RU2169186C1

RU2169186C1 - Vodka production process

Info

Publication number: RU2169186C1
Application number: RU99124723/13A
Authority: RU
Inventors: Н.М. Кутненко; В.Я. Сорокина; С.Г. Майсейшина; Т.А. Курочкина; И.И. Бурачевский; З.А. Листова; Е.В. Воробьева; ков В.А. Пол; В.А. Поляков
Original assignee: Ликеро-водочный завод "Петровский"
Priority date: 1999-11-24
Filing date: 1999-11-24
Publication date: 2001-06-20

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: production of vodka called "Petrovskaya sloboda" (Peter's district) consists of following operations. Alcohol-water solution (assortment) is prepared in such way as to obtain 40% vodka from high-purity rectified ethyl alcohol and corrected drinking water. Thus obtained assortment is thoroughly agitated and, after adjustment its strength, pumped into pressure tank and from there into coal-treatment battery. Velocity of assortment filtration achieves 40 dal/h for fresh coal and 30 dal/h for regenerated coal. Filtered vodka is poured into adjustment tank, into which apple vinegar and sodium bicarbonate dissolved in softened water are added at thorough stirring. After addition of all ingredients into adjustment tank, vodka is thoroughly agitated and its concentration is checked. If the latter is deviated from standard, vodka is adjusted in the same tank by adding either alcohol or water followed by agitation and checking strength. Finished vodka is subjected to control filtration and bottled. Following ingredients are present, per 1000 dal: special biologically-active additive 0.1-0.3 kg, sodium bicarbonate 0.1-0.2 kg, and 0.1-0.3 l of apple vinegar (the rest being water-alcohol liquid). EFFECT: increased biological value due to synergetic effect of components with high organoleptic characteristics preserved and increased choice of biologically-active vodkas. 1 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве водки "ПЕТРОВСКАЯ СЛОБОДА". The invention relates to the distillery industry and can be used in the production of vodka "PETROVSKAYA Sloboda".

Известны способы производства водок, предусматривающих введение биологически активной добавки "БАД GS" в спирт этиловый ректификованный "Люкс" (патент РФ, 2120029, кл. C 12 G 3/08, 1998 г.) или в воду после ее умягчения (патент РФ, 2136744, кл. C 12 G 3/08, 1999 г.)
Биологически активная добавка "БАД GS" имеет следующий состав, г/л: литий - 1,6; натрий - 0,5; калий - 0,2; магний - 0,01, железо - 0,01; цинк - 0,01; медь - 0,25; марганец - 0,31; никель - 0,01; бор - 0,01; кобальт - 0,01, молибден - 0,01; ванадий - 0,10, фтор - 0,09; глицерин - 0,5; глицин - 0,1; ЭДТА - 1,67; 1-(+)-виннокаменной кислоты - 1,8; янтарно-каменной кислоты - 0,45; L-(+)-аскорбиновой кислоты - 0,4; лимонной кислоты - 1,2 и остальное - дистиллированная вода.Known methods for the production of vodka, providing for the introduction of the biologically active additive “BAA GS” in rectified ethyl alcohol “Lux” (RF patent, 2120029, class C 12 G 3/08, 1998) or in water after softening it (RF patent, 2136744, CL C 12 G 3/08, 1999)
The dietary supplement "BAA GS" has the following composition, g / l: lithium - 1.6; sodium - 0.5; potassium - 0.2; magnesium - 0.01, iron - 0.01; zinc - 0.01; copper - 0.25; Manganese - 0.31; nickel - 0.01; boron - 0.01; cobalt - 0.01, molybdenum - 0.01; vanadium - 0.10, fluorine - 0.09; glycerin - 0.5; glycine - 0.1; EDTA - 1.67; 1 - (+) - tartaric acid - 1.8; succinic acid - 0.45; L - (+) - ascorbic acid - 0.4; citric acid - 1.2 and the rest is distilled water.

И хотя биологически активная добавка в известных способах обогащает водки комплексом вышеперечисленных биологически активных компонентов, добавление ее в воду или спирт может вызвать частичную потерю этого комплекса при очистке сортировки активированным углем, что снизит биологическую ценность водки. And although the biologically active additive in the known methods enriches vodka with a complex of the above biologically active components, adding it to water or alcohol can cause a partial loss of this complex when cleaning activated carbon sorting, which will reduce the biological value of vodka.

