, in particular, the flatness of the base with which it contacts the top of the inductor. In fact, when the tank is heated, there is a tendency to expand its base. The side wall of the container, also called a skirt, is heated to a lower temperature than the base, and therefore expands to a lesser extent, which leads to the emergence of compressive forces acting on this base in the radial direction. In this case, the base will then be able to expand only with simultaneous bending, resulting in a decrease in the efficiency of energy use when using this device, which also starts to make noise annoying those who use this device, and it becomes less enjoyable to use. This phenomenon is reversible, but only for the first several times when it is necessary to use this capacity, and subsequently, an irreversible deterioration of the state of the capacity can occur due to structural transformations occurring in the materials of which the base is made, and manifesting themselves after a sufficiently large number of thermal cycles. This phenomenon becomes especially noticeable when only the base of the container is made of a material having high conductivity (for example, aluminum or copper).
В случае применения многослойных материалов, различные слои которого могут, в общем, иметь самые разные значения коэффициентов теплового расширения, это различие в значениях указанных коэффициентов приводит к возникновению эффекта биметаллической полосы, в результате чего будет наблюдаться тенденция как к деформации основания емкости, так и к необратимому ухудшению сцепления слоев между собой вплоть до местного расслоения многослойного материала и, следовательно, к существенной потере эффективности применения такой емкости в случае ее индукционного нагрева, а также при нагревании ее любыми другими способами (инфракрасным излучением, галогенным и т.д.).In the case of the use of multilayer materials, the various layers of which can, in general, have very different values of the coefficients of thermal expansion, this difference in the values of these coefficients leads to the appearance of a bimetallic strip, as a result of which there will be a tendency both to deformation of the base of the tank and to irreversible deterioration of the adhesion of the layers to each other up to the local delamination of the multilayer material and, consequently, to a significant loss in the efficiency of using such a container in the case of its induction heating, as well as when heating it by any other means (infrared radiation, halogen, etc.).
В производстве таких емкостей общепринято изготавливать ферромагнитную деталь из ферритных нержавеющих сталей, к примеру таких как сталь 17% Cr-Fe, или из симметричных трехслойных материалов, а именно такого как аустенитная нержавеющая сталь, ферритная нержавеющая сталь, аустенитная нержавеющая сталь. Эти материалы страдают тем недостатком, что имеют точку Кюри, превышающую 600°С, а это означает, что сами основания этих емкостей могут также достигать этой температуры, в результате чего обрабатываемый в них пищевой продукт может испортиться или пригореть, а состояние емкости ухудшиться, причем все это может происходить даже при гораздо более низкой температуре, чем 600°С.In the production of such containers, it is customary to produce a ferromagnetic part from ferritic stainless steels, for example, such as 17% Cr-Fe steel, or from symmetrical three-layer materials, such as austenitic stainless steel, ferritic stainless steel, austenitic stainless steel. These materials suffer from the disadvantage that they have a Curie point in excess of 600 ° C, which means that the very bases of these containers can also reach this temperature, as a result of which the food product processed in them can deteriorate or burn, and the container condition deteriorates, and all this can occur even at a much lower temperature than 600 ° C.
Для решения этой проблемы было предложено, согласно патенту FR 2453627, изготавливать основание емкости из трехслойного материала, содержащего сплав, точка Кюри которого находится в пределах между 60° и 200°С. Все время пока температура емкости будет оставаться более низкой, чем точка Кюри, сплав продолжает сохранять свои ферромагнитные свойства и проявлять свою способность вызывать соответствующие потери по индуцированным токам, в результате которых и происходит нагревание емкости. Как только температура емкости превысит точку Кюри, сплав теряет свои ферромагнитные свойства и нагревание прекращается, возобновляясь снова только тогда, когда температура емкости снова опустится до меньшего значения, чем точка Кюри. Именно за счет этого и обеспечивается тепловое регулирование емкости. Однако такой материал непригоден к применению в том случае, если в емкости нужно будет проводить тепловую обработку пищевых продуктов или жарить их, обеспечивая при этом температуру в пределах от 220° до 320°С. Кроме того, в указанном патенте ничего не было предложено для того, чтобы обеспечить сохранение геометрической формы емкости, а также получить высокую коррозионную стойкость обеих поверхностей емкости.To solve this problem, it was proposed, according to patent FR 2453627, to make the base of the tank of a three-layer material containing an alloy, the Curie point of which is between 60 ° and 200 ° C. As long as the temperature of the vessel remains lower than the Curie point, the alloy continues to maintain its ferromagnetic properties and to show its ability to cause corresponding losses in induced currents, as a result of which the vessel is heated. As soon as the temperature of the vessel exceeds the Curie point, the alloy loses its ferromagnetic properties and heating stops, resuming again only when the temperature of the vessel again drops to a lower value than the Curie point. It is due to this that the thermal regulation of capacity is ensured. However, such material is unsuitable for use if it is necessary to heat treat food products or fry them in a container, while ensuring a temperature in the range from 220 ° to 320 ° C. In addition, nothing was proposed in this patent in order to maintain the geometric shape of the container, as well as to obtain high corrosion resistance of both surfaces of the container.
