RU2166262C1 - Способ получения строганины из бескостного мясного сырья и строганина, полученная по данному способу - Google Patents
Способ получения строганины из бескостного мясного сырья и строганина, полученная по данному способу Download PDFInfo
- Publication number
- RU2166262C1 RU2166262C1 RU2000126793/13A RU2000126793A RU2166262C1 RU 2166262 C1 RU2166262 C1 RU 2166262C1 RU 2000126793/13 A RU2000126793/13 A RU 2000126793/13A RU 2000126793 A RU2000126793 A RU 2000126793A RU 2166262 C1 RU2166262 C1 RU 2166262C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- pieces
- ground
- temperature
- stroganin
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 239000000463 material Substances 0.000 title abstract 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 19
- 239000000779 smoke Substances 0.000 claims abstract description 11
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 10
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims abstract description 9
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 5
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 claims abstract description 4
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000002023 wood Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 244000144977 poultry Species 0.000 claims abstract 2
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 claims description 10
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000020996 boneless meat Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims description 6
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 4
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 4
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011121 hardwood Substances 0.000 claims description 2
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims 1
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 1
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims 1
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 abstract description 6
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 3
- VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N sodium nitrate Chemical compound [Na+].[O-][N+]([O-])=O VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 241000282994 Cervidae Species 0.000 abstract 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 abstract 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 abstract 1
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract 1
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 abstract 1
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 abstract 1
- 235000010344 sodium nitrate Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004317 sodium nitrate Substances 0.000 abstract 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 description 1
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Способ получения строганины из мясного сырья включает маринование кусков мясного сырья с вкусо-ароматическими добавками, сушку и резку. Бескостное мясное сырье берут с содержанием жировой и грубой соединительной ткани не более 15%. При этом в качестве бескостного мясного сырья может использоваться говядина, и/или свинина, и/или мясо птицы, и/или конина, и/или мясо лося, и/или оленина. Далее проводят маринование массированием в течение не менее 30 мин или выдержкой при температуре 0 - +4°С в течение не менее суток, причем на массирование куски мясного сырья подают толщиной не более 10 мм. Дополнительно при массировании в мясное сырье вводят соевый белок до 2% к массе сырья. В качестве вкусо-ароматических добавок используют смесь соли поваренной, нитрита натрия, сахара-песка, перца черного молотого, чеснока сухого или свежего. Кроме того, вкусо-ароматические добавки могут содержать глютамат натрия. После маринования куски мясного сырья обсыпают сухими специями и/или декоративной обсыпкой, а затем направляют на сушку, которую проводят при постоянной циркуляции воздуха с применением дыма от сжигания древесины лиственных или твердолиственных пород, в течение от 30 мин до 1 ч при температуре 25-50°С. Затем без подачи дыма при температуре 30-35°С до готовности или циркуляция нагретого воздуха без применения дыма в течение не менее 3 ч с постепенным повышением температуры от 30 до 75°С до готовности. После сушки куски мясного сырья охлаждают 6-8 ч при температуре 4-12°С. А резку проводят до размера кусочков шириной от 3 до 25 мм. Также для различных видов сырья смесь вкусо-ароматических добавок может дополнительно содержать перец красный молотый, перец душистый молотый, кардамон, мускатный орех молотый, кориандр. Данное изобретение позволяет получить продукт - строганину из мясного сырья с высокими органолептическими показателями, длительными сроками хранения, а также расширить ассортимент продуктов из мясного сырья различного вида. 2 с. и 4 з.п. ф-лы, 2 табл.
Description
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности.
Известны сушено-вяленые мясные продукты, например бастурма и суджук /А. Е. Головков. Разносолы деревенской кухни. - М.: Росагропромиздат, 1989, с. 159-160/.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является способ получения строганины из бескостного мясного сырья и строганина, полученная этим способом. Способ включает в себя маринование кусков конины с вкусо-ароматическими добавками: соль и перец, сушку, варку и резку (найдено в Интернет
http://www.kz/rus/cookmg/cdarus.html./18.10.2000.).
http://www.kz/rus/cookmg/cdarus.html./18.10.2000.).
Однако данный способ может использоваться только для конины, а также предусматривает варку, в результате которой теряются полезные свойства продукта.
Задачей данного изобретения является создание способа получения продукта - строганины из мясного сырья с высокими органолептическими показателями, длительными сроками хранения, а также расширения ассортимента продуктов из мясного сырья различного вида.
