RU2033730C1 - Mixture and method to prepare dragee - Google Patents
Mixture and method to prepare dragee Download PDFInfo
- Publication number
- RU2033730C1 RU2033730C1 SU5023664A RU2033730C1 RU 2033730 C1 RU2033730 C1 RU 2033730C1 SU 5023664 A SU5023664 A SU 5023664A RU 2033730 C1 RU2033730 C1 RU 2033730C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fat
- salt
- dragee
- gelatin solution
- mixture
- Prior art date
Links
- 239000008298 dragée Substances 0.000 title claims abstract description 26
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 24
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 13
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 13
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract description 12
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims abstract description 4
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 20
- 241000758789 Juglans Species 0.000 claims description 16
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 11
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 claims description 10
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 10
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 10
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 10
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 6
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 4
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000003973 irrigation Methods 0.000 claims description 2
- 230000002262 irrigation Effects 0.000 claims description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 11
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000006188 syrup Substances 0.000 abstract description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 abstract description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O Ammonium Chemical compound [NH4+] QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O 0.000 abstract 3
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L Carbonate Chemical compound [O-]C([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L 0.000 abstract 3
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 abstract 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 3
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000007582 Corylus avellana Species 0.000 abstract 1
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013681 dietary sucrose Nutrition 0.000 abstract 1
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 abstract 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 239000001828 Gelatine Substances 0.000 description 1
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000015496 breakfast cereal Nutrition 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 235000019841 confectionery fat Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 229940113601 irrigation solution Drugs 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления кондитерских изделий типа драже. The invention relates to the food industry, in particular to a confectionery, and can be used for the preparation of confectionery products such as dragees.
Известен состав кондитерского изделия типа драже с корпусом из ядер орехов, содержащий ядра ореха, поливочный сироп в виде сахаропаточного сиропа и накаточный материал [1] При этом в качестве накаточного материала используется сахарная пудра, а сахаропаточный сироп используется с концентрацией сухих веществ 85-86% при соотношении ядер ореха и сахаропаточного сиропа 1:1. A known composition of a confectionery product such as dragee with a case of walnut kernels, containing walnut kernels, watering syrup in the form of sugar syrup and knurling material [1] In this case, icing sugar is used as knurling material, and sugar syrup is used with a solids concentration of 85-86% with a ratio of walnut kernels and sugar syrup 1: 1.
В данном техническом решении описан также способ приготовления драже, предусматривающий смешивание ядер орехов с поливочным сиропом в виде сахаропаточного сиропа из расчета 2-4 на 1 ч. ядер, затем проводят нанесение накаточного материала в виде сахарной пудры в несколько стадий и сушку полученного полуфабриката [1]
Однако для известного состава драже и способа его приготовления характерно излишнее количество сахара, что ограничивает его применение для определенного контингента лиц, в частности для людей, страдающих обменным процессами в организме.This technical solution also describes a method for preparing dragees, which involves mixing walnut kernels with watering syrup in the form of sugar syrup at a rate of 2-4 per 1 teaspoon kernels, then applying knurling material in the form of powdered sugar in several stages and drying the resulting semi-finished product [1 ]
However, the known composition of the dragee and the method of its preparation is characterized by an excessive amount of sugar, which limits its use for a certain contingent of people, in particular for people suffering from metabolic processes in the body.
Наиболее близким к предлагаемому является техническое решение, в котором описано кондитерское изделие типа драже и способ его приготовления, предусматривающий смешивание ядер ореха, поливочного сиропа в виде сахарного сиропа и накаточного материала в виде пшеничной муки. При этом вначале ядра ореха смачиваются поливочным сиропом, затем их поочередно обволакивают в мучной смеси до образования однородного покрытия. Первый мучной слой имеет малую степень подъема, а второй слой более высокую степень подъема мучной смеси. Затем полученное изделие обжаривается. Closest to the proposed is a technical solution that describes a confectionery product such as dragees and a method for its preparation, comprising mixing walnut kernels, sprinkled syrup in the form of sugar syrup and knurled material in the form of wheat flour. At the same time, at first the walnut kernels are moistened with watering syrup, then they are successively enveloped in a flour mixture until a uniform coating is formed. The first flour layer has a low degree of rise, and the second layer has a higher degree of rise of the flour mixture. Then the resulting product is fried.
