RU2185079C2 - Fruit-and-vegetable sauce - Google Patents
Fruit-and-vegetable sauce Download PDFInfo
- Publication number
- RU2185079C2 RU2185079C2 RU2000118507/13A RU2000118507A RU2185079C2 RU 2185079 C2 RU2185079 C2 RU 2185079C2 RU 2000118507/13 A RU2000118507/13 A RU 2000118507/13A RU 2000118507 A RU2000118507 A RU 2000118507A RU 2185079 C2 RU2185079 C2 RU 2185079C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- puree
- sauce
- fruit
- whey
- pectin
- Prior art date
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 42
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 16
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 16
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 16
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 15
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 claims abstract description 11
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000021446 Apple puree Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 7
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 3
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 abstract description 2
- -1 23-25 Substances 0.000 abstract 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000013517 stratification Methods 0.000 abstract 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 13
- 230000032798 delamination Effects 0.000 description 10
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 4
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 3
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 235000009852 Cucurbita pepo Nutrition 0.000 description 1
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 description 1
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 239000003613 bile acid Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 229940043430 calcium compound Drugs 0.000 description 1
- 150000001674 calcium compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000000747 cardiac effect Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 210000000750 endocrine system Anatomy 0.000 description 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 230000007721 medicinal effect Effects 0.000 description 1
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 229910017464 nitrogen compound Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002830 nitrogen compounds Chemical class 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000020354 squash Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к консервной, а также может быть использовано для приготовления плодово-овощных соусов предприятиями общественного питания и в целях лечебно-профилактического питания. The invention relates to the food industry, in particular to the canning, and can also be used for the preparation of fruit and vegetable sauces by public catering establishments and for therapeutic and prophylactic nutrition.
Известен, например, соус промышленного производства - соус яблочный. Данный соус не стабилен к расслаиванию, несбалансирован по основным питательным веществам, имеет низкую биологическую ценность, так как практически не содержит витаминов и минеральных веществ, за исключением кальция, фосфора и железа, содержащихся в незначительных количествах (Са=6 мг, Р=10 мг, Fe=0,3 мг). Обладает незначительной энергетической ценностью /Покровский А.А. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1977, с. 228/. Known, for example, industrial production sauce - apple sauce. This sauce is not stable to delamination, unbalanced in basic nutrients, and has low biological value, since it practically does not contain vitamins and minerals, with the exception of calcium, phosphorus and iron, contained in small quantities (Ca = 6 mg, P = 10 mg , Fe = 0.3 mg). Possesses insignificant energy value / Pokrovsky A.A. The chemical composition of food. Reference tables for the content of basic substances and the energy value of food. M .: Food industry, 1977, p. 228 /.
Наиболее близким к заявленному соусу является плодово-овощной соус, включающий яблочное пюре, кабачковое пюре, морковное пюре, 30% томатную пасту, пектиновый концентрат, чеснок, сахар, 9% столовый уксус и специи /Тимофеева В.Н. Соусы с использованием перезревших кабачков. Пищевая промышленность. - 1995. - 9. -С. 23/. Closest to the claimed sauce is fruit and vegetable sauce, including apple puree, squash puree, carrot puree, 30% tomato paste, pectin concentrate, garlic, sugar, 9% table vinegar and spices / Timofeeva V.N. Sauces using overripe zucchini. Food industry. - 1995. - 9.-C. 23 /.
Недостатком при использовании данного соуса является низкая биологическая ценность, так как данный продукт недостаточно сбалансирован по минеральному составу, т. е. в нем отсутствуют оптимальные соотношения кальция и фосфора (Са:Р=1:0,58), кальция и магния (Са:Мg=1:0,7). Опять же, высокое содержание в соусе калия по сравнению с натрием ухудшает всасывание кальция, так как затрудняется образование комплексных растворимых соединений кальция с желчными кислотами. Данный продукт при хранении недостаточно стоек к расслаиванию. Имеет низкую энергетическую ценность (35,3 ккал). The disadvantage when using this sauce is its low biological value, since this product is not balanced enough in mineral composition, i.e. it does not have the optimal ratio of calcium and phosphorus (Ca: P = 1: 0.58), calcium and magnesium (Ca: Mg = 1: 0.7). Again, the high potassium content in comparison with sodium impairs the absorption of calcium, since the formation of complex soluble calcium compounds with bile acids is difficult. This product is not resistant to delamination during storage. It has a low energy value (35.3 kcal).