Эта задача решается тем, что в способе получения строганины из бескостного мясного сырья, включающем маринование кусков мясного сырья с вкусо-ароматическими добавками, сушку и резку, бескостное мясное сырье берут с содержанием жировой и грубой соединительной ткани не более 15%, маринование проводят массированием в течение не менее 30 минут или выдержкой при температуре 0 - +4oC в течение не менее суток, причем на массирование куски мясного сырья подают толщиной не более 10 мм, а в качестве вкусо-ароматических добавок используют смесь соли поваренной, нитрита натрия, сахара-песка, перца черного молотого, чеснока сушеного или свежего, сушку проводят при постоянной циркуляции воздуха с применением дыма от сжигания древесины лиственных или твердолиственных пород в течение от 30 минут до 1 часа при температуре 25-50oC, а затем при температуре 30-55oC без подачи дыма до готовности, или постоянной циркуляцией нагретого воздуха без применения дыма в течение не менее 3 часов с постепенным повышением температуры от 30 до 75oC, до готовности, затем куски мясного сырья охлаждают 6-8 часов при температуре 4 - 12oC, затем осуществляют резку до размера кусочков шириной от 3 до 25 мм, причем в качестве бескостного мясного сырья может использоваться говядина и/или свинина, и/или мясо птицы, и/или конина, и/или мясо лося, и/или оленина, при мариновании кусков говядины в смесь вкусо-ароматических добавок можно добавлять перец красный молотый, перец душистый молотый, кардамон и/или мускатный орех молотый, кориандр, для кусков свинины - кардамон и/или мускатный орех молотый, перец душистый молотый, кориандр, для кусков индейки - перец душистый молотый, кардамон и/или мускатный орех молотый, для кусков конины и лося - перец красный молотый и кориандр, для кусков оленины - перец душистый молотый, кардамон и/или мускатный орех молотый и кориандр, Кроме того, при массировании в мясное сырье можно вводить соевый белок до 2% к массе сырья.
Для решения поставленной задачи по изобретению в качестве второго объекта предлагается строганина из бескостного мясного сырья, полученная по вышеуказанному способу.
Техническим результатом данного изобретения являются высокие пищевые и структурно-реологические свойства. Поскольку предложенный способ исключает варку, то продукт сохраняет необходимый аминокислотный состав и не происходит потерь незаменимых аминокислот: валина, изолейцина, лейцина и ароматических. Кроме того, условия проведения маринования массированием в определенной смеси вкусо-ароматических добавок улучшают нежность мяса, предотвращают образование "темного кольца", обеспечивают улучшение окраски, аромата и мраморности, а также снижают потери. При этом при массировании механическая энергия превращается в химическую, в результате происходят глубокие изменения структуры мяса. Данный технологический результат будет обеспечиваться только при строгом соблюдении всех условий проведения способа, то есть при совокупности всех заявленных признаков формулы изобретения, и любое отступление от этого не даст достижение технического результата.
Изобретение иллюстрируется следующими примерами, однако они не охватывают весь объект изобретения.
Пример. Строганина "Казачья" из мяса говядины. Мясо дифростируют, промывают в проточной воде, мясо берут с содержанием жировой и грубой соединительной ткани 14%. Его нарезают на куски 9 мм. Укладывают в массажер с вкусо-ароматическими добавками (состав приведен в таблице 1) и массируют в течение 30 минут. Затем промаринованные кусочки мяса раскладываются на сетке, дополнительно кусочки мяса обсыпают сухими специями и помещают в термокамеру, где в течение 1 часа мясо сушат при температуре 50oC с обработкой дымом, затем при температуре 55oC без подачи дыма до готовности (в среднем 3-5 часов). Охлаждают 7 часов при температуре 4oC. Режут на кусочки шириной 5 мм.
Ассортимент строганины с конкретными смесями вкусо-ароматических добавок приведен в таблице 1.
Подбор специй для каждого вида сырья является существенным, поскольку влияет не только на органолептику, но и на сроки хранения, и не является только вопросом вкуса потребителя.
Органолептические и физико-химические показатели приведены в таблице 2.
Готовую строганину упаковывают в полимерные пакеты весом от 10 г до 3 кг. Ее можно также упаковывать под вакуумом в пакеты из газоводонепроницаемых пленок. Срок хранения и реализации не менее 3 месяцев и не менее 6 месяцев, соответственно.
Данное изобретение позволяет расширить ассортимент продуктов из разнообразного мясного сырья с высокими органолептическими и структурно-реологическими свойствами и длительными сроками хранения.
Claims (6)
1. Способ получения строганины из бескостного мясного сырья, включающий маринование кусков мясного сырья с вкусо-ароматическими добавками, сушку и резку, отличающийся тем, что бескостное мясное сырье берут с содержанием жировой и грубой соединительной ткани не более 15%, маринование проводят массированием в течение не менее 30 мин или выдержкой при температуре 0 - +4oC в течение не менее суток, причем на массирование куски мясного сырья подают толщиной не более 10 мм, а в качестве вкусо-ароматических добавок используют смесь соли поваренной, нитрита натрия, сахара-песка, перца черного молотого, чеснока сухого или свежего, сушку проводят при постоянной циркуляции воздуха с применением дыма от сжигания древесины лиственных или твердолиственных пород, в течение от 30 мин до 1 ч при температуре 25 - 50oC, а затем при температуре 30 - 35oC без подачи дыма до готовности, или постоянной циркуляцией нагретого воздуха без применения дыма в течение не менее 3 ч с постепенным повышением температуры от 30 до 75oC до готовности, затем куски мясного сырья охлаждают 6 - 8 ч при температуре 4 - 12oC, а резку проводят до размера кусочков шириной от 3 до 25 мм.
