RU2244431C2 - Method for producing of canned food "green peas" - Google Patents
Method for producing of canned food "green peas" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2244431C2 RU2244431C2 RU2003106181/13A RU2003106181A RU2244431C2 RU 2244431 C2 RU2244431 C2 RU 2244431C2 RU 2003106181/13 A RU2003106181/13 A RU 2003106181/13A RU 2003106181 A RU2003106181 A RU 2003106181A RU 2244431 C2 RU2244431 C2 RU 2244431C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- temperature
- peas
- water
- soaking
- Prior art date
Links
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам производства консервированного горошка.The invention relates to the food industry, in particular to methods for the production of canned peas.
Известен способ производства консервов "Зеленый горошек", предусматривающий мойку и инспекцию сушеного зерна горошка, приготовление заливочной жидкости, содержащей питьевую воду, соль и сахар, а также дополнительное введение в заливочную жидкость хлористого кальция, являющегося солью поливалентного металла кислоты, применяемой в пищевой промышленности [1].A known method for the production of canned food "Green Peas", which involves washing and inspection of dried pea grain, preparing a pouring liquid containing drinking water, salt and sugar, as well as additional introduction of calcium chloride into the fill liquid, which is a salt of the polyvalent metal acid used in the food industry [ 1].
Недостатком этого способа является ухудшение органолептических свойств готовой продукции из-за введения горького хлористого кальция в заливочную жидкость, а также из-за герметизации в банках горошка в сушеном виде, что препятствует получению равномерной консистенции горошка в пределах каждой банки и снижает органолептические характеристики продукции.The disadvantage of this method is the deterioration of the organoleptic properties of the finished product due to the introduction of bitter calcium chloride in the pouring liquid, as well as due to the sealing of dried peas in jars, which prevents the peas from getting uniform consistency within each jar and reduces the organoleptic characteristics of the products.
Известен способ предотвращения разваривания в заливочной жидкости сушеных растительных компонентов при производстве стерилизуемых консервов (как часть способа производства консервов), предусматривающий введение в состав заливочной жидкости растворимой соли пищевой кислоты с поливалентным металлом, выбранным из группы макро- и микроэлементов [2].There is a method of preventing the digestion of dried plant components in the filling fluid in the production of sterilized canned food (as part of the canned food production method), which comprises introducing into the composition of the filling fluid a soluble salt of food acid with a polyvalent metal selected from the group of macro- and microelements [2].
Недостатками данного способа являются ухудшение органолептических свойств готовой продукции из-за герметизации растительных компонентов в банках в сушеном (твердом) виде, что препятствует получению равномерной консистенции горошка в пределах каждой банки и снижает органолептические характеристики продукции, а также нерациональность и небезопасность введения соли поливалентного металла именно в заливочную жидкость, неопределенность группы макро- и микроэлементов. Неопределенность такой группы обусловлена тем, что в разных организмах животных и растений один и тот же элемент может быть микроэлементом, а в других - макроэлементом или вообще отсутствовать. При этом в каждой конкретной живой среде, например в организме человека или животного, микроэлементы и макроэлементы - принципиально различные группы элементов и их единой группы как таковой вообще не существует. Таким образом, данный способ допускает несовместимое с функционированием человеческого организма внесение с пищей микроэлементов в макродозах из-за объединения макро- и микроэлементов в одну группу. В нормативных документах (ГОСТ 15842-90, ГОСТ13830-91, ГОСТ2874-82, ГОСТ21-94) установлены предельно допустимые количества ряда поливалентных металлов и примесей в целом. В данном известном способе к этим уже содержащимся предельно допустимым количествам металлов предлагается вносить в заливочную жидкость, т.е. непосредственно перед фасовкой и стерилизацией, еще какое-то (достаточное для устранения разваривания) количество солей тех или иных металлов. Результатом такого введения в состав именно заливочной жидкости растворимой соли пищевой кислоты с поливалентным металлом будет превышение предельно допустимого количества макро- и/или микроэлементов и/или примесей в целом, что является нарушением санитарных норм и нанесет вред здоровью потребителей.The disadvantages of this method are the deterioration of the organoleptic properties of the finished product due to the sealing of plant components in cans in a dried (solid) form, which prevents the uniform consistency of peas within each can and reduces the organoleptic characteristics of the product, as well as the irrationality and insecurity of introducing a polyvalent metal salt precisely into the filling fluid, the uncertainty of the group of macro- and micronutrients. The uncertainty of this group is due to the fact that in different organisms of animals and plants the same element can be a microelement, and in others - a macroelement or nonexistent. Moreover, in each specific living environment, for example, in the human or animal organism, microelements and macroelements are fundamentally different groups of elements and their single group as such does not exist at all. Thus, this method allows the introduction of micronutrients in food in macrodoses incompatible with the functioning of the human body due to the combination of macro- and micronutrients in one group. The regulatory documents (GOST 15842-90, GOST13830-91, GOST2874-82, GOST21-94) set the maximum allowable amounts of a number of polyvalent metals and impurities in general. In this known method, it is proposed that these already contained maximum allowable amounts of metals be introduced into the filling liquid, i.e. immediately before packing and sterilization, there is still some (sufficient to eliminate digestion) amount of salts of certain metals. The result of such introduction of a soluble salt of a food acid with a polyvalent metal into the composition of the filling liquid will exceed the maximum permissible amount of macro- and / or microelements and / or impurities in general, which is a violation of sanitary standards and will harm the health of consumers.