Недостатком известного способа является сложность приготовления данного драже, так как при этом требуется подготовка двух мучных смесей с низкой и высокой степенью подъема, а также увеличенный расход сахара для его приготовления. В результате приготовления поливочного сиропа в виде сахарного сиропа продукту придается излишняя сладость, что ограничивает его потребление для диетического и детского питания. The disadvantage of this method is the difficulty of preparing this dragee, since it requires the preparation of two flour mixtures with a low and high degree of rise, as well as an increased consumption of sugar for its preparation. As a result of preparation of watering syrup in the form of sugar syrup, the product is given excessive sweetness, which limits its consumption for diet and baby food.
Цель изобретения создать новое изделие с уменьшенным содержанием сахарозы, т.е. изделие с повышенными диетическими свойствами, расширить ассортимент выпускаемых видов драже, а также упростить способ его приготовления и снизить себестоимость самого изделия за счет этого. The purpose of the invention is to create a new product with a reduced content of sucrose, i.e. product with improved dietary properties, expand the range of manufactured types of dragees, as well as simplify the method of its preparation and reduce the cost of the product itself due to this.
Для этого в драже, содержащем ядра ореха, поливочный материал и накаточный материал в виде пшеничной муки, в качестве поливочного материала драже содержит смесь компонентов желатинового раствора с содержанием сухих веществ 4-6% соли, пищевой соды, аммония углекислого, жира и патоки, а в качестве ядер ореха необжаpенные ядра, при следующем соотношении компонентов, мас. To do this, in a dragee containing walnut kernels, watering material and knurling material in the form of wheat flour, as a watering material, the dragee contains a mixture of gelatin solution components with a solids content of 4-6% salt, baking soda, ammonium carbonate, fat and molasses, and as walnut kernels, unroasted kernels, in the following ratio of components, wt.
Ядра ореха необжа- ренные 55-60 Желатиновый раствор 17-18 Соль 8,0-8,5 Пищевая сода 0,3-0,35 Аммоний углекислый 0,035-0,04 Жир 3,2-3,4 Патока 3,1-3,2 Мука пшеничная Остальное
Способ приготовления драже "Лесной орешек" предусматривает смешивание ядер ореха с поливочным материалом, многостадийную накатку на них накаточного материала в виде пшеничной муки и обжарку полученного полуфабриката. При этом в качестве поливочного материала используют смесь компонентов желатинового раствора с содержанием сухих веществ 4-6% соли, пищевой соды, аммония углекислого, жира и патоки, а обжаривание проводят в течение 50-70 мин при 178-182оС.Unfried kernels 55-60 Gelatin solution 17-18 Salt 8.0-8.5 Baking soda 0.3-0.35 Ammonium carbonate 0.035-0.04 Fat 3.2-3.4 Molasses 3.1- 3.2 Wheat flour Else
The method of preparation of the pellet "Forest Nut" involves mixing the kernels of walnut with irrigation material, a multi-stage knurling of knurling material in the form of wheat flour and frying the resulting semi-finished product. Thus as watering material is a mixture of components of the gelatine solution with a solids content of 4-6% salt, baking soda, ammonium carbonate, fat and molasses, and roasting was carried out for 50-70 minutes at 178-182 ° C.
За счет того, что в поливочном материале ограничено расходование подсластителя, а используется лишь патока в количестве 3,1-3,2% от массы смеси драже, а также нет необходимости отдельно готовить мучные смеси, как в прототипе, достигается данный технический результат. Due to the fact that the consumption of sweetener is limited in the watering material, and only molasses is used in an amount of 3.1-3.2% of the weight of the dragee mixture, and there is no need to separately prepare flour mixtures, as in the prototype, this technical result is achieved.