2. Способ получения строганины по п.1, отличающийся тем, что в качестве бескостного мясного сырья может использоваться говядина, и/или свинина, и/или мясо птицы, и/или конина, и/или мясо лося, и/или оленина.
3. Способ получения строганины по любому из пп.1, 2, отличающийся тем, что после маринования куски мясного сырья обсыпаются сухими специями и/или декоративной обсыпкой.
4. Способ получения строганины по любому из пп.1 - 3, отличающийся тем, что вкусо-ароматические добавки могут содержать глютамат натрия.
5. Способ получения строганины по любому из пп.1 - 4, отличающийся тем, что при мариновании кусков говядины в смесь вкусо-ароматических добавок добавляют перец красный молотый, перец душистый молотый, кардамон и/или мускатный орех молотый, кориандр, для кусков свинины - перец душистый молотый, кардамон и/или мускатный орех молотый и кориандр, для кусков курицы - перец красный молотый и кориандр, для кусков индейки - перец душистый молотый, кардамон и/или мускатный орех молотый, для кусков конины и лося - перец красный молотый и кориандр, для кусков оленины - перец душистый молотый, кардамон и/или мускатный орех молотый и кориандр.
6. Способ получения строганины по любому из пп.1 - 5, отличающийся тем, что при массировании в мясное сырье вводят соевый белок до 2% к массе сырья.
7 Строганина из бескостного мясного сырья, отличающаяся тем, что она получена способом по любому из пп.1 - 6.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000126793/13A RU2166262C1 (ru) | 2000-10-26 | 2000-10-26 | Способ получения строганины из бескостного мясного сырья и строганина, полученная по данному способу |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000126793/13A RU2166262C1 (ru) | 2000-10-26 | 2000-10-26 | Способ получения строганины из бескостного мясного сырья и строганина, полученная по данному способу |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2166262C1 true RU2166262C1 (ru) | 2001-05-10 |
Family
ID=20241379
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2000126793/13A RU2166262C1 (ru) | 2000-10-26 | 2000-10-26 | Способ получения строганины из бескостного мясного сырья и строганина, полученная по данному способу |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2166262C1 (ru) |
Cited By (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2216210C1 (ru) * | 2002-06-21 | 2003-11-20 | Общество с ограниченной ответственностью "МПК "Ручьи-1" | Способ изготовления мясного продукта |
| RU2238009C2 (ru) * | 2002-05-31 | 2004-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Антарес" | Способ изготовления вяленого мясного продукта и продукт, полученный по данному способу |
| WO2004107882A1 (en) * | 2003-06-11 | 2004-12-16 | Boris Stepanov | Method for producing meat product and a product obtained by this method |
| RU2254789C1 (ru) * | 2004-08-20 | 2005-06-27 | Лисовец Роберт Васильевич | Мясной продукт и способ изготовления мясного продукта (варианты) |
| RU2265378C2 (ru) * | 2004-02-02 | 2005-12-10 | Государственное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности (ГУ ВНИИПП) | Способ получения сыровяленого цельномышечного формованного продукта из мяса птицы |
| RU2281011C2 (ru) * | 2004-08-04 | 2006-08-10 | Зайналбек Умарович Эльмурзаев | Способ приготовления мясного продукта |
| RU2300899C1 (ru) * | 2005-10-28 | 2007-06-20 | Симонян Гайк Робертович | Способ производства мясной закуски |
| RU2305956C2 (ru) * | 2005-04-27 | 2007-09-20 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции Сибирское отделение Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ получения натуральных мясных продуктов длительного срока хранения |
| WO2008009450A1 (en) * | 2006-07-21 | 2008-01-24 | Cfs Bakel B.V. | Preparation of a food product |
| RU177681U1 (ru) * | 2017-07-07 | 2018-03-06 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Северо-Восточный федеральный университет имени М.К.Аммосова" | Приспособление для строгания замороженных продуктов |
| RU2685942C1 (ru) * | 2018-11-09 | 2019-04-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Способ производства сыровяленого цельномышечного продукта из мяса птицы, обогащенного пергой пчелиной |
| RU2755283C1 (ru) * | 2021-02-11 | 2021-09-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Способ производства изделий варено-копченых с добавлением пищевого функционального ингредиента |
-
2000