Известен также способ производства консервов "Зеленый горошек", предусматривающий мойку и инспекцию сушеного зерна горошка, приготовление заливочной жидкости, содержащей питьевую воду, соль и сахар, а также дополнительное введение в заливочную жидкость водорастворимой кальциевой соли пищевой органической кислоты, являющейся солью поливалентного металла кислоты, применяемой в пищевой промышленности [3].There is also a known method for the production of canned food "Green Peas", which involves washing and inspecting dried pea grain, preparing a filling liquid containing drinking water, salt and sugar, as well as additionally introducing into the filling liquid a water-soluble calcium salt of an edible organic acid, which is a salt of a polyvalent acid metal, used in the food industry [3].
Недостатком этого способа является ухудшение органолептических свойств готовой продукции из-за введения кальциевой соли в заливочную жидкость, а также из-за герметизации в таре горошка в твердом сушеном виде, что препятствует получению равномерной консистенции всего горошка в пределах каждой банки и снижает органолептические характеристики продукции.The disadvantage of this method is the deterioration of the organoleptic properties of the finished product due to the introduction of calcium salt into the filling liquid, as well as due to the sealing of peas in solid dried form in the container, which prevents the uniform consistency of all peas within each jar and reduces the organoleptic characteristics of the products.
Технической задачей изобретения является создание эффективного и промышленно пригодного способа производства консервов "Зеленый горошек", а также расширение арсенала способов производства консервов "Зеленый горошек".An object of the invention is the creation of an effective and industrially suitable method for the production of canned green peas, as well as the expansion of the arsenal of methods for the production of canned green peas.
Технический результат, обеспечивающий решение поставленной задачи, состоит в том, что повышено качество и улучшены органолептические свойства готовой продукции благодаря проведению фасовки, герметизации и тепловой обработки горошка в восстановленном состоянии, приближенном к состоянию свежего зерна горошка, обеспечено придание сушеному горошку свойств, приближенных к свойствам свежего зерна горошка, за счет контролируемого использования солей поливалентных металлов на стадии поэтапного восстановления горошка, с одновременным исключением операции добавления соли поливалентного металла в заливочную жидкость.The technical result that provides the solution of the problem lies in the fact that the quality is improved and the organoleptic properties of the finished product are improved due to the packaging, sealing and heat treatment of peas in a restored state, close to the state of fresh pea grains, providing dried peas with properties close to those fresh pea grains, due to the controlled use of salts of polyvalent metals at the stage of phased recovery of peas, with a simultaneous lawsuit so me operation of adding the polyvalent metal salt in the drilling fluid.