П р и м е р 1. Готовят смесь для драже по следующей рецептуре, мас. Ядро ореха необ- жаренное 55
Желатиновый раст-
вор с содержанием cухих веществ 4-6% 17 Соль 8,0 Пищевая сода 0,3 Аммоний углекислый 0,035 Жир 32 Патока 3,1 Мука пшеничная Остальное
Вначале смешивают необжаренные ядра орехов с поливочным материалом, включающим смесь компонентов желатинового раствора, соли, пищевой соды, аммония углекислого, жира и патоки, и накаточный материал, в качестве которого используется пшеничная мука. Поливка поливочным раствором и обсыпка мукой повторяется многократно до образования наката, равного 55% от массы ядра орехов. После этого драже засыпается в лотки и направляется на обжарку. Обжарку проводят в течение 50 мин при 178оС.PRI me R 1. Prepare a mixture for dragees according to the following recipe, wt. Unheated walnut kernel 55
Gelatin Rast
thief with a solids content of 4-6% 17 Salt 8.0 Baking soda 0.3 Ammonium carbonate 0.035 Fat 32 Molasses 3.1 Wheat flour Else
First, unroasted kernels of nuts are mixed with watering material, including a mixture of gelatin solution components, salt, baking soda, ammonium carbonate, fat and molasses, and knurling material, which is used as wheat flour. Watering with an irrigation solution and sprinkling with flour is repeated many times until the formation of a run-off equal to 55% by weight of the kernel of nuts. After this, the dragee is poured into trays and sent for frying. Roasting is carried out for 50 min at 178 about C.
В качестве жира в данном примере используют растительное масло. Готовое изделие представляет собой драже с хрустящей корочкой светло-коричневого цвета с приятным подсоленным вкусом. В результате уменьшенного использования сахарозы для производства данного изделия его можно применять для детского и диетического питания в качестве сухих завтраков. As fat in this example, vegetable oil is used. The finished product is a dragee with a crisp of light brown color with a pleasant salted taste. As a result of the reduced use of sucrose for the production of this product, it can be used for baby and diet food as breakfast cereals.
П р и м е р 2. Готовят драже по следующей рецептуре, мас. PRI me R 2. Prepare dragees according to the following recipe, wt.
Ядро ореха необ- жаренное 57 Желатиновый раствор 17,5 Соль 8,3 Пищевая сода 0,32 Аммоний углекислый 0,038 Жир 3,3 Патока 3,15 Мука пшеничная Остальное
Драже готовят аналогично примеру 1. Только обжарку драже проводят в течение 60 мин при температуре воздуха 180оС.Unroasted walnut kernel 57 Gelatin solution 17.5 Salt 8.3 Baking soda 0.32 Ammonium carbonate 0.038 Fat 3.3 Molasses 3.15 Wheat flour Else
Dragees are prepared analogously to example 1. Only the dragee is roasted for 60 minutes at an air temperature of 180 about C.
Качественные показатели аналогичны приведенным в примере 1. Quality indicators are similar to those in example 1.
П р и м е р 3. Готовят смесь для драже по следующей рецептуре, мас. Ядро ореха необ- жаренное 60 Желатиновый раствор 18 Соль 8,5 Пищевая сода 0,35 Аммоний углекислый 0,04 Жир 3,4 Патока 3,2 Мука пшеничная Остальное
В качестве жира используют растопленный кондитерский жир. Приготовление драже осуществляют аналогично примеру 1. Только обжарку драже проводят в течение 70 мин при температуре воздуха 182оС.PRI me R 3. Prepare a mixture for dragees according to the following recipe, wt. Unroasted walnut kernel 60 Gelatin solution 18 Salt 8.5 Baking soda 0.35 Ammonium carbonate 0.04 Fat 3.4 Molasses 3.2 Wheat flour Else
Melted confectionery fat is used as fat. Preparation of coated tablets as in Example 1. Only dragees roasting was carried out for 70 minutes at an air temperature of 182 ° C.
