RU2124850C1 - Method of mayonnaise preparing under domestic conditions mainly - Google Patents
Method of mayonnaise preparing under domestic conditions mainly Download PDFInfo
- Publication number
- RU2124850C1 RU2124850C1 RU98106763/13A RU98106763A RU2124850C1 RU 2124850 C1 RU2124850 C1 RU 2124850C1 RU 98106763/13 A RU98106763/13 A RU 98106763/13A RU 98106763 A RU98106763 A RU 98106763A RU 2124850 C1 RU2124850 C1 RU 2124850C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mayonnaise
- dry mixture
- powder
- dry
- water
- Prior art date
Links
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 title claims abstract description 21
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 26
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 20
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims abstract description 5
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 4
- 241000219198 Brassica Species 0.000 claims description 5
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- 230000035622 drinking Effects 0.000 claims description 3
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 abstract 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 abstract 1
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 4
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 3
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 3
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 2
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000273930 Brevoortia tyrannus Species 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к масложировой промышленности и касается получения майонеза. The invention relates to the oil industry and for the production of mayonnaise.
Известен способ получения пищевой эмульсии, включающий введение в сухую смесь воды, водного раствора уксуса и растительного масла, взбивание. Сухая смесь содержит: яичный порошок, сухое обезжиренное молоко, горчичный порошок, сахар и соль. (Патент Великобритании N 2020534, A 23 L 1/24, 1979 г.). A known method of obtaining a food emulsion, including the introduction into a dry mixture of water, an aqueous solution of vinegar and vegetable oil, whipping. The dry mix contains: egg powder, skimmed milk powder, mustard powder, sugar and salt. (UK Patent N 2020534, A 23 L 1/24, 1979).
Недостатком этого аналога является нестабильность по времени и необходимость введения специальных стабилизаторов. The disadvantage of this analogue is the instability in time and the need for special stabilizers.
Наиболее близким аналогом является способ получения пищевой эмульсии, преимущественно в домашних условиях, включающий введение в сухую смесь воды и части растительного масла и водный раствор уксуса со скоростью не более 0,5 л/мин, взбивание осуществляют в течение всего процесса введения компонентов для вязкости 10 - 35 Пас. Сухая смесь содержит яичный порошок, сухое обезжиренное молоко, горчичный порошок, сахар, соль (RU 93055143 A, 20.01.97 г.). The closest analogue is a method of obtaining a food emulsion, mainly at home, including the introduction of a dry mixture of water and parts of vegetable oil and an aqueous solution of vinegar at a speed of not more than 0.5 l / min, whipping is carried out throughout the process of introducing components for viscosity 10 - 35 pass. The dry mixture contains egg powder, skimmed milk powder, mustard powder, sugar, salt (RU 93055143 A, 01.20.97).
К недостаткам этого аналога следует отнести сложность при приготовлении майонеза в домашних условиях, поскольку неясно, как без специальных приборов дома определять значение вязкости. The disadvantages of this analogue include the difficulty in preparing mayonnaise at home, since it is unclear how to determine the viscosity value without special devices at home.
Задачей данного изобретения является создание простого способа приготовления майонеза, в частности, и в домашних условиях из сухой смеси с конкретной рецептурой, а также расширение ассортимента сухих майонезов. Эта задача решается тем, что в способе получения майонеза, преимущественно в домашних условиях, включающем введение в сухую смесь, содержащую яичный порошок, соль, сахар и альгинат натрия, воды и растительного масла и взбивание. The objective of the invention is to provide a simple method for preparing mayonnaise, in particular, and at home from a dry mixture with a specific recipe, as well as expanding the range of dry mayonnaise. This problem is solved by the fact that in the method of producing mayonnaise, mainly at home, including the introduction into a dry mixture containing egg powder, salt, sugar and alginate of sodium, water and vegetable oil and whipping.
Воду в сухую смесь вводят с температурой 45 - 50oC, выдерживают 10 - 20 минут, а затем в эту смесь добавляют растительное масло, вводя его тонкий струйкой, причем сухая смесь дополнительно содержит питьевую соду и лимонную кислоту при следующем соотношении компонентов в г на упаковку, 50 г:
Яичный порошок - 22,0
Сухое молоко - 10,0
Горчичный порошок - 1,25
Сахар - 7,5
Соль - 5,0
Аальгинат натрия - 2,0
Питьевая сода - 0,25
Лимонная кислота - 2,0
при этом сухая смесь может содержать молоко сухое соевое.Water is introduced into the dry mixture at a temperature of 45-50 ° C, held for 10-20 minutes, and then vegetable oil is added to this mixture by introducing it in a thin stream, the dry mixture additionally containing drinking soda and citric acid in the following ratio of components in g per packaging, 50 g:
Egg Powder - 22.0
Milk Powder - 10.0
Mustard Powder - 1.25
Sugar - 7.5
Salt - 5.0
Sodium Alginate - 2.0
Drinking Soda - 0.25
Citric Acid - 2.0
while the dry mixture may contain soy milk powder.