Тот же самый принцип был принят за основу также и в патенте FR 2689748, в котором предложено изготавливать такие емкости из трехслойного материала, содержащего сплав, к примеру, такой как сплав типа 64Fe-36Ni, точка Кюри которого имеет значение 250°С. Однако сплав такого типа имеет весьма посредственную коррозионную стойкость и крайне низкое значение коэффициента теплового расширения. Тем не менее, этот сплав спрессовывается со слоем металла, имеющего гораздо более высокое значение коэффициента теплового расширения, в результате чего при нагревании емкости происходит деформация ее основания, обусловленная наличием эффекта биметаллической полосы, причем эта деформация может иногда становиться необратимой. Кроме того, может также наблюдаться ухудшение связи слоев друг с другом, что обусловлено явлением ползучести, возникающим в результате циклического воздействия напряжения и температуры.The same principle was also taken as a basis in patent FR 2689748, in which it was proposed to manufacture such containers from a three-layer material containing an alloy, for example, such as an alloy of type 64Fe-36Ni, whose Curie point has a value of 250 ° C. However, an alloy of this type has very mediocre corrosion resistance and an extremely low coefficient of thermal expansion. However, this alloy is pressed with a layer of metal having a much higher coefficient of thermal expansion, as a result of which the deformation of its base occurs when the container is heated, due to the presence of the bimetallic strip effect, and this deformation can sometimes become irreversible. In addition, there may also be a deterioration in the bond of the layers to each other, due to the creep phenomenon resulting from cyclic stress and temperature.
Раскрытие изобретенияDisclosure of invention
Целью настоящего изобретения является, таким образом, создание емкости для тепловой обработки пищевых продуктов, имеющей многослойное основание, которое не деформируется ни с течением времени, ни в процессе эксплуатации, причем слои основания остаются связанными друг с другом, и с обеих сторон основания обеспечивается достаточно высокая коррозионная стойкость, и к тому же, упомянутая емкость позволяет проводить в ней тепловую обработку пищевых продуктов или жарить их при температуре, автоматически регулируемой самой емкостью, что позволяет полностью избежать всякой опасности случайного перегревания емкости.The aim of the present invention is, therefore, to create a container for heat treatment of food products having a multilayer base that does not deform either over time or during operation, the base layers remaining connected to each other, and a sufficiently high level is provided on both sides of the base corrosion resistance, and besides, the said container allows it to heat-treat food products or fry them at a temperature automatically controlled by the container itself, which allows It completely avoids any danger of accidental overheating of the container.
