RU2175198C1 - Способ безотходной переработки свежих и/или замороженных ягод и/или фруктов, и/или овощей, и/или их смеси (варианты) - Google Patents
Способ безотходной переработки свежих и/или замороженных ягод и/или фруктов, и/или овощей, и/или их смеси (варианты) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2175198C1 RU2175198C1 RU2000105375/13A RU2000105375A RU2175198C1 RU 2175198 C1 RU2175198 C1 RU 2175198C1 RU 2000105375/13 A RU2000105375/13 A RU 2000105375/13A RU 2000105375 A RU2000105375 A RU 2000105375A RU 2175198 C1 RU2175198 C1 RU 2175198C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- heating
- vegetables
- mixture
- fruits
- berries
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 55
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 50
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 title claims abstract description 47
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 47
- 238000012958 reprocessing Methods 0.000 title abstract 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 74
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 56
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 26
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 14
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 12
- 230000005855 radiation Effects 0.000 claims abstract description 9
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000035515 penetration Effects 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 23
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 20
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 17
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 12
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 11
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 8
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 8
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 6
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 239000000975 dye Substances 0.000 claims 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 17
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 239000013543 active substance Substances 0.000 abstract description 2
- 125000004122 cyclic group Chemical group 0.000 abstract 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 20
- 239000000047 product Substances 0.000 description 13
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 6
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 6
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 6
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 6
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 6
- 238000011169 microbiological contamination Methods 0.000 description 5
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 description 4
- 240000008100 Brassica rapa Species 0.000 description 4
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 description 4
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 4
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 4
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 4
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 4
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 3
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 3
- 208000030961 allergic reaction Diseases 0.000 description 3
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 3
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 3
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 2
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 235000021142 long-term diet Nutrition 0.000 description 2
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 2
- 239000012780 transparent material Substances 0.000 description 2
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000830147 Pediomelum cyphocalyx Species 0.000 description 1
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 description 1
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 230000005672 electromagnetic field Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000013568 food allergen Substances 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности. Способ предусматривает два варианта безотходной переработки свежих и/или замороженных ягод, и/или фруктов, и/или овощей, и/или их смеси. При осуществлении способа производят диэлектрический нагрев растительного сырья при частоте излучения 80-22250 МГц в течение не более 4 мин с последующим выдерживанием без нагрева до прекращения выделения сока в емкости из радиопрозрачного материала с сетчатым дном с размером отверстий 0,5-3,0 мм и поддоном. Перед нагревом сырье укладывают в емкость толщиной слоя, не более чем в два раза превышающую глубину проникновения электромагнитной волны в этот слой. Нагрев с последующим выдерживанием без нагрева ведут циклами до остаточной массы слоя ягод и/или фруктов, и/или овощей, и/или их смеси. По первому варианту остаточная масса составляет 15-25% от исходной массы этого слоя. Полученный сок сливают из поддона и упаковывают. Оставшееся на основе термообработанное растительное сырье сушат на сетчатом дне до влажности 7-14% и также упаковывают. Согласно второму варианту остаточная масса составляет 25-95% от исходной массы этого слоя. Затем полученный сок сливают из поддона и упаковывают, остальной термообработанный продукт протирают через сетчатое дно в поддон и упаковывают. Оставшуюся после протирания массу сушат на сетчатом дне до 8%, измельчают и также упаковывают. Способ позволяет упростить и интенсифицировать процесс безотходной переработки растительного сырья, получить из него продукт длительного хранения, обогащенный витаминами и другими биологически активными веществами, расширить ассортимент продуктов. 2 с. и 22 з.п.ф-лы.
Description
Изобретение относится к переработке свежих и/или замороженных ягод и/или фруктов, и/или овощей, и/или их смеси с безотходным получением из них пюре, вяленых и сушеных продуктов, сока, сиропа, сухого порошка, которые могут быть использованы в качестве самостоятельных продуктов питания или применяться в качестве полуфабрикатов, преимущественно, в кондитерской, хлебобулочной, ликероводочной и консервной промышленности.