В данном изобретении подобраны конкретные рецептуры сухих смесей, которые при обработке заявленным способом создают такую сложную систему как пищевая эмульсия майонез. In this invention, specific formulations of dry mixes are selected, which, when processed by the claimed method, create such a complex system as a food emulsion mayonnaise.
Только подобранные соотношения компонентов будут обеспечивать достижение необходимого технического результата - получения стойкого майонеза. Только при введении в сухую смесь горячей воды ( с температурой 45 - 50oC) и выдержки 10 - 20 минут (для набухания) создается такая структура, которая при дальнейшем введении растительного масла и взбивании обеспечит получение стойкого майонеза.Only the selected ratios of the components will ensure the achievement of the necessary technical result - obtaining stable mayonnaise. Only when hot water (with a temperature of 45 - 50 o C) and exposure for 10 to 20 minutes (for swelling) is introduced into the dry mixture, such a structure is created that with the further introduction of vegetable oil and whipping ensures stable mayonnaise.
Предлагаемый способ является более простым по сравнению с известным, поскольку при его использовании не надо специально измерять вязкость и в домашних условиях вводить водный раствор уксуса поскольку сухая смесь, по изобретению содержит уже в составе лимонную кислоту. Сухую смесь для майонеза готовят следующим образом. The proposed method is simpler than the known one, since when using it it is not necessary to specifically measure the viscosity and to introduce an aqueous solution of vinegar at home, since the dry mixture according to the invention already contains citric acid. The dry mixture for mayonnaise is prepared as follows.
Из бункеров сырье (компоненты) через систему заслонок и дозировочных шнеков подают на весы. Подача компонентов осуществляется последовательно. После взвешивания компонентов в соответствии с рецептурой они подаются в шнековый смеситель для полного смешивания. После смешивания смесь сухого майонеза поступает в бункер фасовочного автомата. Сухой майонез фасуется в полиэтиленовые пакетики весом по 50 г. From the bunkers, the raw materials (components) are fed through the system of dampers and dosing augers to the scales. Components are supplied sequentially. After weighing the components in accordance with the recipe, they are fed into a screw mixer for complete mixing. After mixing, the mixture of dry mayonnaise enters the hopper of the filling machine. Dry mayonnaise is packed in plastic bags weighing 50 g.
Рецептура майонеза "Провансаль" в сухом виде (см. табл. 1). Recipe for Provencal mayonnaise in dry form (see table. 1).
Введение в сухую смесь альгината натрия выполняют роль не только стабилизатора, но и заменителя эмульгирующих компонентов. The introduction of sodium alginate into a dry mixture serves not only as a stabilizer, but also as a substitute for emulsifying components.
Приготовление майонеза в домашних условиях. Making mayonnaise at home.
Пакетик сухой смеси с вышеуказанной рецептурой смешивают с водой (температура 45 - 50oC) и выдерживают для набухания 10 - 20 минут. Только эти параметры обеспечивают такие структурно-реологические свойства, с помощью который при дальнейшем введении тонкой струйкой растительного масла с одновременным взбиванием, получается готовая стойкая пищевая эмульсия-майонез с однородной консистенцией типа густой сметаны. Для взбивания можно использовать миксер.A bag of dry mix with the above recipe is mixed with water (temperature 45 - 50 o C) and kept for swelling 10 to 20 minutes. Only these parameters provide such structural and rheological properties, with the help of which, with the further introduction of a thin stream of vegetable oil with simultaneous whipping, we obtain a ready-made stable food emulsion mayonnaise with a uniform consistency like thick sour cream. For whipping, you can use a mixer.
Таким образом, данное изобретение позволяет получать майонез как в промышленных, так и в домашних условиях, поскольку способ является простым, не требует специальных навыков и позволяет получить высококачественный майонез, а также расширить ассортимент сухих майонезов. Thus, this invention allows you to get mayonnaise in both industrial and domestic conditions, since the method is simple, does not require special skills and allows you to get high-quality mayonnaise, as well as expand the range of dry mayonnaise.