В связи с этим первым предметом изобретения является емкость для тепловой обработки пищевых продуктов, имеющая основание, выполненное из многослойного материала, и боковую стенку, причем упомянутый многослойный материал содержит указываемые в последовательности их расположения в направлении от внешней стороны емкости к внутренней ее стороне:In this regard, the first subject of the invention is a container for heat treatment of food products having a base made of a multilayer material and a side wall, said multilayer material containing the sequence indicated in the sequence from the outside of the container to its inner side:
- внешнюю часть, имеющую толщину eE и представляющую собой слой ферромагнитного сплава, точка Кюри которого находится в пределах между 30° и 350°С, а коэффициент теплового расширения больше или равен 6,5·10-6 К-1 и который имеет следующий химический состав в массовых процентах:- the outer part having a thickness e E and representing a layer of a ferromagnetic alloy, the Curie point of which is between 30 ° and 350 ° C, and the coefficient of thermal expansion is greater than or equal to 6.5 · 10 -6 K -1 and which has the following chemical composition in mass percent:
32,5%≤Ni≤72,5%,32.5% ≤Ni≤72.5%,
5≤Cr≤18%,5≤Cr≤18%,
0,1≤Mn≤0,5%,0.1≤Mn≤0.5%,
C≤1%,C≤1%,
включая также в свой состав, на выбор, дополнительно один или несколько из следующих элементов: Мо, V, Со, Cu, Si, W, Nb и Al, причем суммарное содержание этих элементов меньше или равно 10%, а остальное приходится на железо и примеси, образующиеся при плавлении, при этом в химическом составе дополнительно выдерживаются следующие соотношения:also including in its composition, optionally, one or more of the following elements: Mo, V, Co, Cu, Si, W, Nb and Al, and the total content of these elements is less than or equal to 10%, and the rest is iron and impurities formed during melting, while the following ratios are additionally maintained in the chemical composition:
Cr-1,1Ni+23,25≤0%,Cr-1,1Ni + 23.25≤0%,
45Cr+11Ni≤1360,45Cr + 11Ni≤1360,
Ni+3Cr≥60%, если Ni≥37,5,Ni + 3Cr≥60%, if Ni≥37.5,
Cr≥7,5, если Ni≤37,5,Cr≥7.5, if Ni≤37.5,
причем упомянутый слой ферромагнитного сплава может, на выбор, дополнительно располагаться между двумя слоями аустенитной нержавеющей стали, а такжеmoreover, the said layer of the ferromagnetic alloy may optionally be located between two layers of austenitic stainless steel, and
- сердцевину, имеющую толщину ес и содержащую, по меньшей мере, один слой материала, выбранного из следующих материалов: алюминий, алюминиевый сплав и медь, и- a core having a thickness e c and containing at least one layer of material selected from the following materials: aluminum, aluminum alloy and copper, and
- на выбор, дополнительно внутреннюю часть, коэффициент теплового расширения которой больше или равен 6,5·10-6 К-1 и который может иметь не допускающее прилипания или антикоррозионное покрытие.- a choice of optionally an inner part, the coefficient of thermal expansion of which is greater than or equal to 6.5 · 10 -6 K -1 and which may have a non-stick or anti-corrosion coating.
Авторами настоящего изобретения было фактически установлено, что такая емкость обладает, в частности, высокой механической стойкостью, отлично сохраняет свою геометрическую форму и размеры с течением времени и в процессе эксплуатации, причем основание емкости остается плоским при нагревании, В предпочтительном варианте осуществления изобретения предусматривается выполнение основания и боковой стенки емкости из одного и того же многослойного материала.The authors of the present invention, in fact, it was found that such a tank has, in particular, high mechanical resistance, perfectly retains its geometric shape and dimensions over time and during operation, and the base of the tank remains flat when heated. In a preferred embodiment of the invention, the base and the side wall of the container of the same multilayer material.
В другом предпочтительном варианте осуществления изобретения многослойный материал не содержит какой-либо внутренней части, причем ес/еE=6, а более предпочтительно eс/еE=10.In another preferred embodiment of the invention, the multilayer material does not contain any inner part, with e c / e E = 6, and more preferably e c / e E = 10.
В еще одном предпочтительном варианте осуществления изобретения внутренняя часть представляет собой слой ферритной нержавеющей стали, коэффициент теплового расширения которой находится в пределах между 9·10-6 К-1 и 14·10-6 К-1 и который может, на выбор, дополнительно располагаться между двумя слоями аустенитной нержавеющей стали, причем предпочтительно, в частности, чтобы упомянутая ферритная нержавеющая сталь имела следующий химический состав в весовых процентах:In another preferred embodiment of the invention, the inner part is a layer of ferritic stainless steel, the coefficient of thermal expansion of which is between 9 · 10 -6 K -1 and 14 · 10 -6 K -1 and which may optionally be further located between two layers of austenitic stainless steel, and it is preferable, in particular, that said ferritic stainless steel has the following chemical composition in weight percent:
12%≤Cr≤25%,12% ≤Cr≤25%,
С≤0,03%,C≤0.03%,
Si≤0,5%,Si≤0.5%,
0,1%≤Mn≤0,5%,0.1% ≤Mn≤0.5%,
Al≤0,5%,Al≤0.5%,
Ti≤1%,Ti≤1%,
Mo≤2%,Mo≤2%,
V≤2%,V≤2%,
а остальное приходится на железо и примеси, образующиеся при плавлении.and the rest is iron and impurities formed during melting.