Задачей, решаемой изобретением, является создание плодово-овощного соуса, стабильного к расслаиванию, достаточно сбалансированного по основным пищевым веществам, минеральному составу, обладающего необходимой энергетической и биологической ценностями, а также расширение ассортимента выпускаемых консервированных соусов. The problem solved by the invention is the creation of fruit and vegetable sauce, stable to delamination, sufficiently balanced in basic nutrients, mineral composition, possessing the necessary energy and biological values, as well as expanding the range of canned sauces produced.
Поставленная задача решается за счет того, что в плодово-овощной соус, включающий яблочное пюре, морковное пюре и стабилизатор, дополнительно вводят тыквенное пюре, натуральный мед, грецкие орехи, молочную сыворотку и пектин при следующем соотношении компонентов, %: яблочное пюре 18-22, морковное пюре 11-15, тыквенное пюре 23-27, мед натуральный 13-15, орехи грецкие 2-4, молочная сыворотка 23-25, пектин 0,8-1,2. The problem is solved due to the fact that in the fruit and vegetable sauce, including apple puree, carrot puree and a stabilizer, pumpkin puree, natural honey, walnuts, milk whey and pectin are additionally introduced in the following ratio,%: apple puree 18-22 , carrot puree 11-15, pumpkin puree 23-27, natural honey 13-15, walnuts 2-4, whey 23-25, pectin 0.8-1.2.
Благодаря введению молочной сыворотки улучшается консистенция соуса, при хранении увеличивается стойкость к расслаиванию. Это происходит за счет Са-пектатовых цепей. Увеличивается биологическая ценность соуса за счет содержащихся в молочной сыворотке азотистых соединений, витаминов, органических кислот, лактозы, минеральных элементов. Введение молочной сыворотки, являющейся вторичным продуктом производства, снижает стоимость единицы продукции. Thanks to the introduction of whey, the consistency of the sauce improves, and during storage, the resistance to delamination increases. This occurs due to Ca-pectate chains. The biological value of the sauce increases due to nitrogen compounds, vitamins, organic acids, lactose, and mineral elements contained in milk serum. The introduction of whey, which is a secondary product of production, reduces the cost of a unit of production.
Введение меда натурального в заявленный соус оказывает благоприятное действие на сердечную деятельность, способствует оптимизации деятельности нервной и эндокринной систем, обогащает соус минеральными веществами и легкоусвояемыми углеводами. The introduction of natural honey in the claimed sauce has a beneficial effect on cardiac activity, helps to optimize the activity of the nervous and endocrine systems, enriches the sauce with minerals and easily digestible carbohydrates.
Введение яблочного пюре обеспечивает снижение активной кислотности, что приводит к повышению биологической ценности продукта. The introduction of applesauce provides a decrease in active acidity, which leads to an increase in the biological value of the product.
Овощные пюре (морковное и тыквенное), в свою очередь, обогащают соус минеральными элементами и витаминами, особенно бета-каротином. Vegetable purees (carrot and pumpkin), in turn, enrich the sauce with mineral elements and vitamins, especially beta-carotene.
Так как пектин, в силу своих лечебных свойств, является основой рационов лечебно-профилактического питания, то было целесообразно его введение в исследуемый соус. Пектин выводит соли тяжелых металлов и радионуклиды из организма человека, снижает холестерин, воздействует на минеральное равновесие организма и качество флоры, а также стабилизирует консистенцию соуса, препятствуя его расслаиванию. Since pectin, by virtue of its medicinal properties, is the basis of diets of therapeutic and prophylactic nutrition, it was advisable to introduce it into the studied sauce. Pectin removes salts of heavy metals and radionuclides from the human body, lowers cholesterol, affects the mineral balance of the body and the quality of flora, and also stabilizes the consistency of the sauce, preventing its delamination.
Примеры конкретного выполнения
Пример 1.Case Studies
Example 1
Для приготовления плодово-овощного соуса используют пюре промышленного производства, которые дозируют в соответствии с рецептурными нормами. For the preparation of fruit and vegetable sauce using mashed potatoes of industrial production, which are dosed in accordance with prescription norms.
