RU2191815C2

RU2191815C2 - Low-alcoholic drink

Info

Publication number: RU2191815C2
Application number: RU2000126777/13A
Authority: RU
Inventors: Ю.В. Соколов
Original assignee: Соколов Юрий Владимирович
Priority date: 2000-10-26
Filing date: 2000-10-26
Publication date: 2002-10-27

Abstract

FIELD: food industry, particularly, production of low-alcoholic drinks. SUBSTANCE: low-alcoholic drink "Vodka & Persik" (Vodka & Peach) contains water, a substance with sweet taste, ethyl rectified alcohol, flavors "Persik D 1640", "Tonik D 2088", thickening agent, citric acid, sodium benzoate, and carbon dioxide. Claimed drink has a new fantasy taste not characterized for known drinks. EFFECT: broadened assortment of low-alcoholic drinks. 1 tbl, 1 ex

Description

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства напитков, и может быть использовано при производстве слабоалкогольных напитков, содержащих вкусовые и ароматические добавки, в частности слабоалкогольного напитка "Водка & Персик". The invention relates to the field of food industry, in particular to the field of beverage production, and can be used in the production of low alcohol drinks containing flavoring and aromatic additives, in particular low alcohol drink "Vodka & Peach".

Известен (RU, патент 2139337, С 12 G 3/06, 1999) алкогольный напиток со вкусом и ароматом южных фруктов, содержащий абрикосовый морс, абрикосовый спиртованный сок, абрикосовый сброженно-спиртовой сок, ароматный спирт абрикос, настой перегородок грецких орехов, сахарный сироп, этиловый спирт-ректификат и воду при содержании этилового спирта 20%. Known (RU, patent 2139337, C 12 G 3/06, 1999) is an alcoholic drink with the taste and aroma of southern fruits, containing apricot juice, apricot alcohol juice, apricot fermented alcohol juice, aromatic alcohol apricot, walnut partition infusion, sugar syrup , rectified ethyl alcohol and water with an ethyl alcohol content of 20%.

Известен алкогольный напиток (RU, патент 2129148, С 12 G 3/06, 1999) со вкусом и ароматом персика, содержащий виноматериал, ароматизатор со вкусом и ароматом персика, краситель, сахар, этиловый спирт-ректификат и воду при общем содержании этилового спирта 20%. Known alcoholic drink (RU, patent 2129148, C 12 G 3/06, 1999) with the taste and aroma of peach, containing wine material, flavoring with the taste and aroma of peach, dye, sugar, ethyl rectified alcohol and water with a total content of ethyl alcohol 20 %

Известен слабоалкогольный напиток (RU, патент 2142992, С 12 G 3/06, 1999) со вкусом и ароматом южных фруктов, содержащий виноградное вино или концентрированный виноградный сок, ароматизатор со вкусом и ароматом апельсина, ароматизатор со вкусом и ароматом тропических фруктов, карбонат калия, подсластитель, этиловый спирт-ректификат и воду. Known low alcohol drink (RU, patent 2142992, C 12 G 3/06, 1999) with the taste and aroma of southern fruits, containing grape wine or concentrated grape juice, flavor with the taste and aroma of orange, flavor with the taste and aroma of tropical fruits, potassium carbonate , sweetener, ethyl rectified alcohol and water.

Задача, решаемая изобретением, заключается в создании слабоалкогольного напитка, обладающего вкусом и ароматом, не свойственным известным напиткам. The problem solved by the invention is to create a low alcohol drink with a taste and aroma that is not characteristic of known drinks.

Технический результат, получаемый в результате реализации изобретения, заключается в создании слабоалкогольного напитка с подобранным опытным путем сочетанием ароматизаторов и остальных компонентов, обуславливающим неповторимый фантазийный вкус и гармоничный букет, не свойственные известным напиткам. The technical result obtained as a result of the implementation of the invention is to create a low alcohol drink with a selected experimentally combination of flavors and other components, which determines a unique fantasy taste and a harmonious bouquet that are not characteristic of well-known drinks.

Кроме того, совокупное сочетание компонентов позволяет устранить неприятные тона, обусловленные применением консерванта и заменителя сахара. In addition, the combined combination of components eliminates unpleasant tones caused by the use of a preservative and a sugar substitute.

