RU2264136C2 - Добавка для приготовления пищи и способ ее получения - Google Patents
Добавка для приготовления пищи и способ ее получения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2264136C2 RU2264136C2 RU2002128926/13A RU2002128926A RU2264136C2 RU 2264136 C2 RU2264136 C2 RU 2264136C2 RU 2002128926/13 A RU2002128926/13 A RU 2002128926/13A RU 2002128926 A RU2002128926 A RU 2002128926A RU 2264136 C2 RU2264136 C2 RU 2264136C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- filler
- shell
- additive
- product
- cooking
- Prior art date
Links
- 239000000654 additive Substances 0.000 title claims abstract description 22
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 title claims abstract description 16
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 6
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract description 65
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 6
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims abstract description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 5
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000011257 shell material Substances 0.000 claims description 58
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 29
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims description 9
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 6
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 4
- 230000009969 flowable effect Effects 0.000 claims description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 9
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 abstract description 8
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 abstract description 5
- 235000021268 hot food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 75
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 27
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 20
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 20
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 13
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 12
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 10
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 10
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 10
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 10
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 7
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 7
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 7
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 7
- 239000006072 paste Substances 0.000 description 7
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 6
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 5
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 5
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 5
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 5
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 5
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 5
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 5
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 5
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 5
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 5
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 5
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 5
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 4
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 4
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 4
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 4
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 description 4
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 4
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 4
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 4
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 4
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 4
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 4
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 4
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 4
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 4
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 3
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 3
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 3
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 3
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 3
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 3
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 3
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 3
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 3
- 235000019869 fractionated palm oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 3
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 3
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 3
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 3
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 3
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 3
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 2
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 2
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 description 2
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 2
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 2
- -1 aqueous Substances 0.000 description 2
- 239000002585 base Substances 0.000 description 2
- 239000011324 bead Substances 0.000 description 2
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 description 2
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 2
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 2
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 2
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 2
- 229920000139 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 2
- 239000005020 polyethylene terephthalate Substances 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 2
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 1
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 description 1
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 description 1
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 description 1
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 1
- 244000007835 Cyamopsis tetragonoloba Species 0.000 description 1
- 239000005696 Diammonium phosphate Substances 0.000 description 1
- AANLCWYVVNBGEE-IDIVVRGQSA-L Disodium inosinate Chemical compound [Na+].[Na+].O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](COP([O-])([O-])=O)O[C@H]1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 AANLCWYVVNBGEE-IDIVVRGQSA-L 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 235000013878 L-cysteine Nutrition 0.000 description 1
- 239000004201 L-cysteine Substances 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 150000001412 amines Chemical class 0.000 description 1
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 1
- MNNHAPBLZZVQHP-UHFFFAOYSA-N diammonium hydrogen phosphate Chemical compound [NH4+].[NH4+].OP([O-])([O-])=O MNNHAPBLZZVQHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000388 diammonium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019838 diammonium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013890 disodium inosinate Nutrition 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 230000002431 foraging effect Effects 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 235000012171 hot beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 1
- 238000005304 joining Methods 0.000 description 1
- 235000019223 lemon-lime Nutrition 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010981 methylcellulose Nutrition 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 230000002093 peripheral effect Effects 0.000 description 1
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 239000012254 powdered material Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 238000009516 primary packaging Methods 0.000 description 1
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 1
- 235000015504 ready meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 235000021264 seasoned food Nutrition 0.000 description 1
- 239000007901 soft capsule Substances 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-L sulfite Chemical class [O-]S([O-])=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 1
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 239000004520 water soluble gel Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 239000000080 wetting agent Substances 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
- A23P20/25—Filling or stuffing cored food pieces, e.g. combined with coring or making cavities
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/20—Extruding
- A23P30/25—Co-extrusion of different foodstuffs
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Seasonings (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Cookers (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Paints Or Removers (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению вкусовых добавок для приготовления пищи. Добавка содержит оболочку на основе жира, который является твердым при комнатной температуре, и текучего или пастообразного наполнителя вкусовой добавки. При этом оболочка имеет содержание жира 40-100% и включает в себя до 60% полисахаридов, и/или белков, и/или волокон, и/или соли. Причем соотношение наполнитель/оболочка в готовом продукте находится в интервале от 70/30 до 10/90. Способ включает в себя следующие стадии: нагревание материала оболочки, для того чтобы получить перекачиваемый продукт, вязкость которого больше или равна вязкости наполнителя, и осуществление совместной экструзии наполнителя и материала оболочки в пресс-форму, чтобы инкапсулировать наполнитель внутри материала оболочки. Изобретение позволяет получить добавку для приготовления пищи, которая является твердым веществом при комнатной температуре и которая быстро плавится при контакте с горячей пищей или с горячей поверхностью. 2 н. и 8 з.п. ф-лы.
Description
Область техники
Настоящее изобретение относится к вкусовой добавке для приготовления пищи, которая может расплавляться или растворяться и предназначается для использования при выдерживании приготовленной пищи и/или подготовке готовой еды. Настоящее изобретение также относится к способу получения такой добавки для приготовления пищи.
