RU2164756C1 - Sugary confectionery product - Google Patents
Sugary confectionery product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2164756C1 RU2164756C1 RU2000123509A RU2000123509A RU2164756C1 RU 2164756 C1 RU2164756 C1 RU 2164756C1 RU 2000123509 A RU2000123509 A RU 2000123509A RU 2000123509 A RU2000123509 A RU 2000123509A RU 2164756 C1 RU2164756 C1 RU 2164756C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- product
- prepared
- stage
- sugar
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 39
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 14
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000000686 essence Substances 0.000 claims abstract description 10
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 5
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 239000008298 dragée Substances 0.000 claims abstract description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 3
- 241000238017 Astacoidea Species 0.000 claims abstract description 3
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 3
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 claims abstract description 3
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims abstract 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 10
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 7
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 claims description 6
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012094 sugar confectionery Nutrition 0.000 claims description 6
- 229940113601 irrigation solution Drugs 0.000 claims description 3
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 claims description 2
- 230000003278 mimic effect Effects 0.000 claims description 2
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 claims 1
- 235000020994 smoked meat Nutrition 0.000 claims 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 33
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract description 6
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000006188 syrup Substances 0.000 abstract description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000010603 pastilles Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 abstract 1
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 abstract 1
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 abstract 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 abstract 1
- 239000000779 smoke Substances 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000015149 toffees Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 34
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 6
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 244000208874 Althaea officinalis Species 0.000 description 3
- 235000006576 Althaea officinalis Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000001035 marshmallow Nutrition 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 3
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 2
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 2
- 238000003197 gene knockdown Methods 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 239000000344 soap Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000013529 tequila Nutrition 0.000 description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 230000005587 bubbling Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 1
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 238000000151 deposition Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000004091 panning Methods 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 238000005453 pelletization Methods 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 239000012047 saturated solution Substances 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 1
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и предназначено для приготовления различных сахаристых кондитерских изделий. The invention relates to the field of food industry, in particular to its confectionery industry, and is intended for the preparation of various sugar confectionery.
Известно сахаристое кондитерское изделие, изготовленное из состава, содержащего сахар-песок, патоку, вкусовую и ароматическую добавки (1). Known sugar confectionery product made from a composition containing granulated sugar, molasses, flavoring and aromatic additives (1).
Недостатками известного состава являются повышенное содержание в его составе сахаров, что придает им значительный сладкий вкус, даже с неприятной приторностью; невозможность использования данного изделия лицами, страдающими определенными заболеваниями, в частности диабетом или ожирением. The disadvantages of the known composition are the high content of sugars in its composition, which gives them a significant sweet taste, even with unpleasant cloying; the inability to use this product by persons suffering from certain diseases, in particular diabetes or obesity.
Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому результату является сахаристое кондитерское изделие, изготовленное из состава, содержащего сахар-песок, патоку, являющиеся кондитерской основой с добавлением вкусовой и ароматической добавок и пищевой соли (2). Пищевая соль в данном изделии влияет на снижение ощущения приторности сахаров, входящих в данное изделие. The closest analogue to the problem being solved and the technical result to be achieved is a sugar confectionery product made from granulated sugar composition, molasses, which are a confectionery base with the addition of flavoring and aromatic additives and salt (2). The edible salt in this product has the effect of reducing the sensation of sugary sugar contained in this product.
Недостатками известного изделия являются аналогичные недостаткам, описанным в первом аналоге. The disadvantages of the known products are similar to the disadvantages described in the first analogue.
Технический результат, достигаемый в предлагаемом сахаристом кондитерском изделии, заключается в расширении ассортимента, повышении качества изделий и в расширении области его использования. The technical result achieved in the proposed sugar confectionery product is to expand the range, improve the quality of products and expand the scope of its use.
Для достижения данного технического результата в сахаристом кондитерском изделии, изготовленном из кондитерской основы, с добавлением вкусовой и ароматической добавки и пищевой соли, в частности хлористого натрия, хлористый натрий в кондитерской основе содержится в количестве более 20% от общей массы основы с получением изделия с соленым вкусом. To achieve this technical result in a sugar confectionery product made from a confectionery base, with the addition of flavoring and aromatic additives and food salt, in particular sodium chloride, sodium chloride in the confectionery base contains more than 20% of the total weight of the base to obtain a product with salted tasteful.
В качестве вкусовой и ароматической добавки изделие содержит эссенции, иммитирующие вкус креветок, или рыбы (речной или морской), или сыра, или ветчины, или чеснока, или бекона, или лука, или грибов, или копченостей, или раков, или паприки, или кальмаров, или лимона, или грейпфрутов, или соленых огурцов. As a flavoring and aromatic additive, the product contains essences that mimic the taste of shrimp, or fish (river or sea), or cheese, or ham, or garlic, or bacon, or onion, or mushrooms, or smoked, or crayfish, or paprika, or squid, or lemon, or grapefruit, or pickles.