Известен способ извлечения сока из свежих ягод, в котором для извлечения сока ягоды смешивают с сахаром, смесь подвергают воздействию СВЧ при частоте излучения 2350-2450 МГц, при этом толщина слоя ягод составляет не более 4-6 см, а длительность нагрева 5-30 минут (RU, 2086167, С1, 10.08.97).
Известен также способ получения порошка из ягод и другого растительного сырья, в котором ягоды, плоды, зелень обрабатывают в течение 10-30 минут в поле СВЧ при частоте излучения 2400-2500 МГц до достижения температуры перерабатываемого сырья не более 90oC, при этом обработку ведут до удаления 20-50% влаги от обрабатываемого массы сырья, после чего проводят дополнительную сушку сырья при температуре 40-60oC и его измельчение в порошок (RU, 2102894, С1, 27.01.98).
Известно также устройство для получения сока из ягод, плодов в бытовой микроволновой печи, которое представляет собой емкость из радиопрозрачного материала, содержащую поддон с отверстиями для размещения на нем растительного сырья и поддон для сбора отделившегося в процессе СВЧ-обработки сока, при этом температура сока, отделившегося в процессе СВЧ-обработки, полем мощностью 2450 МГц, составляет 65oC (RU, 2062600, С1, 27.06.96).
Наиболее близким к предложенному является способ безотходной переработки замороженных ягод, предусматривающий их нагрев в течение 5-30 минут до температуры не более 80oC микроволновым излучением частотой 2400-2500 МГц в посуде из радиопрозрачного материала при высоте насыпного слоя не более 10 см, отделение полученного сока и последующую переработку ягод, оставшихся после отделения сока до получения цукатов или пюре, или сухого порошка (RU, 2143813, С1, 10.01.2000 г.).
К недостаткам всех вышеперечисленных способов следует отнести низкую интенсивность отделения сока из перерабатываемого сырья, необходимость последующего осветления полученного сока, длительность непрерывной термообработки перерабатываемых плодов, которая приводит к потере витаминов, а также большое количество операций, связанных с ручной обработкой исходного сырья, что приводит к значительному микробиологическому загрязнению готового продукта.
Технической задачей изобретения является упрощение и интенсификация процесса безотходной переработки исходного сырья, снижение микробиологического загрязнения готового продукта, что увеличит срок его хранения, а также позволит расширить ассортимент диетических продуктов длительного хранения, не вызывающих аллергической реакции у людей, имеющих к этому склонность.
Для достижения технического результата изобретение предусматривает два варианта осуществления данного способа.
В соответствии с первым вариантом способ безотходной переработки свежих и/или замороженных ягод и/или фруктов, и/или овощей, и/или их смеси предусматривает их диэлектрический нагрев в течение не более 4 минут с последующим выдерживанием без нагрева до прекращения отделения сока, при этом диэлектрический нагрев ведут при частоте излучения 80-22250 МГц в емкости из радиопрозрачного материала с сетчатым дном с размером отверстий 0,5-3 мм и поддоном, перед нагревом ягоды и/или фрукты, и/или овощи, и/или их смесь укладывают в емкость толщиной слоя, не более чем в два раза превышающую глубину проникновения электромагнитной волны в этот слой, причем нагрев с последующим выдерживанием без нагрева ведут циклами до остаточной массы слоя ягод и/или фруктов, и/или овощей, и/или их смеси 15-25% от исходной массы этого слоя, после чего полученный сок сливают и упаковывают, а термообработанные ягоды и/или фрукты, и/или овощи, и/или их смесь сушат на сетчатом дне до влажности 7-14% и также упаковывают.
В соответствии со вторым вариантом способ безотходной переработки свежих и/или замороженных ягод и/или фруктов, и/или овощей, и/или их смеси предусматривает их диэлектрический нагрев в течение не более 4 минут с последующим выдерживанием без нагрева до прекращения выделения сока, при этом диэлектрический нагрев ведут при частоте излучения 80 - 22250 МГц в емкости из радиопрозрачного материала с сетчатым дном с размером отверстий 0,5-3 мм и поддоном, перед нагревом ягоды и/или фрукты, и/или овощи, и/или их смесь укладывают в емкость толщиной слоя, не более чем в два раза превышающую глубину проникновения электромагнитной волны в этот слой, причем нагрев с последующим выдерживанием без нагрева ведут циклами до остаточной массы слоя ягод и/или фруктов, и/или овощей, и/или их смеси 25-95% от исходной массы этого слоя, после чего полученный сок сливают и упаковывают, термообработанные ягоды и/или фрукты, и/или овощи, и/или их смесь протирают через сетчатое дно и упаковывают, а массу, оставшуюся после протирания, сушат на сетчатом дне до влажности не более 8%, измельчают до размера частиц 0,1-2 мм и также упаковывают.