Уровень техники
Доступные в настоящее время средства для приготовления пищи при выдерживании/внесении вкусовой добавки существуют, с одной стороны, в виде жидкостей или текучих продуктов. Однако для этого типа продукта существует проблема дозировки. Более того, эти продукты существуют в виде порошка, который добавляют непосредственно на тарелку или блюдо. Однако этот тип продукта является очень гигроскопичным, и для него требуется соответствующая упаковка, причем в открытом виде продукт трудно дозировать или хранить. Растворение и распределение этих порошкообразных продуктов не всегда легко осуществимо и приводит к образованию комков. Готовые порции добавки для приготовления пищи существуют в виде таблеток, которые производятся путем прессования порошкообразных/обезвоженных компонентов. Они должны быть растворены в жидкости, и эта стадия растворения иногда является длительной и довольно затруднительной. Некоторые из этих таблеток, имеющихся в распоряжении, предназначены для растворения в рисе, пасте и/или воде для приготовления овощей. После приготовления продукты декантируют и практически все вкусовые добавки, растворенные в варочной воде, теряются. Некоторые добавки для приготовления пищи типа таблеток также могут быть предназначены для приготовления пищи на сковороде. Однако эти таблетки обладают плохой плавкостью и их необходимо измельчать. Несмотря на это, диспергирование приправы далеко от оптимального, и часто наблюдаются остаточные куски или комки, которые особенно неприятны при потреблении. Более того, эти таблетки производятся из обезвоженных компонентов, и известно, что операции концентрирования/обезвоживания отрицательно сказываются на органолептических свойствах полученных продуктов, более конкретно с точки зрения вкуса. Разумеется, показатели интенсивности, богатства и выраженности вкуса обезвоженного/концентрированного продукта далеки от соответствия исходному продукту или текучему продукту, который менее концентрирован.
Для преодоления некоторых из этих проблем можно использовать вкусовые масла, однако они имеют ограниченный срок хранения и их необходимо хранить в холодильнике. Более того, этот тип очень жирного продукта представляет собой полезный носитель вкуса только для липофильных вкусовых веществ.
Существуют различные формы продуктов типа вкусовых капсул; обычно они состоят из внешнего покрытия на основе желатина, или альгината, или других гелеобразных полимеров, для которых требуется длительный нагрев в водной среде, для того чтобы обеспечить растворение и/или разрушение этой оболочки с выделением содержимого.
В способах получения таких капсул используются свойства коагуляции этих полимеров и силы поверхностного натяжения. Таким образом, эти капсулы получаются в результате образования бусин или капель в растворе геля (в случае альгината) или при охлаждении раствора (в случае желатина). Однако этот принцип имеет ограничения, причем ограничивается размер образующихся бусин. В других случаях образуются пустые капсулы (в первом случае) путем формования двух половин, их соединения и заполнения образовавшихся капсул.
В патенте JP 10075720 описан пищевой продукт, состоящий из жировой фазы и крахмальной фазы. Жировая фаза содержит диспергированные капсулы, состоящие из водорастворимой оболочки, в которой содержится вкусовой компонент. Когда этот продукт диспергируется и нагревается в кипящей водяной фазе, водорастворимая оболочка растворяется и выделяется вкусовой компонент. Такой продукт предназначен для производства подливки из муки путем добавления кипящей воды.
В различных патентах описаны капсулы, содержащие вкусовую композицию в порошкообразной, пастообразной, жидкой водной, жидкой масляной или эмульсионной формах. Во всех этих случаях инкапсулирующий материал представляет собой желатин, альгинат, их производные или любой другой водорастворимый гелеобразный или когелевый полимер: см. JP 10014554, JP 09313154, DE 29713074, JP 09163963, WO 95/05751, EP 525731, JP 02079941.
Кроме того, в JP 08010313 описан продукт типа капсул, содержащих жидкий наполнитель. Эта капсула имеет форму многослойной (3 слоя) капли, в которой сердцевина отделена от оболочки липофильным слоем.
В JP 01232963 описаны многослойные мягкие капсулы, полученные путем формования-наслаивания. Материал капсулы выбирают таким образом, чтобы он обладал высокой стойкостью к воздействию высокой температуры, к действию кислот, оснований и воды. Такой продукт предназначен для длительного сохранения содержимого от действия внешних агентов.
Раскрытие изобретения
Целью настоящего изобретения является предоставление добавки для приготовления пищи, которая является твердым веществом при комнатной температуре и которая быстро плавится при контакте с горячей пищей или с поверхностью горячей сковороды.
С этой целью добавка для приготовления пищи согласно изобретению состоит из оболочки на основе жира, который является твердым веществом при комнатной температуре, и текучего или пастообразного вкусового наполнителя.
Таким образом, продукт имеет хорошую механическую прочность при манипулировании при комнатной температуре и быстро плавится при контакте с горячей пищей или с кухонной посудой, которая нагрета; это обеспечивает быстрое растворение и диспергирование наполнителя. Кроме того, особенно в случае выдерживания приготовленной пасты, риса или овощей, жировое покрытие быстро плавится, освобождая текучий наполнитель, который быстро распределяется в мясном или овощном блюде. Весовая доля оболочки в продукте может быть выбрана таким образом, чтобы придать продукту достаточную механическую прочность, чтобы обеспечить легкое выделение из формы и манипулирование. Например, вес оболочки может находиться в интервале от 30 до 90% от окончательного продукта. Таким же образом жир может иметь температуру плавления между 30 и 60°С.
В случае использования продукта согласно изобретению при приготовлении пищи его свойства обеспечивают возможность постоянного и равномерного распределения жира и вкусовых компонентов по сковороде, исключая наличие комков и грубых остатков. Кроме того, жидкий наполнитель делает возможным обеспечение новых и различных оттенков вкуса гораздо лучшего качества по сравнению с таблетками. Профиль вкуса богаче и лучше сбалансирован между высшим и остаточным оттенками. Таким образом, в зависимости от носителя вкусовых компонентов (водный, или жировой, или водно-жировой) будет возможным обеспечить изменяющийся диапазон вкуса, гидрофильной или гидрофобной природы. В любом случае профиль вкуса будет иметь гораздо лучшее качество, главным образом благодаря сохранению этих высших оттенков вкуса, поскольку наполнитель не подвергается дегидратации.