В следующем предпочтительном варианте осуществления изобретения многослойный материал емкости содержит внутреннюю часть, представляющую собой слой ферромагнитного сплава, точка Кюри которого находится в пределах между 30° и 350°С и который может, на выбор, дополнительно располагаться между двумя слоями аустенитной нержавеющей стали, причем предпочтительно, в частности, чтобы упомянутая легированная ферромагнитная сталь имела следующий химический состав в массовых процентах:In a further preferred embodiment of the invention, the multilayer material of the container comprises an inner part, which is a layer of a ferromagnetic alloy, the Curie point of which is between 30 ° and 350 ° C and which can optionally be located between two layers of austenitic stainless steel, and preferably in particular, so that the said alloyed ferromagnetic steel has the following chemical composition in mass percent:
32,5%≤Ni≤72,5%,32.5% ≤Ni≤72.5%,
5%≤Cr≤18%,5% ≤Cr≤18%,
0,1%≤Mn≤0,5%,0.1% ≤Mn≤0.5%,
C≤1%,C≤1%,
включая также в свой состав, на выбор, дополнительно один или несколько из следующих элементов Мо, V, Со, Cu, Si, W, Nb и Al, причем суммарное содержание этих элементов меньше или равно 10%, а остальное приходится на железо и примеси, образующиеся при плавлении, при этом в химическом составе дополнительно выдерживаются следующие соотношения:also including in its composition, optionally, one or more of the following elements Mo, V, Co, Cu, Si, W, Nb and Al, and the total content of these elements is less than or equal to 10%, and the rest is iron and impurities formed during melting, while the following ratios are additionally maintained in the chemical composition:
Cr-1,1Ni+23,25<0%,Cr-1,1Ni + 23.25 <0%,
45Cr+11Ni≤1360,45Cr + 11Ni≤1360,
Ni+3Cr≥60%, если Ni≥37,5,Ni + 3Cr≥60%, if Ni≥37.5,
Cr≥7,5, если Ni≤37,5.Cr≥7.5 if Ni≤37.5.
Вторым предметом изобретения является изделие, изготовленное из многослойного материала (и представляющее собой емкость для тепловой обработки пищевых продуктов), который был только что рассмотрен в приведенном здесь выше описании, с теми же самыми предпочтительными вариантами осуществления изобретения.A second subject of the invention is an article made of a multilayer material (and which is a container for heat treatment of food products), which has just been discussed in the above description, with the same preferred embodiments of the invention.
Сущность настоящего изобретения рассматривается более подробно в следующем здесь ниже его описании, которое ведется на примере трех вариантов его осуществления, которые, однако, не накладывают на изобретение каких-либо ограничений.The essence of the present invention is discussed in more detail in the following description here below, which is conducted on the example of three options for its implementation, which, however, do not impose any restrictions on the invention.
Первый вариант осуществления изобретения относится к емкости, предназначенной для тепловой обработки или жаренья пищевых продуктов, к примеру таких как рис, рыба или мясо. Для пищевых продуктов этого типа оптимальная температура тепловой обработки находится в пределах между 220° и 290°С. Поэтому внешнюю часть многослойного материала, которая будет соприкасаться с индуктором, выбирают таким образом, чтобы она представляла собой слой ферромагнитного сплава типа Fe-Ni-Cr, содержащего от 47 до 55%, а предпочтительно 48-50%, никеля, и от 7 до 13%, а предпочтительно от 7 до 10%, хрома, а также, на выбор, дополнительно до 8% кобальта и/или меди. Точка Кюри для этого слоя находится в пределах между 220° и 290°С, а коэффициент теплового расширения имеет значение, близкое к 10·10-6 К-1.A first embodiment of the invention relates to a container for cooking or roasting food products such as rice, fish or meat. For food products of this type, the optimal heat treatment temperature is between 220 ° and 290 ° C. Therefore, the outer part of the multilayer material that will be in contact with the inductor is chosen so that it is a layer of a Fe-Ni-Cr type ferromagnetic alloy containing from 47 to 55%, and preferably 48-50%, nickel, and from 7 to 13%, and preferably from 7 to 10%, of chromium, as well as, optionally, additionally up to 8% of cobalt and / or copper. The Curie point for this layer is between 220 ° and 290 ° C, and the coefficient of thermal expansion has a value close to 10 · 10 -6 K -1 .
