RU2157074C2 - Method of producing instant pea concentrate - Google Patents
Method of producing instant pea concentrate Download PDFInfo
- Publication number
- RU2157074C2 RU2157074C2 RU98113672/13A RU98113672A RU2157074C2 RU 2157074 C2 RU2157074 C2 RU 2157074C2 RU 98113672/13 A RU98113672/13 A RU 98113672/13A RU 98113672 A RU98113672 A RU 98113672A RU 2157074 C2 RU2157074 C2 RU 2157074C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- pea
- cooling
- concentrate
- flakes
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 26
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 title claims abstract description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 9
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 27
- 239000012467 final product Substances 0.000 abstract description 7
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 6
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 6
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 6
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 15
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002274 desiccant Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000012438 extruded product Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству экструдированного продукта, пригодного для быстрого приготовления гороховых супов, пюре и т.п. The invention relates to the food industry, in particular to the production of an extruded product suitable for the rapid preparation of pea soups, mashed potatoes, etc.
Известен способ производства бобовых концентратов быстрого приготовления, предусматривающий варку до готовности, отволаживание, плющение и высушивание, которое проводят при температуре 200 - 400oC с одновременным перемешиванием сушильного агента и высушиваемого материала (см. авт.св. СССР N 113238, кл. A 23 L 1/10, 1/28, заявл. 17.12.57, "Способ производства крупяных и бобовых концентратов").A known method for the production of instant bean concentrates, involving cooking until cooked, curing, conditioning and drying, which is carried out at a temperature of 200 - 400 o C with simultaneous mixing of the drying agent and the dried material (see ed. St. USSR N 113238, class A 23 L 1/10, 1/28, decl. 17.12.57, "Method for the production of cereal and bean concentrates").
Недостатками данного способа являются значительные потери пищевой ценности готового продукта, обусловленные длительной температурно-влажностной обработкой исходного продукта, низкая экономичность процесса, а также получение готового продукта, требующего значительного (до 5 минут) времени доведения его до полной готовности. The disadvantages of this method are the significant loss of nutritional value of the finished product, due to the prolonged temperature and humidity treatment of the original product, low process efficiency, as well as the receipt of the finished product, requiring a significant (up to 5 minutes) time to bring it to full readiness.
Наиболее близким к заявляемому способу по технической сущности, достигаемому результату и выбранным в качестве прототипа является способ производства горохового концентрата быстрого приготовления, предусматривающий экструдирование исходного продукта, в качестве которого используют гороховую крупку с размером частиц 1 - 2 мм3 с влажностью 12 - 16%, охлаждение полученного вспученного продукта при комнатной температуре в течение 2 - 3 часов до состояния хрупкости и размалывание его в мельнице до сверхтонкого порошка с размером частиц 30 - 100 мкм (см. з. РФ N 94021119/13, кл. A 23 L 1/20, A 23 L 1/40, заявл. 7.06.94, "Способ производства стерилизованного порошка гороха").Closest to the claimed method according to the technical essence, the achieved result and chosen as a prototype is a method for the production of instant pea concentrate, providing for the extrusion of the initial product, which is used as pea grits with a particle size of 1 - 2 mm 3 with a moisture content of 12 - 16%, cooling the resulting expanded product at room temperature for 2 to 3 hours to a state of brittleness and grinding it in a mill to an ultrafine powder with a particle size of 30 to 100 microns m (see Clause RF N 94021119/13, class A 23 L 1/20, A 23 L 1/40, decl. 7.06.94, "Method for the production of sterilized pea powder").
Данный концентрат требует меньшего, чем описанный выше аналог, времени на доведение его до полной готовности. Однако использование в качестве исходного продукта гороховой крупки приводит к значительной потере (5 - 10% по весу) наиболее ценной по содержанию витаминов и микроэлементов части горохового зерна - оболочки. Процесс экструдирования с таким исходным продуктом протекает вяло, что приводит к необходимости размола полученного вспученного продукта для снижения времени приготовления пищи из него. Длительное охлаждение, вызывающее потери витаминов, снижает пищевую ценность получаемого продукта. This concentrate requires less time than the analogue described above to bring it to full readiness. However, the use of pea grits as an initial product leads to a significant loss (5 - 10% by weight) of the part of pea grains, the shell, which is most valuable in terms of vitamins and microelements. The extrusion process with such an initial product proceeds sluggishly, which leads to the necessity of grinding the resulting expanded product to reduce the cooking time of it. Long-term cooling, causing loss of vitamins, reduces the nutritional value of the resulting product.