Сущность изобретения состоит в том, что способ производства консервов "Зеленый горошек" включает последовательно выполняемые замачивание и перемешивание сушеного зерна горошка в емкостях, первоначально заполненных питьевой водой до уровня, на 25-30 см превышающего уровень насыпанного горошка, при температуре 35±5°С, добавление через 2 часа водного раствора поваренной соли и сахара, а через следующие 0,5 часа - водного раствора соли поливалентного металла, продолжение замачивания в течение последующих 7 часов при температуре 45±5°С, а далее при температуре 35±5°С - до увеличения массы зерна горошка не менее чем на 103% от первоначальной, смену воды, бланширование в кипящей воде, ополаскивание проточной питьевой водой с температурой 14±3°С в течение не менее 20 минут, фасовку горошка и заливочной жидкости с температурой не ниже 85°С, приготовленной из питьевой воды с содержанием сахара 4±0,2 мас.% и поваренной соли - 2,3±0,2 мас.%, герметизацию и не позднее чем через 30 минут тепловую стерилизацию при температуре 120±3°С и избыточном давлении 1,2-2,9 атм в течение не менее чем 30 минут, охлаждение до 40°С с последующим снижением давления до атмосферного и выдержкой при температуре 20±5°С в течение 7-10 суток.The essence of the invention lies in the fact that the method of producing canned food "Green peas" includes sequentially soaking and mixing dried pea grain in containers originally filled with drinking water to a level 25-30 cm higher than the level of poured peas at a temperature of 35 ± 5 ° C , adding after 2 hours an aqueous solution of sodium chloride and sugar, and after the next 0.5 hours - an aqueous solution of a salt of a polyvalent metal, continued soaking for the next 7 hours at a temperature of 45 ± 5 ° C, and then at at a temperature of 35 ± 5 ° С - until the pea grain mass increases by at least 103% of the initial one, changing the water, blanching in boiling water, rinsing with running drinking water at a temperature of 14 ± 3 ° С for at least 20 minutes, packing the peas and filling fluid with a temperature not lower than 85 ° С prepared from drinking water with a sugar content of 4 ± 0.2 wt.% and sodium chloride - 2.3 ± 0.2 wt.%, sealing and thermal sterilization not later than 30 minutes later at a temperature of 120 ± 3 ° C and an overpressure of 1.2-2.9 atm for at least 30 minutes, cooling to 40 ° followed by reducing the pressure to atmospheric pressure and maintaining the temperature at 20 ± 5 ° C for 7-10 days.
Предпочтительно в качестве водного раствора соли поливалентного металла используют водный раствор соли пищевой органической кислоты или кислоты, применяемой в пищевой промышленности, причем в качестве водного раствора соли поливалентного металла используют 10-16% водный раствор соли металла из группы микроэлементов или из группы макроэлементов, входящих в состав человеческого организма, в количествах, выбранных исходя из допустимых норм содержания металлов и солей в готовой продукции, в частности в качестве водного раствора соли поливалентного металла используют водный раствор соли металла из группы: кальций, магний, железо, алюминий, цинк, хром, образованной с кислотой из группы: лимонная, молочная, яблочная, винная, аспарагиновая, угольная, соляная.Preferably, as an aqueous solution of a salt of a polyvalent metal, an aqueous solution of a salt of a food-grade organic acid or acid used in the food industry is used, and as an aqueous solution of a salt of a polyvalent metal, a 10-16% aqueous solution of a salt of a metal from the group of microelements or from the group of macroelements included in the composition of the human body, in quantities selected on the basis of acceptable standards for the content of metals and salts in the finished product, in particular as an aqueous solution of salt watering A metal solution is used in an aqueous solution of a metal salt from the group: calcium, magnesium, iron, aluminum, zinc, chromium formed with an acid from the group: citric, milk, malic, tartaric, asparaginic, carbonic, hydrochloric.
При этом зерно сушеного горошка для замачивания, сахар и соль для заливочной жидкости берут в следующем массовом соотношении (285±5):(20±1):(13±1), фасовку производят при массовом соотношении 55:45 горошка и заливочной жидкости, для приготовления заливочной жидкости сахар и соль дозируют в сухом виде или в виде концентрированных водных растворов, после стерилизации и выдержки производят отбор проб на органолептические показатели и на содержание соли поливалентного металла в зерне горошка и в заливочной жидкости для корректировки количества раствора соли поливалентного металла, добавляемого в воду при замачивании последующих партий сушеного горошка, причем корректировку количества соли поливалентного металла, добавляемой в воду при замачивании сушеного горошка, осуществляют исходя из содержания хлоридов в готовой продукции в пределах 0,7-1,5%, а увеличение массы зерна горошка контролируют путем отбора и взвешивания проб зерна горошка из емкостей.In this case, the dried pea grain for soaking, sugar and salt for the pouring liquid are taken in the following mass ratio (285 ± 5) :( 20 ± 1) :( 13 ± 1), packing is performed at a mass ratio of 55:45 peas and pouring liquid, for the preparation of the pouring liquid, sugar and salt are dosed in dry form or in the form of concentrated aqueous solutions, after sterilization and aging, samples are taken for organoleptic characteristics and for the polyvalent metal salt content in the pea grain and in the filling liquid to adjust the amount of races thieves of polyvalent metal salt added to water by soaking subsequent batches of dried peas, moreover, the amount of polyvalent metal salt added to water by soaking dried peas is adjusted based on the chloride content in the finished product within 0.7-1.5%, and the increase in the mass of pea grain is controlled by sampling and weighing pea grain samples from containers.
