RU2132140C1

RU2132140C1 - Krokant sweets "ufimskiye"

Info

Publication number: RU2132140C1
Application number: RU97113307A
Authority: RU
Inventors: Р.А. Губайдуллин; Л.В. Петрова; Л.М. Фазуллина
Original assignee: Губайдуллин Радислав Азатович; Петрова Лидия Васильевна; Фазуллина Лилия Мингазетдиновна
Priority date: 1997-08-01
Filing date: 1997-08-01
Publication date: 1999-06-27

Abstract

FIELD: confectionery industry. SUBSTANCE: beehoney loaded into electrical cooker of open type brings to liquid consistency, and roasted crushed hazelnut is added there at continuous mixing, and butter, punch or nutmeg essence are put within 3-5 minutes. Mass temperature after adding of nuts and butter is 70-75 C. Then mass molding is carried out with preparation of sweets centers and they are coated with chocolate glaze. The ingredients for sweets preparation are taken in the following amount, mas.%: beehoney, 25.0-25.1; roasted crushed hazelnut, 55.3-55.9; butter, 7.5-7.56; punch or nutmeg essence, 0.04-0.042; chocolate glaze, the balance. EFFECT: extended assortment of krokant sweets. 3 ex

Description

Предлагаемое изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления сахаристых кондитерских изделий. The present invention relates to the field of food industry, in particular to the confectionery, and can be used for the preparation of sugar confectionery.

Известен состав грильяжных конфет, приготовленный из компонентов: сахарного песка, ядра арахиса подсушенного дробленного, масла сливочного, эссенции апельсиновой и ванилина, используемых для приготовления корпуса, и шоколадной глазури, используемой для покрытия корпуса [1], при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Сахарный песок - 44,3
Ядро арахиса подсушенное дробленое - 22,2
Масло сливочное - 0,924
Эссенция апельсиновая - 0,037
Ванилин - 0,011
Шоколадная глазурь - Остальное
Недостатками известного состава являются ограниченность производства, невозможность использования данных конфет любому кругу лиц из-за повышенного содержания сахара в их производстве.Known composition of candied candies made from components: granulated sugar, dried crushed peanuts, butter, essence of orange and vanillin used to make the case, and chocolate glaze used to cover the case [1], in the following ratio, wt.% :
Sugar - 44.3
Dried crushed peanut kernel - 22.2
Butter - 0.924
Orange Essence - 0.037
Vanillin - 0.011
Chocolate Glaze - Else
The disadvantages of the known composition are limited production, the inability to use these sweets to any group of people due to the high sugar content in their production.

Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому решению являются грильяжные конфеты, приготовленные из состава, содержащего мед, ядро ореха жареное дробленое, масло сливочное, ванилин и шоколадную глазурь. Помимо подсластителя в виде меда используют сахарный песок [2]. Компоненты берут в следующем соотношении, мас.%:
Сахарный песок - 33,8
Мед пчелиный - 14,8
Ядро ореха жареное дробленое - 21,76
Масло сливочное - 2,48
Ванилин - 0,041
Шоколадная глазурь - Остальное
Недостатками известного состава являются также как и в первом аналоге невозможность использования данных конфет любому кругу лиц из-за того, что в рецептуру входит повышенное количество сахарного песка, т.е. они не могут потребляться детьми и людьми, которым требуется диетическое питание.The closest analogue to the problem being solved and the technical solution to be achieved are roasted candies made from a composition containing honey, crushed roasted walnut kernel, butter, vanillin and chocolate glaze. In addition to the sweetener in the form of honey, granulated sugar is used [2]. The components are taken in the following ratio, wt.%:
Sugar - 33.8
Bee honey - 14.8
Chopped roasted walnut kernel - 21.76
Butter - 2.48
Vanillin - 0.041
Chocolate Glaze - Else
The disadvantages of the known composition are, as in the first analogue, the impossibility of using these sweets to any group of people due to the fact that the recipe includes an increased amount of granulated sugar, i.e. they cannot be consumed by children and people who need diet food.

Технический результат, достигаемый предлагаемым техническим решением, заключается в придании конфетам диетических свойств, в расширении ассортимента данного вида конфет и в придании им пикантного свойственного кондитерским изделиям привкуса. The technical result achieved by the proposed technical solution is to give sweets dietary properties, to expand the range of this type of sweets and to give them a spicy flavor characteristic of confectionery products.