Представленные признаки двух вариантов способа в своей совокупности обеспечивают достигаемый технический результат.
Время воздействия на свежие и/или замороженные ягоды и/или фрукты, и/или овощи электромагнитным полем частотой излучения 80 - 22250 МГц взаимосвязано с условием равномерного повышения температуры во всем объеме обрабатываемого материала и определяется толщиной слоя этого материала, который должен не более чем в два раза превышать глубину проникновения электромагнитной волны в этот слой. При несоблюдении этого условия внутренние области обрабатываемого сырья будут экранированы от воздействия поля и их нагрев будет возможен только за счет теплопроводности. Это вызовет различную скорость нагрева обрабатываемого растительного сырья, что приведет к значительной потере биологически активных веществ, а также различной степени разрушения клетчатки, что неблагоприятно скажется на сохранении внешнего вида изделий. Глубина проникновения электромагнитной волны зависит от относительной диэлектрической проницаемости обрабатываемого материала, диэлектрических потерь материала, частоты изменения направления поля. В данном случае важно быстро и равномерно нагреть все растительное сырье до температуры денатурации белков (60-75oC). При этом сырье и сок пастеризуются, а скоагулировавшие белки закрепляются в оболочке клеток и меньше переходят в сок. Таким образом, сокоотделение идет интенсивнее, а полученный сок не требует дополнительного осветления. Подмечено, что скорость сокоотделения зависит от состояния тканей растительного сырья. Например, в недоспелом сырье скорость сокоотделения на 15-20% ниже, чем в спелом. В растительном сырье, подвергнутом предварительному однократному замораживанию, скорость сокоотделения на 15-20% выше. Температуру нагрева растительного сырья выбирают также исходя из задачи подавления интенсивности развития микроорганизмов. По оптимальной температуре развития микроорганизмы условно делятся на мезофильные и термофильные. Обмен веществ и размножение мезофильных микроорганизмов происходят при 15-45oC с оптимумом 30-40oC. Термофильные микроорганизмы активно размножаются в интервале 50-70oC с оптимумом 55-60oC. При температуре выше 70oC жизнедеятельность этих бактерий подавляется.
К снижению микробиологической загрязненности приводит также то, что растительное сырье обрабатывают в емкости с сетчатым дном с размером отверстий 0,5-3,0 мм. Такое дно обеспечивает не только возможность отделения сока, но и равномерную сушку на нем термообработанного сырья с получением вяленого или сушеного продукта. Кроме того, размер отверстий позволяет протирать через него термообработанное сырье с получением пюре. Поддон используется для сбора сока или протертого пюре. Использование такого размера отверстий в сетчатом дне стало возможным благодаря заявленным режимам диэлектрической обработки. Увеличение продолжительности воздействия диэлектрического нагрева ведет к интенсивному выделению с клеточным соком пектиновых веществ, которые замедлят, а в некоторых случаях приведут к невозможности прохождения сока в поддон. Обработка растительного сырья до конечного продукта происходит в одной и той же емкости, что позволяет не только упростить процесс, но и снизить его микробиологическую загрязненность.
Готовый продукт не вызывает аллергической реакции у людей, имеющих к этому склонность. Механизм этого явления нами до конца не изучен, по всей видимости, совокупность технологических приемов способа приводит к распаду пищевых аллергенов, вызывающих отрицательную реакцию организма.
Способом по первому варианту предусмотрено то, что перед нагревом фрукты или овощи могут очищать от кожуры.
Из ягод или фруктов, или овощей перед нагревом могут удалять косточки или семечки.
