RU2112393C1 - Method for producing fruit-and-berry jelly from whey - Google Patents
Method for producing fruit-and-berry jelly from whey Download PDFInfo
- Publication number
- RU2112393C1 RU2112393C1 RU96114293A RU96114293A RU2112393C1 RU 2112393 C1 RU2112393 C1 RU 2112393C1 RU 96114293 A RU96114293 A RU 96114293A RU 96114293 A RU96114293 A RU 96114293A RU 2112393 C1 RU2112393 C1 RU 2112393C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- whey
- fruit
- clarified
- cooled
- cooling
- Prior art date
Links
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 title claims abstract description 18
- 239000005862 Whey Substances 0.000 title claims abstract description 17
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 title claims abstract description 17
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title claims description 8
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title claims description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 5
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 8
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 9
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 9
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 7
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 7
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 7
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 5
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 claims description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 claims description 2
- 230000006920 protein precipitation Effects 0.000 claims description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 8
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000001828 Gelatine Substances 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 8
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 2
- 230000010355 oscillation Effects 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 238000000889 atomisation Methods 0.000 description 1
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000000989 food dye Substances 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве желе, употребляемого непосредственно в пищу. The invention relates to the dairy industry and can be used in the manufacture of jelly consumed directly in food.
Известен способ производства молочного желе, предусматривающий смешивание компонентов: творожной сыворотки, обезжиренного молока, растворов желатина, сахара, лимонной кислоты, пищевого красителя и ароматизатора, пастеризацию, охлаждение, разлив и формование, причем краситель и лимонную кислоту вводят в смесь в виде культурального сырья экзимами микроорганизмов лимонно-кислого брожения, ароматизатор вводят в виде CO2 -экстрактов ароматического сырья, смешивание и пастеризацию компонентов осуществляют совместным ультразвуковым распылением в поле колебаний с частотой 18-100 кГц, а охлаждение смеси осуществляют после розлива [1].A known method for the production of milk jelly, involving the mixing of components: curd whey, skim milk, solutions of gelatin, sugar, citric acid, food coloring and flavoring, pasteurization, cooling, bottling and molding, moreover, the dye and citric acid are introduced into the mixture in the form of a culture raw material with exim microorganisms of citric acid fermentation, the flavor is introduced in the form of CO 2 -extracts of aromatic raw materials, mixing and pasteurization of the components is carried out by joint ultrasonic spray by oscillations in the field with a frequency of 18-100 kHz, and the mixture is cooled after bottling [1].
Недостатком этого способа является необходимость ультразвукового распыления компонентов и создание поля колебания с определенной частотой. The disadvantage of this method is the need for ultrasonic atomization of the components and the creation of the oscillation field with a certain frequency.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства молочного желе, предусматривающий пастеризацию творожной сыворотки и обезжиренного молока, введение в молоко раствора лимонной кислоты, смешивание растворов желатина, сахарного песка, сыворотки и молока с лимонной кислотой, пастеризацию смеси, охлаждение, введение пищевого красителя и ароматизатора, разлив и формование [2]. The closest in technical essence and the achieved effect is a method for the production of milk jelly, which involves the pasteurization of curd whey and skim milk, the introduction of a solution of citric acid into the milk, mixing solutions of gelatin, granulated sugar, whey and milk with citric acid, pasteurization of the mixture, cooling, the introduction of food dye and flavor, spill and molding [2].
Недостатком этого способа является то, что сыворотку не осветляют, а неосажденные белки сыворотки способны при хранении образовывать соединения с горьким вкусом и неприятным запахом, что естественно, ухудшает качество готового продукта. The disadvantage of this method is that the whey is not clarified, and the undeposited whey proteins are capable of forming compounds with a bitter taste and unpleasant odor during storage, which naturally degrades the quality of the finished product.
Целью изобретения является повышение качества продукта. The aim of the invention is to improve the quality of the product.