Claims (1)
Яичный порошок - 22,0
Сухое молоко - 10,0
Горчичный порошок - 1,25
Сахар - 7,5
Соль - 5,0
Альгинат натрия - 2,0
Питьевая вода - 0,25
Лимонная кислота - 2, 0
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что сухая смесь содержит молоко сухое соевое.1. The method of producing mayonnaise, mainly at home, including the introduction into a dry mixture containing egg powder, milk powder, mustard powder, salt, sugar, sodium alginate, water and vegetable oil and whipping, characterized in that in water in a dry mixture introduced at a temperature of 45 - 50 o C, incubated for 10 - 20 minutes, and then add to this mixture vegetable oil, introducing it in a thin stream, the dry mixture additionally contains drinking soda and citric acid in the following ratio of components in the dry mixture in g per package in 50 g:
Egg Powder - 22.0
Milk Powder - 10.0
Mustard Powder - 1.25
Sugar - 7.5
Salt - 5.0
Sodium Alginate - 2.0
Drinking water - 0.25
Citric acid - 2, 0
2. The method according to claim 1, characterized in that the dry mixture contains soy milk powder.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98106763/13A RU2124850C1 (en) | 1998-04-10 | 1998-04-10 | Method of mayonnaise preparing under domestic conditions mainly |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98106763/13A RU2124850C1 (en) | 1998-04-10 | 1998-04-10 | Method of mayonnaise preparing under domestic conditions mainly |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2124850C1 true RU2124850C1 (en) | 1999-01-20 |
| RU98106763A RU98106763A (en) | 1999-04-10 |
Family
ID=20204619
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU98106763/13A RU2124850C1 (en) | 1998-04-10 | 1998-04-10 | Method of mayonnaise preparing under domestic conditions mainly |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2124850C1 (en) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2020534A (en) * | 1978-05-12 | 1979-11-21 | Gen Foods Corp | Dry mix for preparing oilaqueous emulisions |
| RU93055143A (en) * | 1993-12-14 | 1997-01-20 | Л.И. Тарасова | DRY MIX FOR PREPARATION OF FOOD EMULSION AND METHOD FOR PREPARING IT |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2101981C1 (en) * | 1993-12-14 | 1998-01-20 | Тарасова Людмила Ивановна | Dry mixture for preparing food emulsion and method of preparing thereof |
-
1998
- 1998-04-10 RU RU98106763/13A patent/RU2124850C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2020534A (en) * | 1978-05-12 | 1979-11-21 | Gen Foods Corp | Dry mix for preparing oilaqueous emulisions |
| RU93055143A (en) * | 1993-12-14 | 1997-01-20 | Л.И. Тарасова | DRY MIX FOR PREPARATION OF FOOD EMULSION AND METHOD FOR PREPARING IT |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SU1482639A1 (en) | Method of producing cookies | |
| RU2236138C1 (en) | Method for producing of shortcake | |
| CA1332311C (en) | Sweets and process for their manufacture | |
| JPS6423850A (en) | Edible aerosol foam composition and its preparation | |
| US3914456A (en) | Dry mix pudding composition | |
| JPS5849220B2 (en) | Kashinoseizouhouhou | |
| US2607692A (en) | Pudding compositions | |
| RU2124850C1 (en) | Method of mayonnaise preparing under domestic conditions mainly | |
| US2935409A (en) | Powdered alginate jelly composition and method of preparing the same | |
| RU2166863C1 (en) | Macaroni product manufacture method | |
| RU2570720C1 (en) | Method for preparation of marshmallow with phytoadditives | |
| US3326696A (en) | Dry composition for producing puddings, custard, and baby food | |
| RU2150509C1 (en) | Method of preparing sugar-containing product | |
| US2970919A (en) | Candy suspension composition for food delicacies | |
| US3770462A (en) | Cold milk custard-type pudding | |
| US3024115A (en) | Method of making a fondanttype product | |
| JP2009261382A (en) | Marshmallow for confectionery production and method for producing the same | |
| SU1479052A1 (en) | Method of producing whipped stuff for marshmallow | |
| RU2282997C2 (en) | Method for production of caseous cream | |
| SU1551318A1 (en) | Method of producing dietetic elastic biscuit | |
| RU2093997C1 (en) | Method for producing whipped confectionery | |
| JPH01202271A (en) | Production of paste made from starch of devil's-tongue | |
| SU1457879A1 (en) | Method of baking diabetic bisquits | |
| RU1789177C (en) | Method for cream production | |
| SU1754044A1 (en) | Method for preparation of souffle mass |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20050411 |