Таким образом, оболочка продукта согласно изобретению должна иметь следующие свойства: механическую прочность при манипулировании при комнатной температуре и быстрое плавление в горячей пище или при контакте с горячей сковородой. Тем самым специфическая рецептура этой оболочки обеспечивает решение этих проблем путем выбора используемых жиров, а также добавок наполнителя. Количество жира, содержащееся в оболочке, может иметь порядок приблизительно от 40 до 100%. Добавки наполнителя, приблизительно до 60% от веса оболочки, могут иметь природу полисахаридов, и/или белков, и/или волокон, и/или солей. Они могут включать, например, природный крахмал, химически и/или физически модифицированный крахмал, мальтодекстрин, сироп глюкозы или их смесь. Например, полисахариды, добавленные к жиру, составляющему оболочку, могут быть заменены полностью или частично белковыми производными сывороточного протеина и/или типа казеината. Например, диетические волокна типа пшеничного волокна, метилцеллюлозного или целлюлозного типа, также могут составлять часть этих добавок наполнителя для материала оболочки. Такие добавки дают возможность повысить вязкость материала оболочки. Это выгодно в случае, когда доля веса оболочки относительно наполнителя в конечном продукте является небольшой.
Предпочтительно жир может быть гидрированным или фракционированным растительным жиром, таким как, например, гидрированное пальмовое масло. Животный жир можно использовать лишь только после гидрирования. Жировое вещество или смесь жировых веществ, которые используются для получения оболочки настоящего изобретения, предпочтительно могут иметь температуру плавления приблизительно между 40 и 55°С. Вязкость смеси материалов оболочки может иметь значение приблизительно от 4 до 18 Па·с, при скорости 10 с-1 и температуре 40°С.
Кроме того, оболочка продукта согласно изобретению может содержать растительные экстракты, частицы, специи, такие как кэрри, перец, паприка, красители, вкусовые добавки и/или визуальные компоненты, например, такие как хлопья петрушки, чеснок, базилик, лук, и/или витамины, например, такие как рибофлавин. Более того, оболочка продукта согласно изобретению может быть частично или полностью покрыта, например, хлопьями обезвоженных овощей или манной крупы.
Кривая содержания твердых жиров (СТЖ) жирового вещества определяет долю жира, присутствующего в твердом состоянии в жировом веществе в зависимости от температуры, в заданном интервале температуры, обычно приблизительно от 0 до 60°С для веществ - пищевых жиров. В настоящем случае применяемый жир должен иметь высокое содержание твердого вещества вблизи комнатной температуры. Более того, кривая СТЖ должна быстро убывать выше приблизительно 40°С, для того чтобы обеспечить быстрое плавление во время контакта продукта с потребляемой горячей пищей. Таким образом, эта кривая СТЖ предпочтительно имеет вид двухфазной кривой: с малым углом наклона между 0°С и комнатной температурой (приблизительно 20-30°С) и очень крутым наклоном приблизительно выше 35-45°С.
Таким образом, эти свойства обеспечивают быстрое плавление оболочки, когда этот продукт добавляют в горячий рис, пасту или овощное блюдо непосредственно до употребления, обеспечивая в то же время хорошую механическую прочность при комнатной температуре.
Согласно изобретению единичная масса продукта может составлять приблизительно 10-15 г, которая обеспечивает приправу для порции приготовленной пищи приблизительно 200-300 г. Количество единичных упаковок продукта согласно изобретению, которое будет добавляться, может регулироваться в соответствии с количеством приправляемой пищи.
Это свойство быстрого плавления оболочки продукта согласно изобретению также позволяет применять этот продукт в качестве добавки для приготовления пищи и разогревания готовой еды и блюд. Так, например, возможно добавление продукта согласно изобретению на горячую сковороду. Оболочка расплавляется немедленно, текучий или пастообразный наполнитель выделяется и быстро распространяется или плавится на сковороде. Следовательно, можно добавлять, например, мясо, рыбу, овощи и/или рис, для того чтобы осуществить приготовление пищи, например, с добавлением жидкости или без нее. Аналогичным образом, можно добавлять продукт согласно изобретению за несколько минут до завершения приготовления, например, овощей, мяса, рыбы, риса, готовой еды и соусов.
Кроме того, оболочка продукта согласно изобретению может также содержать обработанный сыр, например, для использования при приготовлении пищи в печи или на решетке.
Весовое соотношение наполнитель/оболочка в конечном продукте может изменяться в очень широких пределах, приблизительно от 70/30 до 10/90, предпочтительно 50/50. Величина этого соотношения зависит от размера, формы продукта (например, сфера, параллелепипед, часть цилиндра, пруток, "сердечко", конус, усеченный конус или любая другая форма для прессования), а также вязкости наполнителя. Толщина оболочки будет зависеть от значений вязкости наполнителя и материала, составляющего оболочку, от формы, размера и весового соотношения наполнитель/оболочка в продукте согласно изобретению. Как правило, эта оболочка может иметь толщину, например, в интервале от 1,5 до 4,0 мм для сферического продукта весом 10-15 г. Чем тоньше оболочка, тем быстрее она плавится и быстрее происходит диспергирование наполнителя.
Наполнитель в продукте согласно изобретению представляют собой текучий или пастообразный продукт вкусовой добавки, вязкость которого может соответствовать интервалу между жидким медом и мягкой пастой. Выгодно использовать сыпучий порошкообразный продукт по всем соображениям, определенно указанным выше: быстрое диспергирование, более богатый профиль вкуса лучшего качества. Однако наполнитель может быть пастообразным продуктом, способным к перекачиванию. Наполнитель продукта согласно изобретению может быть составлен на основе воды, жира или эмульсии. Например, этот наполнитель может быть концентрированным мясным или овощным бульоном, типа куриного бульона или говяжьего бульона. Наполнитель может быть получен в соответствии со способом получения реакционной вкусовой добавки. Обычно такую вкусовую добавку получают путем нагревания смеси, содержащей белок или аминопроизводные, с восстанавливающими сахарами. В зависимости от применяемых условий обработки "температура-длительность" получаются различные профили вкуса.