Овощи или фрукты могут разрезать на части.
Перед нагревом и/или в процессе нагрева, и/или в процессе выдерживания без нагрева ягоды и/или фрукты, и/или овощи могут смешивать с сахаром в количестве соответственно (1:1)-(10:1) или его заменителем в эквивалентном соотношении.
При смешивании с сахаром или его заменителем в смесь дополнительно могут вносить пряноароматические растения и/или натуральный ароматизатор, и/или краситель.
Перед нагревом и/или в процессе нагрева, и/или в процессе выдерживания без нагрева ягоды и/или фрукты, и/или овощи, и/или их смесь могут смешивать с солью или ее заменителем. При смешивании с солью или ее заменителем в смесь дополнительно могут вносить пряноароматические растения и/или натуральные ароматизаторы, и/или красители.
Перед нагревом и/или перед сушкой ягоды и/или фрукты, и/или овощи, и/или их смесь для придания им дополнительных органолептических свойств могут выдерживать в растворе сахара, и/или соли, или их заменителей, и/или пряноароматических растений, и/или натуральных ароматизаторов, и/или красителей.
Перед упаковкой в сок могут дополнительно вносить сахар или его заменители и/или соль или ее заменители. Cахар могут вносить в виде пудры.
При внесении сахара или его заменителей и/или соли или ее заменителей в сок дополнительно могут вносить экстракт или смесь экстрактов пряноароматических растений, и/или натуральный ароматизатор, и/или краситель.
Термообработанные ягоды и/или фрукты, и/или овощи перед сушкой или после нее перед упаковкой могут смешивать с сахаром или его заменителями и/или солью или ее заменителями, и/или сухим порошком пряноароматических растений, и/или натуральным ароматизатором, и/или красителем. Сахар могут вносить в виде пудры.
После сушки ягоды и/или фрукты, и/или овощи измельчают до получения порошка с размером частиц 0,1-3,0 мм.
Второй вариант осуществления данного способа может также предусматривать то, что овощи или фрукты разрезают на части и освобождают от косточек. Семечки можно не удалять.
Перед нагревом и/или в процессе нагрева, и/или в процессе выдерживания без нагрева ягоды и/или фрукты, и/или овощи, и/или их смесь могут смешивать с сахаром в количестве соответственно (1:1)-(1: 10) или его заменителем в эквивалентном соотношении.
При смешивании с сахаром или его заменителем в смесь дополнительно могут вносить пряноароматические растения и/или натуральный ароматизатор, и/или краситель.
Перед нагревом и/или в процессе нагрева, и/или в процессе выдерживания без нагрева ягоды и/или фрукты, и/или овощи, и/или их смесь могут смешивать с солью или ее заменителем. При смешивании с солью или ее заменителем в смесь дополнительно могут вносить пряноароматические растения и/или натуральный ароматизатор, и/или красители.
Перед упаковкой в сок могут вносить сахар или его заменители и/или соль или ее заменители.
При внесении сахара или его заменителей и/или соли или ее заменителей в сок дополнительно могут вносить экстракт или смесь экстрактов пряноароматических растений, и/или натуральный ароматизатор, и/или краситель.
В термообработанные ягоды и/или фрукты, и/или овощи, и/или их смесь перед протиранием и/или в процессе протирания, и/или после него дополнительно могут вносить сахар или его заменители и/или соль или его заменители, и/или пряноароматические растения, и/или натуральный ароматизатор, и/или краситель.
Массу, полученную после измельчения до размера частиц 0,1-3,0 мм, дополнительно могут смешивать с сахаром или его заменителем и/или солью или ее заменителем, и/или сухим порошком пряноароматических растений, и/или натуральным ароматизатором, и/или красителем, взятыми в сухом порошкообразном виде.
В соответствии с первым и вторым вариантами выполнения способа емкость может быть снабжена крышкой из радиопроозрачного материала, а поддон для сбора сока может быть выполнен из радионепрозрачного материала и снабжен выпускным каналом для слива сока.
Примеры осуществления способа
Пример 1.
Пример 1.