Эссенции используют в жидком или порошкообразном виде. Essences are used in liquid or powder form.
Возможно при изготовлении изделия в виде леденцовой карамели кондитерскую основу изготовить из сахар-песка и патоки, а в качестве вкусовой добавки использовать лимонную кислоту при следующем соотношении компонентов, мас.ч.:
Сахар-песок - 32,4
Соль - 34
Патока - 32,4
Лимонная кислота - 0,07
Вкусовая добавка - 1,13
Возможно при изготовлении изделия в виде корпусов конфет с ликерной начинкой в качестве кондитерской основы использовать сахар-песок, патоку и спиртосодержащую добавку.It is possible in the manufacture of a product in the form of candy caramel to make the confectionery base from granulated sugar and molasses, and use citric acid as a flavoring additive in the following ratio of components, parts by weight:
Sugar - 32.4
Salt - 34
Molasses - 32.4
Citric Acid - 0.07
Flavoring additive - 1.13
It is possible to use granulated sugar, molasses and an alcohol-containing additive as a confectionery base when manufacturing products in the form of candy cases with liquor filling.
При изготовлении изделия в виде драже соль наносят на поливочный раствор совместно с сахарной пудрой. In the manufacture of the product in the form of a dragee, salt is applied to the irrigation solution together with icing sugar.
При изготовлении изделия в виде мармелада соль вносят на стадии роспуска компонентов желейной массы. In the manufacture of the product in the form of marmalade, salt is added at the stage of dissolution of the jelly mass components.
При изготовлении изделия в виде шоколада соль вносят на стадии смешивания компонентов шоколадной массы. In the manufacture of the product in the form of chocolate, salt is added at the stage of mixing the components of the chocolate mass.
При изготовлении изделия в виде пастилы или зефира соль вносят на стадии приготовления агаросахаропаточно-солевого раствора. In the manufacture of the product in the form of pastilles or marshmallows, salt is added at the stage of preparation of the agarosaccharide-saline solution.
При изготовлении изделия в виде ириса соль вносят на стадии приготовления рецептурной смеси. In the manufacture of the product in the form of iris, salt is added at the stage of preparing the prescription mixture.
При изготовлении изделия в виде халвы соль вносят на стадии приготовления карамельной массы. In the manufacture of the product in the form of halva, salt is added at the stage of preparation of the caramel mass.
Также возможно покрывать изделия после их изготовления шоколадной и жировой глазурью. It is also possible to coat products after their manufacture with chocolate and fatty glaze.
Неизменным является содержание пищевой соли в данном изделии более 20% от общей массы кондитерской основы. Invariable is the content of edible salt in this product more than 20% of the total mass of the confectionery base.
Пищевая соль может быть использована как с общепринятым составом, так и с профилактическими свойствами, в частности йодированная или с уменьшенным содержанием магния и кальция. Edible salt can be used both with a conventional composition and with prophylactic properties, in particular iodized or with a reduced content of magnesium and calcium.
Примеры приготовления предлагаемого кондитерского изделия. Examples of the preparation of the proposed confectionery.
Пример 1. Example 1
Приготовление леденцовой карамели. Cooking candy caramel.
Вначале проводят растворение сахара-песка в патоке с введением пищевой соли (в сыпучем виде или в виде раствора) барботированием паром с последующим увариванием раствора до заданной влажности. В конце уваривания в кондитерскую основу добавляют вкусовую и ароматическую добавки в виде лимонной кислоты и вкусовой добавки, в качестве которой возможно использовать любую из вышеперечисленных добавок. First, the sugar is dissolved in molasses with the introduction of edible salt (in bulk or in the form of a solution) by bubbling with steam, followed by boiling the solution to a predetermined humidity. At the end of boiling, a flavoring and aromatic additives are added to the confectionery base in the form of citric acid and a flavoring additive, which can be used as any of the above additives.
Компоненты при этом берут в следующем соотношении, мас. ч.:
Сахар-песок - 32,4
Соль - 34
Патока - 32,4
Лимонная кислота - 0,07
Вкусовая добавка - 1,13
Уваренную карамельную массу подают на охлаждение, с достижением ее температуры 88-92oC и формуют в виде отдельных изделий.The components are taken in the following ratio, wt. hours:
Sugar - 32.4
Salt - 34
Molasses - 32.4
Citric Acid - 0.07
Flavoring additive - 1.13
Boiled caramel mass is served for cooling, with the achievement of its temperature of 88-92 o C and molded in separate products.