Можно добавлять более или менее концентрированный бульон или его можно заменить жировым препаратом, например, на основе оливкового масла, сливочного масла, подсолнечного масла, пальмового масла, которые гидрируются в большей или меньшей степени. Этот жировой препарат, а также бульон могут быть дополнены и/или улучшены путем добавления вкусовой добавки, специй и соусов, например, таких как базилик, петрушка, чеснок, лук, кэрри, имбирь, тмин, мелкие травы, чилийский перец, кориандр, частицы растительной или животной пищи или сыра.
В случае использования продукта согласно изобретению в приготовленной пище овощного и/или мясного типа, которые имеют вид "соте" или соуса, наполнитель может содержать один или несколько загущающих компонентов природного и/или модифицированного крахмала, гуаровой муки, альгината или типа мальтодекстрина, в отдельности или, например, в виде смеси. Таким образом, во время плавления оболочки наполнитель может выступать не только в качестве соуса, но также и в качестве связующего, с возможным добавлением жидкостей, например, таких как вино, вода, винный уксус, сливки или молоко.
Продукт согласно изобретению может быть растворен в горячей жидкости для мгновенного восстановления влагосодержания в виде горячего напитка, бульона или супа. Продукт согласно изобретению обладает тем преимуществом, что легко дозируется, мгновенно растворяется без образования комков при минимальном усилии в горячей жидкости, а также имеет хорошие органолептические свойства.
Аналогично, продукт согласно изобретению может быть расплавлен/растворен на дне сковороды после приготовления овощей, и/или мяса, или в большем или в меньшем количестве горячей или холодной жидкости, например, чтобы получить глазурь или соус.
Сохранность продукта при комнатной температуре может быть достигнута за счет содержания соли в наполнителе, которое может составлять приблизительно от 10 до 40% и предпочтительно от 20 до 30%. Соль, присутствующая в наполнителе, необязательно может сочетаться с другими агентами, снижающими активность воды (увлажняющие агенты), например, такими как полисахариды, сиропы глюкозы, которые дают вклад в снижение активности воды (АВ) в продукте, причем предпочтительно АВ находится в интервале приблизительно от 0,2 до 0,8. В случае, если АВ в наполнителе имеет значение выше 0,8, будет возможно рассмотрение использования химических предохранителей, например, таких как сульфиты, чтобы улучшить сохранение продукта.
Кроме того, целью настоящего изобретения является предоставление способа получения такой добавки для приготовления пищи.
Для осуществления этой цели способ получения продукта согласно изобретению заключается в совместной экструзии оболочки и текучего или пастообразного материала наполнителя в пресс-форму, для того чтобы инкапсулировать наполнитель внутри материала оболочки.
В предпочтительном варианте осуществления настоящего изобретения возможны операции:
- нагревание материала оболочки, для того чтобы получить текучий продукт, вязкость которого больше или равна вязкости наполнителя, и
- осуществление совместной экструзии наполнителя и материала оболочки в пресс-форму, чтобы инкапсулировать наполнитель внутри материала оболочки.
Цельный продукт, сформованный с помощью совместной экструзии в матрицу, может быть быстро охлажден или оставлен при комнатной температуре (приблизительно при 18-24°С), пока оболочка не затвердеет.
Наполнитель может быть получен непосредственно в смесителе путем добавления порошкообразных материалов и жидкостей. При дозировании смеси температура может поддерживаться приблизительно между 10 и 40°С в зависимости от вязкости этой смеси пастообразной текучей среды. Таким образом, наполнитель можно нагревать, для того чтобы обеспечить его способность к перекачиванию.
Одновременно получается материал оболочки для продукта согласно изобретению. Так, жир можно смешать приблизительно при 50-60°С, например, в термостатированном ленточном смесителе. Полисахариды, и/или белковые вещества, и/или волокна можно добавлять необязательно, и смесь может быть охлаждена до температуры приблизительно 25-40°С, для того чтобы получить продукт, который можно перекачивать, формовать и деформировать в холодном состоянии.
Эти две смеси, текучий или пастообразный наполнитель, с одной стороны, и материал оболочки, с другой стороны, можно подвергать совместной экструзии в форму, для того чтобы инкапсулировать наполнитель в материал оболочки. Наполнитель можно экструдировать через центральное сопло совместной экструзии, а жировую смесь для оболочки - через периферийное сопло. Затем можно закрыть отверстие для впрыска в форму, например, запаяв его пленкой. Затем все содержимое можно оставить как таковое для охлаждения до комнатной температуры (приблизительно до 18-24°С) или подвергнуть быстрому охлаждению, чтобы материал оболочки быстро затвердел. Это охлаждение можно осуществить путем пропускания сформованного продукта, например, через туннельный охладитель при температуре приблизительно от 2 до 10°С, или с помощью любого другого устройства, способного обеспечить быструю кристаллизацию жира и затвердевание оболочки.
Удобно, что можно ввести стадию удаления возможных пузырьков за счет приложения вибрации между стадией совместной экструзии-формования и необязательной стадией герметизации.
Используемые формы могут быть, например, металлическими или пластмассовыми. В случае применения металлических форм повторного использования продукт можно извлечь из формы после стадии охлаждения и упаковать, например, в чехол, блистерную упаковку, или коробки, или в любую другую упаковку, которая способная защитить продукт. Блистерная упаковка представляет собой упаковку, состоящую из одной или нескольких пластиковых оболочек (пузырьков), необязательно запаянных, приклеенных к картонному основанию или пластиковой подложке. Такая упаковка предназначена для презентации и защиты товаров небольшого размера. Формы, не используемые повторно, могут служить как первичная упаковка, затем для продукта предусматривается запаянная упаковка блистерного типа. Затем блистерная упаковка может быть помещена в коробку, для того чтобы улучшить защиту продукта, на ней также можно написать информацию относительно продукта. В этом варианте осуществления потребитель может вскрыть блистерную упаковку в момент использования продукта согласно изобретению.