- 2000-10-26 RU RU2000126793/13A patent/RU2166262C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ГОЛОВКОВ А.Е. Разносолы деревенской кухни. - М.: Росагропромиздат, 1989. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. - Санкт-Петербург, 1998, с. 64. Кулинария. Рецепты. Строганина. 1999. [Найдено в Интернете 18.10.2000] Найдено в Интернете: http://COOK.dp. ua./r 220/62.shtm/ ПОХЛЕБКИН В.В. Национальные кухни наших народов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.228 - 230. * |
Cited By (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2238009C2 (ru) * | 2002-05-31 | 2004-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Антарес" | Способ изготовления вяленого мясного продукта и продукт, полученный по данному способу |
| RU2216210C1 (ru) * | 2002-06-21 | 2003-11-20 | Общество с ограниченной ответственностью "МПК "Ручьи-1" | Способ изготовления мясного продукта |
| WO2004107882A1 (en) * | 2003-06-11 | 2004-12-16 | Boris Stepanov | Method for producing meat product and a product obtained by this method |
| RU2265378C2 (ru) * | 2004-02-02 | 2005-12-10 | Государственное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности (ГУ ВНИИПП) | Способ получения сыровяленого цельномышечного формованного продукта из мяса птицы |
| RU2281011C2 (ru) * | 2004-08-04 | 2006-08-10 | Зайналбек Умарович Эльмурзаев | Способ приготовления мясного продукта |
| RU2254789C1 (ru) * | 2004-08-20 | 2005-06-27 | Лисовец Роберт Васильевич | Мясной продукт и способ изготовления мясного продукта (варианты) |
| RU2305956C2 (ru) * | 2005-04-27 | 2007-09-20 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции Сибирское отделение Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ получения натуральных мясных продуктов длительного срока хранения |
| RU2300899C1 (ru) * | 2005-10-28 | 2007-06-20 | Симонян Гайк Робертович | Способ производства мясной закуски |
| WO2008009450A1 (en) * | 2006-07-21 | 2008-01-24 | Cfs Bakel B.V. | Preparation of a food product |
| RU177681U1 (ru) * | 2017-07-07 | 2018-03-06 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Северо-Восточный федеральный университет имени М.К.Аммосова" | Приспособление для строгания замороженных продуктов |
| RU2685942C1 (ru) * | 2018-11-09 | 2019-04-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Способ производства сыровяленого цельномышечного продукта из мяса птицы, обогащенного пергой пчелиной |
| RU2755283C1 (ru) * | 2021-02-11 | 2021-09-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Способ производства изделий варено-копченых с добавлением пищевого функционального ингредиента |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Smith et al. | Marination, cooking, and curing of poultry products | |
| RU2166262C1 (ru) | Способ получения строганины из бескостного мясного сырья и строганина, полученная по данному способу | |
| US4265918A (en) | Preparation of partially dehydrated meat products | |
| JPH0459864B2 (ru) | ||
| US11540540B2 (en) | Cold smoked meat product and method of making same | |
| WO2003090563A1 (fr) | Saucisse de chair de poisson a base de chair de poisson formant une piece et procede de preparation correspondant | |
| RU2166854C1 (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
| Serna-Saldivar | Snacks from animal, poultry, and sea foods | |
| JP3115288B1 (ja) | 食肉加工品及びその製造方法 | |
| RU2305956C2 (ru) | Способ получения натуральных мясных продуктов длительного срока хранения | |
| RU2836812C1 (ru) | Снеки мясные сыровяленые | |
| JPH0616691B2 (ja) | 熟成風味を有する肉製品の製造法 | |
| KR20200065128A (ko) | 초음파 염지 및 shs 공법을 이용한 가금류 육포 제조 | |
| RU2083137C1 (ru) | Ветчина вареная | |
| JPS60192543A (ja) | 削り乾燥食肉の製造法 | |
| RU2804104C1 (ru) | Способ изготовления мясных чипсов функционального назначения | |
| JPH0723742A (ja) | 食肉加工製品 | |
| RU2751956C1 (ru) | Способ производства рулета из свинины | |
| RU2426315C1 (ru) | Способ приготовления блюда из тестовой оболочки с начинкой, имеющего аромат и вкус дыма, а также композиция полуфабриката такого блюда | |
| JPH02222642A (ja) | 畜肉加工食品およびその製造方法 | |
| JPS63148928A (ja) | 包装された乾燥味付牛肉の製造法 | |
| RU2657736C1 (ru) | Способ приготовления сырокопчёной рыбной колбасы | |
| JPS6313662B2 (ru) | ||
| KR100697247B1 (ko) | 메추리 햄 제조방법 | |
| US863926A (en) | Process of making preserved meat. |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20021027 |