Бланширование в кипящей воде производят с помощью бланширователя периодического действия, ополаскивание проточной питьевой водой после бланширования производят с помощью вибрационной моечной машины с душирующим устройством, горошек транспортируют на бланширование с помощью гидрожелоба, до и после замачивания горошка проводят инспекцию для изъятия негодных зерен, а перед замачиванием сушеное зерно горошка промывают холодной водой.Blanching in boiling water is carried out using a periodic blancher, rinsing with running drinking water after blanching is done using a vibrating washer with a de-icing device, the peas are transported for blanching with a gutter, before and after soaking, the peas are inspected to remove unfit grains, and before soaking dried peas are washed with cold water.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Сушеный горошек для производства консервов хранят в сухих, чистых, хорошо проветриваемых, не зараженных вредителями складах с соблюдением санитарных правил и инструкций по хранению хлебопродуктов. Приемку сырья и материалов производят партиями, величина которых ограничивается одной транспортной единицей.Dried peas for the production of canned foods are stored in dry, clean, well-ventilated, pest-free warehouses in compliance with sanitary rules and instructions for the storage of bakery products. Acceptance of raw materials is carried out in batches, the value of which is limited to one transport unit.
Сушеный горошек сортируют на сепараторе и инспектируют, удаляя вручную негодные, битые, треснувшие, сморщенные, изъеденные и пораженные болезнями зерна, а также камешки и комочки засохшей земли и другие примеси.Dried peas are sorted on a separator and inspected by hand removing unfit, broken, cracked, wrinkled, corroded, and diseased grains, as well as pebbles and lumps of dried earth and other impurities.
Зерно сушеного горошка для замачивания, сахар и соль для заливочной жидкости берут в следующем массовом соотношении (285±5):(20±1):(13±1), например, для изготовления ~1 тонны готовой продукции берут 283,25 кг сушеного горошка, 20,4 кг сахара и 12,5 кг поваренной соли. Данные количества взяты с учетом потерь сырья не более 2-3%.Dried pea grains for soaking, sugar and salt for the pouring liquid are taken in the following weight ratio (285 ± 5) :( 20 ± 1) :( 13 ± 1), for example, for the manufacture of ~ 1 ton of finished products, 283.25 kg of dried peas, 20.4 kg of sugar and 12.5 kg of salt. These quantities are taken taking into account the loss of raw materials of not more than 2-3%.
После первого инспектирования сушеное зерно горошка промывают холодной водой, замачивают и перемешивают в емкостях (специальных котлах) при температуре 35±5°С, первоначально заполняемых питьевой водой до уровня, на 25-30 см превышающего уровень насыпанного горошка.After the first inspection, the dried pea grain is washed with cold water, soaked and mixed in containers (special boilers) at a temperature of 35 ± 5 ° C, initially filled with drinking water to a level 25-30 cm higher than the level of the poured peas.
Через 2 часа добавляют водный 5-6% раствор поваренной соли и сахара, а через следующие 0,5 часа - водный 10-16% раствор соли поливалентного металла, в количествах, выбранных исходя из допустимых норм содержания металлов и солей в готовой продукции, установленных ГОСТ15842 “Горошек зеленый консервированный”.After 2 hours, add an aqueous 5-6% solution of sodium chloride and sugar, and after the next 0.5 hours, add an aqueous 10-16% solution of a polyvalent metal salt, in quantities selected based on the acceptable standards for the content of metals and salts in the finished product, established GOST15842 “Canned green peas”.