Поставленная цель достигается тем, что способ производства плодово- ягодного желе из молочной сыворотки, предусматривающий пастеризацию молочной сыворотки, осветление осаждением белка, охлаждение, введение в молоко раствора лимонной кислоты, смешение растворов желатина, плодово-ягодного сиропа, ароматизатора и красителя при тщательном перемешивании. Плодово-ягодный сироп вводят в количестве 14-15% от веса продукта. This goal is achieved in that a method for producing fruit jelly from whey, which involves the pasteurization of whey, clarification by precipitation of the protein, cooling, the introduction of a solution of citric acid into milk, mixing solutions of gelatin, fruit syrup, flavor and color with thorough mixing. Fruit and berry syrup is administered in an amount of 14-15% by weight of the product.
В предлагаемом способе пастеризованную охлажденную молочную сыворотку осветляют осаждением белка, который способен при хранении образовывать соединения с горьким вкусом и неприятным запахом. Использование осветленной сыворотки обеспечивает улучшение качества получаемого продукта. In the proposed method, pasteurized chilled whey is clarified by protein precipitation, which is capable of forming compounds with a bitter taste and unpleasant odor during storage. The use of clarified whey improves the quality of the resulting product.
Способ осуществляется следующим образом: молочную сыворотку пастеризуют до температуры (95±2)oC и выдерживают в течении 1-2 ч и после осаждения белка в осветленную и охлажденную до 35oC молочную сыворотку вводят раствор лимонной кислоты, желатина, сироп плодово-ягодный, ароматизатор и краситель при тщательном перемешивании. В качестве пищевых красителей используют свекольный красный в виде 20% водного раствора в количестве 0,05-0,1%. Смесь охлаждают до 25oC и направляют на розлив. Хранение готового желе производят при температуре не более 8oC и не более 72 ч момента окончания технологического процесса.The method is as follows: milk whey is pasteurized to a temperature of (95 ± 2) o C and incubated for 1-2 hours and after precipitation of the protein, a solution of citric acid, gelatin, fruit and berry syrup is introduced into the clarified and cooled to 35 o C , flavor and color with thorough mixing. As food colors, beet red is used in the form of a 20% aqueous solution in an amount of 0.05-0.1%. The mixture is cooled to 25 o C and sent to the bottling. Storage of the finished jelly is carried out at a temperature of not more than 8 o C and not more than 72 hours after the end of the process.
Пример 1. Молочную сыворотку пастеризуют до температуры (95±2)oC и выдерживают в течении 1-2 ч и после осаждения белка в осветленную и охлажденную до 35oC молочную сыворотку вводят раствор лимонной кислоты в количестве 0,08% для создания кислотности 20-85oТ; желатин предварительно выдерживают в 10-ти кратном количестве холодной сыворотки для набухания не менее 30 мин, а затем нагревают до полного растворения, (но не кипятят), отфильтрованный желатин вносят в сыворотку; при тщательном перемешивании вносят 14% от веса продукта сироп плодово-ягодный, ароматизатор и краситель. Смесь охлаждают до 25oC и направляют на розлив.Example 1. Milk whey is pasteurized to a temperature of (95 ± 2) o C and incubated for 1-2 hours and after precipitation of the protein, a solution of citric acid in an amount of 0.08% is introduced into clarified and cooled to 35 o C milk to create acidity 20-85 o T; gelatin is preliminarily kept in 10 times the amount of cold serum for swelling for at least 30 minutes, and then heated to complete dissolution, (but not boiled), the filtered gelatin is introduced into the serum; with thorough mixing, 14% of the product weight is fruit and berry syrup, flavor and color. The mixture is cooled to 25 o C and sent to the bottling.
Пример 2. Аналогично примеру 1, в пастеризованную и охлажденную до 35oC сыворотку вводят сироп плодово-ягодный в количестве 14,5% от веса продукта.Example 2. Analogously to example 1, fruit and berry syrup in the amount of 14.5% by weight of the product is introduced into pasteurized and cooled to 35 ° C.
Пример 3. Аналогично примеру 1, в пастеризованную и охлажденную до 35oC сыворотку вводят сироп плодово-ягодныи в количестве 15% от веса продукта.Example 3. Analogously to example 1, in the pasteurized and cooled to 35 o C serum is introduced fruit syrup in the amount of 15% by weight of the product.