Для достижения указанного технического результата предложен состав слабоалкогольного напитка "Водка & Персик", содержащий вещество со сладким вкусом, ароматизаторы, замутнитель, спирт этиловый - ректификат, лимонную кислоту, консервант, диоксид углерода и воду, характеризующийся тем, что на 1000 дм³ готового напитка используют:
Вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар), кг - 70,0-100,0
Ароматизатор "Персик D 1640", кг - 0,01-3,5
Ароматизатор "Тоник D 2088", кг - 0,0005-0,01
Замутнитель, кг - 0,05-1,5
Спирт этиловый - ректификат, дм³ - 52,0-93,8
Лимонная кислота (моногидрат), кг - 0,5-4,0
Бензоат натрия, кг - 0,1-2,8
Диоксид углерода, кг - 1,6-5,3
Вода - Остальное
В качестве замутнителя может быть использован замутнитель J 4825, или карбоксиметилцеллюлоза, или пектин, в качестве вещества со сладким вкусом могут быть использованы сахар в любой форме или подсластитель. Однако возможно использование и других веществ, обладающих вышеуказанными свойствами. Используемая вода должна соответствовать требованиям, применяемым к воде, используемой в производстве пива и безалкогольных напитков.To achieve the technical result, the composition of the low-alcoholic beverage "Vodka &Peach" containing a substance with a sweet taste, flavors, opacifier, ethyl alcohol - rectified, citric acid, preservative, carbon dioxide and water, characterized in that 1000 dm ^{3 of the} finished drink, is proposed use:
A substance with a sweet taste (in terms of sugar), kg - 70.0-100.0
Fragrance "Peach D 1640", kg - 0,01-3,5
Fragrance "Tonic D 2088", kg - 0.0005-0.01
Clouder, kg - 0.05-1.5
Ethyl alcohol - rectified, dm ³ - 52.0-93.8
Citric acid (monohydrate), kg - 0.5-4.0
Sodium benzoate, kg - 0.1-2.8
Carbon dioxide, kg - 1.6-5.3
Water - Else
The opacifier J 4825, or carboxymethyl cellulose, or pectin may be used as the opacifier, sugar in any form or a sweetener may be used as a substance with a sweet taste. However, you can use other substances with the above properties. The water used must comply with the requirements applicable to the water used in the production of beer and soft drinks.

Полученный напиток должен представлять собой прозрачную жидкость без осадка и посторонних взвешенных частиц светло-желтого цвета с ароматом и вкусом персика. The resulting drink should be a clear liquid without sediment and foreign suspended particles of light yellow color with the aroma and taste of peach.

Изобретение может быть иллюстрировано следующим предпочтительным примером реализации. The invention can be illustrated by the following preferred embodiment.

Для приготовления 1000 дм³ готового напитка "Водка & Персик" использовали:
Сахар-песок, кг - 80
Кислота лимонная (моногидрат), кг - 2,6
Ароматизатор "Персик D 5280", кг - 1,2
Ароматизатор "Тоник D 2088", кг - 0,02
Замутнитель J 4825, кг - 0,5
Спирт этиловый - ректификат, дм³ - 90,62
Натрия бензоат, кг - 0,17
Диоксид углерода, кг - 3,22
Вода, дм³ - До 1000
Предварительно проводят на любом технологическом оборудовании подготовку воды до качества, соответствующего требованиям, предъявляемым к воде при производстве пива и безалкогольных напитков. Спирт-ректификат разбавляют при непрерывном перемешивании равным объемом подготовленной воды. В небольшом объеме воды при непрерывном перемешивании растворяют отмеренные количества лимонной кислоты, ароматизаторов и консерванта. После тщательного размешивания вносят предварительно подготовленный сахарный сироп. В полученную смесь добавляют при перемешивании подготовленный раствор спирта-ректификата и тщательно перемешивают. После получения гомогенного раствора в него вводят предварительно воду до объема 1000 дм³ и сатурируют готовый напиток с последующим разливом в пластиковую, стеклянную или металлическую тару.To prepare 1000 dm ^{3 of the} finished drink "Vodka &Peach" was used:
Sugar, kg - 80
Citric acid (monohydrate), kg - 2.6
Fragrance "Peach D 5280", kg - 1.2
Fragrance "Tonic D 2088", kg - 0,02
Clouder J 4825, kg - 0.5
Ethyl alcohol - rectified, dm ³ - 90.62
Sodium benzoate, kg - 0.17
Carbon dioxide, kg - 3.22
Water, dm ³ - Up to 1000
Preliminarily, on any technological equipment, water is prepared to a quality that meets the requirements for water in the production of beer and soft drinks. The rectified alcohol is diluted with continuous stirring with an equal volume of prepared water. Measured amounts of citric acid, flavorings and preservative are dissolved in a small volume of water with continuous stirring. After thorough stirring, pre-prepared sugar syrup is added. The prepared rectified alcohol solution is added to the resulting mixture with stirring and mixed thoroughly. After obtaining a homogeneous solution, water is preliminarily injected into it to a volume of 1000 dm ³ and the finished beverage is carbonated, followed by pouring into a plastic, glass or metal container.

Полученный напиток обладает физико-химическими показателями, приведенными в таблице. The resulting drink has physico-chemical characteristics shown in the table.

Напиток при использовании сахара имеет стойкость не менее 90 суток, при использовании подсластителей - не менее 180 суток, при расфасовке в металлические банки - не менее 180 суток. When using sugar, the drink has a resistance of at least 90 days, when using sweeteners - at least 180 days, when packaged in metal cans - at least 180 days.

Слабоалкогольный напиток имеет оригинальный вкус и аромат персика. Low alcohol drink has an original taste and aroma of peach.

Claims

Low alcohol drink containing a substance with a sweet taste, flavorings, opacifier, ethyl alcohol - rectified, citric acid, sodium benzoate, carbon dioxide and water, characterized in that 1000 dm ^{3 of the} finished drink use:
A substance with a sweet taste (in terms of sugar), kg - 70.0 - 100.0
Fragrance "Peach D 1640", kg - 0,01 - 3,5
Fragrance "Tonic D 2088", kg - 0.0005 - 0.01
Clouder, kg - 0.05 - 1.5
Ethyl alcohol - rectified, dm ³ - 52.0 - 93.8
Citric acid (monohydrate), kg - 0.5 - 4.0
Sodium benzoate, kg - 0.1 - 2.8
Carbon dioxide, kg - 1.6 - 5.3
Water - Rest