Сердцевина многослойного материала представляет собой, по меньшей мере, один слой материала, выбранного из следующих материалов: алюминий, алюминиевый сплав и медь. Одна из основных функций этой сердцевины состоит в том, чтобы обеспечивать в емкости равномерную тепловую диффузию.The core of the multilayer material is at least one layer of material selected from the following materials: aluminum, aluminum alloy and copper. One of the main functions of this core is to provide uniform thermal diffusion in the tank.
Например, эта сердцевина может состоять из трех слоев алюминия или алюминиевого сплава. Предпочтительно, чтобы центральный слой был более толстым и содержал меньше алюминия, чем два других слоя. Можно выбрать либо очень чистый алюминий, либо алюминиевый сплав типа АА 3003 или АА 3004. Коэффициент теплового расширения, в частности, такого трехслойного материала превышает 22·10-6 К-1.For example, this core may consist of three layers of aluminum or an aluminum alloy. Preferably, the center layer is thicker and contains less aluminum than the other two layers. You can choose either very pure aluminum or an aluminum alloy of type AA 3003 or AA 3004. The coefficient of thermal expansion, in particular of such a three-layer material, exceeds 22 · 10 -6 K -1 .
В качестве другого примера можно указать на сердцевину, представляющую собой медный слой, располагаемый, на выбор, дополнительно между двумя слоями алюминия или алюминиевого сплава.As another example, you can specify the core, which is a copper layer, located, optionally, between two layers of aluminum or aluminum alloy.
С целью дальнейшего улучшения механической стойкости емкости и ее способности сохранять свою геометрическую форму, применяют дополнительно внутреннюю часть, выполняемую, например, из легированной ферритной нержавеющей стали типа Fe-Cr-Ti, содержащей 16-21% хрома и 0,4-0,6% титана; кроме того, возможно также использование с этой целью легированной ферритной нержавеющей стали типа Fe-Cr-Мо, содержащей 16-21% хрома, 0,6-1,5% молибдена и 0,3-0,7% ниобия. Точка Кюри для применяемой в данном случае легированной стали имеет большее значение, чем для сплава типа Fe-Ni-Cr, из которого изготавливается внешняя часть, причем значение этой точки превышает 400°С. Коэффициент теплового расширения этой стали в данном случае находится в пределах между 10·10-6 К-1 и 14·10-6 К-1.In order to further improve the mechanical resistance of the tank and its ability to maintain its geometric shape, an additional internal part is used, made, for example, of alloyed ferritic stainless steel of the type Fe-Cr-Ti, containing 16-21% chromium and 0.4-0.6 % titanium; in addition, it is also possible to use for this purpose alloyed ferritic stainless steel of the type Fe-Cr-Mo containing 16-21% chromium, 0.6-1.5% molybdenum and 0.3-0.7% niobium. The Curie point for the alloy steel used in this case is more important than for the alloy of the Fe-Ni-Cr type from which the outer part is made, and the value of this point exceeds 400 ° C. The coefficient of thermal expansion of this steel in this case is between 10 · 10 -6 K -1 and 14 · 10 -6 K -1 .
Применение такого слоя с высоким значением точки Кюри в качестве внутренней части емкости позволяет обеспечить получение меньшего количества тепла в том случае, когда температура превысит значение точки Кюри для наружного слоя и, следовательно, не будет при этом допущено никакого нарушения в отношении терморегуляции емкости.The use of such a layer with a high Curie point as the inner part of the tank allows to obtain less heat when the temperature exceeds the value of the Curie point for the outer layer and, therefore, there will be no violation with respect to the thermoregulation of the tank.
Второй вариант осуществления изобретения относится к емкости, предназначенной для тепловой обработки таких пищевых продуктов, как овощи или фрукты. Для пищевых продуктов этого типа оптимальная температура тепловой обработки находится в пределах между 110° и 160°С. Поэтому внешнюю часть многослойного материала, которая будет соприкасаться с индуктором, выбирают таким образом, чтобы она представляла собой слой ферромагнитного сплава типа Fe-Ni-Cr, содержащего от 44 до 47% никеля и от 12% до 15% хрома, точка Кюри для которого находится в пределах между 140° и 160°С. Коэффициент теплового расширения этого материала имеет значение, близкое к 9,5·10-6 К-1.A second embodiment of the invention relates to a container for the heat treatment of foods such as vegetables or fruits. For food products of this type, the optimal heat treatment temperature is between 110 ° and 160 ° C. Therefore, the outer part of the multilayer material that will be in contact with the inductor is chosen so that it is a layer of a Fe-Ni-Cr type ferromagnetic alloy containing from 44 to 47% nickel and from 12% to 15% chromium, for which the Curie point is between 140 ° and 160 ° C. The coefficient of thermal expansion of this material has a value close to 9.5 · 10 -6 K -1 .