Кроме того, доведение полученного продукта до состояния сверхтонкого порошка значительно снижает его потребительские качества за счет слеживаемости при хранении. Размол сначала зерен гороха до гороховой крупки, а затем размол вспученного продукта до порошка приводит к удорожанию горохового концентрата. In addition, bringing the resulting product to the state of ultrafine powder significantly reduces its consumer qualities due to caking during storage. Grinding pea grains to pea grains first, and then grinding the expanded product to powder, makes pea concentrate more expensive.
Это и составляет недостатки прототипа. This is the disadvantages of the prototype.
Задачей заявляемого изобретения является получение дешевого продукта с улучшенными потребительскими качествами. The task of the invention is to obtain a cheap product with improved consumer qualities.
Техническим результатом, обеспечивающим решение поставленной задачи, является оптимизация состава исходного продукта и параметров его обработки. The technical result that provides a solution to the problem is to optimize the composition of the original product and its processing parameters.
Указанная задача решается за счет того, что в известном способе производства горохового концентрата быстрого приготовления, предусматривающем экструдирование исходного продукта с последующим охлаждением полученного вспученного продукта до комнатной температуры, согласно изобретению в качестве исходного продукта используют смесь, содержащую не менее 5% по весу зерен гороха в оболочке, а экструдирование ведут до получения вспученного продукта в виде хлопьев. This problem is solved due to the fact that in the known method for the production of instant pea concentrate, providing for the extrusion of the initial product with subsequent cooling of the resulting expanded product to room temperature, according to the invention, a mixture containing at least 5% by weight of pea grains in the shell, and extrusion is carried out to obtain a swollen product in the form of flakes.
При этом способ может предусматривать использование исходного продукта с влажностью 8-10%, а процесс охлаждения хлопьев может быть проведен в потоке воздуха со скоростью не менее 80 град./мин. The method may include the use of the starting product with a moisture content of 8-10%, and the process of cooling the flakes can be carried out in an air stream at a speed of at least 80 deg./min
Исследования, проведенные по источникам патентной и научно-технической информации, показали, что заявляемый способ неизвестен и не следует явным образом из изученного уровня техники, т.е. соответствует критериям "новизна" и "изобретательский уровень". Studies conducted on the sources of patent and scientific and technical information have shown that the claimed method is unknown and does not follow explicitly from the studied prior art, i.e. meets the criteria of "novelty" and "inventive step".
Предлагаемый способ может быть широко использован в пищевой промышленности, т. к. для его осуществления требуется стандартное оборудование, выпускаемое отечественной и зарубежной промышленностью. The proposed method can be widely used in the food industry, because for its implementation requires standard equipment manufactured by domestic and foreign industry.
Следовательно, заявляемый способ соответствует критерию "промышленная применимость". Therefore, the claimed method meets the criterion of "industrial applicability".
Использование в качестве исходного продукта смеси, содержащей не менее 5% по весу зерен гороха в оболочке значительно интенсифицирует процесс экструдирования за счет физико-биологических особенностей смеси, содержащей цельные зерна гороха. Это позволяет получить вспученный продукт в виде хлопьев, которые не требуют последующего измельчения, что удешевляет конечный продукт. Кроме того, текстура хлопьев исключает слеживаемость при хранении и обеспечивает как приготовление супов, пюре и т.п., так и потребление непосредственно в сухом виде. Вовлечение в процесс переработки оболочки зерна гороха увеличивает выход конечного продукта и сохраняет в нем витамины и микроэлементы. The use of a mixture containing at least 5% by weight of pea grains in the shell as an initial product significantly intensifies the extrusion process due to the physico-biological characteristics of the mixture containing whole pea grains. This allows you to get the expanded product in the form of flakes that do not require subsequent grinding, which reduces the cost of the final product. In addition, the texture of the flakes eliminates caking during storage and provides both the preparation of soups, mashed potatoes, etc., as well as consumption directly in dry form. The involvement of pea grain shell in the processing process increases the yield of the final product and preserves vitamins and minerals in it.
При этом использование исходного продукта с влажностью 8-10% обеспечивает повышенное качество хлопьев. При влажности менее 8% и более 10% коэффициент взорванности зерен снижается, что снижает деструктуризацию растительного белка в легко усваиваемую форму, т.е. питательность хлопьев снижается. Moreover, the use of the original product with a moisture content of 8-10% provides an increased quality of flakes. At a moisture content of less than 8% and more than 10%, the coefficient of exploitation of grains decreases, which reduces the degradation of vegetable protein into an easily digestible form, i.e. the nutritional value of cereal is reduced.