Для получения вяленого продукта "Дуняшки" из растительного сырья и сока из этого сырья берут, например, плод тыквы. Проводят предварительную его подготовку к переработке, а именно моют, очищают от кожуры и режут на кубики размером 2х2 см. Подготовленные кубики тыквы в количестве 1 кг размещают в емкость из радиопрозрачного материала с сетчатым дном размером 1,0 мм. Массу нагревают в течение 3 минут микроволновым излучением с частотой 915 МГц, нагрев отключают и в прогретую массу вносят сахар в массовом соотношении к исходной массе сырья в емкости соответственно 3:1. Смесь перемешивают и выдерживают до прекращения отделения сока в емкость для его сбора. После этого массу вновь подвергают нагреву в том же режиме с последующим отключением нагрева и выдерживанием массы без нагрева до полного прекращения сокоотделения. Процесс повторяют до остаточной массы на основе 25% от исходной массы в начале процесса. В результате получают тыквенный сок и термообработанные кусочки тыквы влажностью 25%. Полученный сок смешивают с сахаром, после чего сок с содержанием в нем 50% сухих веществ упаковывают. А термообработанные кусочки тыквы сушат на сетчатом дне при температуре 50oC. Сушку ведут до влажности кусочков 12%. Перед упаковкой высушенные кусочки тыквы посыпают сахарной пудрой.
Пример 2.
Для получения смеси морковного и клюквенного сока, пюре и сухого порошка, берут замороженную клюкву в количестве 0,5 кг и свежую морковь в том же количестве. Морковь предварительно моют, чистят и режут на кружочки толщиной 2 см. Подготовленную морковь смешивают с замороженной клюквой в массовом соотношении 1:1. Смесь размещают в емкости из радиопрозрачного материала с сетчатым дном с размером отверстий 0,5 мм и подвергают воздействию диэлектирического нагрева с частотой 22250 МГц. Время воздействия 2 минуты. В термообработанную смесь вносят сахар в массовом соотношении 1:1, смесь перемешивают и оставляют без нагрева до окончания отделения сока. После этого процесс повторяют до остаточной массы продукта на основе 50%. Полученный сок сливают из поддона для его сбора и упаковывают, а массу протирают через сетчатое дно емкости в поддон. Протертое пюре из поддона фасуют в стеклянные банки и закатывают, а массу, оставшуюся на сетчатом дне после протирания, сушат на этом дне при температуре 60oC до влажности 7% и измельчают до размера частиц не более 1,0 мм. Сухой порошок также упаковывают.
Пример 3.
Для получения вяленого соленого продукта "Дуняшки" и сока из этого же растительного сырья берут свежие корнеплоды репы. Корнеплоды моют, очищают от кожуры и режут на пластины толщиной 0,5 см. Пластины погружают в 20%-ный раствор соли и выдерживают в нем в течение 25 минут. После этого пластины репы вынимают из раствора соли и выкладывают в количестве 1 кг в емкость с сетчатым дном с размером отверстий 3 мм. Слой пластин репы подвергают диэлектрическому воздействию в диапазоне частоты 80 МГц в течение 1,5 минут. После этого нагрев прекращают, а термообработанное сырье выдерживают на основе до полного отделения сока. Обработку повторяют до остаточной массы на основе 17%. После этого сок сливают и упаковывают, а термообработанные кусочки репы посыпают сухим порошком укропа и сушат на сетчатом дне. Вяленый готовый продукт из репы обладает солоноватым вкусом и приятным ароматом. Такой продукт возможно употреблять с пивом.
Таким образом, разработанный способ позволяет значительно упростить и интенсифицировать процесс безотходной переработки исходного сырья, снизить микробиологическую загрязненность готового продукта, что увеличит срок его хранения, а также позволит расширить ассортимент диетических продуктов длительного хранения, не вызывающих аллергической реакции у людей, имеющих к этому склонность.