Поверхность драже имеет блеск, так как на него нанесен воскожировой слой. Срок хранения драже увеличен и достигает 3 мес. The surface of the dragee has a gloss, since a wax layer is applied to it. The storage period of dragees is increased and reaches 3 months.
Claims (2)
Желатиновый раствор 17 18
Соль 8,0 8,5
Пищевая сода 0,3 0,35
Углекислый аммоний 0,035 0,04
Жир 3,2 3,4
Патока 3,1 3,2
Пшеничная мука Остальное
2. Смесь по п.1, отличающаяся тем, что в качестве жира она содержит растительное масло.Unroasted walnut kernel 55 60
Gelatin solution 17 18
Salt 8.0 8.5
Baking soda 0.3 0.35
Ammonium carbonate 0.035 0.04
Fat 3.2 3.4
Molasses 3.1 3.2
Wheat flour Else
2. The mixture according to claim 1, characterized in that it contains vegetable oil as fat.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU5023664 RU2033730C1 (en) | 1991-12-17 | 1991-12-17 | Mixture and method to prepare dragee |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU5023664 RU2033730C1 (en) | 1991-12-17 | 1991-12-17 | Mixture and method to prepare dragee |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2033730C1 true RU2033730C1 (en) | 1995-04-30 |
Family
ID=21595117
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU5023664 RU2033730C1 (en) | 1991-12-17 | 1991-12-17 | Mixture and method to prepare dragee |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2033730C1 (en) |
-
1991
- 1991-12-17 RU SU5023664 patent/RU2033730C1/en active
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 1. Крылов Э.Н. и др. Производство драже.- М.: Пищевая промышленность, 1977, с.51-53. * |
| 2. Патент США N 4499113, кл. 426-291, опублик. 1985 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2019987C (en) | Process of preparing cereal-coated dried fruit | |
| US3992555A (en) | Supplemented food product and process for preparing same | |
| US3876811A (en) | Ready-to-eat cereal | |
| US6174553B1 (en) | R-T-E cereals with calcium containing pre-sweetener coating and method of preparation | |
| US5718931A (en) | Fabricated fruit pieces and method of preparation | |
| KR20010021677A (en) | Method of extending bowl life of a cereal-based food product | |
| EP1162892B1 (en) | Food products with sugar and gelatin coating | |
| US3769438A (en) | Ready-to-eat cereal and coating composition | |
| AU2016270746B2 (en) | Cooked caramel compositions and related food products | |
| US3787588A (en) | Method of making snack food | |
| RU2033730C1 (en) | Mixture and method to prepare dragee | |
| EP0109554A1 (en) | Process for obtaining light and crispy soybean proteins of agreeable taste | |
| RU2035157C1 (en) | Mixture and method for production of pan-work | |
| JP2004313018A (en) | Confectionery cream composition and composite confection using the same | |
| US2031724A (en) | Food product and its manufacture | |
| JPH03266953A (en) | Functional composition-coated food | |
| KR960009707B1 (en) | Manufacturing method of snack snack using rice | |
| KR100270894B1 (en) | A fried food using fish flesh | |
| AT220931B (en) | Process for the production of ready-to-eat decorative pieces for baked goods, cakes and the like. like | |
| JPH0435136B2 (en) | ||
| UA150118U (en) | METHOD OF MAKING VEGAN CONFECTIONERY DRAGES WITH CHOCOLATE FLAVOR | |
| JPH1028534A (en) | Yeast core confectionery | |
| JP2000210007A (en) | Production of extender for bread or the like, extender for bread or the like, and dough of bread or the like | |
| UA134712U (en) | Peanut Dragee in Glaze with Tastes | |
| MXPA00011119A (en) | Food products with sugar and gelatin coating |