В качестве соли поливалентного металла для производства зеленого горошка столовых сортов чаще всего используют хлористый кальций, т.е. соль соляной кислоты, применяемой в пищевой промышленности, а для производства зеленого горошка высших сортов используют водный раствор соли металла из группы макроэлементов - кальций, или из группы микроэлементов - магний, железо, алюминий, цинк, хром, образованной с пищевой карбоновой кислотой из группы: лимонная, молочная, яблочная, винная, аспарагиновая, угольная (например, аспарагинат магния, малат кальция, тартрат цинка, цитрат железа, цитрат кальция, карбонат магния, пирофосфат алюминия, пирофосфат хрома). Вкусовые свойства данных веществ широко известны, и выбор конкретной соли производится с учетом ее влияния на вкус готовой продукции.As the salt of the polyvalent metal for the production of green peas of table varieties, calcium chloride is most often used, i.e. hydrochloric acid salt used in the food industry, and for the production of green peas of higher grades, an aqueous solution of a metal salt from the macroelement group — calcium, or from the microelement group — magnesium, iron, aluminum, zinc, chromium formed with edible carboxylic acid from the group is used: citric, dairy, apple, tartaric, asparagine, charcoal (e.g., magnesium asparaginate, calcium malate, zinc tartrate, iron citrate, calcium citrate, magnesium carbonate, aluminum pyrophosphate, chromium pyrophosphate). The taste properties of these substances are widely known, and the choice of a particular salt is made taking into account its influence on the taste of the finished product.
После этого замачивание продолжается в течение последующих 7 часов при температуре 45±5°С, а далее при температуре 35±5°С - до увеличения массы зерна горошка не менее чем на 103% от первоначальной. Увеличение массы фиксируется путем отбора и взвешивания равных объемов. В процессе восстановления горошка катионы поливалентного металла поглощаются зернами и осуществляют сшивку пектиновых веществ, входящих в состав любого растительного сырья, а также интенсифицируют изменение цвета, смягчение консистенции и набухание зерен в направлении приближения к характеристикам свежего горошка. К моменту указанного увеличения массы горошек считается восстановленным, т.е. его характеристики максимально приближены к характеристикам свежего горошка. Поскольку это происходит, согласно настоящему способу, до расфасовки, герметизации и стерилизации, легко проконтролировать пригодность горошка по его органолептическим и механическим свойствам, по внешнему виду для последующей обработки. При этом, в результате воздействия соли поливалентного металла в указанном температурном режиме, явно выделяются негодные невосстановленные зерна, которые невозможно было выявить ранее из сушеного горошка.After this, soaking continues for the next 7 hours at a temperature of 45 ± 5 ° C, and then at a temperature of 35 ± 5 ° C - until the mass of pea grain is increased by at least 103% of the original. The increase in mass is recorded by selecting and weighing equal volumes. During the recovery of peas, polyvalent metal cations are absorbed by the grains and crosslink pectin substances that make up any plant material, and also intensify color change, soften the consistency and swell grains in the direction of approaching the characteristics of fresh peas. By the time of the indicated increase in the mass of peas, it is considered restored, i.e. its characteristics are as close as possible to the characteristics of fresh peas. Since this happens, according to the present method, before packaging, sealing and sterilization, it is easy to check the suitability of the pea in its organoleptic and mechanical properties, in appearance for subsequent processing. At the same time, as a result of exposure to a salt of a polyvalent metal in the indicated temperature regime, unfitered unreduced grains that could not be detected earlier from dried peas are clearly distinguished.
После завершения восстановления производится смена воды и горошек транспортируют на бланширование с помощью гидрожелоба. Бланширование горошка производят с помощью бланширователя периодического действия в кипящей воде в течение 4-6 минут, в зависимости от качества сырья. После этого производят ополаскивание проточной питьевой водой с температурой 14±3°С в течение не менее 20 минут с помощью вибрационной моечной машины с душирующим устройством.After the restoration is completed, water is changed and the peas are transported for blanching with the help of a gutter. Blanching peas is carried out using a periodic blancher in boiling water for 4-6 minutes, depending on the quality of the raw materials. After that, rinse with running drinking water with a temperature of 14 ± 3 ° C for at least 20 minutes using a vibration washer with a de-icing device.
Затем проводят повторную инспекцию, при которой отбирают оставшиеся невосстановленные негодные зерна, что повышает качество продукции по сравнению с продукцией, не подвергнутой указанному режиму восстановления.Then, a repeated inspection is carried out, in which the remaining unrestored unfit grains are selected, which improves the quality of the product compared to products not subjected to the specified recovery mode.