Молочную сыворотку процеживают и уваривают в вакуум-аппарате до содержания сухих веществ 6,5-7%. The whey is filtered and boiled in a vacuum apparatus until the solids content of 6.5-7%.
Грецкие орехи измельчают до величины 0,02 мм. Walnuts are crushed to a value of 0.02 mm.
Пектин просеивают, соединяют с молочной сывороткой при непрерывном перемешивании и оставляют для набухания на 30-40 минут. Pectin is sieved, combined with whey with continuous stirring and left to swell for 30-40 minutes.
Пюре, мед натуральный, орехи грецкие, молочную сыворотку и подготовленный пектин соединяют и уваривают до содержания сухих веществ не менее 24%. Puree, natural honey, walnuts, whey and prepared pectin are combined and boiled to a solids content of at least 24%.
Соус расфасовывают в предварительно подготовленные стеклянные банки. The sauce is packaged in pre-prepared glass jars.
Наполненные банки закатывают крышками из белой лакированной жести и передают на стерилизацию. Filled cans are rolled up with lacquered white tin lids and transferred for sterilization.
Стерилизация соуса производится в соответствии со следующей формулой:
После стерилизации банки охлаждают.The sauce is sterilized in accordance with the following formula:
After sterilization, the cans are cooled.
Стерилизованные банки подвергаются этикетировке, упаковке и маркировке согласно действующему стандарту на расфасовку, упаковку и маркировку. Sterilized jars are labeled, packaged and labeled in accordance with the current standard for packaging, packaging and labeling.
Соус готовили при следующем соотношении компонентов, %: яблочное пюре - 20, морковное пюре - 13, тыквенное пюре - 25, орехи грецкие - 3, мед натуральный - 14, молочная сыворотка -24, пектин - 1. The sauce was prepared in the following ratio of components,%: applesauce - 20, carrot puree - 13, pumpkin puree - 25, walnuts - 3, natural honey - 14, whey -24, pectin - 1.
Физико-химические, органолептические показатели и энергетическая ценность данного соуса представлены в таблицах 1 и 2. Physico-chemical, organoleptic characteristics and energy value of this sauce are presented in tables 1 and 2.
Пример 2. Example 2
Соус готовили как в примере 1, кроме количественного соотношения некоторых компонентов, которые приведены ниже: яблочное пюре - 20%, морковное пюре - 13%, тыквенное пюре - 25%, орехи грецкие - 3%, мед натуральный - 13%, молочная сыворотка - 25%, пектин - 1%. The sauce was prepared as in example 1, except for the quantitative ratio of some components that are listed below: apple puree - 20%, carrot puree - 13%, pumpkin puree - 25%, walnuts - 3%, natural honey - 13%, milk whey - 25%, pectin - 1%.
Физико-химические, органолептические показатели и энергетическая ценность данного соуса представлены в таблицах 3 и 4. Physico-chemical, organoleptic characteristics and energy value of this sauce are presented in tables 3 and 4.
Пример 3. Example 3
Соус готовили как и в примере 1, кроме количественного соотношения некоторых компонентов, которые приведены ниже: яблочное пюре - 20%, морковное пюре - 13%, тыквенное пюре - 24%, орехи грецкие - 3%, мед натуральный - 14%, молочная сыворотка - 25%, пектин - 1%. The sauce was prepared as in example 1, except for the quantitative ratio of some components that are listed below: apple puree - 20%, carrot puree - 13%, pumpkin puree - 24%, walnuts - 3%, natural honey - 14%, whey - 25%, pectin - 1%.
Физико-химические, органолептические показатели и энергетическая ценность данного соуса представлены в таблицах 5 и 6. Physico-chemical, organoleptic characteristics and energy value of this sauce are presented in tables 5 and 6.
Пример 4. Example 4
Соус готовили как и в примере 1, с тем же количественным соотношением компонентов. The sauce was prepared as in example 1, with the same proportion of components.
Подготовленные соусы хранили в течение 1 года и контролировали их органолептические и физико-химические показатели с целью выяснения стойкости соусов к расслаиванию. Prepared sauces were stored for 1 year and their organoleptic and physico-chemical indicators were monitored in order to determine the resistance of sauces to delamination.
В консервированных продуктах консистенция определяется органолептически. Выделение жидкой фазы над осадком говорит о нестабильности продукта при хранении. In canned products, the consistency is determined organoleptically. The selection of the liquid phase over the precipitate indicates the instability of the product during storage.
Данные о стойкости соусов к расслаиванию приведены в таблице 7. Data on the resistance of sauces to delamination are shown in table 7.
Данные таблицы свидетельствуют, что заявляемый соус стабилен к расслаиванию. The data in the table indicate that the inventive sauce is stable to delamination.
Как видно из данных, представленных в таблицах, плодово-овощной соус в заявляемых пределах компонентов стабилен к расслаиванию, так как практически представляет собой ионно-связанный студень. Поступление кальция, источником которого является молочная сыворотка, способствует увеличению количества Са-пектатовых цепей, что ведет к улучшению консистенции соуса и способствует стойкости к расслаиванию при хранении. As can be seen from the data presented in the tables, the fruit and vegetable sauce within the claimed limits of the components is stable to delamination, since it is practically ion-bound jelly. The intake of calcium, the source of which is whey, increases the number of Ca-pectate chains, which leads to an improvement in the consistency of the sauce and contributes to resistance to delamination during storage.
Использование уваренной молочной сыворотки предоставляет в наличие дополнительное количество кальция, что делает соус достаточно сбалансированным по минеральному составу, т.е. соотношения кальция и фосфора, кальция и магния максимально приближены к оптимальным: Са:Р=1:1,1, Са:Mg=1:0,5. The use of boiled whey provides additional calcium in the presence, which makes the sauce quite balanced in mineral composition, i.e. the ratios of calcium and phosphorus, calcium and magnesium are as close as possible to the optimum: Ca: P = 1: 1.1, Ca: Mg = 1: 0.5.
Использование такого витаминизированного сырья, как мед натуральный, орехи грецкие, овощные и плодовые пюре, делают соус биологически и энергетически ценным. The use of such fortified raw materials as natural honey, walnuts, vegetable and fruit purees make the sauce biologically and energetically valuable.
Использование пектина делает продукт применимым в лечебно-профилактическом питании. The use of pectin makes the product applicable in therapeutic and preventive nutrition.
Заявляемый соус способствует расширению ассортимента выпускаемых отечественной промышленностью консервированных соусов. The inventive sauce helps to expand the range of canned sauces produced by the domestic industry.
Claims (1)
Яблочное пюре - 18-22
Морковное пюре - 11-15
Тыквенное пюре - 23-27
Мед натуральный - 13-15
Орехи грецкие - 2-4
Молочная сыворотка - 23-25
Пектин - 0,8-1,2Fruit and vegetable sauce, including apple puree, carrot puree and a stabilizer, characterized in that it additionally contains pumpkin puree, natural honey, walnuts and whey, and pectin is used as a stabilizer in the following ratio of components,%:
Applesauce - 18-22
Carrot puree - 11-15
Pumpkin puree - 23-27
Natural honey - 13-15
Walnuts - 2-4
Whey - 23-25
Pectin - 0.8-1.2
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000118507/13A RU2185079C2 (en) | 2000-07-11 | 2000-07-11 | Fruit-and-vegetable sauce |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000118507/13A RU2185079C2 (en) | 2000-07-11 | 2000-07-11 | Fruit-and-vegetable sauce |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2000118507A RU2000118507A (en) | 2002-07-10 |
| RU2185079C2 true RU2185079C2 (en) | 2002-07-20 |
Family
ID=20237749
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2000118507/13A RU2185079C2 (en) | 2000-07-11 | 2000-07-11 | Fruit-and-vegetable sauce |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2185079C2 (en) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2344693C1 (en) * | 2007-07-11 | 2009-01-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Carrot sauce production method |
| RU2447703C1 (en) * | 2010-08-03 | 2012-04-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Новосибирский государственный технический университет" | Fruit-and-berry-and-vegetable sauce |
| RU2488323C2 (en) * | 2011-09-12 | 2013-07-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Homogenised vegetable paste |
| RU2513267C1 (en) * | 2012-12-27 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | "ekzotika" tomato sauce production method |
| RU2515030C1 (en) * | 2012-12-27 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | "ekzotika" tomato sauce production method |
| RU2525972C1 (en) * | 2013-09-10 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Fruit sauce production method |
| RU2735783C1 (en) * | 2020-02-14 | 2020-11-09 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Food thick sauce |
| RU2823191C1 (en) * | 2024-03-18 | 2024-07-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Fruit-and-vegetable sauce production method |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2132625C1 (en) * | 1998-05-06 | 1999-07-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Method of sauce preparation |
| RU2160998C1 (en) * | 2000-04-27 | 2000-12-27 | Калашева Наталия Александровна | Food emulsion, mainly, for mayonnaise, or paste, or sauce |
-
2000
- 2000-07-11 RU RU2000118507/13A patent/RU2185079C2/en active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2132625C1 (en) * | 1998-05-06 | 1999-07-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Method of sauce preparation |
| RU2160998C1 (en) * | 2000-04-27 | 2000-12-27 | Калашева Наталия Александровна | Food emulsion, mainly, for mayonnaise, or paste, or sauce |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ТИМОФЕЕВА В.В. Соусы с использованием перезревших кабачков. Ж. "Пищевая промышленность". 1995, №9, с.23. * |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2344693C1 (en) * | 2007-07-11 | 2009-01-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Carrot sauce production method |
| RU2447703C1 (en) * | 2010-08-03 | 2012-04-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Новосибирский государственный технический университет" | Fruit-and-berry-and-vegetable sauce |
| RU2488323C2 (en) * | 2011-09-12 | 2013-07-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Homogenised vegetable paste |
| RU2513267C1 (en) * | 2012-12-27 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | "ekzotika" tomato sauce production method |
| RU2515030C1 (en) * | 2012-12-27 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | "ekzotika" tomato sauce production method |
| RU2525972C1 (en) * | 2013-09-10 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Fruit sauce production method |
| RU2735783C1 (en) * | 2020-02-14 | 2020-11-09 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Food thick sauce |
| RU2823191C1 (en) * | 2024-03-18 | 2024-07-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Fruit-and-vegetable sauce production method |
| RU2824825C1 (en) * | 2024-03-18 | 2024-08-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Fruit-and-vegetable sauce composition |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Teucher et al. | Enhancers of iron absorption: ascorbic acid and other organic acids | |
| RU2092083C1 (en) | Vegetable drink | |
| US20160128367A1 (en) | Stable, Convenient Whole Food Nutritional Supplement | |
| US2224252A (en) | Food product and the process of making it | |
| RU2202231C2 (en) | Fruit-and-vegetable puree for patients suffering from diabetes | |
| RU2185079C2 (en) | Fruit-and-vegetable sauce | |
| World Health Organization | Scurvy and its prevention and control in major emergencies | |
| US20090297636A1 (en) | Sensoric imprinting | |
| WO2018021276A1 (en) | Pasta sauce and method for manufacturing same | |
| KR20170079869A (en) | Methods for preparing Vitamin D2 enriched mushroom and methods for preparing Vitamin D2 enriched doenjang using the same | |
| CN106852488A (en) | A kind of composite nourishment health care tartar sauce, preparation method and mix meal sauce | |
| RU2183412C1 (en) | Method of producing vegetable snack | |
| KR100322212B1 (en) | Composition of Tomato Sauce with Tomato as Main Ingredient | |
| CN116114858A (en) | A kind of formula of tomato fruit and vegetable sauce and preparation method thereof | |
| CN104187576B (en) | Hygrometric state type catsup flavor pack with fruit feel and preparation method thereof | |
| RU2825227C1 (en) | Subtropic fruit jam | |
| RU2825224C1 (en) | Method of producing jam from subtropic fruits | |
| RU2706585C1 (en) | Functional preserved fish composition | |
| RU2397684C1 (en) | Method of fruit cocktail production | |
| KR101425153B1 (en) | Manufacturing method for kimchi containing multivitamin and kimchi thereof | |
| Weerawatanakorn et al. | Fortification of calcium in Thai green curry paste | |
| RU2397683C1 (en) | Method of fruit cocktail production | |
| CN107788285A (en) | A kind of preparation method of apple Carrot Compound Beverage | |
| RU2401618C1 (en) | Method of fruit cocktail production | |
| JP2017205091A (en) | Production method of vegetable fruit juice |