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки путем смешивания умягченной воды со спиртом этиловым ректификованным "Люкс", введение в сортировку раствора гидрокарбоната натрия и яблочного уксуса при перемешивании и очистку смеси через угольно-очистительную батарею (РФ, патент 2080369, кл. C 12 G 3/06, 1997 г.). A known method of producing vodka, providing for the preparation of sorting by mixing softened water with rectified ethyl alcohol "Lux", introducing into the sorting solution of sodium hydrogen carbonate and apple cider vinegar with stirring, and cleaning the mixture through a coal-cleaning battery (RF patent 2080369, class C 12 G 3/06, 1997).

Недостатком известного способа является недостаточно высокая пищевая и биологическая ценность готового продукта. The disadvantage of this method is the insufficiently high nutritional and biological value of the finished product.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды, очистку активным углем, введение в доводной чан йодида калия и яблочного уксуса, перемешивание, корректировку крепости, контрольную фильтрацию и розлив (РФ, патент 2136736, кл. C 12 G 3/06, l998 г.). Closest to the proposed method is the production of vodka, which involves preparing a sorting of rectified ethyl alcohol "Extra" and water, purifying with activated carbon, introducing potassium iodide and apple cider vinegar into a vat, mixing, adjusting the strength, control filtering and bottling (RF patent 2136736 , CL C 12 G 3/06, l998).

Несмотря на то, что водка, полученная известным способом, обогащена калием и йодом, этого недостаточно для получения водки с высокой биологической активностью, содержащей комплекс биологически активных микроэлементов широкого спектра действия. Despite the fact that vodka obtained in a known manner is enriched in potassium and iodine, this is not enough to obtain vodka with high biological activity containing a complex of biologically active trace elements with a wide spectrum of action.

Техническим результатом настоящего изобретения является повышение биологической ценности водки при сохранении ее высоких органолептических показателей и расширение ассортимента водок, обладающих широким спектром лечебно-профилактического действия. The technical result of the present invention is to increase the biological value of vodka while maintaining its high organoleptic characteristics and expanding the range of vodkas with a wide range of therapeutic and prophylactic effects.

Это достигается тем, что в способе производства водки, предусматривающем получение сортировки (водно-спиртовой жидкости) путем смешивания исправленной воды со спиртом этиловым ректификованным, очистку сортировки активированным углем, добавление в доводной чан яблочного уксуса, перемешивание, окончательную фильтрацию и розлив, тем, что в доводной чан дополнительно вводят натрий двууглекислый и биологически активную добавку "БАД GS", при этом яблочный уксус и натрий двууглекислый растворяют в умягченной воде и вносят в виде смеси одновременно с биологически активной добавкой при перемешивании, а готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Биологически активная добавка "БАД GS", кг - 0,1-0,3
Натрий двууглекислый, кг - 0,1-0,2
Яблочный уксус, л - 0,1-0,3
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Способ производства водки "ПЕТРОВСКАЯ СЛОБОДА" заключается в следующем.This is achieved by the fact that in the method of producing vodka, which provides for the sorting (water-alcohol liquid) by mixing the corrected water with rectified ethyl alcohol, cleaning the activated carbon sorting, adding apple cider vinegar to the vat, mixing, final filtering and bottling, so that sodium bicarbonate and the biologically active additive “BAA GS” are additionally added to the finishing vat, while apple cider vinegar and sodium bicarbonate are dissolved in softened water and introduced as a mixture at the same time enno with a biologically active additive with stirring, and the ready vodka has the following ratio of ingredients for 1000 dal of finished product:
Dietary supplement "dietary supplement GS", kg - 0.1-0.3
Sodium bicarbonate, kg - 0.1-0.2
Apple cider vinegar, l - 0.1-0.3
Water-alcohol liquid - The rest
The production method of vodka "PETROVSKAYA Sloboda" is as follows.

Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40% из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной. A water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain vodka with a strength of 40% from rectified ethyl alcohol of higher purification and corrected drinking water.

Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки - до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного угля. The resulting sorting is thoroughly mixed and, after adjusting its strength, is pumped to a pressure tank, from where it is sent to a coal-cleaning battery. Sorting filtration rate - up to 40 dal / h for fresh coal and up to 30 dal / h for regenerated coal.

Профильтрованную водку направляют в доводной чан. Filtered vodka is sent to a clean-up vat.

Яблочный уксус и натрий двууглекислый, растворенные в умягченной воде, и биологически активную добавку вносят в доводной чан при тщательном перемешивании. Apple cider vinegar and sodium bicarbonate, dissolved in softened water, and a dietary supplement are added to the liqueur vat with thorough mixing.

После внесения ингредиентов в доводной чан водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от стандарта водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. After adding the ingredients to the vat, mix vodka thoroughly and check the strength. When deviating from the standard, vodka is adjusted in the same vats by adding alcohol or water, followed by stirring and checking the strength.