Кроме того, положительно влияет на сохранение в хлопьях питательных веществ и витаминов быстрое (со скоростью не менее 80 град./мин) и равномерное охлаждение каждой из частиц хлопьев за счет взвешенного состояния, которое обеспечивает поток воздуха. In addition, it has a positive effect on the preservation of nutrients and vitamins in flakes, fast (at a speed of at least 80 deg./min) and uniform cooling of each of the flake particles due to the suspended state, which provides air flow.
Таким образом, оптимизация состава исходного продукта и параметров его обработки позволяет получить дешевый продукт с улучшенными потребительскими качествами. Thus, optimization of the composition of the initial product and its processing parameters allows you to get a cheap product with improved consumer qualities.
Способ производства горохового концентрата быстрого приготовления предусматривает экструдирование смеси, содержащей не менее 5% по весу зерен гороха в оболочке, с влажностью 8-10% до получения вспученного продукта в виде хлопьев, охлаждение которых ведут в потоке воздуха со скоростью не менее 80 град./мин. A method for the production of instant pea concentrate involves the extrusion of a mixture containing at least 5% by weight of pea grains in the shell with a moisture content of 8-10% to obtain an expanded product in the form of flakes, which are cooled in an air stream at a speed of at least 80 degrees / min
Производство горохового концентрата осуществляют следующим образом. The production of pea concentrate is as follows.
Экструдер прогревают и выводят на эксплуатационный режим. Подают в него мытые зерна гороха. Очевидно, что максимальный эффект достигается при максимальном содержании зерен в оболочке, т.е. при 100%. Влажность используемых зерен гороха 8 - 10%. Зерна подвергают вспучиванию в экструдере при температуре 120 - 200oC, давлении 3 - 5 ат при времени приложения максимального давления 3 - 5 с. В результате обработки цельных зерен гороха с оболочкой из экструдера выходит продукт в виде хлопьев размером 2,0 - 2,5 см2 и толщиной около 1 мм. Хлопья во взвешенном состоянии увлекаются потоком воздуха, создаваемым циклоном, и быстро и равномерно со скоростью не менее 80 град./мин охлаждаются.The extruder is heated and put into operation. Washed pea seeds are fed into it. Obviously, the maximum effect is achieved with a maximum grain content in the shell, i.e. at 100%. Humidity of the used pea grains is 8 - 10%. The grains are expanded in an extruder at a temperature of 120 - 200 o C, a pressure of 3 - 5 at the time of application of the maximum pressure of 3-5 s. As a result of processing whole pea grains with a shell, an extruder leaves the product in the form of flakes measuring 2.0 - 2.5 cm 2 and a thickness of about 1 mm. In suspension, the flakes are carried away by the air flow created by the cyclone and cool quickly and evenly with a speed of at least 80 deg./min.
Процесс обеспечивает отказ от измельчения как исходного, так и конечного продукта при повышенном выходе конечного продукта за счет использования смеси, включающей цельное зерно в оболочке. При этом получают конечный продукт в виде хлопьев с высоким содержанием питательных веществ и витаминов, пригодных как для приготовления пищи, так и для потребления в сухом виде. The process provides refusal from grinding both the source and the final product with an increased yield of the final product due to the use of a mixture including whole grain in the shell. In this case, the final product is obtained in the form of flakes with a high content of nutrients and vitamins, suitable both for cooking and for consumption in dry form.