Claims (24)
1. Способ безотходной переработки свежих и/или замороженных ягод, и/или фруктов, и/или овощей, и/или их смеси, включающий их диэлектрический нагрев в течение не более 4 мин с последующим выдерживанием без нагрева до прекращения отделения сока, при этом диэлектрический нагрев ведут при частоте излучения 80 - 22250 МГц в емкости из радиопрозрачного материала с сетчатым дном с размером отверстий 0,5 - 3 мм и поддоном, перед нагревом ягоды, и/или фрукты, и/или овощи, и/или их смесь укладывают в емкость толщиной слоя не более чем в два раза превышающую глубину проникновения электромагнитной волны в этот слой, причем нагрев с последующим выдерживанием без нагрева ведут циклами до остаточной массы слоя ягод, и/или фруктов, и/или овощей, и/или их смеси 15 - 25% от исходной массы этого слоя, после чего полученный сок сливают и упаковывают, а термообработанные ягоды, и/или фрукты, и/или овощи, и/или их смесь сушат на сетчатом дне до влажности 7 - 14% и также упаковывают.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед нагревом фрукты или овощи очищают от кожуры.
3. Способ по любому из п.1 или 2, отличающийся тем, что из ягод, или фруктов, или овощей перед нагревом удаляют косточки или семечки.
4. Способ по любому из пп.1 - 3, отличающийся тем, что овощи или фрукты разрезают на части.
5. Способ по любому из пп.1 - 4, отличающийся тем, что перед нагревом, и/или в процессе нагрева, и/или в процессе выдерживания без нагрева ягоды, и/или фрукты, и/или овощи, и/или их смесь смешивают с сахаром в количестве соответственно (1: 1) - (10:1) или его заменителем в эквивалентном соотношении.
6. Способ по п.5, отличающийся тем, что при смешивании с сахаром или его заменителем в смесь дополнительно вносят пряноароматические растения, и/или натуральный ароматизатор, и/или краситель.
7. Способ по любому из пп.1 - 4, отличающийся тем, что перед нагревом, и/или в процессе нагрева, и/или в процессе выдерживания без нагрева ягоды, и/или фрукты, и/или овощи, и/или их смесь смешивают с солью или ее заменителем.
8. Способ по п.7, отличающийся тем, что при смешивании с солью или ее заменителем в смесь дополнительно вносят пряноароматические растения, и/или натуральные ароматизаторы, и/или красители.
9. Способ по любому из пп.1 - 8, отличающийся тем, что перед нагревом и/или перед сушкой ягоды, и/или фрукты, и/или овощи, и/или их смесь выдерживают в растворе сахара, и/или соли, или их заменителей, и/или пряноароматических растений, и/или натуральных ароматизаторов, и/или красителей.
10. Способ по любому из пп.1 - 6, отличающийся тем, что перед упаковкой в сок вносят сахар или его заменители, и/или соль или ее заменители.
11. Способ по п.10, отличающийся тем, что при внесении сахара или его заменителей и/или соли или ее заменителей, в сок дополнительно вносят экстракт или смесь экстрактов пряноароматических растений, и/или натуральный ароматизатор, и/или краситель.
12. Способ по любому из пп.1 - 9, отличающийся тем, что термообработанные ягоды, и/или фрукты, и/или овощи, и/или их смесь перед сушкой или после нее перед упаковкой смешивают с сахаром или его заменителями и/или солью или ее заменителями, и/или сухим порошком пряноароматических растений, и/или натуральным ароматизатором, и/или красителем.
13. Способ по п.1, отличающийся тем, что после сушки ягоды, и/или фрукты, и/или овощи, и/или их смесь измельчают до получения порошка с размером частиц 0,1 - 3,0 мм.
14. Способ безотходной переработки свежих и/или замороженный ягод, и/или фруктов, и/или овощей, и/или их смеси, включающий их диэлектрический нагрев в течение не более 4 мин с последующим выдерживанием без нагрева до прекращения выделения сока, при этом диэлектрический нагрев ведут при частоте излучения 80 - 22250 МГц в емкости из радиопрозрачного материала с сетчатым дном с размером отверстий 0,5 - 3 мм и поддоном, перед нагревом ягоды, и/или фрукты, и/или овощи, и/или их смесь укладывают в емкость толщиной слоя не более чем в два раза превышающую глубину проникновения электромагнитной волны в этот слой, причем нагрев с последующим выдерживанием без нагрева ведут циклами до остаточной массы слоя ягод, и/или фруктов, и/или овощей, и/или их смеси 25 - 95% от исходной массы этого слоя, после чего полученный сок сливают и упаковывают, термообработанные ягоды, и/или фрукты, и/или овощи, и/или их смесь протирают через сетчатое дно и упаковывают, а массу, оставшуюся после протирания, сушат на сетчатом дне до влажности не более 8%, измельчают до размера части 0,1 - 2 мм и также упаковывают.