Данные примеров введены в таблицу. These examples are entered in the table.
Использование предлагаемого способа позволит расширить ассортимент получаемого желе за счет возможного введения в напиток после пастеризации различных ароматизаторов и красителей; получить качественный продукт с использованием осветленной сыворотки. Using the proposed method will expand the range of jellies due to the possible introduction into the drink after pasteurization of various flavors and dyes; get a quality product using clarified whey.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU96114293A RU2112393C1 (en) | 1996-07-16 | 1996-07-16 | Method for producing fruit-and-berry jelly from whey |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU96114293A RU2112393C1 (en) | 1996-07-16 | 1996-07-16 | Method for producing fruit-and-berry jelly from whey |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2112393C1 true RU2112393C1 (en) | 1998-06-10 |
| RU96114293A RU96114293A (en) | 1998-12-20 |
Family
ID=20183299
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU96114293A RU2112393C1 (en) | 1996-07-16 | 1996-07-16 | Method for producing fruit-and-berry jelly from whey |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2112393C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2271127C2 (en) * | 2004-02-16 | 2006-03-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Jelly |
| RU2559006C1 (en) * | 2014-01-31 | 2015-08-10 | Государственное научное учреждение Поволжский научно-исследовательский институт призводства и переработки мясомолочной продукции Российской академии сельскохяйственных наук | Fruit-and-berry jelly production method |
| RU2813790C1 (en) * | 2023-01-25 | 2024-02-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method of producing jelly from curd whey for dietary nutrition |
-
1996
- 1996-07-16 RU RU96114293A patent/RU2112393C1/en active
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2271127C2 (en) * | 2004-02-16 | 2006-03-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Jelly |
| RU2559006C1 (en) * | 2014-01-31 | 2015-08-10 | Государственное научное учреждение Поволжский научно-исследовательский институт призводства и переработки мясомолочной продукции Российской академии сельскохяйственных наук | Fruit-and-berry jelly production method |
| RU2813790C1 (en) * | 2023-01-25 | 2024-02-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method of producing jelly from curd whey for dietary nutrition |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SU1711781A1 (en) | Method of production of milk jelly | |
| US4358464A (en) | Process for converting sour whey into sweet whey and product | |
| RU2002100272A (en) | Method for the production of ice cream | |
| US4376126A (en) | Method of making a yoghurt beverage and product thereby | |
| SU1680031A1 (en) | Method for kefir preparation | |
| ATE12340T1 (en) | PROTEIN-CONTAINING FRUIT BEVERAGE AND PROCESS FOR ITS PRODUCTION. | |
| AU631245B2 (en) | Yoghurt flavor and process for the manufacturing of a yoghurt flavor | |
| RU2112393C1 (en) | Method for producing fruit-and-berry jelly from whey | |
| SU1105110A3 (en) | Method of preparing drink with taste of yoghurt | |
| SU1757567A1 (en) | Method of low-fat content sour cream production | |
| SU1584878A1 (en) | Method of producing protein beverage | |
| RU2035502C1 (en) | Method of dessert liqueur production | |
| RU2020829C1 (en) | Method for production of acid milk products | |
| RU2112392C1 (en) | Method for production of dairy whey-base beverage "alina" | |
| RU2110924C1 (en) | Composition for producing jelly-like product and method for its production | |
| RU2109455C1 (en) | Composition for production of lactic acid product and a method of its production | |
| SU1708246A1 (en) | Method for production of melted cheese | |
| RU2206216C2 (en) | Method of preparing sour milk beverage | |
| SU1757572A1 (en) | Composition for preparing drink and method of its preparing | |
| SU1091897A1 (en) | Method of producing milk drink rich in vitamins | |
| GB2044068A (en) | A method of making a yoghurt drink | |
| RU2033725C1 (en) | Method of preparing of lactic acid product | |
| SU1369709A1 (en) | Method of producing sour-milk product | |
| SU1741717A1 (en) | Method for making home cheese | |
| RU2109454C1 (en) | Composition of milk drink and method of its production |