Матрицы, используемые для формования продукта согласно изобретению, могут иметь форму любого типа, например: сфера, куб, параллелепипед, конус, пруток, "сердечко", различные фигурки животных и людей. Размеры и доли продукта согласно изобретению будут зависеть от требуемой остроты вкуса и/или связующего эффекта. Например, объем продукта согласно изобретению может быть в пределах приблизительно от 8 до 25 см3. Теоретически отсутствуют ограничения относительно размеров продукта согласно изобретению. Продукты согласно изобретению могут сохраняться при комнатной температуре в течение времени до 12 или даже 18 месяцев.
Следующие примеры дают возможность проиллюстрировать некоторые варианты продукта и различные варианты осуществления изобретения для применения продукта согласно изобретению.
Пример 1. Куриный бульон
Получение материала оболочки. Готовят материал, составляющий оболочку, который имеет следующий состав, г:
| Частично гидрированное/фракционированное пальмовое масло, кг | 1,5 |
| Нарезанная петрушка (хлопья) | 2 |
| Витамин В2 | 0,5 |
| Порошок паприки | 1,7 |
| Мальтодекстрин | 560 |
Для приготовления этого материала нагревают жир до 55-60°С и вводят в ленточный смеситель с рубашкой. Затем добавляют другие компоненты и смесь перемешивают.
Затем смесь охлаждают в смесителе с помощью рубашки, в которой устанавливают температуру равной 30°С. В конце этой стадии смесь способна легко перекачиваться и деформироваться в холодном состоянии и имеет относительно вязкую текстуру. Затем ее температура снижается до 30°С, и тогда смесь переносят в буферную емкость, в которой она хранится при той же температуре.
Получение наполнителя. Наполнитель содержит реакционную вкусовую добавку, полученную следующим образом. В реакторе смешивают следующие ниже компоненты и нагревают смесь при 98°С в течение 90 минут, г:
| Соль | 750 |
| Вода, кг | 1250 |
| Гранулированный сахар | 315 |
| Мальтодекстрин | 316 |
| Порошкообразное куриное мясо | 72 |
| Порошкообразный дрожжевой экстракт | 72 |
| Инозинат натрия | 21 |
| Вкусовая добавка жареного лука | 16 |
| L-цистеин | 12 |
| Куркума | 16 |
| Розмарин | 3,15 |
| Диаммонийфосфат | 7 |
| Перец | 3 |
| Куриная вкусовая добавка | 3,5 |
| Крахмал из тапиоки | 87 |
| Альгинат Keltrol | 5,5 |
После завершения реакции смесь охлаждают до комнатной температуры. Получение этой смеси может быть осуществлено заранее. Эту смесь можно дозировать при комнатной температуре. Ее переносят в буферную емкость, которая не нагрета.
Смеси переносят в соответствующие бункеры измерительного устройства Awema UDM 202/96 (фирма Awema AG, Цюрих) с помощью термостатированных насосов. В этих бункерах поддерживается такая температура, чтобы значение вязкости сохранялось постоянным, то есть 30°С для материала оболочки и 25°С для наполнителя.
Эти смеси непосредственно дозируют и вводят посредством совместной экструзии через двойные дозирующие сопла (диаметр внутреннего сопла 7,6 мм и наружного сопла 9 мм) в пресс-формы, содержащие от 20 до 120 ячеек из полиэтилентерефталата (ПЭТ), которые имеют форму параллелепипеда. Поршни, дозирующие продукты, распределяют наполнитель и материал оболочки в соотношении 50/50. Общая масса поданного продукта составляет около 12 г. Затем пресс-формы запаивают пленкой при ее нагревании.
После этого пресс-формы разрезают таким образом, чтобы на листе было от 4 до 10 блистеров (пленочных упаковок). Затем продукт охлаждают в туннельном охладителе при температуре при 5°С, приблизительно в течение 10 мин, для того чтобы обеспечить быстрое затвердевание материала оболочки. Затем листы, содержащие от 4 до 10 блистеров, упаковывают в картонные коробки.
Применение. Полученную таким образом добавку для приготовления пищи можно использовать для восстановления влагосодержания куриного бульона. Кипящую воду (200 г) добавляют к полученному таким образом кубику продукта согласно изобретению. Оболочка быстро расплавляется, и выделяется текучий наполнитель, который быстро растворяется в горячей воде. Таким образом, легко и быстро получается куриный бульон, который имеет вкусовые свойства свежеприготовленного бульона.
Пример 2. Приправа "Эль песта" для пасты
Способ получения этого продукта согласно изобретению идентичен способу, описанному в примере 1, за исключением того, что относится к компонентам, получению смеси, соответствующей наполнителю, и соотношению оболочка/наполнитель в конечном продукте, которое в этом случае составляет 42/58.
Для получения материала оболочки используются следующие компоненты, г:
| Частично гидрированное/фракционированное пальмовое масло | 750 |
| Частично гидрированное пальмовое масло | 740 |
| Мальтодекстрин | 520 |
| Порошок шпината | 52 |
| Хлопья петрушки | 21 |
Компоненты для наполнителя, г:
| Порошок сыра | 233 |
| Соль | 990 |
| Петрушка | 90 |
| Базилик | 58 |
| Порошок чеснока | 116 |
| Порошок сыра | 233 |
| Вкусовая добавка из сыра | 88 |
| Порошок лука | 58 |
| Порошок шпината | 58 |
| Вкусовая добавка из базилика | 26 |
| Сливочное масло | 620 |
| Оливковое масло | 585 |
Смесь, соответствующую наполнителю, получают в ленточном смесителе, причем жир вводят при температуре около 55°С, а прочие компоненты вводят при комнатной температуре. Затем гомогенизированную смесь охлаждают до температуры приблизительно 30°С.