Сахар-песок и поваренную соль пропускают через просеиватель с магнитным уловителем. Поваренную соль и сахар дозируют в заливочную жидкость в сухом виде или в виде концентрированных растворов. Заливочную жидкость готовят из питьевой воды с содержанием сахара 4 мас.% и поваренной соли - 2,3 мас.%, кипятят в двухтельных котлах или емкостях со змеевиковой поверхностью нагрева в течение 5 минут и перед подачей на фасование фильтруют.Sugar and table salt are passed through a sieve with a magnetic trap. Salt and sugar are dosed in the filling liquid in dry form or in the form of concentrated solutions. The filling liquid is prepared from drinking water with a sugar content of 4 wt.% And sodium chloride - 2.3 wt.%, Boiled in two-body boilers or containers with a coil heating surface for 5 minutes and filtered before filling.
Горошек фасуют в предварительно подготовленные стеклянные или металлические банки, обработанные острым паром, вместимостью не более 1 дм3.Peas are Packed in pre-prepared glass or metal cans, processed with hot steam, with a capacity of not more than 1 dm 3 .
Наполнение банок (фасовку) производят разливочно-наполнительным автоматом для мелкокусковых продуктов, при массовом соотношении 55:45 горошка и заливочной жидкости с температурой последней не ниже 85°С. Укупоривание и герметизацию производят металлическими крышками разных типов в закаточной машине.Filling cans (packing) is done by a filling and filling machine for small-sized products, with a mass ratio of 55:45 peas and pouring liquid with a temperature of the latter not lower than 85 ° C. Capping and sealing is performed with various types of metal caps in a seaming machine.
Тепловую стерилизацию производят в автоклавах периодического действия и начинают ее не позднее чем через 30 минут после фасовки. Стерилизацию производят в течение не менее чем 30 минут (обычно от 70 до 90 минут) при температуре воды в автоклаве 120±3°С. Избыточное давление в автоклаве находится в пределах 1,2-2,9 атм и зависит от вида используемых для фасовки банок. Охлаждение воды в автоклаве производят до 40°С с последующим снижением давления до атмосферного.Thermal sterilization is carried out in batch autoclaves and it starts no later than 30 minutes after packaging. Sterilization is carried out for at least 30 minutes (usually from 70 to 90 minutes) at an autoclave water temperature of 120 ± 3 ° C. The overpressure in the autoclave is in the range of 1.2-2.9 atm and depends on the type of cans used for packaging. The water in the autoclave is cooled to 40 ° C, followed by a decrease in pressure to atmospheric.
Далее осуществляется выдержка продукции при температуре 20±5°С в течение 7-10 суток. После выдержки отбираются пробы готового горошка и заливочной жидкости из банок на органолептические показатели и на содержание соли поливалентного металла в зерне горошка и в заливочной жидкости.Next, the products are held at a temperature of 20 ± 5 ° C for 7-10 days. After aging, samples of the finished pea and pouring liquid are taken from the cans for organoleptic characteristics and for the salt content of the polyvalent metal in the pea grain and in the pouring liquid.
Зерна должны быть целыми без примесей оболочек, лепестков, стручков и кормового гороха коричневого цвета. Наличие битых зерен допускается до 8% по отношению к массе горошка. Цвет должен быть светло-зеленый или оливковый, однородный. Вкус и запах должны быть свойственные консервированному зеленому горошку без посторонних вкуса и запаха, допускается незначительный крахмальный привкус. Консистенция должна быть мягкая, неоднородная. Заливочная жидкость должна быть прозрачная, характерного цвета с оливковым оттенком. Для столовых сортов допускается слабая мутность и небольшой крахмальный осадок.The grains should be intact without the admixtures of shells, petals, pods and brown peas. The presence of broken grains is allowed up to 8% with respect to the mass of peas. The color should be light green or olive, uniform. Taste and smell should be peculiar to canned green peas without extraneous taste and smell, a slight starchy flavor is allowed. The consistency should be soft, heterogeneous. The filling fluid should be transparent, with a characteristic color and olive tint. For table varieties, slight turbidity and a slight starchy precipitate are allowed.
Кроме того, анализируется количество соли поливалентного металла в горошке и в заливочной жидкости.In addition, the amount of polyvalent metal salt in peas and in the filling fluid is analyzed.
