RU2180489C1 - Способ производства мясорастительных консервов - Google Patents
Способ производства мясорастительных консервов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2180489C1 RU2180489C1 RU2000118760A RU2000118760A RU2180489C1 RU 2180489 C1 RU2180489 C1 RU 2180489C1 RU 2000118760 A RU2000118760 A RU 2000118760A RU 2000118760 A RU2000118760 A RU 2000118760A RU 2180489 C1 RU2180489 C1 RU 2180489C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- canned food
- components
- readiness
- vegetable
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims 2
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 241000134403 Mortierella polycephala Species 0.000 claims abstract description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 239000011888 foil Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 claims abstract description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 5
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 claims abstract description 3
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims abstract description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 2
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 239000002131 composite material Substances 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000002861 polymer material Substances 0.000 abstract 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 2
- 229920002799 BoPET Polymers 0.000 description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 2
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 2
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 2
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 2
- TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L Magnesium chloride Chemical compound [Mg+2].[Cl-].[Cl-] TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000005041 Mylar™ Substances 0.000 description 2
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 2
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 2
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 2
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-M asparaginate Chemical compound [O-]C(=O)C(N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 description 1
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 description 1
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 238000004132 cross linking Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 229910001629 magnesium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000010584 magnetic trap Methods 0.000 description 1
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001155 polypropylene Polymers 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии консервной промышленности. В рецептурную смесь, содержащую куски сырого мяса и термообработанные до состояния готовности растительные компоненты, вводят соль пищевой кислоты с поливалентным металлом, выбранным из макро- и микроэлементов. Кроме того, вводят газожидкостный экстракт биомассы микроорганизма Mortierella polycephala. Смесь фасуют в комбинированный материал, содержащий два полимерных слоя и размещенный между ними слой фольги, и подвергают тепловой стерилизации. Изобретение позволяет улучшить органолептические свойства продукта и увеличить срок его хранения.
Description
Изобретение относится к технологий консервной промышленности.
Известен способ производства мясорастительных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, термообработку сырых растительных компонентов до состояния готовности, резку мяса кусочками, смешивание рецептурных компонентов, фасовку в тару из комбинированного материала, имеющего два полимерных слоя и размещенный между ними слой фольги, и тепловую стерилизацию с одновременным доведением мяса до состояния готовности (RU, 2118090, Сl, 27.08.1998).
Недостатком этого способа является получение готового продукта с невысокими органолептическими свойствами и малым сроком хранения.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств и увеличение сроков хранения целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что и способе производства мясорастительных консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, термообработку сырых растительных компонентов до состояния готовности, резку мяса кусочками, смешивание рецептурных компонентов, фасовку в тару из комбинированного материала, содержащего, по меньшей мере, два полимерных слоя и размещенный между ними слой фольги, и тепловую стерилизацию с одновременным доведением мяса до состояния готовности, согласно изобретению в составе рецептурных компонентов дополнительно используют соль пищевой кислоты с поливалентным металлом, выбранным из группы макро- и микроэлементов, и количестве 0,003-0,03% от массы растительных компонентов и газожидкостный экстракт микроорганизма Mortierеlla polycephala в количестве 0,01-0,0101% от массы смеси.
Это позволяет улучшить органолептические свойства консервов за счет предотвращения разваривания растительных компонентов, сохранения цветности и увеличить срок хранения консервов.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают в соответствии с видом сырья. Овощи моют, инспектируют, чистят и режут с одновременным удалением несъедобных частей. Зерновые и зернобобовые инспектируют и моют. Сыпучие компоненты просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Мясо подвергают туалету, обвалке и жиловке, а затем режут. Животные жиры зачищают, растапливают и фильтруют. Экстракт биомассы фильтруют. Растительные жиры фильтруют и прокаливают. Cуxие пряности стерилизуют в герметичной таре. Подготовленные сырые растительные компоненты, включающие овощи, зерновые, зернобобовые и муку, подвергают термообработке до состояния готовности путем бланширования, варки, обжаривания или пассерования. После этого компоненты подают на смешивание и фасовку тару из комбинированного материала, содержащего, по меньшей мере, два полимерных слоя и размещенный между ними слой фольги, например, типа "Майлар" или "Ламистер". Заполненную тару герметизируют предпочтительно под вакуумом и стерилизуют. В процессе тепловой стерилизации мясо достигает состояния готовности, а разваривание уже обработанных до состояния готовности растительных компонентов компенсируется за счет сшивки их нактивных пектиновых веществ ионами поливалентных металлов. Выбор последних из группы макро- и микроэлементов обоснован тем, что их остаточные количества в свободном состоянии не могут нанести вреда организму. Полученный таким образом целевой продукт хранится без изменения потребительских свойств не менее 3 лет.