Сердцевина многослойного материала представляет собой, по меньшей мере, один слой материала, выбранного из следующих материалов: алюминий, алюминиевый сплав и медь.The core of the multilayer material is at least one layer of material selected from the following materials: aluminum, aluminum alloy and copper.
Кроме того, такая емкость может содержать также внутреннюю часть, выполняемую из легированной ферритной нержавеющей стали типа Fe-Cr-Ti, содержащей 19-21% хрома и 0,4-0,6% титана, для которой точка Кюри имеет большее значение, чем для сплава типа Fe-Ni-Cr, а коэффициент теплового расширения имеет значение, близкое к 11,5·10-6 К-1.In addition, such a container may also contain an inner part made of alloyed ferritic stainless steel of the type Fe-Cr-Ti, containing 19-21% chromium and 0.4-0.6% titanium, for which the Curie point is more important than for an alloy of type Fe-Ni-Cr, and the coefficient of thermal expansion has a value close to 11.5 · 10 -6 K -1 .
Третий вариант осуществления изобретения относится к емкости, предназначенной для тепловой обработки или выдерживания в ней в теплом состоянии различных пищевых продуктов, к примеру таких как мясо или рыба. Для пищевых продуктов этого типа оптимальная температура тепловой обработки находится в пределах между 100° и 260°С. Поэтому внешнюю часть многослойного материала, которая будет соприкасаться с индуктором, выбирают таким образом, чтобы она представляла собой слой ферромагнитного сплава типа Fe-Ni-Cr, содержащего от 47,5 до 60%, а предпочтительно от 48 до 50% никеля и от 9 до 15% хрома, а также, на выбор, дополнительно, до 8% кобальта и/или меди. Точка Кюри для материала этого слоя находится в пределах между 100° и 260°С. Его коэффициент теплового расширения находится в пределах между 9·10-6 К-1 и 11·10-6 K-1. Толщина еЕ внешней части находится в пределах между 0,15 и 1,5 мм.A third embodiment of the invention relates to a container intended for heat treatment or keeping in it in a warm state various food products, for example, such as meat or fish. For food products of this type, the optimal heat treatment temperature is between 100 ° and 260 ° C. Therefore, the outer part of the multilayer material that will be in contact with the inductor is selected so that it is a layer of a Fe-Ni-Cr type ferromagnetic alloy containing from 47.5 to 60%, and preferably from 48 to 50% nickel and from 9 up to 15% chromium, as well as, optionally, up to 8% cobalt and / or copper. The Curie point for the material of this layer is between 100 ° and 260 ° C. Its coefficient of thermal expansion is between 9 · 10 -6 K -1 and 11 · 10 -6 K -1 . The thickness e E of the outer part is between 0.15 and 1.5 mm.
Данная емкость не содержит какой-либо внутренней части, но сердцевина многослойного материала представляет собой, по меньшей мере, один слой материала, выбранного из следующих материалов: алюминий, алюминиевый сплав и медь, и толщина которого находится в пределах между 1 и 9 мм.This container does not contain any inner part, but the core of the multilayer material is at least one layer of material selected from the following materials: aluminum, aluminum alloy and copper, and whose thickness is between 1 and 9 mm.
С целью дальнейшего улучшения механической стойкости емкости и ее способности сохранять свою геометрическую форму, толщину алюминиевой сердцевины можно увеличить.In order to further improve the mechanical resistance of the container and its ability to maintain its geometric shape, the thickness of the aluminum core can be increased.