Готовую водку после контрольной фильтрации направляют на розлив. After control filtration, the finished vodka is sent for bottling.

Готовая водка содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта:
Биологически активная добавка "БАД GS", кг - 0,1-0,3
Натрий двууглекислый, кг - 0,1-0,2
Яблочный уксус, л - 0,1-0,3
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 1. Приготавливают водно-спиртовую смесь (сортировку) крепостью 40% из спирта этилового ректификованного, высшей очистки и умягченной воды, с жесткостью до 0,2 моль/м³.Ready vodka contains the following ingredients per 1000 dal of the finished product:
Dietary supplement "BAA GS", kg - 0.1-0.3
Sodium bicarbonate, kg - 0.1-0.2
Apple cider vinegar, l - 0.1-0.3
Water-alcohol liquid - The rest
Example 1. Prepare a water-alcohol mixture (sorting) with a strength of 40% rectified ethyl alcohol, higher purification and softened water, with a hardness of up to 0.2 mol / m ³ .

Полученную сортировку пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью 40 дал/ч. The resulting sorting is passed through a coal-cleaning battery at a speed of 40 dal / h.

Водку направляют в доводной чан. Яблочный уксус в количестве 0,2 кг и 0,15 кг натрия двууглекислого растворяют в умягченной воде и вводят в доводной чан при перемешивании. Одновременно в доводной чан вносят 0,2 кг биологически активной добавки "БАД GS " также при перемешивании. Vodka is sent to a fine tun. Apple cider vinegar in an amount of 0.2 kg and 0.15 kg of sodium bicarbonate is dissolved in softened water and introduced into the liqueur vat with stirring. At the same time, 0.2 kg of dietary supplement "GS Supplement" is also added to the finishing vat with stirring.

После внесения ингредиентов водку окончательно перемешивают, фильтруют и направляют на розлив. After making the ingredients, vodka is finally mixed, filtered and sent to the bottling.

Примеры 2 и 3. Водку "ПЕТРОВСКАЯ СЛОБОДА" готовят по примеру 1, а соотношение ингредиентов приведено в таблице. Examples 2 and 3. Vodka "PETROVSKAYA Sloboda" is prepared according to example 1, and the ratio of ingredients is shown in the table.

Предлагаемое изобретение позволяет получить водку с высокой биологической ценностью благодаря совместному использованию ингредиентов и приемов способа, проявляющих синергетический эффект, заключающийся в том, что в присутствии яблочного уксуса и гидрокарбоната натрия усиливается массообмен и ассимиляция биологически активного комплекса как яблочного уксуса, так и пищевой биологически активной добавки в водно-спиртовую среду, а также достигается снижение содержания метанола и сивушного масла. The present invention allows to obtain vodka with high biological value due to the combined use of the ingredients and methods of the method exhibiting a synergistic effect, namely, in the presence of apple cider vinegar and sodium bicarbonate, the mass transfer and assimilation of the biologically active complex of both apple cider vinegar and food biologically active additives in a water-alcohol environment, and also achieved a decrease in the content of methanol and fusel oil.

При этом даже при использовании спирта этилового ректификованного высшей очистки сохраняются высокие органолептические показатели водки. Moreover, even with the use of rectified ethyl alcohol of higher purity, high organoleptic characteristics of vodka are preserved.

Водка "ПЕТРОВСКАЯ СЛОБОДА" обогащена целым комплексом биологически активных компонентов широкого спектра действия. Vodka "PETROVSKAYA Sloboda" is enriched with a whole complex of biologically active components of a wide spectrum of action.

Таким образом, изобретение позволяет расширить ассортимент высококачественных водок, получить за счет совокупности признаков водку, обладающую комплексом биологически активных веществ, что повышает ее биологическую ценность. Thus, the invention allows to expand the range of high-quality vodkas, to obtain due to a combination of features vodka with a complex of biologically active substances, which increases its biological value.

Claims

A method of producing vodka, providing for the production of a water-alcohol liquid by mixing corrected water with rectified ethyl alcohol, purification with activated carbon, adding apple cider vinegar to the vat, mixing, final filtration and bottling, characterized in that sodium bicarbonate and biologically are additionally added to the vat; active additive "BAA GS", while apple cider vinegar and sodium bicarbonate are pre-dissolved in corrected water and added to the liqueur vat in the form of a mixture at the same time with the biologically active additive "BAA GS" with stirring, and the finished vodka has the following ratio of ingredients per 1000 gave the finished product:
Dietary supplement "BAA GS", kg - 0.1 - 0.3
Sodium bicarbonate, kg - 0.1 - 0.2,
Apple cider vinegar, l - 0.1 - 0.3
Water-alcohol liquid - The rest