Пример 2. Example 2
Приготовление корпусов конфет с ликерной начинкой. Cooking candy cases with liquor filling.
Смешивают сахарный песок с патокой и водой до получения жидкого сиропа и добавляют в него спиртосодержащую добавку (водку, текиллу). При этом в воде, используемой для приготовления сахаропаточного сиропа, растворяют соль в количестве до 40% от общей массы кондитерской основы. В крахмале отформовывают ячейки, куда разливают полученную массу. После выдержки отдельных порций массы в крахмальных ячейках образуются корпуса, представляющие собой выпуклые фигуры, на поверхности которых образована корочка, а внутри находится насыщенный раствор сахарозы с соответствующими добавками. Sugar is mixed with molasses and water until a liquid syrup is obtained and an alcohol-containing additive (vodka, tequila) is added to it. At the same time, up to 40% of the total mass of the confectionery base is dissolved in water used for the preparation of sugar syrup. Cells are molded in starch, where the resulting mass is poured. After exposure of individual portions of the mass in the starch cells, cases are formed, which are convex figures, on the surface of which a crust is formed, and inside there is a saturated solution of sucrose with the corresponding additives.
Пример 3. Example 3
Приготовление драже. Preparation of dragees.
Приготавливают затравку в виде крупных кристаллов сахара. На поверхность каждого отдельного кристалла во вращающемся дражировочном котле путем обработки сахаропаточным сиропом, являющимся поливочным раствором, наносят сахарную пудру совместно с солью, взятых в соотношении 1:1, в частности около 30% от общей массы изделия, до получения изделия в виде шарообразной или слегка вытянутой формы необходимого размера. Процесс дражирования производится в 2-3 приема с промежуточным подсушиванием полуфабриката в лотках. Затем на поверхность полуфабриката, предварительно увлажненную сахарным сиропом, наносят воско-жировой состав. Готовое изделие расфасовывают в картонные коробочки, пачки или целофановые пакеты емкостью 50-100 г. Seed is prepared in the form of large crystals of sugar. On the surface of each individual crystal in a rotating pelletizing boiler by treating with sugar syrup, which is an irrigation solution, powdered sugar is applied together with salt taken in a ratio of 1: 1, in particular about 30% of the total weight of the product, until the product is obtained in the form of a spherical or slightly elongated shape of the required size. The process of panning is carried out in 2-3 doses with intermediate drying of the semi-finished product in trays. Then, on the surface of the semi-finished product, pre-moistened with sugar syrup, a wax-fat composition is applied. The finished product is packaged in cardboard boxes, packs or plastic bags with a capacity of 50-100 g.
Пример 4. Example 4
Приготовление мармелада. Cooking marmalade.
Вначале проводят замочку агара, роспуск агара, сахара, патоки и соли и варку желейной массы. Соль берут в количестве 40% от общей массы изделия. First, agar lock is carried out, agar, sugar, molasses and salt are dissolved and the jelly mass is cooked. Salt is taken in an amount of 40% of the total mass of the product.
Сваренный желейный сироп из змеевикового аппарата перекачивают в темперирующую машину, снабженную водяной рубашкой, охлаждают до 55-65oC. Сироп сливают в бункер разливочной машины, подкрашивают эссенцией, в качестве которой может быть использована одна из вышеперечисленных эссенций. Полученную массу разливают в зависимости от вида изготавливаемых изделий тем или иным путем.The boiled jelly syrup from the coil apparatus is pumped into a tempering machine equipped with a water jacket, cooled to 55-65 o C. The syrup is poured into the hopper of the filling machine, tinted with essence, which can be used as one of the above essences. The resulting mass is poured depending on the type of manufactured products in one way or another.
После выстойки полученного полуфабриката укладывают его в соответствующие упаковочные емкости. After the obtained semi-finished product is stored, it is placed in the appropriate packaging containers.
Пример 5. Example 5
Приготовление шоколада. Making chocolate.
Смешивают масло какао, сахарную пудру, какао тертое, соль пищевую и эссенцию (см. вышеперечисленные эссенции), измельчают шоколадную массу на вальцовке и разводят ее разжижителем. Соль при смешивании компонентов массы берут в количестве 25% от общей массы шоколадной массы. Cocoa butter, powdered sugar, grated cocoa, food salt and essence are mixed (see the above essences), the chocolate mass is crushed on a rolling and diluted with a thinner. Salt when mixing the components of the mass is taken in an amount of 25% of the total mass of the chocolate mass.