Метод проведения анализов должен соответствовать ГОСТ 26186 “Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов” или ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935, устанавливающие методы определения содержания токсичных элементов. Отбор проб производится по ГОСТ 26313.The method of analysis must comply with GOST 26186 “Products of processing fruits and vegetables, canned meat and meat and vegetable. Methods for the determination of chlorides ”or GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26935, establishing methods for determining the content of toxic elements. Sampling is performed according to GOST 26313.
Полученные значения используются для корректировки количества раствора соли поливалентного металла, добавляемого в воду при замачивании последующих партий сушеного горошка. Корректировка может быть нужна из-за разброса очередных поставочных партий сушеного зерна горошка, сахара и поваренной соли по содержанию металлов и их солей. Причем корректировку количества соли поливалентного металла соляной кислоты (в случае ее использования), добавляемой в воду при замачивании сушеного горошка, осуществляют, предпочтительно, исходя из содержания хлоридов в готовой продукции в пределах 1,0 - 1,34%.The obtained values are used to adjust the amount of a solution of a salt of a polyvalent metal added to water by soaking subsequent batches of dried peas. Correction may be necessary due to the scatter of the next supply batches of dried peas, sugar and table salt in terms of the content of metals and their salts. Moreover, the adjustment of the amount of salt of the polyvalent metal of hydrochloric acid (if used) added to the water by soaking dried peas is carried out, preferably, based on the chloride content in the finished product in the range of 1.0 - 1.34%.
В результате изобретения создан эффективный и промышленно пригодный способ производства консервов "Зеленый горошек", а также расширен арсенал способов производства консервов "Зеленый горошек".As a result of the invention, an effective and industrially suitable method for the production of canned green peas was created, and the arsenal of methods for the production of canned green peas was expanded.
При этом обеспечено использование солей поливалентных металлов для придания необходимых свойств сушеному горошку на стадии контролируемого поэтапного восстановления горошка при исключении операции добавления соли поливалентного металла в заливочную жидкость, повышено качество продукции благодаря проведению эффективной повторной инспекции, улучшены органолептические свойства готовой продукции благодаря проведению фасовки, герметизации и тепловой обработки горошка в восстановленном состоянии, приближенном к состоянию свежего зерна горошка, а также обеспечены контроль и оптимизация количества используемой соли поливалентного металла и, тем самым, защита от превышения концентрации металлов и их солей в готовой продукции.At the same time, the use of salts of polyvalent metals was ensured to give the necessary properties to dried peas at the stage of a controlled phased recovery of peas with the exception of the operation of adding salt of polyvalent metal to the pouring liquid, the quality of the products was improved due to effective re-inspection, the organoleptic properties of the finished products were improved due to packaging, sealing and heat treatment of peas in a reduced state, close to the state of fresh Molecular peas, as well as provided with control and optimization of the amount of the polyvalent metal salt used and, thereby, protection from excess concentrations of metals and salts thereof in the finished product.