Пример 1.
По описанной выше технологии готовят консервы "Говядина тушеная с томатом", содержащие, мас.ч.:
Говядина - 800
Жир животный - 40
Лук - 95
Томатная паста 30%-ная - 40
Соль поваренная - 14
Сахар - 10
Перец красный молотый - 2
Лавровый лист - 1
Лактат кальция - 0,03
СО2-экстракт биомассы Mortierella polycephala - 0,1
Аналогичные консервы готовят по наиболее близкому аналогу. Фасовку осуществляют в пленку лавсан-фольга-полипропилен. Срок хранения контрольной партии 24 месяца, опытной партии 36 месяцев. Разница дегустационной оценки за счет лучшей консистенции, цветности, отсутствия карамельных тонов во вкусе и аромате в конце срока хранения консервов составила 2,1 балла по 10-балльнон шкале.
Говядина - 800
Жир животный - 40
Лук - 95
Томатная паста 30%-ная - 40
Соль поваренная - 14
Сахар - 10
Перец красный молотый - 2
Лавровый лист - 1
Лактат кальция - 0,03
СО2-экстракт биомассы Mortierella polycephala - 0,1
Аналогичные консервы готовят по наиболее близкому аналогу. Фасовку осуществляют в пленку лавсан-фольга-полипропилен. Срок хранения контрольной партии 24 месяца, опытной партии 36 месяцев. Разница дегустационной оценки за счет лучшей консистенции, цветности, отсутствия карамельных тонов во вкусе и аромате в конце срока хранения консервов составила 2,1 балла по 10-балльнон шкале.
Пример 2.
По описанной технологии готовят консервы "Свинина с горохом", содержащие, мас.ч.:
Свинина - 400
Жир животный - 30
Горох - 28
Морковь - 28
Лук - 75
Соль поваренная - 12
Перец черный молотый - 0,12
Лавровый лист - 0,1
Хлористый магний - 0,04
N2-экстракт биомассы Mortierella polycephala - 0,0751
Вода - 177,74
Аналогичные консервы готовят по наиболее близкому аналогу. Фасовку осуществляют в пленку "Майлар". Срок хранения контрольной партии составил 28 месяцев, опытной партии 38 месяцев. Разница дегустационной оценки в конце хранения составила 2,4 балла.
Свинина - 400
Жир животный - 30
Горох - 28
Морковь - 28
Лук - 75
Соль поваренная - 12
Перец черный молотый - 0,12
Лавровый лист - 0,1
Хлористый магний - 0,04
N2-экстракт биомассы Mortierella polycephala - 0,0751
Вода - 177,74
Аналогичные консервы готовят по наиболее близкому аналогу. Фасовку осуществляют в пленку "Майлар". Срок хранения контрольной партии составил 28 месяцев, опытной партии 38 месяцев. Разница дегустационной оценки в конце хранения составила 2,4 балла.
Пример 3.
Консервы "Гуляш с картофелем" готовят при соотношении компонентов по массе:
Говядина - 400
Жир животный - 30
Картофель - 370
Томатная паста 30%-ная - 35
Морковь - 30
Лук - 14
Мука - 5,6
Сахар - 14
Соль поваренная - 12
Перец красный молотый - 0,3
Лавровый лист - 0,1
Аспарагинат алюминия - 0,138
Ar-экстракт биомассы Mortierella polycephala - 0,101
Вода - 88
Аналогичные консервы готовят по наиболее близкому аналогу. Фасовку осуществляют в банки из материала "Ламистер". Срок хранения контрольной партии составил 27 месяцев, опытной партии 38 месяцев. Разница дегустационной оценки в конце хранения составила 1,9 балла.
Говядина - 400
Жир животный - 30
Картофель - 370
Томатная паста 30%-ная - 35
Морковь - 30
Лук - 14
Мука - 5,6
Сахар - 14
Соль поваренная - 12
Перец красный молотый - 0,3
Лавровый лист - 0,1
Аспарагинат алюминия - 0,138
Ar-экстракт биомассы Mortierella polycephala - 0,101
Вода - 88
Аналогичные консервы готовят по наиболее близкому аналогу. Фасовку осуществляют в банки из материала "Ламистер". Срок хранения контрольной партии составил 27 месяцев, опытной партии 38 месяцев. Разница дегустационной оценки в конце хранения составила 1,9 балла.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет увеличить срок хранения и улучшить органолептические свойства консервов.