Гомогенизируют массу, фильтруют и темперируют ее. Homogenize the mass, filter and temper it.
Затем массу отливают в формы. Охлаждают их и проводят выборку, завертку и упаковку полученных шоколадных плиток. Then the mass is cast into molds. They are cooled and sampled, wrapped and packaged in chocolate bars.
Пример 6. Example 6
Приготовление пастильных изделий. Cooking pastels.
Сбивают сахар с белком. Одновременно подготавливают купаж пюре, агаросахаропаточно-солевой раствор путем смешивания этих компонентов до получения раствора с равномерной консистенцией. Процеживают полученный раствор и проваривают его с последующим охлаждением. Сбивают сахаробелковую массу с полученным сиропом до увеличения объема смеси в 2-3 раза. Разливают массу в пласт для получения изделия в виде пастилы с последующей нарезкой в виде отдельных изделий, либо отсаживают методом отсадки для получения изделий в виде зефира. Bring down sugar with protein. At the same time prepare a blend of mashed potatoes, agarosaccharide-saline solution by mixing these components to obtain a solution with a uniform consistency. Filter the resulting solution and boil it, followed by cooling. They knock down the sugar-protein mass with the resulting syrup until the mixture volume is increased by a factor of 2-3. The mass is poured into a layer to obtain a product in the form of a marshmallow with subsequent slicing in the form of separate products, or precipitated by the depositing method to obtain products in the form of marshmallows.
Пример 7. Example 7
Приготовление ириса. Cooking iris.
Вначале проводят приготовление рецептурной смеси из сахара, патоки, соли, молока и жира с добавлением эссенции (см. вышеперечисленные эссенции). Соль берут в количестве 30% от общей массы смеси, а в качестве молока используют сгущенное молоко 25-26% содержания влаги. First, a prescription mixture is prepared from sugar, molasses, salt, milk and fat with the addition of essences (see the above essences). Salt is taken in an amount of 30% of the total mass of the mixture, and condensed milk of 25-26% moisture content is used as milk.
Проваривают полученную смесь и прокатывают до получения жгута необходимого диаметра, а затем жгут подвергают резке на отдельные изделия. The resulting mixture is boiled and rolled to obtain a bundle of the required diameter, and then the bundle is subjected to cutting into individual products.
Пример 8. Example 8
Приготовление халвы
Вначале проводят приготовление белковой массы, для чего очищают семена подсолнечника либо арахиса, обрушивают и отвеивают семена, промывают их водой или обжаривают ядра, сушат семена и размалывают ядра, обжаривают семена и растирают их. Параллельно готовят отвар мыльного корня с получением жидкости с плотностью 1,05 темно-коричневого цвета, а также карамельную массу в виде сахаропаточного сиропа, в состав которого вносят соль в количестве 35% от общей массы халвы. Сбивают карамельную массу с отваром мыльного корня и вымешивают с подготовленной белковой массой.Cooking halva
First, they prepare the protein mass, for which they cleanse the seeds of sunflower or peanuts, crush and wipe the seeds, rinse them with water or fry the kernels, dry the seeds and grind the kernels, fry the seeds and grind them. In parallel, a soap root broth is prepared to obtain a liquid with a density of 1.05 dark brown, as well as a caramel mass in the form of sugar syrup, which contains salt in the amount of 35% of the total mass of halva. Knock down the caramel mass with a decoction of soap root and knead with the prepared protein mass.
Любые из этих изделий возможно глазировать шоколадной или жировой глазурью. It is possible to glaze any of these products with chocolate or fatty glaze.
Полученные изделия возможно использовать как самостоятельно, так и с напитками, например с пивом или текиллой. The resulting products can be used both independently and with drinks, such as beer or tequila.
Данные изделия можно рекомендовать для профилактических целей при сердечно-сосудистом заболевании человека. These products can be recommended for preventive purposes in case of human cardiovascular disease.