15. Способ по п. 14, отличающийся тем, что из ягод, или фруктов, или овощей перед нагревом удаляют косточки.
16. Способ по п.14 или 15, отличающийся тем, что овощи или фрукты разрезают на части.
17. Способ по любому из пп.14 - 16, отличающийся тем, что перед нагревом, и/или в процессе нагрева, и/или в процессе выдерживания без нагрева ягоды, и/или фрукты, и/или овощи, и/или их смесь смешивают с сахаром в количестве соответственно (1:1) - (10:1) или его заменителем в эквивалентном соотношении.
18. Способ по п.17, отличающийся тем, что при смешивании с сахаром или его заменителем в смесь дополнительно вносят пряноароматические растения, и/или натуральный ароматизатор, и/или краситель.
19. Способ по любому из пп.14 - 16, отличающийся тем, что перед нагревом, и/или в процессе нагрева, и/или в процессе выдерживания без нагрева ягоды, и/или фрукты, и/или овощи, и/или их смесь смешивают с солью или ее заменителем.
20. Способ по п.19, отличающийся тем, что при смешивании с солью или ее заменителем в смесь дополнительно вносят пряноароматические растения, и/или натуральный ароматизатор, и/или красители.
21. Способ по любому из пп.14 - 20, отличающийся тем, что перед упаковкой в сок вносят сахар или его заменители, и/или соль или ее заменители.
22. Способ по п.21, отличающийся тем, что при внесении сахара или его заменителей и/или соли или ее заменителей, в сок дополнительно вносят экстракт или смесь экстрактов пряноароматических растений, и/или натуральный ароматизатор, и/или краситель.
23. Способ по любому из пп.14 - 22, отличающийся тем, что в термообработанные ягоды, и/или фрукты, и/или овощи, и/или их смесь перед протиранием, и/или в процессе протирания, и/или после него дополнительно вносят сахар или его заменители, и/или пряноароматические растения, и/или натуральный ароматизатор, и/или краситель.
24. Способ по любому из пп.14 - 23, отличающийся тем, что массу, полученную после измельчения до размера частиц 0,1 - 3,0 мм дополнительно смешивают с сахаром или его заменителем и/или солью или ее заменителем, и/или сухим порошком пряноароматических растений, и/или натуральным ароматизатором, и/или красителем, взятым в сухом порошкообразном виде.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000105375/13A RU2175198C1 (ru) | 2000-03-07 | 2000-03-07 | Способ безотходной переработки свежих и/или замороженных ягод и/или фруктов, и/или овощей, и/или их смеси (варианты) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000105375/13A RU2175198C1 (ru) | 2000-03-07 | 2000-03-07 | Способ безотходной переработки свежих и/или замороженных ягод и/или фруктов, и/или овощей, и/или их смеси (варианты) |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2175198C1 true RU2175198C1 (ru) | 2001-10-27 |
Family
ID=20231421
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2000105375/13A RU2175198C1 (ru) | 2000-03-07 | 2000-03-07 | Способ безотходной переработки свежих и/или замороженных ягод и/или фруктов, и/или овощей, и/или их смеси (варианты) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2175198C1 (ru) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2323589C2 (ru) * | 2006-06-08 | 2008-05-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Красноярский государственный аграрный университет | Способ получения пюре из мелкоплодных яблок |
| RU2476090C1 (ru) * | 2012-01-10 | 2013-02-27 | Закрытое акционерное общество Научно-производственное объединение "Европа-Биофарм" | Способ комплексной переработки тыквы |
| RU2505077C2 (ru) * | 2011-01-12 | 2014-01-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства трехкомпонентных протертых смесей из быстрозамороженных плодов и ягод |