Все это обуславливает получение дешевого продукта с улучшенными потребительскими свойствами. All this leads to a cheap product with improved consumer properties.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98113672/13A RU2157074C2 (en) | 1998-07-09 | 1998-07-09 | Method of producing instant pea concentrate |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98113672/13A RU2157074C2 (en) | 1998-07-09 | 1998-07-09 | Method of producing instant pea concentrate |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU98113672A RU98113672A (en) | 2000-03-27 |
| RU2157074C2 true RU2157074C2 (en) | 2000-10-10 |
Family
ID=20208549
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU98113672/13A RU2157074C2 (en) | 1998-07-09 | 1998-07-09 | Method of producing instant pea concentrate |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2157074C2 (en) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2238006C1 (en) * | 2003-04-15 | 2004-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "ОЛИС+" | Method for obtaining of food product "crunchy pea" |
| RU2345669C1 (en) * | 2007-06-19 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing of special-purpose canned "potato soup with sausages" |
| RU2345672C1 (en) * | 2007-06-25 | 2009-02-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Method for manufacturing of special-purpose canned "pea and ham soup" |
| RU2346587C1 (en) * | 2007-06-19 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | "ham and pea soup" preserve preparation method |
| RU2380987C1 (en) * | 2008-05-19 | 2010-02-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Production method of instant preserved product "pea soup with smoked meat" |
| RU2835039C1 (en) * | 2023-10-23 | 2025-02-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method for production of instant pea soup with uncooked smoked wheat gluten sausage |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3752677A (en) * | 1971-08-19 | 1973-08-14 | Lipton Inc Thomas J | Green pea soup mix and method for making the same |
-
1998
- 1998-07-09 RU RU98113672/13A patent/RU2157074C2/en active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3752677A (en) * | 1971-08-19 | 1973-08-14 | Lipton Inc Thomas J | Green pea soup mix and method for making the same |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2238006C1 (en) * | 2003-04-15 | 2004-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "ОЛИС+" | Method for obtaining of food product "crunchy pea" |
| RU2345669C1 (en) * | 2007-06-19 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing of special-purpose canned "potato soup with sausages" |
| RU2346587C1 (en) * | 2007-06-19 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | "ham and pea soup" preserve preparation method |
| RU2345672C1 (en) * | 2007-06-25 | 2009-02-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Method for manufacturing of special-purpose canned "pea and ham soup" |
| RU2380987C1 (en) * | 2008-05-19 | 2010-02-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Production method of instant preserved product "pea soup with smoked meat" |
| RU2835039C1 (en) * | 2023-10-23 | 2025-02-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method for production of instant pea soup with uncooked smoked wheat gluten sausage |
| RU2835040C1 (en) * | 2023-10-23 | 2025-02-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method for production of instant pea soup with cooked wheat gluten sausage |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2398444C2 (en) | Texturiased pea proteins | |
| CN101513235B (en) | Composite puffed oat whole powder and preparation method thereof | |
| RU2576448C2 (en) | Method for manufacture of extruded leguminous micropellets | |
| US4950491A (en) | Process for preparing powdered fruit | |
| EP0105100A1 (en) | Process for producing starch-based pasta products | |
| RU2157074C2 (en) | Method of producing instant pea concentrate | |
| CN105918859A (en) | Amaranthus hypochondriacus recombinant rice and production method thereof | |
| Balasubramanian et al. | Rheological and nutritional properties of legumes incorporated corn extrudates | |
| CN114617225B (en) | A kind of miscellaneous grain noodles and preparation method thereof | |
| James et al. | Effect of extrusion condition and defatted soybean inclusion on the physico-chemical, invitro digestibility and sensory acceptability of African breadfruit (Treculia africana) blends | |
| US4886675A (en) | Fast-cooked granular rice product and method of production thereof | |
| AVIN et al. | Effect of extrusion variables on the physical characteristics of red bean (Phaseolis vulgaris) flour extrudates | |
| CN110037237A (en) | A kind of preparation method for the brown rice rice noodles improving cooking and eating quality | |
| CN110742234B (en) | A kind of convenient whole grain instant powder brewed at any water temperature and its preparation method and application | |
| KR101508929B1 (en) | Method of manufacturing functional helianthus tuberosus tea bag using puffing or extrusion process | |
| RU2578393C2 (en) | Dehydrated food product | |
| Famurewa et al. | Influence of maturity and drying methods on the chemical, functional and antioxidant properties of breadfruit (Artocarpus altilis) | |
| Promsakha na Sakon Nakhon et al. | Comparisons of physicochemical properties and antioxidant activities among pumpkin (Cucurbita moschata L.) flour and isolated starches from fresh pumpkin or flour | |
| US2975058A (en) | Method of producing rice foods | |
| KR101481154B1 (en) | Puffed cereal containing sea algae and preparing method thereof | |
| RU2185750C2 (en) | Method of producing ready-to-eat buckwheat groats | |
| Verma et al. | Assessment of physio-chemical & functional properties of jack | |
| RU2770708C1 (en) | Method for obtaining powder from vegetable raw materials (options) | |
| CN114568638A (en) | Freeze-dried red bean and five-cereal porridge and preparation method thereof | |
| CN106261540B (en) | Nutritional rice flour added with rice processing by-products and preparation method thereof |