Емкости, описываемые при рассмотрении приведенных здесь выше трех вариантов осуществления изобретения, обладают очень высокой механической стойкостью и способностью сохранять свою геометрическую форму с течением времени и в процессе эксплуатации, а также имеют основание, которое остается плоским во время нагревания, благодаря чему обеспечивается возможность оптимизировать потребление электроэнергии и проводить равномерную тепловую обработку пищевых продуктов. Они обладают высокой коррозионной стойкостью с обеих своих сторон. И, наконец, эти три варианта осуществления изобретения обладают таким важным свойством, которое заключается в обеспечении автоматического регулирования температуры нагрева емкостей, выдерживаемой примерно на уровне того ее значения, которое задается применительно к каждому из этих вариантов.The containers described when considering the above three embodiments of the invention have a very high mechanical resistance and the ability to maintain their geometric shape over time and during operation, and also have a base that remains flat during heating, which makes it possible to optimize consumption electricity and conduct uniform heat treatment of food products. They have high corrosion resistance on both sides. And finally, these three variants of the invention have such an important property, which consists in providing automatic control of the temperature of the heating tanks, maintained at about the level of its value, which is set with respect to each of these options.
Claims (15)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004119855/12A RU2276572C2 (en) | 2001-11-30 | 2001-11-30 | Tank for heat treatment of food products |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004119855/12A RU2276572C2 (en) | 2001-11-30 | 2001-11-30 | Tank for heat treatment of food products |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2004119855A RU2004119855A (en) | 2005-12-10 |
| RU2276572C2 true RU2276572C2 (en) | 2006-05-20 |
Family
ID=35868553
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004119855/12A RU2276572C2 (en) | 2001-11-30 | 2001-11-30 | Tank for heat treatment of food products |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2276572C2 (en) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2897250B1 (en) * | 2006-02-13 | 2008-04-04 | Seb Sa | EASY-TO-CLEAN COOKING SURFACE AND HOUSEHOLD ARTICLE COMPRISING SUCH A SURFACE |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE2734733A1 (en) * | 1976-08-17 | 1978-02-23 | Kuhn Heinrich Metall | COOKING, SERVING AND WARMING DEVICE |
| RU2032372C1 (en) * | 1990-11-29 | 1995-04-10 | Василий Степанович Курамышев | Device for preparing beverages |
-
2001
- 2001-11-30 RU RU2004119855/12A patent/RU2276572C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE2734733A1 (en) * | 1976-08-17 | 1978-02-23 | Kuhn Heinrich Metall | COOKING, SERVING AND WARMING DEVICE |
| RU2032372C1 (en) * | 1990-11-29 | 1995-04-10 | Василий Степанович Курамышев | Device for preparing beverages |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2004119855A (en) | 2005-12-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US7335428B2 (en) | Cooking vessel comprising a base made of a multilayer material and a side wall, and article of multilayer material | |
| US6214401B1 (en) | Cooking vessel for induction heating and alloy and method for producing such a vessel | |
| US2057254A (en) | Receptacle | |
| JP2010229549A (en) | Ferromagnetic alloy for induction heated cooking | |
| US20050045624A1 (en) | Food cooking or warming apparatus with self-regulating inductor | |
| JP2005510274A5 (en) | ||
| JP2020531148A (en) | Multi-layer cooking support capable of induction heating | |
| JPH0765942A (en) | Container for electromagnetic cooker and manufacturing method thereof | |
| RU2276572C2 (en) | Tank for heat treatment of food products | |
| KR20190041996A (en) | Nickel-Free Metal Cookware with Excellent Corrosion Characteristics and Manufacturing Method Thereof | |
| CN1585830A (en) | Application of an alloy material in kitchen utensils | |
| JP3956900B2 (en) | Clad material for induction heating and manufacturing method thereof | |
| JP3248780U (en) | Titanium frying pan | |
| JPH10125453A (en) | Cooking utensils for electromagnetic induction heating cookers | |
| JP2008036442A (en) | Cooking container including base and side wall made of multi-layer material and article made of multi-layer material | |
| JPH09140593A (en) | Cooking utensil | |
| JP2010162106A (en) | Cooking utensil for electromagnetic cooker | |
| KR20040108367A (en) | Heating container made of nonmagnetic material and capable of being used in induction cooking range | |
| JP2003181652A (en) | Clad plate for guided heating member, method for producing the same, and cooked cooker for induction heating cooker | |
| KR101552609B1 (en) | Cookware | |
| JPH0582250A (en) | Cooking utensils for electromagnetic cookers | |
| JPH02197069A (en) | electromagnetic cooking utensils | |
| JPH0889418A (en) | Frying pan for electromagnetic cooking |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20181201 |