В этом случае продукт подвергают совместной экструзии таким же образом, как указано в примере 1, в блистеры, имеющие форму цилиндрических секций.
Применение. Полученную таким образом добавку для приготовления пищи можно использовать для пасты в качестве приправы и вкусовой добавки. Пасту типа "таглиателле" варят в кипящей несоленой воде обычным образом. После приготовления пасты воду сливают, а пасту помещают на блюдо или тарелку. К горячей пасте добавляют добавку для приготовления пищи согласно изобретению в количестве 1 упаковка (около 12 г) на 220 г пасты. При контакте с горячей пастой материал оболочки, а также жировой наполнитель расплавляется внутри блюда. Простым смешиванием можно легко и быстро распределить приправу внутри приготовленной пасты.
Пример 3. Тимьяно-лимонные кубики для приготовления жареной пищи
Способ получения продукта согласно изобретению идентичен способу, описанному в примере 1, за исключением того, что относится к компонентам. Здесь продукт подвергают совместной экструзии в блистеры, имеющие форму параллелепипедов.
Компоненты для наполнителя, г:
| Соль | 495 |
| Вкусовая добавка из жареного лука | 75 |
| Порошок тимьяна | 17,5 |
| Лимон-лайм | 17,5 |
| Порошок паприки | 7,5 |
| Порошок лаврового листа | 5 |
| Перец | 2,5 |
| Сливочное масло, кг | 1,9 |
Компоненты для оболочки, г:
| Частично гидрированное/фракционированное пальмовое масло | 937 |
| Частично гидрированное пальмовое масло | |
| (температура плавления 45-46°С) | 937 |
| Кукурузный крахмал | 600 |
| Порошок кэрри | 12,5 |
| Сладкая паприка | 12,5 |
Полученную таким образом добавку для приготовления пищи (приблизительно 12 г) помещают на горячую сковороду. Оболочка быстро расплавляется, и таким образом выделяется жировой наполнитель приправы, который, в свою очередь, расплавляется. Добавляют приблизительно 150 г тонко нарезанного мяса курицы и таким образом жарят в этой смеси, пока мясо не будет готово.
Claims (10)
1. Добавка для приготовления пищи, содержащая оболочку на основе жира, который является твердым при комнатной температуре, и текучего или пастообразного наполнителя вкусовой добавки, отличающаяся тем, что оболочка имеет содержание жира между 40 и 100%, предпочтительно между 60 и 80%, и включает в себя до 60% полисахаридов, и/или белков, и/или волокон, и/или соли, причем соотношение наполнитель/оболочка в готовом продукте находится в интервале от 70/30 до 10/90.
2. Добавка для приготовления пищи по п.1, отличающаяся тем, что оболочка имеет температуру плавления между 30 и 60°С.
3. Добавка для приготовления пищи по любому из пп.1 и 2, отличающаяся тем, что наполнитель представляет собой наполнитель на водной и/или жировой основе.
4. Добавка для приготовления пищи по любому из пп.1 и 2, отличающаяся тем, что наполнитель содержит частицы пищи и/или загущающие агенты.
5. Добавка для приготовления пищи по любому из пп.1 и 2, отличающаяся тем, что частицы пищи включены в наполнитель и/или покрывают оболочку.
6. Добавка для приготовления пищи по любому из пп.1 и 2, отличающаяся тем, что наполнитель содержит соль в количестве от 10 до 40% от веса наполнителя.
7. Добавка для приготовления пищи по п.3, отличающаяся тем, что активность воды в наполнителе имеет значение между 0,2 и 0,8.
8. Способ получения добавки для приготовления пищи, заявленной в п.1, который включает в себя следующие стадии:
нагревание материала оболочки для того, чтобы получить перекачиваемый продукт, вязкость которого больше или равна вязкости наполнителя, и
осуществление совместной экструзии наполнителя и материала оболочки в пресс-форму, чтобы инкапсулировать наполнитель внутри материала оболочки.
9. Способ по п.8, отличающийся тем, что нагревают материал наполнителя.