Источники информацииSources of information
1. RU №2141209, 1999 г.1. RU No. 2141209, 1999
2. RU №2164753, 2001 г.2. RU No. 2164753, 2001.
3. RU №2142710, 1999 г. (прототип).3. RU No. 2142710, 1999 (prototype).
Claims (12)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003106181/13A RU2244431C2 (en) | 2003-03-06 | 2003-03-06 | Method for producing of canned food "green peas" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003106181/13A RU2244431C2 (en) | 2003-03-06 | 2003-03-06 | Method for producing of canned food "green peas" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2003106181A RU2003106181A (en) | 2004-12-27 |
| RU2244431C2 true RU2244431C2 (en) | 2005-01-20 |
Family
ID=34978240
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003106181/13A RU2244431C2 (en) | 2003-03-06 | 2003-03-06 | Method for producing of canned food "green peas" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2244431C2 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2317710C1 (en) * | 2006-05-18 | 2008-02-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный университет | Method for producing of canned food "green peas" |
| RU2319368C1 (en) * | 2006-08-15 | 2008-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for reserving of green peas grain |
| RU2500303C1 (en) * | 2012-06-19 | 2013-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for sterilisation of preserves "puree of liver with potatoes" |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2141209C1 (en) * | 1999-04-22 | 1999-11-20 | Закрытое акционерное общество Фирма "Эликом" | Canned green pea production method |
| RU2142720C1 (en) * | 1999-03-02 | 1999-12-20 | Северо-Кавказский научно-исследовательский институт сахарной свеклы и сахара | Method for producing alimentary fiber from beet pulp |
| RU2164753C1 (en) * | 2000-04-13 | 2001-04-10 | Закрытое акционерное общество "Фирма Эликом" | Method of preventing the cooking of dried vegetable components in medium when production of sterilized preserves |
| RU2182432C1 (en) * | 2001-04-06 | 2002-05-20 | Телунц Тигран Эдуардович | Method of producing preserves "green pea" |
-
2003
- 2003-03-06 RU RU2003106181/13A patent/RU2244431C2/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2142720C1 (en) * | 1999-03-02 | 1999-12-20 | Северо-Кавказский научно-исследовательский институт сахарной свеклы и сахара | Method for producing alimentary fiber from beet pulp |
| RU2141209C1 (en) * | 1999-04-22 | 1999-11-20 | Закрытое акционерное общество Фирма "Эликом" | Canned green pea production method |
| RU2164753C1 (en) * | 2000-04-13 | 2001-04-10 | Закрытое акционерное общество "Фирма Эликом" | Method of preventing the cooking of dried vegetable components in medium when production of sterilized preserves |
| RU2182432C1 (en) * | 2001-04-06 | 2002-05-20 | Телунц Тигран Эдуардович | Method of producing preserves "green pea" |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2317710C1 (en) * | 2006-05-18 | 2008-02-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный университет | Method for producing of canned food "green peas" |
| RU2319368C1 (en) * | 2006-08-15 | 2008-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for reserving of green peas grain |
| RU2500303C1 (en) * | 2012-06-19 | 2013-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for sterilisation of preserves "puree of liver with potatoes" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2182432C1 (en) | Method of producing preserves "green pea" | |
| RU2007922C1 (en) | Method for production of milk product with additive of plant origin | |
| CN106722825A (en) | A kind of quick-fried pearl cereal sauce of edible plural gel and preparation method thereof | |
| CN104886680A (en) | A ring-pull caned additive-free tremella beverage and a production method thereof | |
| RU2244431C2 (en) | Method for producing of canned food "green peas" | |
| CN102067906A (en) | Sweet corn can and production process thereof | |
| RU2202893C2 (en) | Method for preserving raw plant material | |
| EA004137B1 (en) | Method for producing canned "zelenyi goroshek" (canned green peas) | |
| JP7473462B2 (en) | Retort mochi refined barley food and its manufacturing method | |
| KR100722698B1 (en) | Porridge using cereals and its manufacturing method | |
| CN1049559C (en) | Method for making spiced cooked salted egg | |
| CN112042922A (en) | Seasoning method for processing canned chili sauce | |
| JPH03285651A (en) | Prevention of collapse of vegetable shape by boiling | |
| RU2105482C1 (en) | Method for producing canned soya product | |
| KR102421160B1 (en) | Manufacturing method of kimchi for room temperature distribution | |
| JP2524989B2 (en) | How to make long-lasting egg salad | |
| RU2268624C1 (en) | Method for production of preserves from ovulated sturgeon caviar | |
| JP4072906B2 (en) | Process for producing pickled beans, pickled beans obtained thereby and pickled beans in containers using the same | |
| JPH0838125A (en) | Manufacturing method of cooked rice beverage | |
| JP4131444B2 (en) | Cooked green soybeans in a sealed container | |
| JPH07246066A (en) | Processed rice, retort rice and preparation of cooked rice therefrom | |
| RU2228891C2 (en) | Method of sterilized canned goods production | |
| US20020114865A1 (en) | Celery product and method for its production | |
| KR0182997B1 (en) | Preparation of raw lycium jam | |
| CN113273665A (en) | Preparation method of corn can |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20100326 |
|
| QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE Effective date: 20110816 |
|
| QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: SUB-LICENCE Effective date: 20120420 |
|
| QZ41 | Official registration of changes to a registered agreement (patent) |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20110816 Effective date: 20120528 |
|
| QZ41 | Official registration of changes to a registered agreement (patent) |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20110816 Effective date: 20131121 |
|
| QZ41 | Official registration of changes to a registered agreement (patent) |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20110816 Effective date: 20160902 |
|
| QZ41 | Official registration of changes to a registered agreement (patent) |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20110816 Effective date: 20181129 |