Для достижения данного технического результата грильяжные конфеты, приготовленные из состава, содержащего мед пчелиный, ядро ореха жареное дробленое, масло сливочное, вкусовую добавку и шоколадную глазурь, состав в качестве ядра ореха жареного дробленого содержит фундук жареный дробленый, а в качестве вкусовой добавки - эссенцию пуншевую или мускатную при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Мед пчелиный - 25,0 - 25,1
Фундук жареный дробленый - 55,3 - 55,9
Масло сливочное - 7,5 - 7,56
Эссенция пуншевая или мускатная - 0,04 - 0,042
Шоколадная глазурь - Остальное
Сущность изобретения поясняется следующим описанием способа приготовления данных грильяжных конфет "Уфимские": В открытую электроплиту загружают мед пчелиный и доводят его до жидкой консистенции, сюда же при непрерывном перемешивании добавляют по рецептуре фундук жареный дробленый, а через 3-5 минут закладывают сливочное масло и эссенцию пуншевую или мускатную. Продолжительность приготовления массы 30-40 минут. Температура массы после добавки орехов и масла 70-75^oC. Готовую конфетную массу выгружают на стол, охлаждают. Охлажденную грильяжную массу с температурой 60-65^oC прокатывают на прокатной машине до толщины слоя 10-16 мм, которая периодически измеряется, и режут на резальной машине с дисковыми ножами при температуре 50-60^oC. Валки прокатывающей и ножи резальной машины во время работы периодически смазывают сливочным маслом. Возможно для придания конфетам круглой формы формовать массу вручную. Отформованные корпуса конфет, охлажденные до температуры 22-27^oC, подают на глазировку, где уложенные на транспортер корпуса переходят на сетку глазировочной машины и покрывают шоколадной глазурью с температурой 29-31^oC. Подтеки глазури снимают вращающимся валиком-хвостовиком при переходе на клеенчатый транспортер охлаждающего шкафа.To achieve this technical result, roasted candies made from a composition containing bee honey, crushed roasted walnut kernel, butter, flavoring and chocolate icing, the composition contains crushed roasted hazelnuts, crushed hazelnuts, and punch essence as a flavoring or nutmeg in the following ratio of components, wt.%:
Bee honey - 25.0 - 25.1
Crushed Hazelnuts - 55.3 - 55.9
Butter - 7.5 - 7.56
Essence punch or nutmeg - 0.04 - 0.042
Chocolate Glaze - Else
The invention is illustrated by the following description of the method of preparing these Ufimsky candies: Bee honey is loaded into an open electric stove and brought to a liquid consistency, crushed hazelnuts are added according to the recipe with continuous stirring, and after 3-5 minutes the butter and essence are placed punch or nutmeg. Duration of cooking mass is 30-40 minutes. The temperature of the mass after the addition of nuts and oil is 70-75 ^o C. The finished candy mass is unloaded on the table, cooled. The cooled roast mass with a temperature of 60-65 ^o C is rolled on a rolling machine to a layer thickness of 10-16 mm, which is periodically measured, and cut on a cutting machine with circular knives at a temperature of 50-60 ^o C. Rolling rolls and knives of the cutting machine during work periodically lubricated with butter. It is possible to give the sweets a round shape to mold the mass manually. Molded candy shells, cooled to a temperature of 22-27 ^o C, are fed into the glaze, where the housings placed on the conveyor are transferred to the grid of the enrobing machine and coated with chocolate glaze at a temperature of 29-31 ^o C. The smudges of the glaze are removed with a rotating roller-shank when switching to oilcloth cooler conveyor.

Конфеты выпускаются расфасованными в коробочки. Sweets are packaged in boxes.

Компоненты состава для приготовления грильяжных конфет "Уфимские" берут в следующем количестве (мас.%), приведенном в таблице. The components of the composition for the preparation of Ufa candies are taken in the following amount (wt.%), Shown in the table.

Данные конфеты имеют квадратную форму с неровной поверхностью, вкус приятный, тающий с ощущением крупных включений орехов. Глазировка равномерно распределена по поверхности корпуса. These sweets are square in shape with an uneven surface, the taste is pleasant, melting with the feeling of large inclusions of nuts. Glazing is evenly distributed over the surface of the body.

Источники информации
1. Рецептуры на конфеты и ирис. М.: Пищевая промышленность, 1971, с. 379. Конфеты "Грильяж в шоколаде".Sources of information
1. Recipes for sweets and toffee. M .: Food industry, 1971, p. 379. Candies "Grilled chocolate".

2. Там же, с. 380. "Грильяж киевский". 2. Ibid., P. 380. "Kiev roasting."

Claims

Roasted candies made from a composition containing bee honey, crushed roasted walnut kernel, butter, flavoring and chocolate icing, characterized in that the roasted crushed hazelnut kernel contains crushed hazelnuts and punch essence as a flavoring nutmeg in the following ratio of components, wt. %:
Bee honey - 25.0-25.1
Crushed Hazelnuts - 55.3-55.9
Butter - 7.5-7.56
Essence punch or nutmeg - 0.04-0.042
Chocolate Glaze - Else