10. Способ по п.8 или 9, отличающийся тем, что сформованный продукт подвергают форсированному охлаждению.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP00106664.6 | 2000-03-29 | ||
| EP00106664A EP1138211A1 (fr) | 2000-03-29 | 2000-03-29 | Aide culinaire |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2002128926A RU2002128926A (ru) | 2004-03-27 |
| RU2264136C2 true RU2264136C2 (ru) | 2005-11-20 |
Family
ID=8168263
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2002128926/13A RU2264136C2 (ru) | 2000-03-29 | 2001-03-12 | Добавка для приготовления пищи и способ ее получения |
Country Status (28)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20030033939A1 (ru) |
| EP (2) | EP1138211A1 (ru) |
| JP (1) | JP4427221B2 (ru) |
| CN (1) | CN1202753C (ru) |
| AR (1) | AR027749A1 (ru) |
| AT (1) | ATE266327T1 (ru) |
| AU (2) | AU2001260112B2 (ru) |
| BG (1) | BG107125A (ru) |
| BR (1) | BR0109528B1 (ru) |
| CA (1) | CA2401302C (ru) |
| CO (1) | CO5221113A1 (ru) |
| DE (2) | DE20121686U1 (ru) |
| DK (1) | DK1267645T4 (ru) |
| DO (1) | DOP2001000138A (ru) |
| ES (1) | ES2219524T5 (ru) |
| GT (1) | GT200100048A (ru) |
| HU (1) | HUP0204543A3 (ru) |
| IL (1) | IL151281A (ru) |
| MX (1) | MXPA02009436A (ru) |
| NO (1) | NO324834B1 (ru) |
| NZ (1) | NZ520885A (ru) |
| PL (1) | PL201332B1 (ru) |
| PT (1) | PT1267645E (ru) |
| RU (1) | RU2264136C2 (ru) |
| SK (1) | SK287168B6 (ru) |
| TR (1) | TR200401287T4 (ru) |
| TW (1) | TW504370B (ru) |
| WO (1) | WO2001072148A1 (ru) |
Families Citing this family (26)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE10058928B4 (de) * | 2000-11-28 | 2006-02-02 | Bestfoods Deutschland Gmbh & Co. Ohg | Körper zum Einbringen von organoleptisch wirksamen Zusätzen in Nahrungsmittel |
| DE60239293D1 (de) | 2001-12-25 | 2011-04-07 | Nestle Sa | Konservierung von gemüse und kräutern |
| US7169433B2 (en) * | 2002-05-03 | 2007-01-30 | Nevin C. Jenkins | Seasoning stick and method and apparatus for preparing foods |
| WO2004030470A1 (fr) * | 2002-10-07 | 2004-04-15 | P & S & Co Sprl | Composition alimentaire, son procede de preparation et son utilisation |
| WO2006111220A1 (en) * | 2005-04-18 | 2006-10-26 | Unilever N.V. | Packaged solid concentrates for preparing a bouillon, soup, sauce, gravy or roux or for use as a seasoning and process for preparing the same |
| US20090208604A1 (en) * | 2005-05-04 | 2009-08-20 | Barra Jerome | Fat, wax or oil-based food ingredient comprising encapsulated flavors |
| DE602006010192D1 (de) * | 2005-05-04 | 2009-12-17 | Firmenich & Cie | Nahrungsmittelbestandteil auf fett-, wachs- oder ölgrundlage enthaltend verkapselte aromen |
| WO2007068332A1 (en) | 2005-12-12 | 2007-06-21 | Unilever N.V. | Solid concentrate for broths, bouillons, soups, sauces, (side)dishes, garnishing or seasoning and process for preparing the same |
| HUE029086T2 (en) | 2005-12-12 | 2017-02-28 | Unilever Nv | Concentrate for the production of broth, soup, sauce or gravy or for use as a seasoning, where the concentrate contains xanthan and locust bean gum particles |
| EP1820409A1 (en) * | 2006-01-24 | 2007-08-22 | Nestec S.A. | A bouillon and/or seasoning tablet |
| WO2008055537A1 (en) * | 2006-11-06 | 2008-05-15 | Nestec S.A. | A stock article |
| EP2005838B2 (en) † | 2007-06-12 | 2020-02-19 | Unilever N.V. | Packaged cencentrate for preparing a bouillon, soup, sauce, gravy or for use as a seasoning, the concentrate comprising konjac mannan |
| ES2323659T5 (es) † | 2007-06-12 | 2012-12-19 | Unilever N.V. | Concentrado envasado para preparar un caldo, sopa, salsa, salsa de carne o para uso como un condimento, comprendiendo el concentrado xantano y goma tara |
| EP2025247B2 (en) † | 2007-06-12 | 2019-10-23 | Unilever N.V. | Packaged concenrate for preparing a bouillon or broth comprising modified starch |
| US9847020B2 (en) * | 2015-10-10 | 2017-12-19 | Videx, Inc. | Visible light communication of an access credential in an access control system |
| CN108289468B (zh) * | 2015-11-26 | 2022-01-04 | 雀巢产品有限公司 | 用于涂覆并煎炸食物产品的烹饪助剂以及用于制备所述烹饪助剂的方法 |
| US20200178585A1 (en) * | 2016-06-21 | 2020-06-11 | Conopco, Inc., D/B/A Unilever | Savoury concentrate with mulberry fruit extract |
| EP3700355A1 (en) * | 2017-10-26 | 2020-09-02 | Société des Produits Nestlé S.A. | Process for the production of a bouillon powder, a bouillon powder and its use |
| RU2020112836A (ru) * | 2017-10-26 | 2021-10-04 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Способ производства бульонной таблетки, бульонная таблетка и ее применение |
| CN112930119A (zh) * | 2018-11-26 | 2021-06-08 | 雀巢产品有限公司 | 汤羹片 |
| US12440051B2 (en) | 2018-12-20 | 2025-10-14 | Conopco Inc. | Food article |
| WO2020126939A1 (en) * | 2018-12-20 | 2020-06-25 | Unilever N.V. | Savoury composition |
| CN113347888A (zh) | 2018-12-20 | 2021-09-03 | 联合利华知识产权控股有限公司 | 咸鲜组合物 |
| ES2911196A1 (es) * | 2020-11-16 | 2022-05-18 | Dominguez Mari Paz Rodriguez | Concentrado cítrico para sazonar alimentos naturales o cocinados |
| WO2024141630A1 (en) * | 2022-12-30 | 2024-07-04 | V. Mane Fils | Fast-disintegrating flavoring composition for instant foods |