Claims (10)
Сахар-песок - 32,4
Соль - 34
Патока - 32,4
Лимонная кислота - 0,07
Вкусовая добавка - 1,13
4. Изделие по п.1, отличающееся тем, что при приготовлении изделия в виде корпусов конфет с ликерной начинкой в качестве кондитерской основы используют сахар-песок, патоку, сгущенное молоко и спиртсодержащую добавку.3. The product according to claim 1, characterized in that in the manufacture of it in the form of candy caramel, the confectionery base is prepared by mixing granulated sugar and molasses, citric acid is used as a flavoring additive in the following ratio of components, parts by weight:
Sugar - 32.4
Salt - 34
Molasses - 32.4
Citric Acid - 0.07
Flavoring additive - 1.13
4. The product according to claim 1, characterized in that when preparing the product in the form of candy bodies with liquor filling, sugar, molasses, condensed milk and an alcohol-containing additive are used as a confectionery base.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000123509A RU2164756C1 (en) | 2000-09-13 | 2000-09-13 | Sugary confectionery product |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000123509A RU2164756C1 (en) | 2000-09-13 | 2000-09-13 | Sugary confectionery product |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2164756C1 true RU2164756C1 (en) | 2001-04-10 |
Family
ID=20239985
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2000123509A RU2164756C1 (en) | 2000-09-13 | 2000-09-13 | Sugary confectionery product |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2164756C1 (en) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2271116C1 (en) * | 2004-09-21 | 2006-03-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Method for production of milky candy |
| RU2271117C1 (en) * | 2004-10-06 | 2006-03-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Method for production of fondant-milky candy mass |
| EP1836900A1 (en) * | 2006-03-20 | 2007-09-26 | Alexopoulos Dimitrios | Sweets based on halvah with chocolate coating |
| RU2376861C1 (en) * | 2008-08-15 | 2009-12-27 | Юлия Алексеевна Щепочкина | Chocolate blanks production method |
| AT14847U1 (en) * | 2015-10-01 | 2016-07-15 | Ulrich Mba Sekotill | pastille |
| CN112741186A (en) * | 2020-12-25 | 2021-05-04 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | Sugar-free pure fat chocolate, sugar-free pure fat chocolate coating and frozen beverage |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2131675C1 (en) * | 1998-04-27 | 1999-06-20 | Аванесов Арсен Суренович | Toffee production and composition method |
-
2000
- 2000-09-13 RU RU2000123509A patent/RU2164756C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2131675C1 (en) * | 1998-04-27 | 1999-06-20 | Аванесов Арсен Суренович | Toffee production and composition method |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 1. Журавлева Е.И. Технология кондитерского производства. - М.: Пищевая промышленность, 1968, с. 71 - 263. 2. * |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2271116C1 (en) * | 2004-09-21 | 2006-03-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Method for production of milky candy |
| RU2271117C1 (en) * | 2004-10-06 | 2006-03-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Method for production of fondant-milky candy mass |
| EP1836900A1 (en) * | 2006-03-20 | 2007-09-26 | Alexopoulos Dimitrios | Sweets based on halvah with chocolate coating |
| RU2376861C1 (en) * | 2008-08-15 | 2009-12-27 | Юлия Алексеевна Щепочкина | Chocolate blanks production method |
| AT14847U1 (en) * | 2015-10-01 | 2016-07-15 | Ulrich Mba Sekotill | pastille |
| CN112741186A (en) * | 2020-12-25 | 2021-05-04 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | Sugar-free pure fat chocolate, sugar-free pure fat chocolate coating and frozen beverage |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP1269856B1 (en) | Composite soft candy | |
| RU2220583C2 (en) | Cream fondant production method | |
| Klinjapo et al. | Microencapsulation of color and flavor in confectionery products | |
| CN1279839C (en) | Fruit dessert added sweets | |
| RU2164756C1 (en) | Sugary confectionery product | |
| RU2220581C2 (en) | "assorty" type chocolate candy and method for producing the same | |
| RU2391854C1 (en) | Jelly candies production method (versions) | |
| JP2002281906A (en) | Mochi-like confectionery | |
| RU2105492C1 (en) | Method for producing fondant candy mass | |
| JPH1094387A (en) | Moisturizing sugar composition | |
| RU2570566C1 (en) | Method for preparation of sweets of aerated confectionary nougat-type mass | |
| CN100355352C (en) | Soft sweet | |
| JPWO2019004410A1 (en) | Method for producing strawberry-like food, ice confectionery and ice confectionery comprising honjo flour | |
| US2928747A (en) | Sugar composition containing a crystallizing agent and process for producing the same | |
| US2495217A (en) | Confection stock | |
| US1854430A (en) | Treating honey | |
| RU2357423C1 (en) | Production method for blown sweets | |
| RU2198535C2 (en) | Composition for preparing two-layer sweets | |
| CN110959736A (en) | Formula and preparation method of earl black tea chocolate soft sweets | |
| RU2824200C1 (en) | Method for production of sweets based on aerated masses and candy based on aerated masses (2 versions) | |
| RU2374886C1 (en) | Method of "ptichye moloko"-type sweets manufacturing | |
| RU2244436C1 (en) | Method for producing of aerated candies | |
| RU2292153C1 (en) | Method for producing of cream-paste candies | |
| RU2138958C1 (en) | Method for production of candies "blagovest" | |
| RU2370090C1 (en) | Production method of aerated combined |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080914 |