| RU2733117C1 (ru) * | 2019-12-04 | 2020-09-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Способ получения порошка из мякоти баклажана |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2086167C1 (ru) * | 1995-03-28 | 1997-08-10 | Юрий Александрович Кирсанов | Способ извлечения сока из ягод |
| RU2102894C1 (ru) * | 1996-06-11 | 1998-01-27 | Уральская государственная сельскохозяйственная академия | Линия получения порошка из ягод и другого растительного сырья |
| RU2143813C1 (ru) * | 1998-11-17 | 2000-01-10 | Дмитриева Галина Семеновна | Способ безотходной переработки замороженных ягод |
-
2000
- 2000-03-07 RU RU2000105375/13A patent/RU2175198C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2086167C1 (ru) * | 1995-03-28 | 1997-08-10 | Юрий Александрович Кирсанов | Способ извлечения сока из ягод |
| RU2102894C1 (ru) * | 1996-06-11 | 1998-01-27 | Уральская государственная сельскохозяйственная академия | Линия получения порошка из ягод и другого растительного сырья |
| RU2143813C1 (ru) * | 1998-11-17 | 2000-01-10 | Дмитриева Галина Семеновна | Способ безотходной переработки замороженных ягод |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2323589C2 (ru) * | 2006-06-08 | 2008-05-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Красноярский государственный аграрный университет | Способ получения пюре из мелкоплодных яблок |
| RU2505077C2 (ru) * | 2011-01-12 | 2014-01-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства трехкомпонентных протертых смесей из быстрозамороженных плодов и ягод |
| RU2476090C1 (ru) * | 2012-01-10 | 2013-02-27 | Закрытое акционерное общество Научно-производственное объединение "Европа-Биофарм" | Способ комплексной переработки тыквы |
| RU2733117C1 (ru) * | 2019-12-04 | 2020-09-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Способ получения порошка из мякоти баклажана |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Ramachandra et al. | Processing of Aloe vera leaf gel: a review | |
| US2490951A (en) | Food treatment process | |
| KR101785867B1 (ko) | 원형 상태의 과일 아이스 디저트 및 그 제조방법 | |
| US3261694A (en) | Method for dehydration of moisture containing materials of cellular structure | |
| JP2007209221A (ja) | 柿ペーストおよびその製造方法、ならびにその柿ペースト入りゼリー | |
| KR101275328B1 (ko) | 간장게장의 간장소스 제조방법 | |
| KR0130434B1 (ko) | 감잼조성물 및 그 제조방법 | |
| RU2175198C1 (ru) | Способ безотходной переработки свежих и/или замороженных ягод и/или фруктов, и/или овощей, и/или их смеси (варианты) | |
| RU2216202C2 (ru) | Способ получения джема | |
| RU2328124C1 (ru) | Способ производства пюреобразного яблочного концентрата | |
| JP2019122328A (ja) | 柿ペーストの製造方法及び柿アイスクリームの製造方法 | |
| KR20200077418A (ko) | 곤드레를 이용한 간편식 제조 방법 및 그에 의해 제조된 간편식 | |
| EP1369044B1 (en) | Dark opal basil leaves having improved storability | |
| MX2007010693A (es) | Polvos estables de pulpa de mango y materiales alimenticios compactados que lo contienen. | |
| RU2304885C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из плодоовощного сырья | |
| JP7510146B2 (ja) | 果実加工品及びその製造方法 | |
| KR102846348B1 (ko) | 훈연 막걸리의 제조방법 | |
| Sudheer et al. | Value added products from fruits and vegetables prospects for entrepreneurs | |
| RU2422048C1 (ru) | Способ производства поликомпонентного плодово-фруктового пюре | |
| SU1591926A1 (ru) | Способ получения цукатов | |
| Gupta | CHAPTER-4 PROCESSING TECHNOLOGY FOR INTERMEDIATE MOISTURE FOODS | |
| JPH0413971B2 (ru) | ||
| SU1678290A1 (ru) | Способ производства продукта из груш | |
| RU2301607C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яблок | |
| JP2006212022A5 (ru) |