| UA154227U (ru) * | 2023-02-03 | 2023-10-25 | Анатолій Анатолійович Ряснянський | Средство для вкусо-ароматической коррекции пищевого продукта, подлежащего термической обработке |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2202256C2 (ru) * | 1996-08-13 | 2003-04-20 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Диспергируемый связующий агент с двухслойным покрытием |
Family Cites Families (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US316850A (en) * | 1885-04-28 | thompson | ||
| GB316850A (en) † | 1929-01-22 | 1929-08-08 | Egidio Galbani | An improved food product |
| JPS61162157A (ja) † | 1985-01-14 | 1986-07-22 | Suntory Ltd | 具入り即席固形ス−プ及びその製造方法 |
| JPS61166386A (ja) † | 1985-01-14 | 1986-07-28 | Suntory Ltd | 固形ス−プの製造方法 |
| ATE73297T1 (de) † | 1987-12-10 | 1992-03-15 | Nestle Sa | Getraenk in kapselform. |
| JPH03147770A (ja) † | 1989-10-31 | 1991-06-24 | Ajinomoto Co Inc | 液体またはペースト含有ルウ |
| ATE187608T1 (de) * | 1995-12-19 | 2000-01-15 | Nestle Sa | Verfahren zur herstellung von pulverformigen nahrungsmitteln |
| CH690412A5 (it) * | 1996-10-07 | 2000-09-15 | Soremartec Sa | Prodotto alimentare, ad esempio in forma di pralina. |
| US6174554B1 (en) * | 1996-12-20 | 2001-01-16 | Nestic S.A. | Encapsulated liquid product |
| EP0888721A1 (fr) * | 1997-07-04 | 1999-01-07 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Aide culinaire de type bûchette |
| EP0938847A1 (en) * | 1998-01-27 | 1999-09-01 | Societe Des Produits Nestle S.A. | A process for the preparation of a chilled product |
| DE29801472U1 (de) † | 1998-01-29 | 1998-03-19 | Bad Heilbrunner Reform-Diät-Arznei GmbH & Co., 83670 Bad Heilbrunn | Präparat zum Zubereiten eines Getränks |
-
2000
- 2000-03-29 EP EP00106664A patent/EP1138211A1/fr not_active Withdrawn
-
2001
- 2001-03-12 HU HU0204543A patent/HUP0204543A3/hu unknown
- 2001-03-12 ES ES01933684T patent/ES2219524T5/es not_active Expired - Lifetime
- 2001-03-12 DK DK01933684.1T patent/DK1267645T4/da active
- 2001-03-12 DE DE20121686U patent/DE20121686U1/de not_active Expired - Lifetime
- 2001-03-12 AT AT01933684T patent/ATE266327T1/de active
- 2001-03-12 PT PT01933684T patent/PT1267645E/pt unknown
- 2001-03-12 BR BRPI0109528-5B1A patent/BR0109528B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2001-03-12 WO PCT/EP2001/002724 patent/WO2001072148A1/en not_active Ceased
- 2001-03-12 CN CNB018072380A patent/CN1202753C/zh not_active Expired - Fee Related
- 2001-03-12 RU RU2002128926/13A patent/RU2264136C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2001-03-12 AU AU2001260112A patent/AU2001260112B2/en not_active Ceased
- 2001-03-12 MX MXPA02009436A patent/MXPA02009436A/es active IP Right Grant
- 2001-03-12 AU AU6011201A patent/AU6011201A/xx active Pending
- 2001-03-12 JP JP2001570117A patent/JP4427221B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2001-03-12 SK SK1384-2002A patent/SK287168B6/sk not_active IP Right Cessation
- 2001-03-12 PL PL357903A patent/PL201332B1/pl unknown
- 2001-03-12 CA CA002401302A patent/CA2401302C/en not_active Expired - Fee Related
- 2001-03-12 TR TR2004/01287T patent/TR200401287T4/xx unknown
- 2001-03-12 EP EP01933684A patent/EP1267645B2/en not_active Expired - Lifetime
- 2001-03-12 NZ NZ520885A patent/NZ520885A/en not_active IP Right Cessation
- 2001-03-12 TW TW090105694A patent/TW504370B/zh not_active IP Right Cessation
- 2001-03-12 DE DE60103262T patent/DE60103262T3/de not_active Expired - Lifetime
- 2001-03-12 IL IL15128101A patent/IL151281A/xx not_active IP Right Cessation
- 2001-03-26 CO CO01023915A patent/CO5221113A1/es active IP Right Grant
- 2001-03-27 DO DO2001000138A patent/DOP2001000138A/es unknown
- 2001-03-27 GT GT200100048A patent/GT200100048A/es unknown
- 2001-03-29 AR ARP010101517A patent/AR027749A1/es not_active Application Discontinuation
-
2002
- 2002-08-27 US US10/229,686 patent/US20030033939A1/en not_active Abandoned
- 2002-09-19 BG BG107125A patent/BG107125A/bg unknown
- 2002-09-19 NO NO20024492A patent/NO324834B1/no not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2202256C2 (ru) * | 1996-08-13 | 2003-04-20 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Диспергируемый связующий агент с двухслойным покрытием |
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2264136C2 (ru) | Добавка для приготовления пищи и способ ее получения | |
| AU2001260112A1 (en) | Cooking aid | |
| US4929456A (en) | Melting tolerant sauce and seasoning particulate | |
| EA021110B1 (ru) | Острый пикантный пищевой концентрат и способ его получения | |
| RU2302175C2 (ru) | Многокомпонентное бульонное изделие для приготовления жидких блюд или их составных частей | |
| US20150147456A1 (en) | Unitized frozen sauce products | |
| US20020168450A1 (en) | Melting body | |
| RU2214140C2 (ru) | Полуфабрикат в форме куска и способ его приготовления | |
| JP7731674B2 (ja) | 容器詰めソースセット | |
| MXPA04010967A (es) | Producto y procedimiento para suministrar agentes saborizantes a productos alimenticios. | |
| US20060246188A1 (en) | Method for preparing tomato sauce using convective heating and sauce and pasta products produced thereby | |
| JPH11187833A (ja) | 即席お粥の製造方法 | |
| WO2002043511A1 (en) | Encapsulated seasonings | |
| JPS6363345A (ja) | 製菓、製パン用具材 | |
| JPS6236663B2 (ru) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150313 |