Claims (1)
- Способ производства мясорастительных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, термообработку сырых растительных компонентов до состояния готовности, резку мяса кусочками, смешивание рецептурных компонентов, фасовку в тару из комбинированного материала, содержащего, по меньшей мере, два полимерных слоя и размещенный между ними слой фольги, и тепловую стерилизацию с одновременным доведением мяса до состояния готовности, отличающийся тем, что в составе рецептурных компонентов дополнительно используют соль пищевой кислоты с поливалентным металлом, выбранным из группы макро- и микроэлементов, в количестве 0,003-0,03% от массы растительных компонентов и газожидкостный экстракт микроорганизма Mortierella polycephala в количестве 0,01-0,0101% от массы смеси.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000118760A RU2180489C1 (ru) | 2000-07-18 | 2000-07-18 | Способ производства мясорастительных консервов |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000118760A RU2180489C1 (ru) | 2000-07-18 | 2000-07-18 | Способ производства мясорастительных консервов |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2180489C1 true RU2180489C1 (ru) | 2002-03-20 |
Family
ID=20237899
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2000118760A RU2180489C1 (ru) | 2000-07-18 | 2000-07-18 | Способ производства мясорастительных консервов |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2180489C1 (ru) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2212180C1 (ru) * | 2002-04-02 | 2003-09-20 | Эльдарханова Ирина Борисовна | Способ производства стерилизуемых консервов |
| RU2212179C1 (ru) * | 2002-04-02 | 2003-09-20 | Эльдарханова Ирина Борисовна | Способ производства стерилизуемых консервов |
| RU2214774C1 (ru) * | 2002-05-16 | 2003-10-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов |
| RU2214775C1 (ru) * | 2002-05-16 | 2003-10-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов |
| RU2215453C1 (ru) * | 2002-05-16 | 2003-11-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов |
| RU2215422C1 (ru) * | 2002-06-07 | 2003-11-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ производства стерилизуемых консервов |
| RU2218009C1 (ru) * | 2002-06-06 | 2003-12-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ изготовления консервов из горошка |
| RU2218780C1 (ru) * | 2002-06-06 | 2003-12-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ консервирования горошка |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2118090C1 (ru) * | 1997-08-12 | 1998-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства мясорастительных консервов |
| RU2142242C1 (ru) * | 1999-04-15 | 1999-12-10 | Тимошенко Николай Васильевич | Мясорастительные консервы для детского питания |
-
2000
- 2000-07-18 RU RU2000118760A patent/RU2180489C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2118090C1 (ru) * | 1997-08-12 | 1998-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства мясорастительных консервов |
| RU2142242C1 (ru) * | 1999-04-15 | 1999-12-10 | Тимошенко Николай Васильевич | Мясорастительные консервы для детского питания |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2212180C1 (ru) * | 2002-04-02 | 2003-09-20 | Эльдарханова Ирина Борисовна | Способ производства стерилизуемых консервов |
| RU2212179C1 (ru) * | 2002-04-02 | 2003-09-20 | Эльдарханова Ирина Борисовна | Способ производства стерилизуемых консервов |
| RU2214774C1 (ru) * | 2002-05-16 | 2003-10-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов |
| RU2214775C1 (ru) * | 2002-05-16 | 2003-10-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов |
| RU2215453C1 (ru) * | 2002-05-16 | 2003-11-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов |
| RU2218009C1 (ru) * | 2002-06-06 | 2003-12-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ изготовления консервов из горошка |
| RU2218780C1 (ru) * | 2002-06-06 | 2003-12-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ консервирования горошка |
| RU2215422C1 (ru) * | 2002-06-07 | 2003-11-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ производства стерилизуемых консервов |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2180788C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
| RU2182784C2 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
| RU2180485C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
| RU2180484C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
| RU2180489C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
| RU2180782C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
| RU2180779C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
| RU2180781C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
| RU2180486C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
| RU2180491C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
| RU2180789C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
| RU2182788C2 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
| RU2182429C2 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
| RU2182786C2 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
| RU2182430C2 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
| RU2182775C2 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
| RU2180492C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
| RU2180780C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
| RU2180786C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
| RU2182785C2 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
| RU2180490C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
| RU2182783C2 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
| RU2182776C2 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
| RU2182779C2 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
| RU2180785C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов |